Mapishi ya TOP-4 na picha za kutengeneza mkate wa tangawizi wa Gorodets nyumbani. Hila na siri za kupikia. Mapishi ya video.
Mkate wa tangawizi ya Gorodets ni aina ya mkoa wa mkate wa tangawizi uliochapishwa wa Urusi, ambao ulioka katika jiji la Gorodets na mazingira yake. Keki hii inajulikana tangu nusu ya pili ya karne ya 18. Iliandaliwa kwa saizi anuwai, na, zaidi ya hayo, ilivutia sana. Gorodets pia ilikuwa kituo cha kuchonga kuni, ambapo "bodi za mkate wa tangawizi" zilitengenezwa kwa mkate wa tangawizi. Uzalishaji wa mkate wa tangawizi wa Gorodets ulistawi kabla ya Mapinduzi, baada ya hapo ukaanza kufifia, lakini sasa imefufuka tena. Tutagundua mapishi yake maarufu ya TOP-4, siri na ujanja wa kupikia.
Siri na hila za kupikia
- Saizi ya mkate wa tangawizi ya Gorodets inaweza kuwa ndogo, ya kati, kubwa na kubwa sana.
- Unga wa mkate wa tangawizi unaweza kuwa rahisi na custard. Bidhaa za keki ya Choux ni tastier na hukaa kwa muda mrefu.
- Ili kufanya kuki za mkate wa tangawizi rangi nzuri, ongeza sukari iliyochomwa, iliyoyeyushwa kwa njia ya syrup nene, kwa unga.
- Kwa kujaza, zabibu zilizokatwa hutumiwa mara nyingi na grinder ya nyama, iliyochanganywa na jamu.
- Jamu ya Apple hutumiwa haswa, lakini kuna bidhaa zilizo na ujazo tofauti, na hata na jam ya limao.
- Teknolojia ya kutengeneza mkate wa tangawizi ni rahisi: safu ya unga, safu ya kujaza, safu ya unga.
- Unga uliomalizika wa mkate wa tangawizi wa Gorodets hutolewa nje na pini iliyotiwa mafuta.
- Kwa utengenezaji wa mkate wa tangawizi, fomu ya mbao (stempu ya bodi) inahitajika, ambayo picha hukazwa juu yake.
- Kwa kukosekana kwa sura kama hiyo, unaweza kuchora muundo na kisu au kutumia zana zilizoboreshwa.
- Ili kuunda mkate wa tangawizi uliochapishwa, bodi ya mkate wa tangawizi imewekwa vizuri na mafuta ya alizeti, katika hatua kadhaa hadi imejaa kabisa na kushoto kukauka kwa siku 2-3.
- Mkate wa tangawizi uliomalizika unapaswa kukaa kwa muda fulani na kufikia joto fulani, baada ya hapo huenezwa na syrup, ambayo huangaza.
- Mkate wa tangawizi wa kisasa wa Gorodets, tofauti na ile ya Tula, hutiwa glasi sio tu kutoka juu, bali pia kutoka chini.
- Wakati wa kuoka wa bidhaa hutegemea saizi ya mkate wa tangawizi. Kwa bidhaa ndogo, dakika 5-7 zinatosha, kwa zile za kati - dakika 10-12, kwa gramu 150 - dakika 15.
Gorodets mkate wa tangawizi ya asali-sukari na viungo
Mchanganyiko wa viungo vya mapishi unaweza kununuliwa haswa kwa kuoka, au unaweza kutengeneza yako kutoka kwa manukato yoyote, kama mdalasini, anise ya nyota, kadiamu, karafuu, allspice, nutmeg. Kisha saga manukato yote kwenye kinu.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 429 kcal.
- Huduma - 20
- Wakati wa kupikia - saa 1 dakika 15
Viungo:
- Unga - 750 g
- Siagi - 50 g
- Maziwa - 2 pcs.
- Asali - 125 g
- Sukari - 200 g
- Mchanganyiko wa viungo - 1/2 tsp
- Soda - 1/2 tsp
- Maji - 1/4 tbsp.
Kupika mkate wa tangawizi ya asali-sukari na manukato:
- Katika umwagaji wa maji, kuyeyusha asali, sukari na siagi.
- Changanya unga na viungo na soda ya kuoka, na upepete kwa ungo mzuri.
- Mimina mafuta ya moto ya asali-mafuta kwenye mchanganyiko kavu wa unga na changanya vizuri. Acha baridi ili kuhifadhi joto kidogo.
- Piga mayai kwenye unga, mimina maji na ukate unga laini, sio nata sana.
- Paka bodi ya mkate wa tangawizi na mafuta ya alizeti. Nyunyiza uso wa kazi na unga na uweke kipande cha unga.
- Pindua unga na pini inayozunguka na ujaze ukungu na bodi. Ondoa unga wa ziada pande zote.
- Hamisha kipande cha kazi kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka na uoka katika oveni iliyowaka moto hadi 200-220 ° C kwa dakika 10-12. Ikiwa mkate wa tangawizi ni mkubwa, ongeza wakati wa kuoka. Lakini huwezi kufichua kuki za mkate wa tangawizi kwenye oveni, vinginevyo zitakuwa "jiwe".
