Mapishi ya TOP-4 na picha za kutengeneza keki ya Pasaka. Siri za kupikia nyumbani. Mapishi ya video.
Pasaka ni likizo kuu ya Orthodox, na sifa muhimu ya meza ya Pasaka ni jibini la jumba Pasaka, mayai yenye rangi, na, kwa kweli, keki ya Pasaka. Keki ya Pasaka ni mkate maalum wa sherehe wa aina ya "sherehe". Imeoka kutoka kwa unga wa chachu na kuongeza idadi kubwa ya mayai, siagi na sukari. Kwa mikate ya Pasaka, huwezi kuepusha bidhaa, lazima iwe bora zaidi ili bidhaa zilizooka ziwe nzuri na nzuri. Keki ya Pasaka kawaida huandaliwa kwa njia ya silinda, na "juu" imepambwa na glaze au sukari ya unga. Leo keki za Pasaka ni kitamu na hazikauki kwa muda mrefu. Mchakato wa kutengeneza keki ya sherehe ni ndefu na inahitaji maarifa kadhaa, lakini matokeo ni ya thamani yake.
Siri za kutengeneza keki za Pasaka
- Kulingana na ishara, keki ya Pasaka inapaswa kupikwa katika hali nzuri na kimya, kwa sababu unga hauna maana na inahitaji utunzaji makini. Haupaswi hata kubisha mlango na kuongea kwa sauti kubwa. Haipendi rasimu, sauti kubwa na mabadiliko ya joto la ghafla.
- Kwa kukanda unga, tumia chachu ya "moja kwa moja", kwa sababu zinaongeza kasi ya mchakato wa kuchachusha. Ikiwa huna chachu kama hiyo, chukua chachu kavu iliyowekwa alama "hai".
- Hakikisha kupepeta unga mara kadhaa ili imejaa oksijeni, na mikate ni ya kupendeza zaidi. Chagua kiwango kizuri cha unga kavu.
- Mafuta lazima iwe safi na ya asili. Kuyeyuka kidogo na uiruhusu pombe kabla ya kuiongeza kwenye unga.
- Tenga wazungu kutoka kwenye viini vya ngozi ili isiingie hata chembe moja ya kiini ndani ya wazungu. Hii itaathiri vibaya fluffness yao wakati wa kuchapwa.
- Unga lazima ukandwe kwa muda mrefu. Hii husaidia kuijaza na oksijeni na kuifanya iwe ya kifahari zaidi.
- Kwa ladha, vanilla, limau au zest ya machungwa, viungo (kadiamu, nutmeg, mdalasini, karafuu) huwekwa kwenye unga. Matunda yaliyopandwa, zabibu, karanga, asali, chokoleti, na hata konjak huboresha ladha ya keki.
- Wanaunganisha umuhimu fulani kwa kupamba keki ya Pasaka. Kijadi, picha ya msalaba au barua ""В" imewekwa juu yake kwa msaada wa karanga au zabibu. Lakini hapa unaweza kutumia mawazo. Kwa mfano, mimina icing na kupendeza juu ya keki, kupamba na mbegu za poppy, sukari ya unga au nyunyizi ya confectionery.
- Unga haufai kubana, vinginevyo itakuwa "nzito", na keki zitakua haraka. Wakati huo huo, haipaswi kuwa laini sana, vinginevyo keki zitatambaa na kuwa gorofa. Unaweza kurekebisha msimamo wa unga na mayai na unga.
- Unga "utainuka" takriban mara mbili, kwa hivyo chukua bakuli ya kuoka na pande za juu na uijaze na unga hadi 1/3 ya ujazo wake.
- Paka mafuta sahani ya kuoka vizuri na mafuta, au tumia vizuri karatasi ya ngozi iliyowekwa.
- Preheat tanuri vizuri kabla ya kuoka, na usifungue mlango wa oveni wakati wa kuoka ili unga usikae.
- Bika keki kwenye oveni yenye unyevu. Ili kufanya hivyo, weka chombo na maji chini.
