Historia ya asili ya jibini bora kutoka Ufaransa. Jinsi ni muhimu? Je! Matumizi yake yanaweza kuwa na athari mbaya kwa mwili? Jinsi ya kutumikia Beaufort kwenye sahani ya jibini na ni katika sahani gani ni bora kuiongeza?
Jibini la Beaufort ni jibini ngumu la Kifaransa lenye meno na ladha ya asili yenye manukato na maelezo ya matunda na manukato. Inatofautiana katika ladha ndefu, ina msimamo karibu sawa. Iliyotengenezwa na Beaufort huko Haute-Savoie. Jibini ni ya kipekee kwa aina yake. Imeandaliwa na maziwa ya ng'ombe wa Alpine yenye ubora wa hali ya juu. Kwa kuongezea, maziwa ya mifugo mawili tu ya wanyama hutumiwa - maradhi na Tarinskaya. Ng'ombe hula peke yao kwenye malisho, na malisho iko katika urefu wa mita 2000 juu ya usawa wa bahari. Beaufort halisi daima ina Cheti cha Uhalisi, ikimaanisha kuwa bidhaa hiyo imeandaliwa kienyeji na kupimwa ubora. Inazalishwa sio na mimea ya viwandani, lakini na shamba ndogo za kibinafsi. Jibini hii ya kipekee itakuwa mapambo bora kwa sahani ya jibini, itasaidia kuandaa fondue isiyosahaulika na itaongeza mguso usio wa kawaida kwa sahani yoyote ya kawaida.
Makala ya kutengeneza jibini la Beaufort
Watungaji wachache wa amateur jibini wanathubutu kupika Beaufort. Moja ya sababu kuu inayopunguza ni wakati wa kuzeeka - hukomaa kwa angalau miezi 5. Kwa kuongezea, kuna ujanja na ujanja mwingi katika kupikia, bila ambayo tofauti katika ladha inaweza kuwa muhimu sana.
Hatua kwa hatua, mchakato wa kupikia ni kama ifuatavyo:
- Maziwa yanawaka kwa joto linalohitajika kwa kutumia kipima joto sahihi, na unga maalum huongezwa ndani yake.
- Katika hatua kadhaa, maziwa yamepigwa na kuhamishiwa kwenye kitambaa cha kitani, kisha hatua ya kubonyeza huanza.
- Baada ya karibu siku moja chini ya shinikizo, jibini hupelekwa kwa suluhisho la chumvi - ni muhimu kukumbuka kuwa kuingia kwenye brine hufanywa katika nyumba za mbao zilizotengenezwa na spruce.
- Baada ya kuweka chumvi, Beaufort huhamishiwa kwenye ukungu, kitanzi maalum cha mbao huwekwa na kuwekwa kwenye pishi na serikali ya joto iliyosawazishwa na unyevu mwingi.
- Kuiva hukaa kutoka siku 150, mara kwa mara vichwa vinageuzwa na "kulainishwa" na suluhisho la chumvi.
Unaweza, kwa kweli, kununua vifaa maalum na upike Beaufort mwenyewe, lakini hata kosa ndogo inaweza kufanya jibini lisilo na ladha. Kwa hivyo njia bora ya kuonja Beaufort ya kweli ni kwenda Ufaransa, karibu haiwezekani kupata kitu sawa kwenye rafu za duka zetu.
Lakini hata Ufaransa, unapaswa kuwa mwangalifu wakati unununua Beaufort. Bidhaa halisi lazima iwe na sifa tatu tofauti:
- Ukoko wa Concave - huundwa chini ya shinikizo la hoop ya mbao iliyowekwa kwenye ukungu;
- Inapaswa kuwa na alama ya bluu juu ya kichwa cha jibini;
- Lazima kuwe na lebo ya ubora wa AOC.
Ni jambo la busara tu kununua bidhaa ambayo inakidhi mahitaji haya wakati unapata Paris au jiji lingine la Ufaransa. Bidhaa bora za Beaufort ni Chignin, Chablis na Apremont.
