Soufflé nyepesi, laini na yenye hewa katika glaze ya chokoleti imepokea jina "maziwa ya ndege". Pipi nyeupe na nyeusi ni dessert za kawaida zinazopendwa na watoto na watu wazima.
Yaliyomo ya mapishi:
- Vidokezo vya kupikia keki
- Mapishi
- Keki ya maziwa ya ndege hatua kwa hatua
- Mapishi ya kawaida
- Kichocheo cha keki ya Semolina
- Jinsi ya kutengeneza keki ya maziwa ya ndege
- Mapishi ya kuoka
- Kichocheo cha video
Keki ya maziwa ya ndege imechukuliwa kuwa moja ya kitoweo kinachotamaniwa sana kwa miongo kadhaa. Bidhaa hii ya confectionery inajulikana kwa teknolojia yake ya utayarishaji kwa msingi wa mayai yaliyopigwa glazed na chokoleti. Hii ndio keki ya kwanza kupokea hati miliki katika USSR. Waandishi wa confectionery ya dessert ni wapishi wa semina ya zamani zaidi ya mgahawa wa Moscow "Praga". Walakini, umaarufu wa pipi bado haujatoweka, lakini badala yake, imekua tu kwa miaka. Wakati huo huo, sio kila mama wa nyumbani anajua jinsi ya kuoka, kwa sababu ama keki huwaka, soufflé haigandi, basi glaze inachukuliwa katika uvimbe. Tutasaidia kutatua shida hizi, kutoa ushauri na kutoa chaguzi kadhaa za kuandaa bidhaa. Kwa kuwa keki ya maziwa ya ndege ni rahisi kutengeneza nyumbani.
Vidokezo vya kupikia keki
- Gelatin haipaswi kuletwa kwa chemsha, vinginevyo mali yake ya gelling itatoweka.
- Inashauriwa kugawanya mayai ndani ya viini na wazungu, na upoze siku 2 kabla ya kuandaa keki. Kisha watapiga haraka ndani ya povu nene.
- Pua unga mara kadhaa kupitia ungo, basi unga utakuwa laini zaidi na hewa.
- Ikiwa keki ya chini imelowekwa na pombe au ramu, basi keki itakuwa tastier na juicier.
- Joto bora la kuhifadhi keki ni + 18 ° C. Ikiwa utawala wa joto umekiukwa, basi utamu utafunikwa na maua meupe.
- Ili kuandaa soufflé, agar-agar inaweza kutengenezwa kwa juisi au compote, basi ladha ya bidhaa itakuwa tajiri na tajiri.
- Kwa utaftaji zaidi na upole, weka semolina kwenye keki. Kisha itatoka na ladha ya kushangaza zaidi na isiyotarajiwa.
- Ni bora kuandaa unga wa muffin kwa tabaka za keki.
- Pika icing ya chokoleti kabla ya kumwaga.
- Kulingana na nyakati za GOST za Soviet, wakati wa kuchemsha soufflé, utawala wa joto unapaswa kuzingatiwa - sio zaidi ya 117 ° C.
Keki ya maziwa ya ndege: mapishi 5 kwa hatua
Keki ya maziwa ya ndege ni lulu ya kupendeza ya tasnia ya confectionery ya Soviet. Ugumu wa teknolojia ya maandalizi iko katika uundaji wa soufflé kulingana na bidhaa "agar-agar". Kwa kweli, unaweza kupika kutibu kutoka kwa gelatin au wanga. Walakini, keki sahihi kabisa ni pamoja na agar-agar haswa. Inampa kito cha upishi ladha isiyo na kifani na upole.
Keki ya maziwa ya ndege hatua kwa hatua
Ili keki "sahihi" iwe ya kuvutia na ya kupendeza, lazima iwe na uso laini kabisa, laini na yenye kung'aa ambayo imefunikwa kabisa na icing. Ni kichocheo hiki cha keki ambacho tutaelezea hapo chini.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 230 kcal.
- Huduma - 1 keki
- Wakati wa kupikia - masaa 3 kwa maandalizi ya agar-agar, saa 1 ya soufflé, dakika 30 kwa keki, pamoja na wakati wa ugumu
Viungo:
- Yai - 2 pcs.
- Unga ya ngano - 140 g
- Sukari - 500 g
- Dondoo la Vanilla - matone 6-10
- Siagi - 420 g
- Agar-agar au gelatin - 2 tsp
- Maziwa yaliyofupishwa - 120 g
- Chokoleti ya uchungu - 200 g
- Yai nyeupe - protini 3
- Maji ya kunywa - 140 g
- Asidi ya citric au maji ya limao - 1/2 tsp
Kupika hatua kwa hatua:
Bidhaa ya kumaliza kumaliza siagi:
- Punga siagi na sukari.
- Ongeza mayai na unga kwa misa yenye cream. Kanda unga. Uthabiti wake utageuka kuwa wa kushikamana.
- Kutumia spatula, panua unga kwenye karatasi ya kuoka pande zote na uoka kwa 200 ° C kwa dakika 10. Mikate 2 inapaswa kutoka.
Souffle:
- Piga siagi laini na kwa joto la kawaida na mchanganyiko au mchanganyiko na maziwa yaliyofupishwa na uondoke kwa dakika 20.
- Loweka agar-agar kwa masaa 3 katika 140 g ya maji. Wakati inayeyuka, chemsha, chemsha kwa dakika 1 na ongeza sukari. Chemsha syrup mpaka inakuwa mpira laini.
- Punga wazungu na asidi ya citric hadi kilele kizuri na mimina kwenye syrup.
- Punga syrup.
- Ongeza dondoo la vanilla na maziwa yaliyofupishwa na siagi kwenye molekuli ya protini. Changanya kila kitu na mchanganyiko.
Uundaji wa keki na icing:
- Weka keki kwenye ukungu na mimina nusu ya soufflé. Weka keki ya pili na mimina soufflé tena. Fanya kila kitu haraka, kwani sufi ya agar-agar inafungia mara moja.
- Weka keki kwenye jokofu.
- Wakati soufflé inapo ngumu, funika keki na icing. Sungunyiza chokoleti, changanya na siagi na mimina juu ya bidhaa.
Mapishi ya kawaida
Je! Unataka kupika "maziwa ya ndege" ya kawaida kulingana na GOST na kufurahiya ladha yake bora? Halafu tunatoa kichocheo cha bidhaa ambayo ilitayarishwa na kila kiwanda cha confectionery cha Soviet.
Viungo:
Keki:
- Maziwa - 2 pcs.
- Unga ya ngano - 150 g
- Sukari iliyokatwa - 0.5 tbsp.
- Vanilla (dondoo) - matone 5
- Siagi - 150 g
Souffle:
- Protini - kutoka mayai 2
- Agar-agar - 30 g
- Sukari iliyokatwa - 450 g
- Siagi - 220 g
- Limau - 1/6 tsp
- Maziwa yaliyofupishwa - nusu ya kopo
- Vanillin - 1 tsp
Glaze:
- Chokoleti nyeusi - 100 g
- Siagi - 50 g
Maandalizi:
Unga:
- Changanya siagi iliyosafishwa na sukari na piga na mchanganyiko.
- Hatua kwa hatua ongeza mayai, vanillin kwa misa ya siagi na endelea kupiga misa ili sukari ifutike kabisa.
- Koroga unga kwenye mchanganyiko uliopo kwa sehemu ndogo, ukande unga na ugawanye katika sehemu 2 sawa.
- Weka unga kwenye sehemu ya chini ya ukungu na uoka saa 230 ° C. Wakati wa kuoka wa keki sio zaidi ya dakika 7-10.
Souffle:
- Loweka agar-agar katika 150 ml ya maji kwa masaa 4. Baada ya hapo, chemsha juu ya moto, ongeza sukari na upike kwa dakika 1. Chemsha mchuzi tena, na wakati syrup inapungua kwa kiasi na povu nyeupe inaonekana, toa misa kutoka kwenye moto. Sirafu inapaswa kunyoosha kama uzi. Acha ipoe hadi 80 ° C.
- Piga siagi na maziwa yaliyofupishwa (joto la kawaida) kwenye cream na ongeza vanilla.
- Piga wazungu na mchanganyiko. Ongeza cream iliyojaa siagi, agar-agar na piga na mchanganyiko.
Glaze:
Futa chokoleti na siagi kwenye umwagaji wa mvuke. Usileta kwa chemsha
Kukusanya keki:
- Weka keki ya kwanza kwenye ukungu na pande na mimina sehemu ya soufflé. Rudia utaratibu huo.
- Tuma keki kwenye jokofu ili kufungia.
- Wakati soufflé imekuwa ngumu, funika keki na icing iliyoandaliwa na urejeshe bidhaa hiyo kwenye jokofu.
Nyumbani, keki ya maziwa ya ndege na semolina
Kwa kuwa agar-agar haiwezi kupatikana katika maduka yote, na sio ya bei rahisi sana, na unataka kutengeneza keki ya kupendeza, tunaambatanisha kichocheo cha bidhaa na semolina. Cream ya ladha hii itatengenezwa kutoka semolina, na sio kutoka kwa bidhaa ghali ya kigeni. Wakati huo huo, "maziwa ya ndege" yatakuwa na ladha na laini tu.
Viungo:
- Maziwa yaliyofupishwa - 1 inaweza
- Semolina - vijiko 4, 5
- Maziwa - 500 ml (kwa cream), 3 tbsp. (kwenye glaze)
- Poda ya sukari - vijiko 4 (katika cream), 3 tbsp. (kwa glaze)
- Siagi - 300 g (kwa cream), 50 g (kwa glaze)
- Kakao - vijiko 3, 5 (kwa glaze)
Maandalizi:
- Chemsha maziwa na ongeza semolina. Pika uji wa semolina, ukichochea kila wakati, hadi inene. Ongeza sukari mwishoni mwa kupikia. Koroga vizuri hadi kufutwa kabisa.
- Poa uji, ongeza siagi laini na piga misa na mchanganyiko hadi mchanganyiko unaofanana wa fluffy utengenezwe.
- Mimina maziwa yaliyofupishwa kwa sehemu ndogo, ukimenya na mchanganyiko.
- Mimina cream kwenye ukungu na pande za juu zinazoweza kutolewa na upeleke ili baridi kwenye jokofu.
- Wakati soufflé inapo ngumu, iondoe kwenye ukungu, iweke kwenye sahani na mimina na icing ya chokoleti.
- Ili kuandaa glaze, pasha viungo vyote kwa moto wa wastani, lakini usiruhusu mchanganyiko uchemke.
- Weka keki tena kwenye jokofu ili ugumu.
Jinsi ya kutengeneza keki ya maziwa ya ndege
Tunashauri ujitambulishe na chaguo jingine la kutengeneza dessert maarufu zaidi tangu utoto wetu. Lakini kwa mabadiliko, tutafanya maziwa ya ndege sio katika rangi nyeupe ya kawaida, lakini kwa rangi ya waridi.
Viungo:
Biskuti:
- Unga wa ngano - 80 g
- Sukari ya Vanilla - 1 kifuko
- Poda ya sukari - 50 g
- Siagi laini - 55 g
- Yolks - mayai 3
- Poda ya kuoka au soda ya kuoka - 1 tsp.
Souffle:
- Protini - 6 pcs.
- Juisi ya beet - 250 ml
- Poda ya sukari - 400 g
- Agar-agar - 5 tsp
- Siagi laini - 220 g
- Juisi ya limao - matone machache
- Maziwa yaliyofupishwa - 150 g
- Chumvi - Bana
Glaze:
- Chokoleti ya uchungu (70%) - 110 g
- Siagi - 50 g
Maandalizi:
Biskuti:
- Piga siagi laini na mchanganyiko na vanilla na sukari. Wakati misa inakuwa nyepesi, ongeza yolk moja kwa wakati, endelea kuipiga.
- Pepeta unga na unga wa kuoka na ongeza kwenye mchanganyiko mzuri. Kanda unga na uiruhusu kupumzika kwa nusu saa.
- Chora mduara na kipenyo cha cm 22 kwenye karatasi ya kuoka na penseli. Badilisha karatasi ya wino na upande wa nyuma na utumie spatula kupaka unga, na kuifanya keki ya pande zote.
- Bika keki saa 210 ° C kwa dakika 8 hadi iwe rangi ya hudhurungi.
- Ondoa keki iliyokamilishwa moto kutoka kwenye karatasi na baridi.
Souffle:
- Piga siagi laini na maziwa yaliyofupishwa kwenye joto la kawaida na mchanganyiko hadi mchanganyiko mweupe mweupe.
- Mimina agar-agar na juisi ya beetroot na kufuta kabisa juu ya moto wa wastani, ukichochea kila wakati. Inapaswa kugeuka kutoka kioevu kilicho na mawingu kuwa moja ya uwazi.
- Mimina sukari kwenye agar-agar na koroga kufuta. Usiruhusu chemsha kioevu. Pasha misa hadi 112 ° C ili iwe na muundo wa kunyoosha. Na dakika baada ya kuchemsha, mimina maji ya limao.
- Piga wazungu na chumvi ndani ya povu iliyokazwa, na bila kuacha whisking, ongeza siki ya moto ya beet kwenye mkondo mwembamba. Kuleta misa kwa msimamo mnene.
- Ongeza syrup ya beet kwa misa ya siagi iliyopigwa na koroga vizuri na kijiko. Misa inapaswa kuwa nene. Tenda haraka bila kuchelewa, kama dakika 2, kwa sababu agar haraka huimarisha.
Keki:
- Weka keki ya sifongo kwenye ukungu na pande zinazoondolewa na mimina souffle juu. Tandaza uso na tuma keki kwenye jokofu.
- Andaa icing. Changanya chokoleti na siagi na joto katika umwagaji wa maji.
- Weka keki kwenye sinia na mimina na chokoleti.
Hakuna keki ya maziwa ya ndege iliyooka
Keki bila kuoka ni kupatikana halisi, ambaye hapendi kusumbuka na utayarishaji wa chipsi tamu kwa muda mrefu. Ladha ya maziwa ya ndege inageuka kuwa laini, ambayo inayeyuka tu kwa ulimi.
Viungo:
- Wazungu wa yai - pcs 3.
- Juisi ya limao - kijiko 1
- Maziwa yaliyofupishwa - 1 inaweza
- Siagi - 200 g
- Maji - 100 ml
- Gelatin - 3 g
- Chokoleti - 100 g
- Prunes - 200 g
- Vidakuzi - 100 g
Maandalizi:
- Kusaga kuki kukatia na blender na kukanyaga kwenye ukungu. Tuma keki kwenye jokofu.
- Punguza gelatin na maji kulingana na maagizo kwenye kifurushi.
- Punga wazungu na maji ya limao kwenye povu thabiti.
- Piga siagi na maziwa yaliyofupishwa hadi laini.
- Changanya wazungu, mchanganyiko wa siagi, na gelatin.
- Weka soufflé kwenye keki na upeleke kwenye jokofu.
- Sunguka chokoleti na siagi (usichemshe) na mimina juu ya keki iliyohifadhiwa.
Mapishi ya video:
