Maelezo na asili ya mafuta trans, hatari zao kiafya. Orodha ya maziwa, chakula cha haraka, bidhaa zilizooka, na mafuta na kiunga hiki. Mafuta ya Trans ni nyongeza maarufu katika tasnia ya chakula ambayo karibu hakuna bidhaa inayoweza kufanya bila. Matumizi yake yana faida kubwa kwa watengenezaji, lakini kwa wanunuzi ni kwa hasara tu. Kiunga hiki ni moja wapo ya hatari zaidi, na kwa hivyo, kwenda dukani, unahitaji kujua ni wapi "inaficha" - ni nini unaweza na hauwezi kununua.
Je! Mafuta ya trans ni nini katika chakula
Mafuta ya Trans ni aina ya mafuta yasiyosababishwa ambayo yanaweza kuainishwa kama asili au bandia. Zile za kwanza hupatikana katika bidhaa za wanyama, wakati za mwisho hutengenezwa kama matokeo ya hydrogenation ya mafuta ya mboga ya kioevu. Dhana hii inaficha kusafisha kwao kwa joto la juu na kuchanganya na hidrojeni. Baada ya hapo, misa inayosababishwa imetengwa na utakaso wake zaidi. Licha ya utayarishaji wa hatua mbili, bidhaa ya mwisho bado inabaki na vitu vikali, kati ya ambayo isomers za trans zinaongoza. Njia ya kupata mafuta ya mboga ilipendekezwa mnamo 1897 na duka la dawa la Ufaransa Paul Sabatier. Baadaye kidogo, mwenzake kutoka Ujerumani, Wilhelm Normann, alifanikiwa kuimarisha bidhaa ya kioevu kwa mara ya kwanza. Madhumuni ya jaribio hili ilikuwa kupata viungo vya bei rahisi kwa uzalishaji wa majarini.
Hatua muhimu ilikuwa ukweli kwamba tangu wakati huo, wapishi wameweza kutumia mara kwa mara mafuta yanayosababishwa wakati wa kukaanga, tofauti na mafuta ya kawaida. Shukrani kwa ugunduzi huu, maisha ya rafu ya bidhaa pia yameongezeka. Kampuni "Procter na Gamble" haikushindwa kuchukua faida ya hii, ambayo mnamo 1911 iliweka kwenye soko analog ya mboga ya mafuta ya wanyama. Uzalishaji mkubwa wa mafuta ya trans ulianza wakati wa Vita vya Kidunia vya pili. Kwa njia, ni juu ya matumizi yao kwamba mapishi ya "sahani" nyingi katika vyakula vya haraka hutegemea. Umaarufu wa nyongeza hii ya lishe ilishika kasi hadi 1993, hadi nakala ya kwanza juu ya madhara yake kwa mfumo wa moyo na mishipa ya damu ilichapishwa. Tangu wakati huo, masomo makubwa ya isoma ya trans yameanza, ikithibitisha kuwa yana athari mbaya kwa afya.
Matumizi ya nyongeza hii ya chakula imezuiliwa nchini Merika na Ulaya. Kulingana na sheria, muundo wake haupaswi kuwa zaidi ya 5%. Kwa kuongezea, tangu 2006, mtengenezaji analazimika kutaja uwepo wa kiunga hiki kwenye ufungaji. Ilifikia hata kwamba mikahawa ya California ilipiga marufuku matumizi yake mnamo 2010. Wale ambao hawafuati hii watakabiliwa na faini kubwa. Katika Ulaya ya Mashariki, hii bado ni ngumu sana.
Mafuta ya Trans mara nyingi huorodheshwa kama mafuta ya haidrojeni, kupika, kukausha kwa kina, pamoja au mafuta ya mboga. Lebo "majarini" pia ni ya kawaida. Hii ni kawaida kwa biskuti, waffles, mkate wa tangawizi, mistari anuwai na pumzi. Muhimu! Vigae vya McDonald vina mafuta ya trans-36%.
Kwa nini mafuta ya trans ni hatari
Uchunguzi mwingi umeonyesha kuwa kula vyakula na mafuta ya trans kuna athari mbaya kwa mifumo na viungo vyote vya kibinadamu. Wanadhuru moyo, mishipa ya damu, tumbo, utumbo, ini. Pia, athari zao ni kubwa kwa afya ya kijinsia ya kiume na ya kike. Ni moja wapo ya virutubisho hatari zaidi vya lishe, na inachukuliwa na WHO kama "muuaji" halisi. Hapo chini tumeelezea kwa undani kile wale wanaotumia mafuta ya mafuta wanakabiliwa na:
- Ugonjwa wa metaboli … Matumbo ya mtu "yameziba", kazi ya tumbo hupungua, mchakato wa kumeng'enya chakula huvurugika, na shida na kinyesi huonekana. Yote hii inaambatana na uzito ndani ya tumbo, kiungulia, kichefuchefu, na udhaifu wa jumla.
- Unene kupita kiasi … Kuongezeka kwa uzito kunaamriwa na ukweli kwamba vyakula vyenye mafuta ya kupitisha vina kalori nyingi, na kwa hivyo hupona haraka kutoka kwao. Yote hii hutumika kama sababu za kuchochea ukuaji wa ugonjwa wa kisukari na shinikizo la damu.
- Neoplasms … Imethibitishwa kuwa mafuta haya yanazuia shughuli za seli zenye afya, ambazo zinatakiwa kuharibu zile mbaya. Kinyume na msingi huu, uvimbe hukua mara nyingi ndani ya tumbo au matumbo. Ni muhimu pia hapa kwamba wanachafua mwili, na kusababisha ulevi wake. Hii inaharakisha ukuaji wa neoplasms.
- Kudhoofika kwa afya ya kiume … Mafuta ya Trans hupunguza viwango vya testosterone, hupunguza usanisi wake na ubora wa chini wa manii, na hupunguza nafasi za kupata mtoto. Pia, matumizi yao yanajumuisha kuzaliwa kwa watoto wenye uzani wa chini.
- Kudhoofisha mfumo wa kinga … Katika kesi hiyo, madhara kwa mwili wa mafuta ya mafuta yanaonyeshwa kwa ukweli kwamba idadi ya seli zenye afya imepunguzwa sana na mchakato wa upyaji wao hupungua. Sababu ya hii pia inaweza kuwa ukiukaji wa ngozi ya virutubisho, kati ya ambayo muhimu zaidi ni chuma, ascorbic na asidi ya folic. Kama matokeo, hatari ya kupata magonjwa ya virusi na ya kuambukiza imeongezeka sana.
- Shida za moyo na mishipa … Mashabiki wa kuki zilizonunuliwa dukani na bidhaa zingine zilizo na mafuta ya hidrojeni wanapaswa kuwa na wasiwasi juu ya atherosclerosis, ugonjwa wa ateri ya ugonjwa, shinikizo la damu, na thrombosis.
- Kupungua kwa upinzani wa mafadhaiko … Mafuta ya Trans husababisha kudhoofika kwa kinga ya mwili, kuzorota kwa mhemko na hamu ya kula, na kutojali. Baada ya kula chakula na yaliyomo, inachukua masaa kadhaa kumeng'enya.
- Gastritis … Mafuta ambayo yamepata hydrogenation hukasirisha kuta za tumbo na kuchangia kuonekana kwa vidonda juu yao, ambayo, kwa muda, inaweza kugeuka kuwa kidonda. Bidhaa zilizo nao ni nzito sana na ngumu kuchimba.
Mama wanaonyonyesha wanahitaji kuwa tayari kwa ukweli kwamba ubora wa maziwa yao labda utazorota. Hii inaweza kusababisha mzio kwa mtoto na kupunguza uzito polepole.
Orodha ya vyakula vyenye mafuta ya mafuta
Usifikirie kuwa ni mafuta yaliyosafishwa tu ndio yanayosababisha magonjwa ya moyo na mishipa, ugonjwa wa kisukari na shida zingine za kiafya - vyakula vyote vilivyo na mafuta ya mafuta pia ni hatari. Hizi ni pamoja na maziwa, bidhaa zilizomalizika nusu na chakula cha papo hapo, aina zingine za samaki na mafuta, karibu pipi zote.
Ni bidhaa gani zilizooka zina mafuta ya mafuta
Mafuta haya ambayo hayajashibishwa huongezwa kwa karibu kuki zote. Shukrani kwao, inakuwa laini na tastier, huhifadhi uwasilishaji wake na upya tena. Mara nyingi vitu hivi vinaweza kuonekana kwa watapeli, mkate wa tangawizi, keki anuwai na keki. Mtengenezaji kawaida haonyeshi moja kwa moja yaliyomo kwenye bidhaa, akiashiria kiungo hiki kama majarini au mafuta yenye hidrojeni. Donuts ndiye kiongozi katika yaliyomo kwenye nyongeza hii, kwani hukaangwa kwenye mafuta ya mboga kwa joto la juu. Sio mbali na mikate, keki, keki zilizochapwa. Waffles anuwai, mikate ya dukani, keki, mistari pia ni hatari. Inafaa sana kuangazia bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa keki ya pumzi, kwani siagi hutumiwa kila wakati kwa utayarishaji wake.
Bidhaa gani za maziwa zina mafuta ya mafuta
Bidhaa zilizotengenezwa nyumbani sio hatari kwa wanadamu ikiwa zitatumiwa kwa kiasi. Na jambo tofauti kabisa - maziwa yaliyotunzwa ya duka, kefir, cream ya sour, jibini la kottage. Mara nyingi, siagi au mafuta ya mawese huongezwa kwenye muundo ili kuboresha ladha ya mwisho. Yaliyomo ya mafuta ya trans ndani yao ni katika kiwango cha 5%, wakati kawaida inayoruhusiwa kulingana na WHO ni 1-2%. Watengenezaji hawapuuzi kuongezewa hii hata katika utengenezaji wa jibini zilizopakwa glazed, pamoja na watoto, na ice cream. Ufungaji wa bidhaa hizi karibu kila wakati unasema kuwa muundo huo una mono- na triglycerides, lecithin. Kwa kweli, pia ni mafuta ya kupita ambayo yana athari mbaya kwa afya. Kwa kuwa vitu hivi huundwa sio tu kama matokeo ya usindikaji wa mafuta ya mboga, pia ziko kwa idadi ndogo katika jibini, cream, maziwa yaliyofupishwa.
Chakula gani cha haraka na vyakula vya urahisi vina mafuta ya mafuta
Hiki ndicho chakula hatari zaidi ambacho kinaweza kuwa. Katika mchakato wa maandalizi yake, asidi anuwai ya mafuta bandia na mafuta yaliyosafishwa yanahusika, ambayo hubadilishwa kuwa mafuta ya mafuta wakati wa matibabu ya joto. WHO haipendekezi bidhaa hizi zote kwa matumizi ya kupikia na inaziona kuwa hatari kwa wanadamu. Kwa njia, mtumiaji mkuu wa kiboreshaji hiki ni vituo vya chakula haraka, kwa mfano, McDonald's.
Hapa kuna nini hasa kuhusu:
- vibanzi … Ni hatari kwa sababu hupikwa kwa joto la juu kwa idadi kubwa ya mafuta ya mboga. Hali hiyo inazidishwa na ukweli kwamba mara nyingi wakati wa mchakato wa kukaranga haitoi mchanga, kama inavyotarajiwa, lakini hutumiwa mara nyingi.
- Hamburgers, burgers, cheeseburgers … Hapa, mafuta ya kupita yanaweza kupatikana wote kwenye kifungu na kwenye kujaza (cutlet).
- Crisps … Zinapikwa sana kama kaanga za Kifaransa. Hali tu ni ngumu zaidi na uwepo wa muundo wa vihifadhi anuwai (glutamate ya sodiamu, lecithini, nk).
- Pancakes … Wanatishia afya kwa sababu wamekaangwa haswa katika mafuta yaliyosafishwa, ambayo mara nyingi pia huongezwa kwenye unga yenyewe ili kuepuka kushikamana na sufuria.
- Vareniki … Wale waliojazwa na viazi zilizochujwa wana hatari kubwa. Ukweli ni kwamba imeandaliwa na mafuta ya alizeti iliyosafishwa au majarini.
- Dumplings bila kujali kujaza … Ili kuifanya unga kuwa laini, hupigwa kwenye kuenea. Pia hutengenezwa kwa msingi wa mafuta ya mboga yenye haidrojeni.
- Keki iliyokamilishwa ya pumzi … Maandalizi yake hayakamilika bila majarini, na kwa hivyo inapaswa kutengwa na lishe. Vivyo hivyo kwa kuoka kutoka kwake.
Haiwezekani kutambua hatari ya bidhaa zilizomalizika kwa njia ya cutlets, mpira wa nyama, chakula, ambacho lazima kikaangwa. Wapendwa sana na baa nyingi za nafaka na nafaka za kiamsha kinywa pia "sio bila dhambi."
Ni bidhaa gani za chakula zilizo na mafuta ya mafuta kutoka kwa mafuta?
Mafuta ya asili hupatikana katika mafuta yote ya mboga na wanyama yasiyosafishwa. Sio mbaya kama ile ya bandia, ambayo hutengenezwa wakati wa kusafisha na kuondoa bidhaa. Hii inatumika kwa mafuta yote, hata mzeituni, lakini hatari zaidi katika suala hili ni alizeti na mahindi. Mafuta ya mitende na nazi hayapendekezi kwa aina yoyote. Maudhui yao yaliyojaa mafuta huzidi 60%. Bidhaa inayotokana na kitani, mlozi, karanga inapaswa pia kutumiwa kwa uangalifu.
Orodha ya vyakula vingine vyenye mafuta ya mafuta
Katika suala hili, jino tamu halikuwa na bahati, kwa sababu mmoja wa viongozi kulingana na kiwango cha kiambatisho hiki cha muuaji ni chokoleti, pamoja na derivatives yake. Hii inaweza kuelezewa na ukweli kwamba wazalishaji wa utengenezaji wa tamu hii hutumia siagi ya kakao na asidi ya mafuta (lauric na stearic). Hii hukuruhusu kuongeza kiwango cha bidhaa. Unaweza kutofautisha chokoleti halisi kutoka kwa kufanana kwake na ladha yake ya uchungu, rangi ya hudhurungi na bei ya juu. Hapa kuna vyakula vingine visivyo vya afya vya mafuta:
- Pipi na Baa … Mafuta ya mitende huongezwa mara nyingi kwao, ambayo huchukua angalau 5% katika muundo. Shukrani kwake, utamu unakua, unakuwa kitamu zaidi na mzuri. Isipokuwa tu ni lollipops.
- Mayonnaise … Ni bora kupika bidhaa hii mwenyewe, kwani hata ile ya gharama kubwa zaidi inayouzwa kwenye duka ni chanzo cha asidi ya hidrojeni. Vivyo hivyo kwa michuzi anuwai iliyotengenezwa nayo. Yote hii inaharibu utendaji wa moyo na inachangia kupata uzito.
- Ketchup … Mafuta ya Trans ni nadra hapa, lakini wakati mwingine huongezwa. Zinapatikana haswa katika bidhaa za bei rahisi.
- Popcorn … Watengenezaji haionyeshi kila wakati kuwa vitu hivi viko katika muundo. Mara nyingi zaidi kuliko hivyo, huandika tu "mafuta yenye haidrojeni" kwa sababu hufanya popcorn kwenye mafuta ya mahindi yaliyosafishwa.
- Samaki … Usinunue sardini, sprats, sill na mackerel kwenye brine. Zimeandaliwa na idadi kubwa ya mafuta yaliyotengenezwa.
Mafuta ya trans ni nini - angalia video:
Tulijaribu kukuambia kwa undani iwezekanavyo ni nini mafuta ya trans na ni bidhaa gani zina vitu hivi. Kwa hivyo, haupaswi kutegemea watengenezaji wa chakula na uwaamini na afya yako. Wakati wa ununuzi katika duka, soma kwa uangalifu lebo na muundo na ujisikie huru kuondoa kutoka kwenye kikapu kila kitu kilicho na kiambatisho hiki hatari cha chakula.
