Makala ya kupikia vyakula vya jadi vya Briteni. Mapishi ya TOP 5 kejeri. Mapishi ya video.
Kejeri ni sahani ya jadi ya Briteni na Uskoti ambayo iliingia kwenye historia kama mfano wa Kichri wa India, maarufu katika kupikia Ayurvedic. Lakini tofauti na ile ya mwisho, toleo la Kiingereza ni maarufu kwa wingi wa viungo ambavyo vinaweza kuongezwa kulingana na upendeleo wako wa ladha na upatikanaji wa bidhaa kwenye jokofu.
Makala ya kejeri ya kupikia
Kama unavyojua, Kejeri ni mfano wa Kichri kutoka India. Waingereza, kwa upande wao, walibadilisha sahani hiyo kwa kuongeza viungo vingine. Mbali na viungo kuu kama samaki na mchele, pia huongeza mayai ya kuchemsha, siagi, cream, kuweka curry na zabibu hata. Ndio sababu kuna mapishi mengi ya kejeri.
Vyakula vya kikoloni vya India vilijulikana katika karne ya 19. Hiyo ni, wakati wa enzi ya Malkia Victoria. Hata wakati huo, sahani ya kejeri ikawa moja ya maarufu zaidi na iliyoenea. Licha ya ukweli kwamba ni ya kuridhisha na inaweza kutumika kama chakula kamili, mara nyingi ilitumiwa kwa sababu fulani tu kwa kiamsha kinywa.
Sahani hiyo ilikuwa ya kipekee kabisa. Ilihudumiwa wote katika jumba la kifalme na iliandaliwa na wakulima wa kawaida. Lakini maskini walitumia kiwango cha chini cha viungo kwa hii. Ilifanywa na mchele uliobaki, dengu na kuweka curry.
Kuna mbinu 2 za msingi za kutengeneza kejeri. Kulingana na aina gani ya mchele unaotumia, inaweza kuwa risotto au curry. Ikiwa unataka ionekane kama risotto ya mchele, ni bora kutumia aina kama Arborio, Vialone nano na Carnaroli. Katika kesi hiyo, mchele unapaswa kupikwa al dente na kushikamana kidogo. Lakini mara nyingi, kejeri hupikwa kama curry. Kwa hili, aina za mchele kama Basmati, Jasmine na kahawia hutumiwa.
Moja ya viungo kuu kwenye sahani ni samaki. Samaki mweupe aliyeegemea anafaa zaidi kwa kutengeneza kejeri. Katika kesi hii, halibut, cod, samaki wa paka, haddock na hake ni kamili. Ni kwa aina hizi za samaki ambayo sahani inageuka kuwa laini zaidi. Kwa kejeri ya kawaida, haddock ya kuvuta sigara hutumiwa.
Samaki pia inaweza kubadilishwa kwa dagaa. Mussels, kamba na pweza zinafaa zaidi kwa hii. Wakati mwingine nyama ya kuku hutumiwa kupika kejeri. Na viungo kama hivyo, sahani hiyo haitakuwa kitamu sana.
Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa kuweka curry. Kuna tofauti nyingi za kiunga hiki. Zinatofautiana katika uthabiti wao (ni mzito au mwembamba), ladha (kitamu au ladha ya nazi). Pia, pastes inaweza kuwa nyepesi au moto moto. Kwa kejeri ya kupikia, unaweza kuchagua chaguo lako lolote.
Mapishi ya TOP 5 kejeri
Kwa mtazamo wa kwanza, sahani inaweza kuonekana kuwa ngumu kuandaa, lakini hii sio wakati wote. Imeandaliwa kwa urahisi na haraka. Tunawasilisha kwako mapishi ya TOP 5 kejeri.
Kejeri na mchuzi wa mboga
Ili kuandaa kejeri ya kawaida, lazima utumie minofu ya samaki mweupe yenye kuvuta moto. Haddock ni mzuri. Mchele wa nafaka ndefu unapaswa kupendelewa. Chaguo lililofanikiwa zaidi litakuwa mchele wa Jasmine. Lazima kwanza uandae mchuzi wa mboga. Tofauti hii ya kejeri itakuwa suluhisho bora kwa chakula cha jioni katika kampuni kubwa.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 680 kcal.
- Huduma - 8
- Wakati wa kupikia - saa 1 dakika 20
Viungo:
- Mchele - 300 g
- Samaki - 450 g
- Mayai ya kuku - 4 pcs.
