Mchuzi wa Hollandaise: mapishi na maandalizi

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 18:34

Mchuzi wa Hollandaise wa asili ya Kifaransa, mapishi na thamani ya lishe. Mali muhimu na yenye madhara, sahani zilizowekwa majira. Historia ya Mchuzi wa yai ya Siagi.

Mchuzi wa Hollandaise au Uholanzi ni kitoweo cha "mama" wa vyakula vya Kifaransa, sehemu kuu ambayo ni viini vya mayai. Inatumika peke yake pamoja na mboga na bidhaa za nyama au kama msingi wa kutengeneza michuzi ngumu zaidi. Utangamano ni sawa, unaweza kujulikana kama emulsion, rangi ni ya manjano, ya kueneza anuwai, ladha ni laini, siagi, na rangi ya limao na ladha. Mpangilio hauruhusiwi.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa hollandaise?

Ili kufanikisha kitoweo, unahitaji kuzingatia ubora wa viungo:

Mchanga mkali zaidi, rangi ya sahani itakuwa nzuri zaidi. Inashauriwa kununua mayai ya shamba - na viini vya rangi ya machungwa.
Siagi huchaguliwa na yaliyomo mafuta ya angalau 82% au kuchapwa bila kujitegemea kutoka kwa maziwa ya kijiji. Kwa sababu ya bidhaa yenye kalori ya chini, mchuzi utajifunga.
Ni bora kutumia maji ya limao kama kihifadhi - basi ladha itakuwa laini. Lakini ikiwa haipo, unaweza kuibadilisha na siki, ikiwezekana matunda, kwa mfano, apple cider.

Mchuzi wa Hollandaise kulingana na mapishi ya kawaida umeandaliwa kama ifuatavyo:

Sunguka 100 g ya siagi kwenye joto la kawaida.
Andaa umwagaji wa maji.
Changanya viini 3 na 30 ml ya maji safi ya limao (mkusanyiko hautafanya kazi) na whisk kupata msimamo sare, kisha tu uweke kwenye umwagaji wa maji. Endelea kupiga hadi misa ya yai iangaze na kuongezeka kwa robo kwa kiasi.
Kidogo kidogo, kwenye kijito chembamba au vijiko, ongeza siagi iliyoyeyuka, ongeza chumvi na pilipili, iwashe moto, ukipiga kila wakati hadi inene.
Baridi kwa joto la kawaida na jokofu mara moja. Ikiwa hii haijafanywa, kitoweo kitatengana na italazimika kutolewa. Baada ya baridi, unaweza kupiga tena kabla ya kutumikia.

Kuandaa hollandaise na siki na haradali kuongeza viungo, kichocheo kinabadilishwa kidogo. Viini vimejumuishwa na siki 3%, iliyochemshwa na kiwango sawa cha maji. Kwa viini 3, 1 tbsp inahitajika. l. unga wa haradali, karibu 0.5 tsp, huingizwa baada ya mchuzi kuondolewa kutoka kwa umwagaji wa maji.

Kichocheo cha kutengeneza Hollandaise na divai:

Sunguka 120 g ya siagi ya mafuta kwenye joto la kawaida.
Andaa umwagaji wa maji, weka chombo na viini vya mayai juu yake - 4 pcs.
Piga, mimina kwa 3 tbsp. l. divai nyeupe na 1 tbsp. l. maji baridi ya kuchemsha, ongeza 0.7 tsp. sukari ya unga (0.5 tsp sukari iliyokatwa). Kijiko cha siagi iliyoyeyuka.
Ongeza chumvi, panda pilipili 3 nyeusi. Piga hadi unene, sio kuchemsha.
Baada ya kuondoa mchuzi kutoka kwa umwagaji wa maji, lazima ichujwa, na kisha tu inaweza kumwagika kwenye mashua ya changarawe na kupozwa. Ikiwa haya hayafanyike, basi kwa sababu ya pilipili, ambayo huanguka wakati wa matibabu ya joto na kuchochea, muundo huo utakuwa tofauti.