- Keki imeoka kwa joto la 200-220 ° C kwa muda tofauti: uzani wa chini ya kilo 1 - dakika 30, kilo 1 - dakika 45, kilo 1.5 - saa 1, kilo 2 - masaa 1.5.
- Hapo awali, unga wa mikate ya Pasaka ulikandiwa usiku kutoka Alhamisi hadi Ijumaa, ukaoka Ijumaa nzima, na Jumamosi walibebwa kwenda kanisani kwa kujitolea.
Keki ya jadi ya Pasaka na zabibu
Keki ya jadi ya Pasaka na zabibu. Inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu hata bila filamu, wakati ndani ndani, hata baada ya wiki, inabaki laini na laini! Kutoka kwa idadi maalum ya bidhaa, keki 4-6 hupatikana, kulingana na saizi ya chombo.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 329 kcal.
- Huduma - 3
- Wakati wa kupikia - masaa 5
Viungo:
- Maziwa - 500 ml
- Sukari - 300 g
- Siagi - 1 kg
- Sukari ya Vanilla - 1 tsp
- Chachu kavu - 12 g
- Unga - 1 kg
- Maziwa - 6 pcs.
- Zabibu - 275 g
- Chumvi - Bana
Kupika keki ya jadi ya Pasaka na zabibu:
- Changanya chachu kavu na unga (500 g) na ongeza kwenye maziwa ya joto.
- Kanda unga. Funika chombo na kitambaa na uweke mahali pa joto kwa nusu saa ili unga uongeze mara mbili.
- Tenga wazungu kutoka kwenye viini. Ponda viini na sukari hadi nyeupe, na piga wazungu kwenye povu ngumu.
- Ongeza viini na sukari, chumvi kwa unga uliofanana na changanya.
- Ongeza siagi kwenye joto la kawaida na ukande unga.
- Kisha ongeza kwa makini protini kwa sehemu na ukande unga.
- Ongeza unga uliobaki uliosafishwa kwa sehemu na ukande unga.
- Funika unga na kitambaa na uweke mahali pa joto kwa saa 1 ili iwe karibu mara mbili.
- Panga zabibu, suuza, mimina maji ya moto kwa dakika 10-15. Suuza tena, kausha na vitambaa, nyunyiza na unga na koroga ili zabibu zote ziingizwe kwenye unga.
- Ongeza zabibu kwenye unga uliofanana, changanya vizuri tena na uweke kando kwa dakika 10.
- Paka mafuta na siagi, nyunyiza unga kidogo, ili mikate iwe rahisi kufikia na kueneza unga, ukijaza ukungu kwa sehemu ya 1/3.
- Weka fomu zilizojazwa kando kwa dakika 10 ili kuruhusu unga kuinuka.
- Paka unga kwenye mabati na yai ya yai na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 100 ° C. Weka keki kwa dakika 10, ongeza joto hadi 180 ° C na uoka hadi zabuni kwa dakika 45-50 bila kufungua mlango wa oveni.
- Keki zilizo tayari za Pasaka zitapata rangi ya hudhurungi. Angalia utayari wao na fimbo ya mbao, inapaswa kubaki kavu.
- Kwa icing, whisk wazungu wa yai kwenye povu kali, ongeza sukari ya icing na piga tena.
- Funika keki za moto zilizomalizika na brashi ya upishi na glaze, upake sawasawa juu.
- Mara moja weka mavazi ya confectionery kwenye icing.
Keki ya Haraka ya Gluten
Keki za haraka za Pasaka sio tu ya gluteni, lakini pia bila siagi na mayai. Zimefunikwa na glaze ya chokoleti. Kwa hivyo, kumbuka kuwa glaze moto zaidi, itakuwa nyembamba kwenye bidhaa.
Viungo:
- Wanga wa mahindi - 200 g
- Unga ya mahindi - 200 g
- Unga wa mchele - 100 g
- Wanga wa viazi - 100 g
- Maziwa ya nazi - 250 g, 20 g kwa kusaga
- Apricots kavu - 100 g
- Sukari ya kahawia - 150 g
- Mafuta ya mboga - 200 ml, 20 g kwa lubrication, 50 g kwa glaze
- Juisi ya limao - kijiko 1
- Soda - 5 g
- Chumvi - 5 g
- Caramel - kwa mapambo
- Mbegu za ganda la Vanilla - ganda la nusu
- Chokoleti nyeusi - 150 g
- Karanga za kukaanga - 250 g
Kufanya mikate ya haraka isiyo na gluteni:
- Unganisha vyakula vyote kavu (isipokuwa soda ya kuoka), ongeza maziwa ya nazi na mbegu za vanilla na koroga mfululizo.
- Mimina mafuta ya mboga na maji ya limao na ongeza soda. Koroga chakula hadi laini na uondoke kwa dakika 5-10.
- Gawanya unga katika sehemu 5-6 na upange kwenye mabati yaliyopakwa mafuta, uwajaze 3/4 kamili.
- Paka mafuta juu ya keki na maziwa na upeleke kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C hadi ipikwe kabisa kwa dakika 35-40.
- Ondoa keki iliyokamilishwa kutoka kwa oveni, hamisha fomu kwenye rack ya waya na baridi.
- Kwa glaze, kata karanga na kuyeyuka chokoleti katika umwagaji wa maji. Mimina siagi kwenye chokoleti na koroga hadi laini. Mimina glaze juu ya keki zilizomalizika, kupamba na karanga na caramel na uache kuweka.
Keki ya Pasaka na chachu safi
Keki ya Pasaka iliyotengenezwa na chachu safi inageuka kuwa kitamu sana. Wakati huo huo, mapishi ni rahisi sana, ingawa hii ni biashara yenye shida, tk. inachukua muda mrefu. Lakini wakati uliotumiwa unalipa na ladha nzuri ya keki ya Pasaka ya nyumbani na hali ya kusubiri likizo.
Viungo:
- Chachu safi - 60 g
- Maziwa - 600 ml
- Unga - 1.5 kg
- Siagi -200 g
- Maziwa - 6 pcs.
- Sukari - 450 g
- Chumvi - 1.5 tsp
- Mbegu za Vanilla - kutoka 1 ganda
- Cream ya nchi - 300 g
- Zest ya machungwa - 1 tunda kubwa
- Peel ya machungwa iliyokatwa - 100-120 g
- Yai ya yai - 1 pc. kwa lubrication
- Yai nyeupe - 1 pc. kwa glaze
- Poda ya sukari - 150 g
- Cream na yaliyomo mafuta ya 30% - 1 tbsp.
- Juisi ya limao - kijiko 1
Kupika keki ya Pasaka na chachu safi:
- Changanya chachu safi na tbsp 2-3. maziwa ya joto kwa msimamo wa kuweka.
- Mimina maziwa yote, ongeza unga (500 g) na koroga vizuri ili kusiwe na uvimbe.
- Funika bakuli na leso na uondoke mahali pa joto kwa saa 1 ili kuzidi mara mbili.
- Ponda viini na sukari na chumvi, ongeza cream ya sour, zest iliyokunwa na mbegu za vanilla.
- Kisha ongeza unga uliofanana, changanya na kuongeza unga uliobaki kwa hatua kadhaa.
- Polepole mimina siagi, hapo awali iliyeyushwa na kupozwa kwa joto la kawaida.
- Kanda unga vizuri kwa mikono yako kwa dakika 10.
- Punga wazungu kwenye misa laini na koroga ndani ya unga ili isiwe nene sana na ibaki nyuma ya kuta za bakuli.
- Acha unga kwa masaa 1, 5 ili uje na ujiongeze mara mbili.
- Nyunyiza matunda yaliyokatwa na unga na uongeze kwenye unga uliokuja.
- Kanda unga kidogo, funika na kitambaa na uondoke mahali pa joto ili kuinuka kwa dakika 40-50.
- Punga unga tena na upange kwenye ukungu, uwajaze 2/3 kamili.
- Acha unga kwenye makopo kwa dakika 15-20 na usafishe uso wa mikate na yolk iliyopigwa.
- Weka sahani kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C na uoka kwa dakika 40. Kisha punguza joto hadi 175 ° C na uoka kwa dakika 15-25. Angalia utayari na fimbo ya mbao.
- Ondoa keki zilizomalizika kutoka kwenye oveni, toa kutoka kwa ukungu na uziweke kwenye rack ya waya ili kupoa.
- Funika keki za Pasaka zilizopozwa na glaze. Ili kufanya hivyo, piga wazungu hadi kilele laini, ongeza sukari ya unga na piga hadi misa iwe laini na ing'ae. Ongeza cream na piga kwa sekunde 30. Mimina maji ya limao na whisk tena. Mara moja tumia icing kwenye keki zilizopozwa na uondoke hadi iwe imekamilika kabisa.
Keki ya unga na ngozi ya machungwa
Keki ya unga na ngozi ya machungwa inageuka kuwa ya kitamu sana na yenye kunukia. Sio bidhaa zilizooka tu, au chakula tu - ni keki kamili ya Pasaka na harufu nzuri ya machungwa na ladha.
Viungo:
- Unga - 700 g
- Maziwa - 350 ml
- Siagi - 250 g, 20 g kwa lubrication
- Mayai - mayai 5, 1 pc. kwa lubrication
- Sukari - 170 g
- Chachu iliyoshinikwa - 30 g
- Zabibu - 150 g
- Lozi - 100 g
- Vanilla - sachet
- Chungwa - 1 pc.
- Chumvi - 0.25 tsp
- Wazungu wa yai - 2 pcs.
- Poda ya sukari - 300 g
- Juisi ya limao - kijiko 1
Kupika keki ya Pasaka na unga na ngozi ya machungwa:
- Mimina maziwa ya joto (37-40 ° С) ndani ya bakuli, ongeza sukari (kijiko 1), chachu na koroga. Weka bakuli mahali pa joto kwa dakika 40 ili kuruhusu chachu kuongezeka.
- Mimina maziwa ya joto iliyobaki kwenye mchanganyiko wa chachu ya maziwa, koroga, ongeza unga (150 g), mbegu za vanilla na nusu ya sukari iliyobaki. Koroga tena kupata misa kama cream ya siki nene.
- Tenga wazungu kutoka kwenye viini. Punga viini na sukari iliyobaki hadi misa nyeupe nyeupe, ongeza kwenye chachu na changanya vizuri. Masi lazima ibaki kioevu.
- Kisha ongeza unga wote uliochujwa na ukande unga vizuri.
- Wapige wazungu na chumvi kidogo mpaka fomu za povu, ambazo zitashikamana na whisk, na kuongeza sehemu kwenye unga.
- Koroga unga kutoka chini hadi juu, ongeza siagi laini na ukande unga mpaka uwe laini na laini.
- Funika bakuli na kitambaa na uhifadhi mahali pa joto kwa masaa 2.
- Panda unga uliolingana na kuongeza karanga zilizokatwa, zest ya machungwa na zabibu zilizowekwa kabla ya maji ya moto kwa dakika 5.
- Gawanya unga katika sehemu 3, piga mipira na upange kwa fomu, iliyotiwa mafuta na siagi, ukiwajaza 3/4 ya ujazo.
- Funika ukungu na kitambaa na uziweke mahali pa joto kwa saa 1.
- Paka mafuta juu ya keki na yai lililopigwa na upeleke kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 50-60 hadi kupikwa kabisa.
- Ondoa keki zilizomalizika kutoka kwenye oveni, uhamishe fomu kwenye rack ya waya na baridi.
- Omba glaze kwa keki za Pasaka za joto. Kwa icing, piga wazungu wa yai hadi kilele. Ongeza sukari ya unga, ongeza maji ya limao na koroga.