- Leek - 1 bua
- Siagi - 50 g
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Chumvi, pilipili nyeusi - kuonja
- Coriander ya chini - 1/2 tsp, turmeric - 1 tsp
- Maji - 3 l (kwa mchuzi)
- Karoti - 2 pcs. (kwa mchuzi)
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs. (kwa mchuzi)
- Shina la celery - 1 pc. (kwa mchuzi)
- Shina la parsley - 1 pc. (kwa mchuzi)
- Vitunguu - karafuu 4 (kwa mchuzi)
- Pilipili nyeusi pilipili - pcs 5, majani ya Bay - 2 pcs. (kwa mchuzi)
Kupika kwa hatua kwa hatua ya kejeri kwenye mchuzi wa mboga:
- Kwanza unahitaji kuanza kupika mchuzi wa mboga. Ili kufanya hivyo, unahitaji suuza na ukate mboga vizuri. Katika kesi hii, hawana haja ya kukatwa. Weka mboga kwenye sufuria yenye kina kirefu. Kisha mimina maji juu ya kila kitu. Lazima iwe baridi. Kupika mchuzi juu ya joto la kati. Baada ya kuchemsha, ongeza chumvi na punguza moto kidogo. Kupika kwa dakika 20-25 zaidi.
- Ukiwa tayari, weka mboga kwenye colander, chukua mchuzi kupitia cheesecloth.
- Ifuatayo, unahitaji suuza kabisa mchele. Katika kesi hiyo, maji yanapaswa kubadilishwa mara kadhaa. Kwa kweli, mchele unapaswa kusafishwa mpaka maji yaliyosafishwa wazi. Mimina maji baridi juu ya mchele na chumvi. Kupika kwa dakika 25-30 hadi zabuni.
- Suuza siki vizuri. Kata shina nyeupe kwenye pete. Sunguka siagi kwenye sufuria ya kina. Kisha kaanga kitunguu kidogo. Kisha ongeza mchele ndani yake na changanya kila kitu vizuri.
- Kisha ongeza mchuzi wa mboga kwenye mchele. Ongeza viungo na majani ya bay. Wakati sahani iko tayari, utahitaji kuiondoa na kuleta kila kitu kwa chemsha. Funika na chemsha kwa dakika nyingine 20.
- Wakati huo huo, unahitaji kuchemsha mayai. Ili kufanya hivyo, chemsha maji na upike kwa dakika 8-10. Ili kusafisha mayai vizuri, ongeza kijiko 1 cha chumvi kwa maji.
- Ifuatayo, unapaswa kukata kitambaa cha samaki vipande vidogo.
- Ikiwa sio maji yote yamevukika wakati wa kupika mchele, itupe kwenye colander. Ongeza samaki na mayai kwake. Changanya kila kitu kwa upole. Gawanya katika bakuli na utumie. Juu ya sahani inaweza kupambwa na mimea safi.
Kedgerie ya Jamie Oliver
Kulingana na mapishi ya Jamie Oliver, Kejeri hutofautiana na tofauti zingine kwa kasi ya utayarishaji - sahani hii imeandaliwa haraka sana. Viungo vyote lazima viandaliwe mapema, hii itachukua kama dakika 20. Na maandalizi yenyewe sio zaidi ya dakika 15. Poda ya curry lazima pia iandaliwe mapema au kununuliwa tayari. Kutoka kwa samaki, katika kesi hii, utahitaji fillet ya kuvuta sigara.
Viungo:
- Samaki - 600 g
- Mchele - 3/4 tbsp.
- Mayai ya kuku - 2 pcs.
- Siagi - 100 g
- Mzizi wa tangawizi - kuonja
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Vitunguu vya kijani - kuonja
- Vitunguu - 2 karafuu
- Poda ya curry - vijiko 2
- Mustard (kavu) - vijiko 2
- Nyanya - 2 pcs.
- Limau - 1 pc.
- Cilantro safi kuonja
Kichocheo cha Jamie Oliver cha Kejeri hatua kwa hatua:
- Weka cod kwenye sufuria ya kina, mimina maji baridi juu yake. Ongeza majani ya bay na chemsha. Baada ya hayo, kupika samaki kwa dakika nyingine 5-7.
- Wakati huo huo, safisha mchele vizuri. Funika kwa maji baridi na chumvi. Chemsha hadi iwe laini. Kisha ongeza siagi kidogo na changanya vizuri.
- Kata vitunguu vya kijani kwenye pete. Grate mzizi wa tangawizi kwenye grater iliyosababishwa, vitunguu kwenye grater nzuri. Preheat sufuria vizuri, kuyeyusha siagi juu yake. Pika vitunguu, vitunguu na tangawizi.
- Ongeza mchele uliopangwa tayari kwenye sufuria na changanya kila kitu vizuri. Kata nyanya vizuri na pia ongeza kwenye sufuria kwa mchele. Kisha ongeza kuweka curry na mbegu za haradali. Koroga na kijiko cha mbao.
- Wakati huo huo, chemsha mayai kwenye maji yenye chumvi. Wanapaswa kuchemshwa ngumu.
- Punguza juisi kutoka kwa limau na msimu wa mchele nayo. Changanya kila kitu vizuri tena. Panga kwenye sahani kwa sehemu. Maziwa huongezwa bora kando kwa kila sahani. Nyunyiza na cilantro safi kabla ya kutumikia.
Kejeri kwa mkono wa haraka
Ikiwa unataka kushangaza familia yako na marafiki na kitu kitamu, na una muda kidogo wa kujiandaa, kichocheo hiki ndio hasa unahitaji. Sio lazima utafute samaki mzuri wa kuvuta sigara au kwa kuchemsha. Tutatumia tuna ya makopo. Ni bora kununua tuna sio kwenye mafuta, lakini kwenye juisi yako mwenyewe. Katika kesi hii, kejeri itafanya kazi kwa mkono wa haraka na haitakuwa na kitamu kidogo.
Viungo:
- Tuna - 2 makopo
- Mchele - 300 g
- Mayai ya kuku - pcs 3.
- Vitunguu vya kijani - kuonja
- Vitunguu - 3 karafuu
- Mafuta ya mboga - kijiko 1
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Curry - kijiko 1
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa kejeri kwa mkono wa haraka:
- Suuza mchele vizuri kwanza. Maji yanahitaji kubadilishwa mara kadhaa mpaka iwe safi baada ya suuza. Ifuatayo, mimina mchele na maji baridi na chemsha hadi iwe laini.
- Wakati inapika, chambua vitunguu na usugue kwenye grater nzuri. Kata vitunguu kijani ndani ya pete. Pasha sufuria vizuri, ongeza mafuta ya mboga na kaanga vitunguu na vitunguu.
- Kisha ongeza mchele kwenye sufuria. Chumvi kila kitu vizuri, ongeza pilipili. Changanya.
- Hamisha tuna kutoka kwenye jar hadi kwenye bakuli la kina. Usimimine kioevu, bado itahitajika. Tumia uma kuponda tuna na kuongeza sufuria kwenye mchele. Koroga vizuri na funika na kioevu cha tuna.
- Wakati huo huo, chemsha mayai kwenye maji yenye chumvi hadi iwe laini. Baada ya kuhitaji kusafishwa na kukatwa vipande 4.
- Kisha ongeza curry na koroga tena. Acha kwenye moto mdogo kwa dakika nyingine 3-5. Panua kwa sehemu, weka mayai kwenye kila sahani na utumie.
Kejeri na dagaa
Kama unavyojua, mchele huenda vizuri na dagaa, na ukipika kejeri kutoka kwa viungo vile vile, unapata sahani ya kitamu sana na yenye kunukia. Unaweza kutumia chakula cha baharini na dagaa zilizonunuliwa kando. Katika kesi hiyo, mussels na shrimps ni kamili. Ni bora kutoa upendeleo kwa dagaa safi au iliyohifadhiwa, na sahani iliyochapwa itakuwa na ladha tofauti kabisa.
Viungo:
- Mchele - 300 g
- Chakula cha baharini - 500 g
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Pilipili nyeusi - pcs 6.
- Limau - 1 pc.
- Mimea safi ili kuonja
- Mafuta ya mboga - kijiko 1
- Mayai ya kuku - pcs 3.
- Vitunguu - 3 karafuu
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Kupika hatua kwa hatua ya kejeri na dagaa:
- Suuza mchele vizuri kwanza. Kisha jaza maji baridi na upike hadi zabuni, kama dakika 25.
- Chemsha dagaa katika maji yenye chumvi. Ongeza majani ya bay na pilipili nyeusi ili kuzifanya kuwa na ladha zaidi.
- Tupa dagaa iliyokamilishwa kwenye colander, haipaswi kuwa na kioevu cha ziada juu yao. Ikiwa umechemsha uduvi, wanahitaji kung'olewa; dagaa zingine hazihitaji kumenya zaidi.
- Grate vitunguu kwenye grater nzuri. Pasha sufuria vizuri, ongeza mafuta ya mboga. Weka dagaa kwenye sufuria ya kukausha, ongeza vitunguu na uchanganya kila kitu. Fry juu ya moto mdogo kwa dakika 5-7.
- Wakati huo huo, punguza juisi kutoka kwa limau. Chemsha mayai kwenye maji yenye chumvi nyingi hadi kupikwa, kuchemshwa ngumu.
- Ongeza mchele kwenye sufuria. Koroga kila kitu vizuri na kijiko cha mbao. Ongeza chumvi na pilipili. Juu na maji ya limao. Acha kwenye moto mdogo kwa dakika nyingine 5.
- Wakati huo huo, safisha vizuri na ukate laini mimea safi. Maziwa yanapaswa kusafishwa na kukatwa vipande kadhaa.
- Panua kejeri kwa sehemu, ongeza mayai. Nyunyiza mimea safi juu na utumie.
Ni muhimu kujua! Kwa kanuni hiyo hiyo, unaweza kupika kejeri za kuku. Ili kufanya hivyo, unahitaji kitambaa cha kuku. Inahitaji pia kuchemshwa kabla, kisha kukaangwa na vitunguu na kuongeza mchele na viungo vingine vilivyoorodheshwa hapo juu. Vinginevyo, unaweza kutumia fillet ya kuvuta sigara - itageuka kuwa sio kitamu kidogo.
Kejeri na lax
Kejeri na lax ni chaguo jingine la kuandaa sahani hii. Salmoni inaweza kubadilishwa na lax. Pia ni muhimu kutumia samaki yenye chumvi kidogo. Salmoni inaweza kuwa na chumvi peke yako, hii itachukua muda zaidi. Samaki lazima iwe na chumvi angalau siku moja kabla ya kupika kejeri. Samaki yenye chumvi kidogo pia inaweza kununuliwa katika duka lolote la samaki. Kuhusiana na mchele, katika kesi hii, unahitaji mwitu au kahawia.
Viungo:
- Mchele - 1 tbsp.
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs.
- Tangawizi safi ili kuonja
- Mafuta ya mboga - kijiko cha 1/2
- Maziwa - 500 ml
- Jani la Bay - 1 pc.
- Turmeric - 1 tsp
- Chumvi kwa ladha
- Samaki - 500 g
- Vitunguu - 4 karafuu
- Nyanya - 2 pcs.
- Mayai ya kuku - 4 pcs.
- Curry - 3 tsp
Hatua kwa hatua kupika kejeri na lax:
- Kwanza unahitaji suuza mchele ili maji baada ya kubaki safi. Ili kufanya hivyo, lazima ibadilishwe mara 2-3. Mimina maji baridi juu ya mchele, ongeza chumvi na chemsha hadi iwe laini.
- Chemsha mayai hadi iwe laini. Ili kuwasafisha vizuri, ongeza kijiko cha chumvi kwenye sufuria. Ukiwa tayari, toa mayai na ukate vipande vidogo.
- Ifuatayo, unahitaji kukata laini kitunguu. Grate vitunguu na tangawizi kwenye grater nzuri. Kata nyanya vizuri. Pasha sufuria vizuri, ongeza mafuta ya mzeituni na suuza vitunguu, vitunguu saumu, tangawizi na nyanya kwa dakika chache. Unahitaji pia kuongeza curry kwenye sufuria. Changanya kila kitu vizuri na funika.
- Ifuatayo, samaki lazima wawekwe kwenye bakuli la kina na kumwaga na maziwa. Jani la Bay na pilipili pia zinapaswa kuongezwa kwenye bakuli. Acha kwa dakika 10. Kisha, ukitumia uma, gawanya samaki vipande vidogo na uongeze kwenye sufuria.
- Kisha ongeza mchele, mayai na manjano kwenye sufuria. Changanya kila kitu vizuri na kaanga juu ya moto mdogo. Kisha panua kwa sehemu na utumie.
Ni muhimu kujua! Samaki ya salting nyumbani ni rahisi sana. Ili kufanya hivyo, safisha viunga vizuri. Suuza na maji baridi, na ikiwezekana maji ya barafu. Kisha paka kavu na kitambaa cha karatasi. Tumia kibano kuondoa mifupa. Changanya glasi nusu ya sukari na kiwango sawa cha chumvi. Mimina nusu ya mchanganyiko huu chini ya bakuli na ongeza matone kadhaa ya siki. Weka samaki na funika na mchanganyiko wa chumvi na sukari iliyobaki. Juu ya samaki, unaweza kuweka bado vipande nyembamba vya limao. Funga kila kitu na filamu ya chakula na uweke kwenye jokofu kwa angalau siku.
