Hapo zamani, alizeti ilipandwa tu ili jua nzuri kidogo ilionekana kwenye bustani. Lakini mnamo 1829, mkulima wa kawaida kutoka mkoa wa Voronezh aligundua jinsi ya kupata mafuta kutoka kwa mbegu za alizeti, ambayo kanisa wakati huo liliita "bidhaa konda".
Mchakato wa uzalishaji wa mafuta
Mafuta ya alizeti yanazalishwa kulingana na teknolojia ifuatayo: mbegu za alizeti husafishwa kwanza kwenye kitengo kinachobomoka, ambapo punje zimetengwa na maganda. Baada ya hapo, punje hupita kwenye kukausha, ambapo zimepindika, na mnanaa unaosababishwa, baada ya kutibiwa joto kwenye braziers, huingia kwenye idara ya waandishi wa habari. Huko, mafuta ya kubonyeza hukamua kutoka kwake, misa iliyobaki hupelekwa kwenye duka la uchimbaji, kwani karibu 22% ya mafuta hubaki ndani yake. Baada ya mchakato wa kujitenga, mint kawaida huenda kwa dondoo, ambapo mafuta hutiwa kwa njia ya vimumunyisho vya kikaboni, ambayo husafishwa baadaye na kusafishwa na njia zifuatazo: kuchochea centrifugation, kutuliza, kumwagilia, uchujaji, blekning, deodorization na kufungia. Ili kuelewa jinsi hii au njia hiyo ya kusafisha inaathiri ubora wa bidhaa ya kwanza, wacha tujaribu kuelewa aina zake.
Video juu ya jinsi mafuta ya alizeti yanavyotengenezwa:
Aina ya mafuta ya alizeti
- Ya muhimu zaidi inachukuliwa mafuta ya alizeti yasiyosafishwa ya uchimbaji wa kwanzachini ya uchujaji tu. Inabakia kabisa phosphatides, sterols, tocopherols na vifaa vingine muhimu. Ina ladha ya kupendeza na harufu, hata hivyo, inakuwa chungu na mawingu na uhifadhi mrefu.
- Njano kali nyeusi mafuta yasiyosafishwa ni kusafishwa kwa mitambo, bila matibabu ya ziada. Ni bidhaa bora kwa kuandaa sahani baridi na saladi. Ukionja daraja la juu na la kwanza, hautaona harufu yoyote ya nje, uchungu na ladha ya baadaye, wakati daraja la pili lina uchungu kidogo na harufu ya lazima kidogo. Pamoja na hayo, haijasafishwa huhifadhi phospholipids, carotene, vitamini E, F (tazama pia ni vyakula gani vyenye vitamini F).
- Iliyotiwa maji mafuta ya alizeti yanawaka hadi digrii 60 na maji ya moto hupitishwa katika hali ya kunyunyiziwa. Katika kesi hii, vitu vya mucous na protini hukaa. Ikilinganishwa na ambayo haijasafishwa, ina ladha na harufu kidogo. Haikua mawingu.
- Iliyosafishwa alizeti haifai sana, kwani baada ya kusafisha ina tocopherols kidogo na haina phosphatides kabisa. Kusafisha ni nini? Imeundwa kusafisha bidhaa kutoka kwa uchafu anuwai. Wakati wa mchakato huu, bidhaa hiyo hutibiwa na alkali, fosfolipidi na asidi ya mafuta huondolewa kutoka kwake, basi, kama matokeo ya stratification, mafuta hutengana na mchanga na kuongezeka. Katika siku zijazo, hupitia hatua ya weupe.
- Ikiwa unazungumza juu ya mafuta yaliyosafishwa yaliyosafishwa, basi kwa kweli haina vitu vyote vya kunukia ambavyo vinaweza kusababisha kuharibika mapema kwa bidhaa. Yote ni juu ya teknolojia ya uzalishaji: inapatikana kwa kufichua mvuke wa maji chini ya utupu. Kutumika katika uzalishaji wa chakula na chakula cha watoto.
- Ukosefu wa tabia ni kwa sababu ya uwepo wa nta (vitu vya asili kama nta). Ikiwa vitu hivi vimeondolewa, basi mafuta ya alizeti waliohifadhiwa: baada ya hapo huchujwa, kama matokeo, inakuwa wazi na haifanyi mawingu ikipozwa.
Muundo
Kama unavyoona, yaliyomo kwenye phospholipids, asidi ya mafuta, vitamini na vitu vingine kwa kiasi kikubwa inategemea njia anuwai za kubonyeza na kusindika. Sifa zake zote za faida ni kwa sababu ya yaliyomo kwenye mitende, arachidic, stearic, linoleic, linolenic, myristic, asidi oleic, zenye fosforasi, tete, vitu vya nta, vitamini A, D, E, na vile vile kiasi fulani cha uchafu wa mafuta.
Yaliyomo ya kalori ya mafuta ya alizeti
kwa g 100 ni 899 kcal:
- Protini - 0, 0 g
- Mafuta - 99.9 g
- Wanga - 0, 0 g
Faida za mafuta ya alizeti
- Shukrani kwa asidi ya linoleic, huongeza kinga ya mwili.
- Hupunguza kiwango cha cholesterol mbaya.
- Inazuia ukuaji wa saratani.
- Inayo athari ya kufufua, kwani ina vitamini E nyingi (tocopherol). Kama unavyojua, tocopherol ni antioxidant yenye nguvu ambayo inalenga radicals bure, na hivyo kupunguza kasi ya kuzeeka kwa seli.
- Faida inayofuata - inazuia ukuaji wa atherosclerosis, thrombophlebitis, magonjwa sugu ya ini, tumbo, mapafu, matumbo.
- Inashiriki katika kimetaboliki ya protini na wanga, inaboresha kumbukumbu, ina athari nzuri kwa utendaji wa tezi za jinsia na endocrine.
- Inatumika katika aromatherapy, kuandaa masks kwa ngozi na nywele, tinctures ya kuoga, utengenezaji wa sabuni, tasnia ya rangi na varnish, kuku na ufugaji. Ni kiungo katika marashi anuwai katika dawa za jadi. Mayonnaise, mafuta ya kupikia, majarini hufanywa kutoka kwayo, hutumiwa katika utengenezaji wa chakula cha makopo, na kadhalika.
Je! Ni tofauti gani kati ya mafuta ya alizeti na mafuta?
Mbegu za alizeti zina vitamini E zaidi kuliko mzeituni (60 mg). Vivyo hivyo kwa yaliyomo kwenye vitamini A, E na K. Walakini, mafuta ya mzeituni hufyonzwa vizuri kwa sababu ya yaliyomo kwenye asidi ya oleiki. Soma zaidi juu ya faida za kiafya za mafuta.
Ulinganisho mwingine unaweza kufanywa kwa usawa wa mafuta muhimu ya vikundi vya omega-3 na omega-6. Kwa hivyo, katika mzeituni, uwiano wao ndio bora zaidi, kwa hivyo ni muhimu kuitumia katika lishe ya lishe, kwa kuvaa saladi za mboga na sahani za samaki (sio kwa kukaanga).
Madhara
Kwa kweli hakuna ubishani. Jambo kuu ni kuitumia kwa idadi ndogo, na yote kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalori. Madhara yanaweza kuleta baada ya kumalizika kwa kipindi cha utekelezaji, kwa hivyo ni bora kutazama tarehe ya uzalishaji kila wakati, vinginevyo oksidi zinazosababishwa zitavuruga kimetaboliki mwilini. Zingatia ikiwa kuna mashapo chini ya chupa - ikiwa ni hivyo, hii inaonyesha oxidation na faida zitapungua. Mafuta haya yatatoa povu na kuonja machungu.
Hifadhi bidhaa kwenye joto kutoka digrii +5 hadi +20 mahali pa giza (taa huharibu virutubisho). Ni bora kuhifadhi bila kufafanuliwa kwenye glasi na kila wakati mahali baridi. Kumbuka kwamba ikiwa ilipatikana kwa kubonyeza baridi, basi inaweza kuhifadhiwa kwa zaidi ya miezi 4, ikiwa kwa kubonyeza moto - sio zaidi ya miezi 10. Inashauriwa kutumia chupa wazi ndani ya siku 30.