Ikiwa hollandaise haijapangwa kutumiwa kama kiunga cha michuzi mingine au sahani, inaweza kutayarishwa na zest ya machungwa … Orange au limao inafaa zaidi kwa hii. Imeongezwa katika hatua ya kupiga viini.

Kuna mapishi mengine ya kutengeneza hollandaise - na cream, chokaa, na aina anuwai ya viungo. Lakini viungo kuu ni siagi yenye mafuta na viini.

Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa Hollandaise

Mchuzi wa Hollandaise kwenye mashua ya changarawe

Msimu huu hauwezi kuitwa lishe. Inayo viungo vyenye lishe ya juu.

Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa hollandaise ni 525.8 kcal kwa g 100, ambayo:

Protini - 3.2 g;
Mafuta - 58 g;
Wanga - 0.2 g;
Ash - 1.658 g;
Maji - 36.8 g.

Vitamini kwa 100 g:

Vitamini A - 596.9 mcg;
Retinol - 0.583 mg;
Beta Carotene - 0.137 mg;
Beta Cryptoxanthin - 0.087 mcg;
Lutein + Zeaxanthin - 0.326 mcg;
Vitamini B1, thiamine - 0.043 mg;
Vitamini B2, riboflavin - 0.068 mg;
Vitamini B4, choline - 142.81 mg;
Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.727 mg;
Vitamini B6, pyridoxine - 0.078 mg;
Vitamini B9, folate - 6.043 mcg;
Vitamini B12, cobalamin - 0.378 mcg;
Vitamini C, asidi ascorbic - 0.84 mg;
Vitamini D, calciferol - 2.234 mcg;
Vitamini D3, cholecalciferol - 0.978 mcg;
Vitamini E, alpha tocopherol - 1.842 mg;
Vitamini H, biotini - 9.13 mcg;
Vitamini K, phylloquinone - 4.6 mcg;
Vitamini PP - 0.6816 mg;
Niacin - 0.016 mg;
Betaine - 0.196 mg

Macronutrients kwa g 100:

Potasiamu, K - 40.23 mg;
Kalsiamu, Ca - 38.69 mg;
Magnesiamu, Mg - 4.04 mg;
Sodiamu, Na - 547.83 mg;
Sulphur, S - 27.88 mg;
Fosforasi, Ph - 103.5 mg;
Klorini, Cl - 24.03 mg.

Microelements kwa g 100:

Chuma, Fe - 1.199 mg;
Iodini, mimi - 5.38 mcg;
Cobalt, Co - 3.75 mcg;
Manganese, Mn - 0.0145 mg;
Shaba, Cu - 33.54 μg;
Molybdenum, Mo - 1.957 μg;
Selenium, Se - 0.654 μg;
Fluorini, F - 18.13 μg;
Chromium, Kr - 1.14 μg;
Zinc, Zn - 0.5408 mg.

Wanga wanga kwa 100 g:

Mono- na disaccharides (sukari) - 0.1 g;
Glucose (dextrose) - 0.022 g;
Sucrose - 0,009 g;
Fructose - 0.024 g.

Sterols zinawakilishwa na cholesterol - 389.02 mg kwa 100 g.

Mchuzi wa Hollandaise una misombo mingine ya kikaboni ambayo ina athari ya moja kwa moja kwa mwili wa binadamu:

Leucine ni sehemu ya protini, inakuza kupoteza uzito, hurekebisha utendaji wa figo.
Omega-6 - huchochea kuzaliwa upya katika kiwango cha seli, kunenepesha damu, huongeza hatari ya ugonjwa wa arthritis.
Asidi ya Palmitic - ni chanzo cha nishati, huchochea utengenezaji wa nyuzi za collagen, lakini husababisha malezi ya alama za cholesterol kwenye mwangaza wa mishipa ya damu.
Asidi ya mvuke - huongeza ngozi ya virutubisho, lakini inazuia shughuli muhimu ya bakteria yenye faida.
Omega-9 - huongeza kinga ya ndani, inazuia malezi ya cholesterol kwenye mwangaza wa mishipa ya damu, na pamoja na omega-3 huacha uovu.