Kuna aina tatu za beaufort kwa jumla - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, ya kwanza inachukuliwa kuwa ya thamani zaidi, kwani imeandaliwa kutoka kwa maziwa ambayo ng'ombe hutoa katika msimu wa joto. Ni wakati huu ambapo wanyama hupokea chakula bora.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Beaufort
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Beaufort ni kcal 350 kwa gramu 100, ambayo:
- Protini - 26.3 g;
- Mafuta - 26.6 g;
- Wanga - 0 g.
Bidhaa hiyo ina kalsiamu nyingi.
Mali muhimu ya jibini la Beaufort
Nchini Ufaransa, Beaufort inapendekezwa kutumiwa na wanawake wajawazito na wazee. Ubora wa hali ya juu wa malighafi iliyotumiwa na udhibiti mkali wa uzalishaji katika hatua zote inathibitisha kutokuwepo kwa uchafu unaodhuru na viongezeo vya chakula visivyo vya lazima katika bidhaa. Viungo viwili muhimu zaidi katika jibini ni protini na kalsiamu.
Beaufort ni chanzo cha protini ya hali ya juu
Inayo asidi 20 ya amino inayohitajika na mwili wetu, kwa idadi nzuri. Miongoni mwao, 8 hazibadiliki na 12 zinaweza kubadilishwa. Protini kamili haisaidii tu katika ujenzi wa misuli, lakini pia ina jukumu kubwa katika michakato mingine mingi ya maisha. Inastahili kutaja angalau ukweli kwamba enzymes nyingi zina sehemu ya protini, na bila enzymes, michakato yote ya kimetaboliki hupungua mara nyingi.
Walakini, faida kuu ya jibini la Beaufort hutolewa na kalsiamu, ambayo:
- Inashiriki katika mchakato wa usumbufu wa misuli na kusisimua kwa tishu za neva, ndiyo sababu kukakamaa, misuli ya misuli, kuchochea katika ncha ni ishara ya kweli ya ukosefu wa kalsiamu;
- Inathiri kuganda kwa damu - husaidia kuunda vidonge maalum vya damu kuziba mpasuko wa tishu;
- Inathiri upenyezaji wa utando na ni sehemu ya kiini na utando wa seli;
- Inakabili viwango vya ziada vya cholesterol - madini yana uwezo wa kuzuia mafuta yaliyojaa kwenye njia ya kumengenya.
Wanasayansi pia wanaona jukumu la kalsiamu katika usawa wa homoni, inasimamia shughuli za tezi ya tezi, sehemu za siri, kongosho na tezi za tezi, na pia tezi za adrenal.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Beaufort
Beaufort, kama jibini lingine lolote, hutengwa kwenye lishe ikiwa upungufu wa lactase … Ikiwa mwili hauwezi kuchimba sukari katika maziwa ya ng'ombe - lactose, ambayo ni kwamba, hakuna enzyme maalum ya lactase ndani ya utumbo, shida kadhaa huibuka baada ya kula bidhaa za maziwa. Kuna lactose kidogo katika jibini kuliko maziwa, na kwa hivyo katika hali nyepesi ya ugonjwa, wakati lactase bado inazalishwa, lakini kwa idadi ndogo, unaweza kula jibini. Ikiwa enzyme haipo kabisa au inazalishwa kwa idadi ndogo sana, lazima pia iondolewe kwenye lishe.
Jibini la Beaufort litaumiza unene kupita kiasi, kwani ina kiwango cha juu cha kalori na mafuta.
Watu wanapaswa kupunguza kikomo matumizi yao ya jibini na magonjwa ya mfumo wa mkojo … Hii ni kwa sababu ya yaliyomo kwenye chumvi ya sodiamu ndani yake kwa sababu ya kuingia kwa muda mrefu kwenye brine. Walakini, kwa sababu hii, Beaufort inapaswa kutumiwa kwa kiasi na watu wenye afya, ili wasisababishe usawa katika usawa wa maji na madini.
Kumbuka! Ikiwa una hali ya kiafya ambayo inahitaji lishe ya matibabu, hakikisha kuwasiliana na daktari wako kabla ya kuanzisha Beaufort kwenye lishe yako.
