Mapishi ya TOP-4 na picha za kupikia dredgli Kiukreni nyumbani. Siri na vidokezo vya kutengeneza nyama ya jeli yenye haki. Mapishi ya video.
Dredgli ya Kiukreni sio zaidi ya nyama ya jeli. Nyama ya aspic inapatikana katika vyakula vingi vya kitaifa katika aina tofauti, na ladha tofauti, saizi na muundo tofauti. Kwa mfano, misa kama hiyo ya jelly huko Georgia inaitwa muzhuzha, huko Bulgaria - pacha, huko Belarusi - halodnae, huko Poland - galareta, huko Latvia - galerts, huko Romania - piftie. Jinsi babu zetu walivyopika nyama halisi ya jeli au kuchimbwa huko Ukraine, tunajifunza katika nyenzo hii.
Vidokezo vya mpishi na siri
- Dragli ni sahani ya mchuzi wa nyama iliyokaushwa ya jelly na vipande vya nyama. Kawaida ilipikwa tu wakati ng'ombe zilichinjwa: wakati wa Krismasi, Pasaka, harusi, ubatizo, mazishi. Ilikuwa lazima kwa chakula cha sherehe.
- Viongeza vinahitajika kwa msimamo kama wa jeli. Kwa hakika, hii ni kichwa cha ng'ombe au nguruwe, akili na miguu minne (viboko). Lakini inakubalika kabisa kutumia sehemu moja tu: miguu, mikia, masikio ya nguruwe, pamoja na kuongeza vipande vya nyama. Kwa ujumla, sehemu za mzoga zilizo na kiwango cha kutosha cha mawakala wa gelling inapaswa kutumika kwa nyama ya jeli.
- Kwa kila kilo ya nyama, chukua lita 2 za maji baridi. Mchuzi hupikwa hadi nyama iwe huru kutoka kwenye mifupa. Utaratibu huu unaweza kuchukua masaa 4 hadi 6.
- Mwisho wa kupikia, ongeza karoti, vitunguu, parsley na mizizi ya parsnip, pamoja na chumvi na pilipili kwa mchuzi.
- Huwezi kuondoa maganda kutoka kwa kitunguu, nayo mchuzi utageuka kuwa kivuli kilichojaa zaidi. Vigao vya vitunguu ni wakala bora wa kuchorea asili.
- Chukua mchuzi na chumvi masaa 1-1.5 kabla ya kuondoa kutoka kwa moto. Wakati huo huo, kumbuka kuwa mkusanyiko wa chumvi inapaswa kuwa ya juu kuliko katika mchuzi wa kawaida na supu. Wakati nyama ya jeli ikipoa, chumvi itakaa sawa.
- Kwa juiciness na upole, usitupe ngozi kutoka kwa bidhaa za nyama. Chop laini sana na changanya na nyama iliyobaki iliyobaki.
- Kabla ya kumwaga mchuzi kwenye nyama hiyo, ikunze na vitunguu iliyokunwa. Pia, kwa pungency ya sahani, kwa kutumikia dragali, mchuzi wa spishi ya spishi ulikuwa lazima uandaliwe. Mizizi ya farasi ilisagwa, iliyokunwa kwenye grater nzuri, sukari iliyoongezwa, chumvi na beets safi iliyokunwa na siki au sauerkraut iliyokunwa.
- Usiongeze maji wakati wa kupika, kwa sababu mchuzi utakuwa na mawingu.
- Ikiwa mchuzi wowote ambao haujatumiwa unabaki, mimina kwenye ukungu za sehemu na kufungia. Hifadhi mkusanyiko wa nyama kwenye freezer na utumie kwa gravy na kozi za kwanza.
Mkia wa ndama
Miongoni mwa aina za kitaifa za nyama iliyosokotwa, mikia ya kujifungia ya mianzi iliyotengenezwa na farasi na haradali ni vitafunio ladha na vya kuridhisha. Baada ya uimara kamili wa sare, tumikia jeli kwa kugeuza vyombo na kuweka jeli kwenye bamba bapa.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 149 kcal.
- Huduma - 6-10
- Wakati wa kupikia - masaa 30
Viungo:
- Mikia ya Veal, mashavu, brisket - kilo 1.5 jumla ya uzito
- Kwato za ng'ombe - kilo 1.5
- Celery - 100 g
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Ngoma ya ng'ombe - 1.5 kg
- Vitunguu - 3 karafuu
- Vitunguu - 1 pc.
- Pilipili nyeusi pilipili - 4 pcs.
- Maji - 10 l
- Karoti - 1 pc.
- Jani la Bay - pcs 3.
Maandalizi ya mkia wa mshipa:
- Jaza kwato kwa maji, ongeza chumvi na loweka kwa siku. Kisha uwachukue juu ya moto ili kuondoa nywele nyingi.
- Suuza kwato, shins, mashavu na brisket. Zifunike kwa maji safi na chemsha kwa masaa 5 baada ya kuchemsha. Punguza mafuta kila wakati.
- Baada ya masaa 5, ongeza mizizi ya siagi iliyokatwa, karoti, vitunguu, vitunguu, jani la bay, pilipili nyeusi kwenye sufuria na endelea kupika kwa masaa mengine 1-2.
- Kisha toa nyama kutoka kwenye mchuzi na uichukue mbali na mifupa. Tenganisha nyama iliyochaguliwa kwenye nyuzi. Punja tishu zinazoingiliana na ongeza kwenye nyama.
- Chuja mchuzi kupitia ungo mzuri na ongeza karafuu ya vitunguu iliyokatwa au kusaga ikiwa inavyotakiwa.
- Weka nyama hiyo kwenye tray, bila kukanyaga vizuri, na funika na safu ya mchuzi.
- Weka mkia wa veal kwenye jokofu.
- Wakati safu ya juu inapo ngumu kidogo, toa mafuta kwenye uso na upeleke kwenye jokofu ili ugumu zaidi.
Draghi classic
Dredgli ya Kiukreni ya asili huchochea hamu ya kula vizuri katika msimu wa baridi na likizo nyingi, haswa na haradali na farasi iliyokunwa. Chini ni kichocheo cha msingi ambacho mama wa nyumbani wengi wanafahamu, lakini kwa Kompyuta, itakuwa msaada mzuri.
Viungo:
- Miguu ya nguruwe - 500 g
- Ngoma za kuku - 300 g
- Massa ya nguruwe - 550 g
- Kamba ya kuku - 350 g
- Paja la kuku - 500 g
- Karoti - pcs 1-2.
- Vitunguu - pcs 2-3.
- Vitunguu - vichwa 0.5
- Jani la Bay - pcs 3-5.
- Pilipili nyeusi - kuonja
- Chumvi kwa ladha
- Kijani - kundi
Kupika dredge kulingana na mapishi ya kawaida:
- Suuza vipande vyote vya nyama na maji baridi, vitie kwenye sufuria na uifunike kwa maji ili bidhaa zifunikwa kabisa.
- Weka sufuria kwenye moto mkali na uiletee chemsha. Kusanya povu kutoka kwa uso, futa kioevu vyote pamoja na "vipande", suuza nyama iliyokaushwa na maji baridi na urudishe vipande kwenye sufuria safi.
- Mimina maji safi safi (4 L) na chemsha mara ya pili. Punguza moto chini na upike nyama kwa masaa 4.
- Kisha kuweka kitunguu kilichosafishwa, karoti, matawi ya mimea kwenye sufuria na kupunguza joto baada ya kuchemsha. Kwa chemsha kidogo, pika mchuzi kwa masaa 2-3.
- Kisha toa nyama kutoka kwa mchuzi uliomalizika na kuiweka kwenye colander ili kukimbia mchuzi wote. Na chuja mchuzi uliobaki kwenye sufuria mara 2-3 kupitia ungo mzuri. Tupa vitunguu vya kuchemsha, mimea na viungo, na uacha karoti laini kwa mapambo.
- Ondoa mifupa yote na cartilage kutoka kwa nyama. Inavunjika vizuri na hutengana na mifupa. Gawanya nyama ndani ya mabati ya kina ili kusiwe na mapungufu, na mimina mchuzi wa moto, wenye harufu nzuri na uliojilimbikizia chakula.
- Ikiwa unataka kupamba sahani, panga karoti, iliyokatwa kwa mfano, kwa mpangilio juu juu.
- Funika kila kitu na foil au kifuniko na upeleke kwenye jokofu ili kufungia.
Kichocheo cha dredge sinia
Ni nadra katika familia yoyote ya Kiukreni kwamba dredgli au nyama ya jeli haitatumiwa kwa sikukuu. Kwa kuongezea, hakuna mapendekezo madhubuti juu ya massa. Unaweza kutengeneza vitafunio na nyama ya nyama, nyama ya nguruwe, kuku, Uturuki, au mchanganyiko.
Viungo:
- Mguu wa nguruwe - 1 pc.
- Mguu wa Veal - 1 pc.
- Nguruwe yenye mafuta kidogo - 600 g
- Veal - 300 g
- Mrengo wa Uturuki - 1 pc.
- Mapaja ya kuku - 2 pcs.
- Balbu - 2 pcs.
- Vitunguu - karafuu 2-3
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Jani la Bay - 4 pcs.
- Chumvi kwa ladha
Sahani ya kupika dredge:
- Loweka miguu (nyama ya nguruwe na kalvar) kwa maji baridi kwa masaa 4. Kisha futa maji, ujaze na safi na uweke moto. Chemsha, toa sufuria kutoka kwa moto, futa miguu na kisu na uikate katikati.
- Loweka nyama (nyama ya nguruwe na kalvar) kwa maji baridi kwa saa 1. Kisha kata vipande vipande na safisha na maji ya joto.
- Choma bawa la Uturuki na mapaja ya kuku juu ya moto na uwape kwa kisu.
- Weka nyama yote kwenye sufuria ya lita 5 na mimina ndani ya maji ili iweze kufunika kila kitu kwa cm 2. Weka moto, chemsha, kukusanya povu na kijiko kilichopangwa na kupunguza joto kwa kiwango cha chini.
- Pika chakula kwa masaa 4 na utupe vitunguu, pilipili, majani ya bay, na karafuu ya vitunguu kwenye sufuria. Chemsha tena na punguza moto kuwa chini.
- Baada ya saa, ongeza chumvi kuweka mchuzi chumvi kidogo.
- Ondoa nyama kutoka kwa mchuzi uliomalizika, na kamua karafuu za vitunguu zilizosafishwa ndani ya mchuzi. Kisha punguza mchuzi kidogo na uchuje kupitia safu kadhaa za jibini la jibini.
- Tenganisha nyama vipande vipande vidogo, ukiondoa ngozi, mishipa na mifupa. Kueneza sawasawa kwenye sahani na kufunika na mchuzi.
- Hakikisha kufunika sahani na kifuniko na uondoe vyombo mahali pazuri.
Jogoo alivutwa
Jogoo dragli anaweza kufanywa sio ladha kidogo kuliko nyama ya nguruwe, nyama ya nyama na nyama zingine. Walakini, nyama kama hiyo ya jeli hupikwa kwa njia tofauti kidogo.
Viungo:
- Jogoo - 1 pc.
- Nyama ya mbuzi - 1 kg
- Goti la nyama - 1 pc.
- Jani la Bay - pcs 3.
- Karoti - 1 pc.
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Kupika jogoo aliyechemshwa:
- Osha goti la nyama ya nyama, uikate na brashi ya chuma, uijaze na maji baridi na uache iloweke kwa masaa 6. Kisha futa maji, ongeza maji safi na chemsha. Chemsha kwa dakika 3-5 na ukimbie maji pamoja na povu. Osha goti lako na ngozi ngozi.
- Osha jogoo na uikate vipande vipande rahisi.
- Kata nyama ya mbuzi iliyooshwa vipande vipande vya kati.
- Weka bidhaa zote za nyama kwenye sufuria na ujaze maji ili ziwe zimefunikwa juu ya kiwango chao kwa cm 5.
- Baada ya kuchemsha, toa povu, washa moto na upike chakula kwa masaa 4 chini ya kifuniko.
- Kisha ongeza vitunguu, karoti, majani ya bay, chumvi na pilipili na washa moto mkali kuchemsha haraka. Kisha rudisha joto kwenye mpangilio uliopita na uendelee kupika kwa masaa mengine 2.
- Ondoa nyama yote kutoka kwa mchuzi uliomalizika, poa kidogo ili usijichome moto na uichukue mbali na mifupa. Kata vipande vipande au vunja kwenye nyuzi.
- Chuja mchuzi kupitia uchujaji mzuri.
- Panga nyama kwenye bakuli na mimina mchuzi juu yake. Funga kifuniko na tuma kufungia kwenye jokofu kwa masaa 3-4.
