Mchuzi wa Bearnaise ni nini? Je! Ina nini na ina mali gani muhimu? Je! Wanakulaje gravy, ni kichocheo gani cha kupika unaweza kujaribu jikoni yako mwenyewe? Uthibitishaji wa matumizi ya mchuzi wa kubeba.
Mchuzi wa Béarnaise (au tu bnaarnaise) ni mchuzi wa kitamu, hodari na wenye mafuta ambayo yanaweza kuunganishwa na karibu aina yoyote ya kozi kuu. Ni kawaida kumwaga mchuzi kwa kila aina ya nyama (kuku, samaki, nk). Inasisitiza kabisa ladha ya mboga mboga na hata mayai yaliyoangaziwa. Iliwahi moto na baridi wakati huo huo. Ina ubadilishaji kadhaa wa matumizi. Kwa sifa zake za ladha béarnaise ni sawa na mchuzi wa hollandaise, kwa hivyo katika sahani zingine kujaza hizi mbili kunaweza kubadilishwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa Bearnaise
Mchuzi wa kawaida wa Béarnaise una viungo vifuatavyo:
- siki nyeupe ya divai;
- mafuta na siagi ya asili zaidi;
- viini vya mbichi (ikiwezekana kutoka mayai ya nyumbani);
- shallot;
- seti ya viungo: tarragon, chervil (sawa na parsley), pilipili nyeusi, nk.
Wapishi wa kisasa wanapenda kujaribu viungo ambavyo hufanya mchuzi, na pia huiunga na mboga anuwai. Utungaji wa gravy moja kwa moja inategemea sahani ambayo hutumika.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa Bearnaise kwa 100 g ni 321 kcal, ambayo:
- Protini - 3 g;
- Mafuta - 34.1 g;
- Wanga - 0.6 g;
- Fiber ya lishe - 2.9 g;
- Ash - 0.4 g;
- Maji - 37, 1 g.
Uwiano wa protini, mafuta na wanga ni 3% / 95% / 0%, mtawaliwa.
Vitamini kwa g 100 ya bidhaa:
- Choline - 132.2 mg;
- Vitamini H - 9.3 mcg;
- Vitamini E - 0.8 mg;
- Vitamini D - 1.3 mcg;
- Vitamini C - 2.6 mg;
- Vitamini B12 - 0.3 mcg;
- Vitamini B9 - 4.3 mcg;
- Vitamini B6 - 0.08 mg;
- Vitamini B5 - 0.7 mg;
- Vitamini B2 - 0.08 mg;
- Vitamini B1 - 0.04 mg;
- Vitamini A - 400 mcg;
- Vitamini PP - 0.03 mg;
- Vitamini A - 0.4 mg.
Madini katika 100 g ya bidhaa:
- Cobalt (Co) - 4.2 μg;
- Boron (B) - 11.6 μg;
- Molybdenum (Mo) - 5.1 μg;
- Fluorini (F) - 0.7 μg;
- Chromium (Kr) - 1.2 μg;
- Manganese (Mn) - 0.0219 mg;
- Shaba (Cu) - 47.3 mg;
- Iodini (I) - 5.5 mcg;
- Zinc (Zn) - 0.5764 mg;
- Chuma (Fe) - 1.3 mg;
- Sulphur (S) - 33.8 mg;
- Klorini (Cl) - 1684.5 mg;
- Fosforasi (P) - 98.3 mg;
- Potasiamu (K) - 37.2 mg;
- Sodiamu (Na) - 21.7 mg;
- Magnesiamu (Mg) - 3.5 mg;
- Kalsiamu (Ca) - 40.6 mg
Kwa kumbuka! Kijiko kimoja kinashikilia 10 g ya mchuzi, na 20 g kwenye kijiko.
Huwezi tu kutengeneza changarawe mwenyewe au kuagiza kwenye mgahawa, lakini pia ununue kwenye duka la vyakula. Wazalishaji wengi wa kisasa wanapakia mchuzi katika mitungi 250 g.
Faida za Mchuzi wa Bearnaise
Kwa nadharia, faida za mchuzi wa kubeba kwa mwili wa binadamu ni dhahiri - kuelewa hii, angalia tu orodha ya vitamini na madini ambayo hufanya bidhaa hiyo. Ikumbukwe kwamba katika mazoezi ni ngumu sana kuboresha afya yako na mchuzi huu, kwa sababu inatumiwa kwa meza kwa idadi ndogo. Ili kuvuna faida kubwa, inapaswa kuliwa mara kwa mara.
Mali kuu ya faida ya mchuzi wa béarnaise:
- Huimarisha mwili, tani, inaboresha hali ya ngozi na kazi ya viungo vya ndani - gravy ina tarragon, iliyo na asidi ya ascorbic, virutubisho muhimu, resini na zaidi.
- Inalinda dhidi ya magonjwa ya virusi - vitu vya antimicrobial na immunomodulatory huingia kwenye mchuzi wote kutoka kwa tarragon sawa (tarragon).
- Inaunda hisia ya utimilifu haraka - gravy ina kiasi kikubwa cha siagi na ina kalori nyingi. Bearnaise itafanya hata saladi ya mboga kuwa nzuri, kwa sababu 95% ya mchuzi ni mafuta.
Kwa kumbuka! Ikiwa unununua mchuzi uliotengenezwa tayari katika duka, angalia mwonekano wake - bidhaa hiyo inapaswa kuwa na msimamo mzuri, mnene na uso laini. Pia, haipaswi kuwa na uvimbe ndani yake.
Contraindication na madhara ya kubeba
Madaktari wa magonjwa ya tumbo na wataalam wengine wa matibabu huzingatia hatari za mchuzi wa kubeba kwa aina zingine za watumiaji - kubeba ni marufuku kabisa kutumiwa na watu, wanaosumbuliwa na gastritis na vidonda … Marufuku hii ni kwa sababu ya idadi kubwa ya tarragon ambayo ni sehemu ya mchuzi. Kitoweo hiki huongeza kiwango cha tindikali ndani ya tumbo.
Pia, epuka mchuzi wa kubeba. wanawake wajawazitovinginevyo, idadi kubwa ya msimu huu inaweza kusababisha kuharibika kwa mimba.
Kuwa mwangalifu, mchuzi unaharibika haraka - matumizi ya bidhaa siki inaweza kusababisha utumbo na shida zingine na njia ya utumbo.
Bearnaise inaweza kuhifadhiwa kwenye chumba na joto la wastani la hewa kwa zaidi ya masaa 36. Ili kupanua maisha ya rafu ya mchuzi, uweke kwenye jokofu - hapa kitoweo kitadumu hadi siku 3.
Ikiwa unaamua kuhifadhi kujaza kwenye jokofu, kumbuka kuwa kabla ya kuitumikia, lazima iwe moto kwenye umwagaji wa maji, kwa sababu kwa sababu ya baridi inakuwa ngumu na inakuwa nene sana.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa Bearnaise?
Karibu vitabu vyote vya upishi vinaonyesha kuwa béarnaise ina kiwango cha wastani cha ugumu katika kutengeneza. Kabisa kila mpishi anapaswa kujua jinsi ya kutengeneza mchuzi wa Bearnaise, kwa sababu ujazaji huu unatumika kwa wote, itawaokoa wakati hakuna wakati wa kutengeneza michuzi ngumu zaidi.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya mchuzi wa Bearnaise:
- Changanya 1 tsp. siki nyeupe ya divai na 1 tsp. ya vitunguu kavu na seti ya mimea unayopenda, hakikisha ni pamoja na tarragon na chervil katika seti hii.
- Punga viini vya mayai 4 kwenye bakuli tofauti.
- Sunguka 250 g ya siagi na polepole uiongeze kwenye viini.
- Koroga kiini na mchanganyiko wa mafuta kabisa, na kisha ongeza siki na viungo kwake.
- Mchuzi umekamilika, msimu na chumvi na pilipili ili kuonja. Baada ya hapo, mara moja unganisha na kozi kuu. Bon appetis!
Sheria chache rahisi ambazo kila mpishi anapaswa kukumbuka kabla ya kuanza kuandaa bibiarusi:
- Tumia mayai kutoka kwa kuku wa nyumbani, kwa sababu viini vyao vina rangi tajiri na nyepesi, kwa sababu ambayo mchuzi hupata kivuli cha kupendeza. Wanahitaji pia kuoshwa kabla ya matumizi ili kuepuka kuchafua chakula na salmonellosis.
- Kichocheo cha kawaida hutumia shallots kutengeneza mchuzi. Ikiwa hauna kingo hiki, usifadhaike na kuibadilisha na aina nyingine ya kitunguu, hii haitaathiri ladha ya mchuzi.
- Usibadilishe mchuzi mweupe wa divai na nyekundu - hii itabadilisha rangi ya asili ya mchuzi. Ikiwa hauna aina ya siki unayotaka, tumia siki ya apple cider kama mbadala.
- Usibadilishe kuenea, majarini, au bidhaa zingine zinazofanana na siagi. Katika kesi hiyo, siagi ina jukumu muhimu na inachukuliwa kuwa moja ya viungo kuu kwenye mchuzi. Kwa hivyo, bila siagi, kubeba kutakuwa na ladha.
- Ikiwa hauna chervil, jisikie huru kuibadilisha na parsley - viungo vyote vina ladha sawa na harufu.
- Ongeza viungo kwenye mchuzi hatua kwa hatua, badala ya yote mara moja. Vinginevyo, msimamo wa bidhaa utatoka sio sahihi.
- Ikiwa gravy bado haifanyi kazi, kwa mfano, ilitengwa, jaribu kurekebisha kila kitu na cubes za barafu. Waongeze kwenye mchuzi na piga vizuri na blender. Unaweza pia kuongeza kiini kwa mchanga uliotayarishwa na kuuchuja.
Kuvutia! Inastahili kuongeza tbsp 1 tu kwenye bearnaise. l. mchuzi wenye nguvu kwenye nyama, na unapata mavazi tofauti kabisa - mchuzi wa valoise. Msimu huu hutumiwa na kuku na mayai.
Pata mapishi ya mchuzi
Ongeza mchuzi kwa sahani za nyama na mboga ili kuzifanya ladha zaidi na karibu na mgahawa iwezekanavyo. Tunawasilisha uteuzi wa sahani rahisi zaidi na ushiriki wa béarnaise:
- Nguruwe ya manukato yenye kubeba … Ili kuandaa sahani hii, utahitaji laini 2 za nyama ya nguruwe iliyochaguliwa, ambayo jumla ya uzito wake inapaswa kuwa takriban g 800. Ondoa mafuta na vitu vingine visivyo vya lazima kutoka kwa nyama na ukate medallions. Kila kipande cha nyama ya nguruwe haipaswi kuwa nene zaidi ya cm 2. Chuma na chumvi, nyunyiza kwa ukarimu na pilipili, kisha uiache peke yake kwa dakika chache. Kaanga maharagwe ya kijani (unaweza kutumia safi au waliohifadhiwa). Ili kufanya hivyo, tumia siagi tu. Dakika chache kabla ya kupika, ongeza 1 tbsp kwake. l. siagi na 2 karafuu ya vitunguu iliyokunwa. Jipatie misa inayosababishwa vizuri. Kaanga nyama kwenye skillet tofauti (kwenye siagi). Dhibiti kukaanga kwa uangalifu ili nyama ya nguruwe ipikwe bila kukauka sana. Kutumikia medali za maharagwe na mchuzi mwingi wa béarnaise.