- Baridi mkate wa tangawizi uliomalizika kwenye rack ya waya.
- Ili kuifanya mkate wa tangawizi uangaze, baada ya kuoka, uwafute kwa leso na brashi na syrup moto. Kwa utayarishaji wake katika 1/2 tbsp.kufuta kijiko 1 cha maji. sukari na chemsha hadi "kunyoosha uzi". Kisha, ukitumia brashi, piga haraka uso wa mkate wa tangawizi na siki moto na uache kuweka.
Gorodets mkate wa tangawizi na walnuts
Walnuts itaongeza harufu ya ziada na ladha kwa mkate wa tangawizi wa Gorodets. Na zaidi ya hayo, ni muhimu sana, kwa sababu kwa kuongeza karanga, unga huo una asali ya uponyaji.
Viungo:
- Unga - 1 tbsp.
- Soda - 1/4 tsp
- Asali - 1/2 tbsp.
- Sukari - 1/4 tbsp.
- Mayai - 1 pc.
- Siagi - kijiko cha 1/2
- Viungo - 1/2 tsp
- Walnuts - 1/4 tbsp
Kupika mikate ya asali ya Gorodets na walnuts:
- Sunguka asali na sukari kwenye bakuli na baridi.
- Kisha ongeza unga uliochujwa, koroga vizuri na uache upoe hadi joto la kawaida.
- Futa yai na koroga kwenye unga na siagi moto iliyoyeyuka.
- Ongeza viungo na karanga zilizokatwa vizuri.
- Futa soda katika 1/2 tsp. maji na koroga kwenye unga.
- Kanda unga laini, laini na uunda kiki za mkate wa tangawizi katika sura nzuri, ambayo unaweza kutumia kutengeneza picha na ubao.
- Tuma kuki za mkate wa tangawizi kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 10-15.
- Baada ya kupoza mkate wa tangawizi wa asali ya Gorodets na walnuts, funika na glaze ya sukari ikiwa inataka.
Mkate wa tangawizi wa mlozi wa Gorodets
Mkate wa tangawizi wa mlozi wa Gorodets - mkate mwembamba wa tangawizi na harufu nzuri ya mlozi na ladha. Bidhaa ya confectionery inalisha, ina matajiri katika karanga, kitamu na ya kunukia.
Viungo:
- Unga - 1/2 tbsp.
- Unga ya almond - 1/4 kikombe
- Maziwa - 2 pcs.
- Sukari - 1/2 tbsp., 1 tbsp.
- Zest ya limao - 1/2 tsp
- Soda - 1/8 tsp
Kupika mkate wa tangawizi wa Gorodets ya mlozi:
- Unganisha yai na sukari na piga na mchanganyiko.
- Nyunyiza unga uliochujwa na soda ya kuoka, unga wa almond, na zest ya limao.
- Kanda unga sio mnene sana, toa nje na utengeneze mkate wa tangawizi tambarare.
- Weka kuki za mkate wa tangawizi kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya ngozi.
- Omba muundo kwa bidhaa na bodi maalum ya stempu na tuma karatasi ya kuoka ili kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 15.
- Baridi mkate wa tangawizi wa Gorodets kwenye tundu la waya na funika na icing au syrup.
Mkate wa tangawizi na jamu
Nyumbani, sio ngumu kupika mkate wa tangawizi wa Gorodets na jamu. Jambo kuu ni kwamba kuna sahani maalum, ambayo itatoa muundo wa mbonyeo kwenye mkate wa tangawizi. Unaweza kuchukua jam yoyote, jambo kuu ni kwamba sio kioevu, lakini nene wastani.
Viungo:
- Unga - 350 g
- Maziwa - 2 pcs.
- Sukari - 1 tbsp.
- Siagi - 100 g
- Soda - 1 tsp
- Mdalasini ya ardhi - kijiko 1
- Asali - vijiko 5
- Jam ya Apple - kwa kujaza
Kupika mkate wa tangawizi na jamu:
- Kwa unga, changanya sukari, mayai, siagi, soda, mdalasini na asali.
- Changanya kila kitu na uweke kwenye umwagaji wa maji. Kupika kwa dakika 10, ukichochea mara kwa mara, hadi laini.
- Ondoa chombo kutoka kwa moto, ongeza unga na ukanda unga sio ngumu sana.
- Toa keki mbili za sura sawa kutoka kwenye unga uliomalizika.
- Weka keki ya kwanza kwenye karatasi ya kuoka na brashi na safu ya 0.5-0.7 mm, sio jamu ya kioevu. Funika kujaza na ganda la pili juu.
- Toa mkate wa tangawizi bulge, kata takwimu na vipande juu yake, weka mfano wa dot kwenye unga na colander, nk.
- Tuma mkate wa tangawizi kuoka kwenye oveni iliyowaka moto saa 170 ° C kwa muda wa dakika 15-20.
- Wakati huo huo, jitayarisha baridi. Ili kufanya hivyo, chemsha vijiko 4. sukari na vijiko 2 maji, na grisi mkate wa tangawizi wa Gorodets na jam. Acha juu ya rack ya waya ili baridi na ugumu.