Mapishi ya jibini la Beaufort
Ikiwa una bahati ya kupata mikono yako kwenye kipande cha Beaufort halisi, matumizi yake bora ni kutumikia kwenye sahani ya jibini. Wafaransa hutumikia juu yake na lax ya kuvuta sigara, mboga anuwai, matunda na, kwa kweli, karanga - Beaufort na walnuts ni nzuri sana. Jibini yenyewe kwa sahani hukatwa vipande nyembamba. Mvinyo hutolewa kavu - nyeupe, nyekundu au nyekundu. Champagne pia inakwenda vizuri na Beaufort. Kumbuka kuwa unahitaji kuondoa jibini kwenye jokofu dakika 30 kabla ya kutumikia.
Beaufort mara nyingi hutumiwa kutengeneza fondue na michuzi, kwa kuongezea, hakuna mtu anayekataza kuitumia kwenye sahani za kitamaduni - pizza, saladi, casseroles na sahani anuwai za moto.
Wacha tuangalie matumizi ya kupendeza katika mapishi ya jibini la Beaufort:
- Pancakes na cream na mchuzi wa jibini … Chemsha viazi (vipande 4), baridi, kisha chaga na kuponda kwa kuongeza. Siagi ya joto kwenye sufuria ya kukaanga na vitunguu vya kung'olewa kaanga (kichwa 1), kabichi (gramu 200), vitunguu (karafuu 2). Changanya viazi na mboga na yai yai (vipande 2). Gawanya mchanganyiko mzima katika sehemu 4-5, fanya paniki na kaanga kwenye sufuria. Andaa mchuzi: mimina cream nzito (200 ml) kwenye sufuria, ongeza jibini iliyokunwa ya Beaufort (gramu 200) na, bila kuacha kukoroga, kuleta hali ya kioevu yenye usawa. Ongeza viungo na, ikiwa ni lazima, punguza na maji kidogo. Weka pancakes kwenye sahani, nyunyiza mimea ili kuonja, weka mchuzi wa jibini karibu nayo.
- Fondue ya jibini tatu … Joto mafuta ya mboga kwenye sahani ya fondue (kijiko 1), weka vitunguu iliyokatwa kwa laini (karafuu 2), upole upole hadi harufu tofauti ionekane. Mimina divai nyeupe kavu (200 ml), ongeza chumvi na pilipili ili kuonja, chemsha na polepole anza kuweka jibini. Hakikisha kwamba misa haina kuchemsha, lakini tu Bubbles kidogo. Unahitaji kuchukua aina tatu za jibini - Beaufort (gramu 100), Cheddar (gramu 100) na Gruyere (gramu 40) - hata hivyo, hii ni pendekezo tu, unaweza kuchanganya jibini unayopenda. Jibini lote linapoyeyuka, ongeza pombe yoyote (kijiko 1). Kutumikia fondue na baguette safi na vijiti vya mboga.
- Risotto yenye kunukia … Mimina zafarani (kwenye ncha ya kisu) na maji ya moto (50 ml). Kata vitunguu laini (gramu 200), vitunguu (karafuu 2) na leek (gramu 100). Pasha mzeituni (50 ml) na siagi (gramu 100) kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza vitunguu kwanza, halafu mchanganyiko wa kitunguu. Wakati mboga ni laini, ongeza mchele wa arborio (gramu 400) - hakuna risotto nyingine itakayofanya kazi. Kaanga kwa dakika kadhaa, inahitajika ili iweke mafuta. Mimina divai nyeupe (200 ml) na sehemu ya mchuzi (500 ml) - ikiwezekana kuku, lakini unaweza, chemsha na kupunguza moto. Wakati unachochea kila wakati, pika mchele, polepole ukiongeza mchuzi. Mchuzi ukimaliza ongeza zafarani na endelea kupika. Jaribu mchele, ikiwa ni laini kabisa na katikati tu bado kuna ugumu, chumvi na pilipili sahani ili kuonja, ongeza parsley (gramu 20), siagi (gramu 20) na uzime moto baada ya dakika kadhaa.. Nyunyiza sahani iliyomalizika na mchanganyiko wa Parmesan na Beaufort (gramu 30 kila moja).
- Casserole dhaifu ya majira ya joto … Paka mafuta kwenye sahani ya kuoka na mafuta, laini na laini iliyokatwa (2 ndogo). Unganisha mayai 3 yaliyopigwa na maziwa (150 ml) na basil kavu ili kuonja. Kata laini parsley (gramu 20) na uongeze kwenye misa, ongeza unga hapo (vijiko 6) na mimina mafuta ya mafuta (vijiko 6). Mimina mchanganyiko unaosababishwa juu ya zukini, juu na sahani nyembamba za Beaufort (gramu 50) na uoka kwa dakika 40 kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200.
- Saladi na kamba … Osha na kavu majani ya lettuce (gramu 50). Chemsha shrimps (gramu 150) kwenye maji yenye chumvi. Kata nyanya za cherry (vipande 8) vipande vipande. Kata Beaufort (gramu 70) vipande vipande. Weka majani ya lettuce kwenye sahani zilizotengwa, juu, bila mpangilio - jibini, nyanya, shrimps. Msimu na mafuta na maji ya limao ili kuonja. Ongeza chumvi na manukato unayopenda ikihitajika.
Kumbuka! Beaufort ni jibini ngumu ambayo ni ngumu sana kusugua, fikiria hii ikiwa unataka kuitumia kwenye mapishi fulani. Ikiwa chips nzuri za jibini zinahitajika, Beaufort italazimika kung'olewa vizuri na kisu.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Beaufort
Savoy inachukuliwa mahali pa kuzaliwa kwa Beaufort, mkoa wa kihistoria kusini-mashariki mwa Ufaransa, ulio chini kabisa ya Milima ya Alps. Hapo awali, watawa wa eneo hilo walianza kuizalisha. Kuna nadharia kulingana na ambayo watawa walipika sio kulingana na teknolojia iliyojitegemea, lakini kulingana na mapishi ya Dola ya Kirumi. Kwa hivyo, Beaufort ni aina ya zawadi kutoka Italia hadi Ufaransa.
Hapo awali, jibini liliitwa "vashren", ambalo linatafsiriwa kama "ng'ombe". Walakini, wakati uzalishaji wa jibini ulio hai ulianza kukuza karibu na kijiji cha Beaufort, iliamuliwa kubadilisha jina hilo kuwa jina moja.
Beaufort ilipata umaarufu fulani katikati ya karne ya 19, na karibu karne moja baadaye ilipewa cheti cha AOC. Hati hiyo imetolewa na Wizara ya Kilimo ya Ufaransa na inahakikishia kuwa bidhaa hiyo imetengenezwa katika eneo maalum na kulingana na mahitaji kadhaa.
Beaufort ni moja ya jibini "kubwa", vichwa vyake hufikia kilo 40-50 kwa saizi. Ili kutoa moja, unahitaji kukusanya maziwa kutoka kwa ng'ombe 45. Kwa kuzingatia kwamba ng'ombe hawa ni maalum, haishangazi kwamba Beaufort ni moja ya jibini ghali zaidi, bei ya kilo huanza $ 100 kwa kilo.
Kampuni ya Belarusi "Babushkina Krynka" hutoa jibini inayoitwa "Beaufor", ambayo haihusiani na kitu halisi. Kwa kweli, maziwa ya Alpine hayakujumuishwa kwenye jibini la Beaufort kutoka Minsk. Na kwa ujumla, inatofautiana katika mambo yote, ina ladha tofauti na muundo - katika Beaufort ya kweli ni sawa, katika Kibelarusi kuna mashimo makubwa. Kwa kuongezea, Beaufort kutoka Ufaransa haiwezi kusuguliwa, lakini mfano kutoka kwa "Bibi wa Krynka" hujitolea kwa urahisi kwa utaratibu huu.
Beaufort ni jibini la kipekee la Ufaransa lililotengenezwa kutoka kwa maziwa ya hali ya juu zaidi kwa wataalam wa kweli. Unaweza tu kupata Beaufort ya kweli huko Ufaransa na kwa pesa nyingi, lakini inafaa. Jibini ina ladha isiyo ya kawaida, na ni bora kuionja nadhifu kwenye sahani ya jibini, ikifuatana na kuoanisha divai au champagne, pamoja na karanga na matunda. Beaufort sio kitamu tu, lakini pia ni afya, ina idadi kubwa ya kitu muhimu zaidi kwa mwili wetu - kalsiamu. Walakini, jibini pia ina ubadilishaji, ambayo lazima ujitambulishe nayo kabla ya kutumia.