- Nyama ya nyama na mchuzi wa béarnaise … Osha na kavu kilo 1 ya nyama ya nyama ya nyama. Gawanya nyama vipande vipande vidogo (hakikisha kuwa sio nene sana, vinginevyo hawatakaanga). Wakati wa kukata, jaribu kusogeza kisu kwenye nyuzi. Piga vipande vilivyopokelewa, uwape chumvi na pilipili, upeleke kwenye sufuria iliyowaka moto. Kaanga nyama kwenye mafuta ya mzeituni (dakika chache kila upande). Wakati huo huo, andaa kubeba. Kwa nyama hii, mchuzi unapaswa kutayarishwa kulingana na mapishi maalum. Chemsha kwenye sufuria ya chini viungo vyote vilivyowekwa kwenye divai nyeupe (75 g) na 1 tbsp. l. maji. Ili kufanya hivyo, tumia pilipili nyeusi ya pilipili, siki ya asilimia tisa (kijiko 1) na hakikisha 1 tsp. tarragon kavu. Usisahau kuhusu vitunguu vilivyokatwa vipande vidogo. Kupika mchanganyiko mpaka iwe nusu. Wakati suluhisho liko karibu tayari, mimina viini vya mayai 3, kuchapwa ndani ya povu, ndani yake. Katika hatua hii ya kupikia, kuwa mwangalifu sana, kwa sababu viini vinaweza kupindika haraka. Ili kuzuia hili kutokea, wasumbue kwa whisk kila wakati. Kisha ongeza 0.5 tbsp kwenye mchuzi uliokamilika. siagi iliyoyeyuka na kupika hadi nene. Ondoa mchuzi kutoka kwa moto na shida. Ongeza parsley ya kijani na pilipili nyekundu kwake. Sasa mimina mchuzi juu ya nyama iliyopikwa tayari na utumie sahani kwenye meza!
- Artichokes na béarnaise … Ili kuandaa sahani hii, unahitaji kiwango cha chini cha viungo: bia iliyo tayari tayari, artikoki chache (pcs 4-5.), Nusu ya limau na maji. Kwa hivyo, safisha petals ya chini ya artichokes. Zitoe mpaka petals itaonekana na chini ya taa. Hakikisha kuwa hakuna petali zilizopigwa juu ya kichwa. Usikate kabisa shina la artichoke; acha karibu 2 cm au zaidi. Ondoa safu ya juu ya ngozi kutoka shina. Weka maji kidogo ya kuchemsha, ongeza nusu ya limau kwake. Tumbukiza artichok katika maji ya moto na funika na aina fulani ya uzani ili zisiweze kuelea, lakini zibaki zimefunikwa kabisa na maji kila wakati. Kupika artichokes kwa dakika 40, ukikumbuka kupiga povu. Tafadhali kumbuka kuwa artichoke wako tayari wakati petals zao zinaanguka karibu na shina. Subiri viungo vipoe kidogo na utumie na mchuzi wa béarnaise.
Tafadhali kumbuka kuwa kuna teknolojia fulani ya kula artichok. Kila petal lazima iingizwe kwenye mchuzi na sehemu laini inapaswa kufutwa na meno yako, ndio chakula. Katika kesi hiyo, petals yenyewe haipaswi kuliwa. Wakati petali zinaisha, unapaswa kuwa na kile kinachoitwa mifupa mikononi mwako, unaweza kula kabisa, isipokuwa sehemu ambayo nyuzi zinazofanana na nywele ziko. Nyuzi hizi zinaweza kuondolewa kwa urahisi na kijiko.
Kwa kumbuka! Ikiwa unahitaji kurudia mchuzi wa Bearnaise, chini ya hali yoyote tumia microwave, au changarawe itakauka na kupoteza sura yake laini, sare. Wataalamu wanashauri joto la bidhaa katika umwagaji wa maji, lakini sio moto sana.
Ukweli wa kupendeza juu ya kubeba
Kwa mara ya kwanza, béarnaise iliandaliwa na mpishi wa Ufaransa, lakini wanahistoria ni ngumu kusema ni mwaka gani ilifanyika. Jina la mchuzi ni sawa na jina la mji wa Béarn, ambapo mmoja wa wafalme wa Ufaransa alizaliwa. Mchuzi bado ni maarufu kati ya wapishi wa kisasa na gourmets kama ilivyokuwa wakati iligunduliwa.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa Bearnaise - tazama video:
Mchuzi wa Bearnaise ni hazina ya vitamini na madini ambayo mwili wa mwanadamu unahitaji kufanya kazi na afya. Watu walio na asidi ya juu ya tumbo wanapaswa kukataa bidhaa yenye viungo na mafuta. Bearnaise ina uwezo wa kufanya sahani yoyote kuwa kito cha upishi, huku ikiandaa haraka na kwa urahisi.