Inafaa kuzingatia kazi za virutubishi adimu kando:

Cobalamin - dutu inayoingia mwilini pamoja na chakula cha asili ya wanyama, huchochea upyaji wa viungo na tishu zote.
Cholecalciferol - kufyonzwa kutoka nje, inakuza ngozi ya kalsiamu na fosforasi, inaimarisha tishu za mfupa na cartilage.
Molybdenum - inashiriki katika michakato ya kichocheo, inaamsha enzyme inayohusika na usambazaji wa nitrojeni kwa mwili wote.
Cobalt - inashiriki katika mchakato wa hematopoiesis na inadumisha nguvu ya mfupa kwa wazee.

Ili kuhakikisha ubora wa mchuzi, kukosekana kwa viboreshaji vya ladha na vihifadhi, inashauriwa ujifunze kupika mwenyewe.

Mali muhimu ya mchuzi wa hollandaise

Kama dawa, kitoweo haitumiki - ni bidhaa ya chakula tu. Lakini kwa kuwa thamani ya lishe ni ya juu, inapotumiwa, unaweza kurudisha akiba ya nishati na kujaza usambazaji wa vitamini na madini mwilini baada ya magonjwa yanayodhoofisha na nguvu ya mwili. Kwa suala la thamani ya lishe, msimu huu sio duni kuliko sandwichi za bakoni, lakini bila athari mbaya kwa mwili unaosababishwa na yaliyomo kwenye mafuta.

Mara nyingi, baada ya kuzidisha kwa magonjwa ya mfumo wa genitourinary au mfumo wa moyo na mishipa, wagonjwa wanapaswa kubadili chakula, ambacho ni pamoja na sahani zisizo na ladha, ili kupunguza matumizi ya viungo na chumvi. Wanaanza kukataa chakula, kuwa dhaifu - ni ngumu kula chakula kama hicho. Kijiko cha mchuzi wa siagi iliyoongezwa kwenye uji au tambi isiyo na ladha itachochea buds za ladha na kuboresha hamu ya kula.

Mchuzi wa Hollandaise hufaidika na ugumu wa virutubisho kwenye viungo - siagi, viini vya mayai na maji ya limao:

Virutubisho na asidi za kikaboni huingizwa haraka, kuongezeka kwa toni, na mfumo wa kinga hurekebisha.
Uzalishaji wa homoni za ngono huongezeka.
Uzazi wa ngozi na tishu za kikaboni umeharakishwa.
Inayo athari ya faida kwenye kazi ya chombo cha kuona, hupunguza mabadiliko yanayohusiana na umri, na inazuia kuonekana kwa mtoto wa jicho.
Kwa sababu ya filamu ya mafuta ambayo hufanyika juu ya uso wa utando wa njia ya utumbo, tumbo na duodenum, uwezekano wa kupata kidonda cha peptic na gastritis ya mmomonyoko hupungua.
Inaimarisha mfumo wa mifupa na tishu za misuli.
Inacha kuonekana kwa upungufu wa damu, ugonjwa wa mifupa, shida ya mfumo wa moyo.
Inazuia upotezaji wa maji na mwili, hurekebisha usawa wa asidi-msingi na maji-elektroliti.

Bidhaa za kupendeza pia zina mali moja muhimu zaidi - wanajisikia raha wanapotumiwa. Hii inamaanisha kuwa mhemko unaboresha, angalau kwa muda kusahau shida.

Muhimu! Ikiwa lazima udhibiti uzito, siagi katika kitoweo hubadilishwa na ghee ya India - siagi iliyoyeyuka kwa kutumia teknolojia maalum. Mafuta ya maziwa katika bidhaa kama hiyo yanaharibiwa, na mali ya faida huhifadhiwa.

Uthibitishaji na madhara ya Hollandaise

Haupaswi kuanzisha kitoweo hiki kwenye menyu ya kila siku kila wakati - yaliyomo kwenye kalori ni ya juu sana. Walakini, hakuna miongozo ya "kipimo".

Mchuzi wa Hollandaise unaweza kusababisha madhara na tabia ya kuhara, kuzidisha kwa kongosho sugu au ugonjwa wa jiwe.

Haupaswi kujaribu bidhaa mpya ikiwa hauna uvumilivu wa viungo fulani. Kwa kuwa kitoweo hakina moto kwa chemsha wakati wa matibabu ya joto, mali ya msingi ya vifaa haibadilika.

Mapishi ya Mchuzi wa Hollandaise

Mchuzi mgumu zaidi unaweza kutayarishwa kwa msingi wa kitoweo cha mama, huletwa ndani ya samaki na sahani za mboga. Mayai Benedict na mchuzi wa Hollandaise ni kadi ile ile ya kupiga simu kwa "Mfaransa halisi" kama vile shayiri ya asubuhi ni ya Mwingereza.

Mapishi ya Mchuzi wa Hollandaise:

Saladi ya avokado … Andaa sufuria na pande za juu mapema, jaza nusu na maji na uweke moto. Sehemu ya chini ya mabua ya asparagus hukatwa - 1-2 cm, peeled, kuondoa ngozi nene. Matawi yamefungwa kwenye rundo. Shina zilizofungwa zimeingizwa ndani ya maji ya moto ili spikelets "zifikie" mvuke. Funga sufuria. Baada ya dakika 4, avokado hutolewa nje, imewekwa kwenye sahani, iliyowekwa na hollandaise na kuinyunyiza pilipili nyeusi.
Mayai benedict … Kata kabisa bacon na kaanga pande zote mbili kwenye skillet moto. Sahani hazioshwa, lakini vipande (0, 6-0, 8 cm nene) ya roll au mkate wa Kifaransa ni kukaanga pande zote mbili. Maziwa yanahitaji kuchemshwa bila ganda. Chemsha maji, na kuongeza kijiko cha chumvi na kijiko cha siki kwa lita 1. Kwanza, mayai huvunjwa ndani ya tundu, ili kiini kisichomwagika, na kisha kumwaga ndani ya maji ya moto. Moto lazima upunguzwe kwa kiwango cha chini ili maji kuchemsha dhaifu, vinginevyo yolk haitabaki na umbo lake. Wakati wa kuchemshwa kwa dakika 2, pingu ni "laini-ya kuchemsha", baada ya 4 - "kwenye begi". Crouton imeenea kwenye sahani, hollandaise kidogo juu, bakoni, yai, na tena hutiwa na mchuzi. Wakati mwingine toast hunyunyizwa na jibini iliyokunwa. Kula kiamsha kinywa chenye moto.
Mchuzi wa Sharon … Kwanza, andaa msimu wa béarnaise. Ili kufanya hivyo, weka chombo kwenye umwagaji wa maji, mimina mbaazi chache za pilipili nyeusi ndani yake, 1 pc. shallots, iliyokatwa bila mpangilio, tarragon. Mimina maji na subiri kioevu kioe. Hollandaise ina joto, msimu wa joto huingizwa ndani yake. Chuja mchuzi wa béarnaise unaosababishwa na koroga puree ya nyanya - 2-3 tbsp. l. Sharon hutumiwa na nyama au mboga mboga.
Dorado na mchuzi … Vipande vya Dorado ni vya kukaanga hadi kupikwa kwenye sufuria na nyanya za cherry - hakuna haja ya kuzikata. Unaweza kuongeza mafuta ya mboga iliyosafishwa kidogo ili isiathiri ladha ya kozi kuu. Samaki huondolewa, huwekwa kwenye sinia, na majani ya mchicha hukaangwa kwenye sufuria kwa sekunde 45. Kupamba sahani. Msimu na msimu wa mafuta.
Brokoli chini ya hollandaise … Brokoli ni steamed ili inflorescences kubaki imara. Ili usipoe, funga sufuria na kifuniko, unaweza kutenganisha na kitambaa cha jikoni. Ili kupika mchuzi wa hollandaise, hutoka kwenye mapishi ya jadi ya kupikia. Chombo (ikiwezekana kauri) huwekwa kwenye umwagaji wa maji, 100 g ya siagi iliyojaa mafuriko, viini 2 vya mayai ya kuku, 1 tbsp. l. maji ya barafu, piga kila kitu kwa whisk, bila kuchemsha. Mara tu mchuzi unapoongezeka, ongeza 1 tsp. haradali kavu, 1 tbsp. l. maji ya limao, chumvi kidogo, pilipili kidogo, vikombe vichache vya kung'olewa. Brokoli imeenea kwenye sahani na kumwaga na kitunguu nene sana. Hakuna shida inahitajika.

Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa hollandaise

Maelezo ya kwanza ya sahani hiyo yalitolewa katika kitabu cha kupikia kilichochapishwa Ufaransa mnamo 1651 na François Pierre la Varenne. Licha ya ukosefu wa kichocheo, unaweza kuelewa ni aina gani ya kitoweo tunachozungumza. Inaonyeshwa kuwa ina viini vya mayai, siagi na siki, mapendekezo yanapewa kwamba wakati wa kupikia ni muhimu kuhakikisha kuwa hakuna stratification inayotokea na mchuzi hauzunguki. Inaweza kuhitimishwa kuwa wakati wa mchakato wa kupikia, viungo vilichapwa na kuchomwa moto. Lakini jina la kitoweo halipo.

Moja ya matoleo, kwa nini sahani ya Ufaransa ilipokea jina "Kiholanzi". Hapo awali, kitoweo kiliitwa mchuzi wa Isigny - kwa heshima ya jiji la Normandy, ambalo lilikuwa maarufu kwa utengenezaji wa cream na siagi. Neno hili bado linatumika katika vitabu vya upishi vya Kifaransa. Jina "Mholanzi" lilionekana baada ya kumalizika kwa Vita vya Kwanza vya Ulimwengu. Uzalishaji wa siagi nchini Ufaransa ulishuka sana na ukageukia Uholanzi. Na kwa kuwa kingo kuu katika mchuzi ilikuwa siagi, jina lilibadilika.

Mpishi maarufu wa Ufaransa, ambaye aliwaachia mapishi mapishi mengi ya sahani anuwai, iliyoundwa kama katalogi za upishi, tayari mnamo 1830 aliita mchuzi wa siagi Hollandaise. Walakini, hakuijumuisha kwenye orodha ya msimu wa msingi. Mchuzi uliingizwa katika tano hizi tayari katika karne ya ishirini. Hii inaweza kuelezewa na ukweli kwamba kichocheo cha Hollandaise ya kawaida hatimaye "kilikubaliwa" mwishoni mwa karne ya 19 - viini vya mayai viliingizwa katika muundo wake na kiwango cha mafuta kilipunguzwa.

Katika majaribio ya kwanza ya kupika Hollandaise, haiwezekani kwamba itawezekana kupata msimamo thabiti wa mwangaza wa mafuta. Ili kujua mapishi, ujuzi fulani unahitajika. Mapendekezo ya wapishi wa novice ni kama ifuatavyo: viungo vyote vimechanganywa katika umwagaji wa maji kwa kutumia whisk, blender ya kuzamisha au mchanganyiko hutumika baadaye, wakati michakato yote tayari imejulikana, jambo muhimu zaidi ni kwamba huwezi kuleta mchanganyiko kwa chemsha. Viini vitajikunja mara moja na sahani haitafanya kazi.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa hollandaise - tazama video: