Pectini ni nini na inafanywaje? Yaliyomo ya kalori na muundo wa kemikali, faida na madhara wakati unaletwa kwenye lishe. Sahani na wakala wa gelling na ukweli wa kupendeza juu yake.
Pectini ni polysaccharide, sorbent ya kikaboni iliyoundwa na mabaki ya asidi ya galacturoniki. Tafsiri halisi kutoka kwa Uigiriki kutoka "pektos" - waliohifadhiwa au waliojikunja. Inazalishwa kwa njia ya dondoo ya kioevu au poda, jina la biashara ya nyongeza ni E440. Iliyotengenezwa na uchimbaji (matibabu na kutengenezea ambayo sio mbaya na malighafi) ya keki ya matunda. Pectin hufanya kama kihifadhi na hutumiwa sana katika tasnia ya dawa, chakula na kemikali.
Vipengele vya uzalishaji wa Pectini
Teknolojia ya utengenezaji wa wakala wa gelling inaelezewa kama ifuatavyo. Kabla ya kutengeneza pectini, malighafi huoshwa, kioevu kilichozidi huondolewa, na kusagwa kwa keki. Kisha wanaendelea na hatua kuu - uchimbaji. Asidi ya kikaboni na madini, tamaduni za bakteria anuwai zinaweza kutumika kama vimumunyisho.
Dondoo inayosababishwa huchujwa, kufafanuliwa na kuyeyushwa katika kitengo cha utupu. Ili kupunguza pectini, alkoholi za aliphatic (kawaida ethanol au zabibu) huongezwa kwenye dondoo. Kisha kukausha na utayarishaji wa kabla ya kuuza unafanywa - ukichanganya na sukari, kusaga kwa msimamo thabiti na ufungaji kwenye mifuko.
Kuna mapishi mengi ya kutengeneza pectini nyumbani:
- Berry currant au jamu … Keki (1 kg), iliyobaki kutoka kwenye juisi, imewekwa kwenye sufuria na lita 1 ya maji hutiwa. Acha kwa dakika 40 juu ya moto mdogo ili kuchemsha maji kidogo, ruhusu kupoa. Koroga na 700-800 g ya sukari, weka ungo wa nailoni (bora kidogo), saga. Kisha chemsha kwa dakika chache kuondoa kioevu kupita kiasi. Pectini inayosababishwa inaweza kutumika mara moja au kukunjwa kwenye mitungi iliyosafishwa.
- Apple Pectin … Maapuli, kilo 1, nikanawa, kavu na kitambaa cha karatasi, kata vipande vya kiholela bila kuondoa msingi. Panua kwenye bakuli yenye kuta nene na chini, mimina glasi ya maji nusu na uweke moto mdogo kwa karibu nusu saa, bila kuleta Bubbles. Kisha misa yote imewekwa kwenye ungo na kushoto kwa masaa 5-6 hadi juisi ikimbie. Juisi hii ina pectini nyingi. Jotoa oveni hadi 90-100 ° C, weka tray ndani yake na uvukize maji hadi poda ya kahawia laini ibaki kwenye karatasi ya kuoka. Kawaida hii huchukua masaa 6-7. Unaweza kuhifadhi poda kwenye mitungi kavu ya glasi kavu kwenye giza kwenye joto la kawaida, au mimina juisi nene ndani ya mitungi na kufungia. Maisha ya rafu ni mwaka 1.
- Pectini ya kujifanya kwa "wavivu" … Maapuli (kilo 1) husindika kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali. Preheat oveni hadi 180 ° C, changanya maapulo na limao moja, iliyokatwa pamoja na ganda, mimina 120 g ya maji ya kuchemsha na kitoweo hadi laini. Kisha misa yote imeenea kwenye cheesecloth, imekunjwa katika tabaka 2, na kusimamishwa kwa masaa kadhaa. Wakati juisi iko karibu kabisa, keki hukamua nje. Uvukizi unaweza kuachwa.
- Machungwa … Sehemu nyeupe imetengwa na ngozi ya machungwa yoyote (ni bora kutumia iliyobuniwa kama malighafi), iliyokandamizwa, iliyomwagika na maji ya limao (vijiko 6 kwa kilo 0.5 ya malighafi) na maji (0.5 l). Mchanganyiko unaosababishwa hutiwa kwa dakika 10-14 juu ya moto mdogo, umepozwa na kuchujwa. Juisi inaweza kuyeyuka au kugandishwa. Sahani zilizotengenezwa kutoka kwa pectini ya machungwa zina ladha dhaifu. Bidhaa kama hiyo imehifadhiwa kwa waliohifadhiwa kwa zaidi ya miezi 10.
Muundo na maudhui ya kalori ya pectini
Wakala wa gelling iliyosafishwa kiwandani haina ladha na haina harufu. Lakini bidhaa ambayo inauzwa dukani mara nyingi huchanganywa na tamu, sukari iliyokatwa au poda.
Yaliyomo ya kalori ya pectini ni kcal 52 kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 3.5 g;
- Wanga - 9.3 g;
- Fiber ya lishe - 75.5 g;
- Ash - 1.5 g;
- Maji - 10 g.
Pectini ina vitamini PP - 0.5 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 108 mg;
- Kalsiamu, Ca - 40 mg;
- Magnesiamu, Mg - 14 mg;
- Sodiamu, Na - 426 mg;
- Fosforasi, P - 25 mg.
Ya vitu vya kufuatilia, chuma iko - 1.9 mg.
Wanga wanga wa kumeza huwakilishwa na mono- na disaccharides - 9.3 g kwa 100 g.
Kwa sababu ya muundo wake wa faida, pectini haitumiwi tu kama kiunga katika sahani anuwai, bali pia kwa kupoteza uzito. Ikiwa unakula 25 g ya dutu ya gelling kabla ya kwenda kulala, unaweza kuondoa 300 g kwa siku, lakini sio kwa sababu ya maji kupita kiasi, lakini kwa sababu ya matabaka ya safu ya mafuta iliyoundwa.
Mali muhimu ya pectini
Mali kuu ya bidhaa hii ni adsorption na kuondolewa kwa chumvi nzito za metali kutoka kwa lumen ya matumbo, pamoja na hatari zaidi kwa mwili - cadmium, zebaki, risasi na thallium. Vitu vya kikaboni haviingizwi kwenye utando wa mucous, shughuli muhimu ya bakteria haizuii.
Faida za pectini:
- Inazuia ukuaji wa atherosclerosis.
- Inaunda hali nzuri kwa shughuli muhimu ya microflora yenye faida ya utumbo mdogo.
- Huongeza kinga, hurekebisha uzalishaji wa macrophages, inazuia kutolewa kwa histamine.
- Inarekebisha michakato ya utumbo, huacha kuhara na hutibu kuvimbiwa.
- Inayo hatua ya bakteria na antimicrobial.
- Inazuia kuonekana kwa ugonjwa wa kidonda cha kidonda, gastritis inayomomomy na kuzuia michakato ya kuoza ndani ya matumbo.
- Inarekebisha michakato ya metabolic ya protini-lipid.
- Inatulia kazi ya kongosho na ini, huongeza muda wa maisha wa hepatocytes.
- Inaharakisha kufutwa kwa sukari ya chakula.
- Hupunguza kiwango cha cholesterol inayozunguka katika damu, huacha kuunda amana kwenye mwangaza wa mishipa ya damu na kuzuia udhaifu wao.
- Husaidia kupona kutoka kwa operesheni na magonjwa mazito, huponya majeraha na ukiukaji wa uadilifu wa ngozi.
- Inarekebisha kiwango cha sukari katika damu. Katika ugonjwa wa kisukari, hupunguza udhihirisho wa dalili.
- Inayo athari ya antioxidant, inachochea utengenezaji wa galectini - miundo maalum ya protini ambayo inazuia ukuzaji wa seli za atypical.
- Huacha mabadiliko yanayohusiana na umri, huanza kimetaboliki ya seli, huchochea kuvunjika kwa mafuta ndani ya glycerini na maji, na kuharakisha utokaji wa vifaa hivi.
Haupaswi kutumaini kujaza usambazaji wa dutu hii mwilini kwa msaada wa marshmallows au vitoweo vingine. Kiwango kidogo - 15-25 g kwa siku. Dutu nyingi iko katika vifurushi 7 vya marmalade, vilivyowekwa kwenye vifurushi vya gramu 100. Lakini wakati wa kula maapulo safi au matunda, unaweza kujizuia kwa kilo 0.3-0.5 kwa siku.
Katika hali ya mzio, bidhaa inayotengenezwa nyumbani kutoka kwa maapulo inapaswa kupendelewa
Uthibitishaji na madhara ya pectini
Usimpe sorbent ya kikaboni kwa watoto chini ya umri wa miaka 6, wanawake wajawazito na wanawake wakati wa kunyonyesha. Dysbiosis inaweza kuonekana.
Bidhaa inapaswa kutumiwa kwa uangalifu ikiwa ugonjwa wa kidonda cha kidonda, kongosho sugu na ugonjwa wa tumbo.
Madhara kutoka kwa pectini yanaweza kutokea wakati unanyanyaswa. Kupindukia kunaonyeshwa na:
- fermentation na kuongezeka kwa gesi;
- kuwasha ngozi, uwekundu, kuwasha na upele;
- kuzidisha kwa enterocolitis;
- kuvimbiwa mara kwa mara au kuhara.
Ili kupunguza athari mbaya za pectini, wakati unununua kutoka kwa duka la dawa, lazima uzingatie kipimo kilichoonyeshwa kwenye maagizo. Mapendekezo ya kawaida ni 0.5 tsp. kuyeyuka katika glasi 2 za maji na kunywa katika kipimo 2.
Mapishi ya Pectini
Kawaida ya nyongeza ya gelling ni 3.5 g kwa kilo 1 ya matunda au matunda. Haipendekezi kuzidi kiwango hiki, lakini ikiwa unahitaji kurekebisha sura ya sahani, ni bora kupika kwanza sehemu ya kichocheo ili kubaini kiasi. Unahitaji kukumbuka tu: 15 g kwa kilo 1 ni kikomo. Poda imechanganywa na sukari na kisha tu kuongezwa kwenye syrup inayochemka, ikichochea kabisa. Kupika kwa muda usiozidi dakika 2-4. Ikiwa imefunuliwa kupita kiasi, mali ya unene hupunguzwa.
Mapishi ya Pectini:
- Jamu ya Strawberry … Jordgubbar huoshwa na kuwekwa kwenye taulo za karatasi ili kuondoa unyevu kupita kiasi. Berries, kilo 1, imejazwa na 700 g ya sukari. Koroga kila wakati, chemsha kwa dakika 5 ili sukari ikayeyuka kabisa. Ondoa chombo kutoka kwa moto, ruhusu kupoa, ongeza 100 g ya sukari iliyokatwa, baada ya kuichanganya na 20 g ya pectini. Weka tena kwenye moto, wacha ichemke kwa dakika 5, mimina juisi ya limau kubwa nusu na koroga vizuri. Baada ya kupoa, unaweza kuonja.
- Jelly ya pilipili na pectini … Kioo cha pilipili pilipili kwenye maganda husafishwa na kukatwa vipande vidogo. Mimina kila kitu kwenye blender na mimina 280 ml ya siki ya divai, usumbue viazi zilizochujwa. Hamisha kwenye sufuria ya kukausha, ongeza vikombe 5 vya sukari ya miwa na upike kwa dakika 5 kwa moto mdogo, ukichochea kila wakati na kuondoa povu. Ongeza 50 g ya pectini ya unga, chemsha na uzime. Zungusha kwenye mitungi iliyosafishwa hadi iwe baridi.
- Ice cream ya Viburnum … Kalina, kilo 0.5, kusugua kupitia ungo. Kijiko 1. l. pectini imechanganywa na 2 tbsp. l. mchanga wa sukari na kufutwa katika juisi ya viburnum. Friji kwa dakika 40 ili unene mchanganyiko. Puree ya Viburnum imechanganywa na sukari ya unga, 200 g, na whisk. Piga cream ya 33%, ongeza juisi ya viburnum na poda. Viungo vyote vimewekwa kwenye mtengenezaji wa barafu na nene. Mimina ndani ya bakuli na kuweka kwenye freezer. Ikiwa hakuna mtengenezaji wa barafu, basi kila kitu kimechanganywa na kilichopozwa mara kadhaa. Unapoondolewa kwenye freezer, usumbue kwa whisk mpaka iwe sawa.
Kumbuka! Pectini ya unga inaweza kuchanganywa na vinywaji baridi, na kama dondoo la kioevu na vimiminika vya moto. Dondoo inauzwa tu kwenye duka la dawa.
Ukweli wa kuvutia juu ya pectini
Wakala wa gelling huletwa kwenye foleni za chini na mtindi, hutumiwa kutengeneza vinyago, mafuta na vinyago, na sigara na sigara zimeambatanishwa nayo.
Kuna aina kadhaa za sorbent ya kikaboni:
- LMA - iliyozungukwa, ghali zaidi, kwa msingi wao hufanywa virutubisho vya lishe kwa kupoteza uzito;
- LM - methoxylated ya chini, kwa dawa;
- NM - methoxylated yenye nguvu, hutumiwa kama nyongeza ya chakula.
Kiasi kikubwa cha pectini katika siki ya apple cider. Masks na dutu hii huongeza sauti ya ngozi, kusaidia kuondoa matangazo ya umri, na kufunika - kutoka cellulite.
Berries zilizo na kiwango cha juu cha pectini - currants nyeusi, cherries, raspberries na jordgubbar; mboga - matango, viazi, mbilingani na beets; matunda - squash, matunda ya machungwa, peari na maapulo.
Shukrani kwa lishe ya siku saba, unaweza kupoteza kilo 3. Mapendekezo ya ziada - kunywa lita 2 za kioevu kwa siku, isipokuwa supu, na mazoezi kwa angalau dakika 30 kwa siku. Menyu ya takriban:
Jumatatu
- Kiamsha kinywa: saladi ya apples ya kijani iliyokunwa, iliyokamuliwa na maji ya limao mapya, iliyomwagika na walnuts iliyokunwa.
- Chakula cha mchana: pia saladi ya apple, lakini wiki iliyokatwa huongezwa nayo - cilantro, iliki au bizari, mayai 2 ya kuchemsha.
- Chakula cha jioni: apples na tangerines.
Jumanne
- Kiamsha kinywa: mchele wa kuchemsha na maapulo yaliyokunwa.
- Chakula cha mchana: casserole na maapulo yaliyokaangwa na malenge, yaliyowekwa na cumin na mdalasini.
- Chakula cha jioni: buckwheat na apricots au persikor.
Jumatano
- Kiamsha kinywa: oatmeal na blueberries.
- Chakula cha mchana: jibini la jumba na jelly ya tangerine.
- Chakula cha jioni: uji wa buckwheat na walnuts, quince iliyokatwa na maapulo.
Alhamisi
- Kiamsha kinywa: oatmeal na parachichi.
- Chakula cha mchana: saladi ya beet na mayai yaliyokunwa.
- Chakula cha jioni: karoti na karanga safi na Hercules au muesli.
Ijumaa
- Kiamsha kinywa: casserole ya viazi na mbilingani.
- Chakula cha mchana: uji wa mchele na malenge ya kitoweo.
- Chakula cha jioni: apples na buckwheat au syrup ya limao.
Kufikia Jumamosi, unapaswa kupanua lishe ili iwe rahisi kubadili chakula cha kawaida
- Kiamsha kinywa: saladi ya kijani na mayai magumu, cream ya siki, 2 maapulo.
- Chakula cha mchana: casserole ya mchele na maapulo na karanga.
- Chakula cha jioni: oatmeal nyingine na karoti iliyokunwa, machungwa kwa dessert.
Jumapili
- Kiamsha kinywa: jibini la jumba na kuki za shayiri na parachichi au squash.
- Chakula cha mchana: mchele wa kuchemsha na casserole ya malenge, matango.
- Chakula cha jioni: saladi ya matunda na buckwheat.
Ikiwa unasumbuliwa na njaa kila wakati, unaweza kula 100 g ya mkate wa bran kwa siku, na mtindi usiotiwa sukari kama vitafunio.
Ili kuharakisha michakato ya kimetaboliki kabla ya kila mlo, kwa dakika 30, chukua glasi nusu ya maji safi na sorbent ya kikaboni iliyofutwa. Kiwango kinapaswa kupunguzwa kwa 8-10 g, ni kiasi hiki ambacho hupatikana kutoka kwa matunda na mboga.
Wakati wa kutengeneza sahani, unaweza kuchukua nafasi ya pectini na mchanganyiko wa wanga na maji ya limao, gelatin, au agar-agar. Lakini ikiwa unapanga kupoteza uzito, basi inashauriwa upe chakula cha matunda na mboga au ununue duka la dawa.
Aina za maandalizi ya dawa na pectini:
- Attapulgit au Kaopectil - kwa matibabu ya kuhara katika fomu ya kidonge;
- Pecto - poda kutoka ulevi;
- Carbopect, makaa ya mawe ya kioevu - huzuia maji mwilini;
- Vidonge vya Citrus pectini vimetumika kwa shida ya mmeng'enyo.
Utungaji wa madawa ya kulevya na sorbent ya kikaboni mara nyingi hujumuisha asidi ya succinic, taurine na inulin, ambayo huongeza athari yake. Kabla ya kutumia dawa za aina tofauti, lazima usome kwa uangalifu maagizo.
Jinsi ya kutumia pectin - tazama video:
