Mapishi TOP 5 ya uyoga wa kupikia kwa msimu wa baridi nyumbani. Uteuzi na utayarishaji wa uyoga kwa kuanika. Vidokezo vya upishi na siri. Mapishi ya video.
Uyoga ni chakula kitamu na chenye lishe ambacho kinaweza kutayarishwa kwa njia anuwai. Moja ya vitafunio vya kushangaza ni maandalizi ya uyoga kwa msimu wa baridi. Sio ngumu kuipika nyumbani. Jambo kuu ni kuchagua kichocheo kizuri na kukiletea uhai. Chini ni mapishi yaliyothibitishwa na picha za nafasi zilizo wazi za uyoga wa aina tofauti, ujanja wa chaguo lao, maandalizi, siri na teknolojia ya kupikia.
Kuchagua uyoga kwa canning
Kabla ya kuanza kuvuna uyoga, unapaswa kuamua juu ya aina zinazofaa kuvuna. Kwa kuwa sio uyoga wote wa msitu unafaa kwa uhifadhi. Nyeupe, boletus, uyoga wa asali, chanterelles, boletus kahawia, russula, mguu wa bluu, ryadovki, boletus, boletus, bbw, greenfinches, mbuzi, uyoga na russula huchukuliwa kama mifugo bora kwa kusudi hili. Ikumbukwe kwamba hata uyoga wa chaza na champignon zilizonunuliwa dukani zinafaa kwa uyoga wa kuokota kwa msimu wa baridi. Bati, sio mbaya zaidi kuliko boletus.
Maandalizi ya uyoga
Ili uvunaji wa uyoga kwa msimu wa baridi nyumbani uwe wa kitamu, mzuri na wenye afya, matunda lazima yapitie hatua kadhaa za usindikaji. Kwanza kabisa, chagua uyoga wa misitu kwa aina na saizi, kwa sababu kila spishi ina sifa zake, harufu, ladha na wakati wake wa kumengenya. Na juu ya meza uyoga wa saizi hiyo inaonekana mzuri zaidi, ndogo ni bora kuliko tofauti ya saizi tofauti.
Hatua inayofuata ni kuloweka na kuloweka. Lakini sio lazima kwa uyoga wote, lakini tu kwa wale waliochafuliwa. Ili kuifanya iwe rahisi kusafisha, loweka uyoga kwenye maji yenye chumvi kwa muda mfupi. Sio lazima kuwaweka ndani ya maji kwa muda mrefu sana, vinginevyo matunda yatachukua maji kupita kiasi, ambayo ni mabaya kwa usindikaji unaofuata. Wakati huo huo, mifugo mingine inahitaji kuloweka kwa muda mrefu: uyoga kwa saa 1, thamani na nguruwe kwa siku 2 (na mabadiliko ya maji mara 4).
Baada ya kuloweka, safisha uchafu wa msitu kutoka kwenye uyoga na kagua kila tunda. Kwa wengine, toa ngozi kutoka kwa kofia, kwa wengine, kata mguu, na kwa wengine, kata vipande vipande. Ikiwa kichocheo kinahitaji kofia tu, usitupe miguu, usindika kwenye caviar na ufunike kwa msimu wa baridi. Baada ya kusafisha, unaweza kuzamisha uyoga kwenye maji yenye chumvi au tindikali (kwa lita 1 ya maji - 1 tsp chumvi na 2 g ya asidi ya citric) ili isiwe giza. Na chaga siagi kwenye maji yanayochemka kwa dakika 1 ili iwe rahisi kuwachuna.
Baada ya kuandaa uyoga, anza kupika, huku ukizingatia vidokezo muhimu. Matunda yenye muundo mnene (nyeupe, aspen, boletus) hayapikiwi wakati huo huo na uyoga wa muundo laini, kwa sababu wanahitaji nyakati tofauti za matibabu ya joto. Wakati sawa wa kupikia ni uyoga mweupe na wa aspen, kwa uyoga wa boletus inapaswa kupunguzwa. Ikiwa utachemsha boletus na uyoga wa aspen pamoja, boletus itatiwa giza. Usipike uyoga wa saizi tofauti kwa wakati mmoja. watu wadogo watapika haraka kuliko kubwa. Katika kesi hii, kata uyoga mkubwa vipande sawa au upike kando na kila mmoja. Pia, kila aina ya uyoga inahitaji wakati tofauti wa kupika: uyoga mweupe, aspen, champignon - dakika 20-25, chanterelles na uyoga - dakika 25-30, boletus, uyoga na boletus - dakika 10-15, miguu ya uyoga wa porcini na aspen uyoga - dakika 15-20 … Walakini, kila spishi yenyewe itatoa dokezo: mara uyoga unapozama chini ya sufuria, acha kupika.
Vidokezo na ujanja
- Kwa nafasi zilizo wazi za uyoga, hakikisha kutuliza mitungi na vifuniko juu ya mvuke au njia nyingine yoyote inayofaa.
- Baada ya bati kufungwa muhuri na kifuniko cha bati, igeuze kichwa chini ili uone kubana kwa kufungwa.
- Uyoga wote uliochonwa huhifadhiwa kwenye chumba baridi karibu + 8C (kiwango cha juu + 10C).
- Ni bora kuzihifadhi mahali pa giza na kavu.
- Maisha ya rafu yanapendekezwa si zaidi ya mwaka.
- Ikiwa una mpango wa kuhifadhi uyoga kwa muda mrefu, ongeza mafuta ya alizeti kwenye jar na kuongeza kiasi cha siki kidogo. Sterilize mitungi iliyojazwa: na uwezo wa lita 0.5 - dakika 30, lita 1 - dakika 40. Baada ya hapo, songa mitungi na vifuniko.
- Uyoga huchukuliwa kuwa tayari, i.e. tayari imehifadhiwa vizuri mwezi mmoja baada ya kuvuna.
- Ikiwa kifuniko kwenye kopo kinavimba, toa yaliyomo mara moja.
- Ikiwa ukungu umeonekana kwenye matunda: futa marinade, suuza uyoga na maji ya moto, chemsha kwa marinade safi kwa dakika 15 na uweke mitungi mpya safi.
Uyoga wa kung'olewa kwenye mitungi
Ni nini kinachoweza kuwa kitamu zaidi kuliko kula uyoga wenye nguvu uliokatwa kwenye mitungi kwa msimu wa baridi? Licha ya ukweli kwamba katika duka unaweza kupata uyoga wa kung'olewa wa aina tofauti na ladha, uyoga uliopikwa kwa mikono unachukuliwa kama maandalizi bora.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 59 kcal.
- Huduma - makopo 2 ya 0.5 l
- Wakati wa kupikia - saa 1 dakika 45
Viungo:
- Uyoga - 700 g
- Sukari - 0.5 -1 tbsp.
- Chumvi - Vijiko 1-1, 5
- Vitunguu - 1-3 karafuu
- Jani la Bay - pcs 1-2.
- Maji - 1 l
- Pilipili moto, mdalasini, coriander - hiari (kwa piquancy)
- Pilipili nyeusi ya pilipili - pcs 4-5.
- Siki 9% - 50-100 ml
- Mbaazi ya Allspice - pcs 4-5.
- Mazoezi - pcs 3.
- Dill - 1 mwavuli
- Horseradish - karatasi 1
- Mbegu za haradali - 0.5 tbsp
Kupika uyoga wa kung'olewa:
- Weka uyoga uliosafishwa kwenye chombo na maji, chemsha na upike kwa dakika 5-10 juu ya moto wa wastani chini ya kifuniko, mara kwa mara ukiondoa povu. Ongeza chumvi kidogo na asidi ya citric kwa maji haya, ikiwa inataka, ili workpiece ipate "chanjo ya kupambana na botulistic".
- Tupa uyoga uliochemshwa kwenye colander ili ukimbie maji na uwashe chini ya maji ya bomba.
- Mimina maji kwenye sufuria na kuongeza bidhaa zote: chumvi, sukari, siki, majani ya bay, vitunguu, karafuu, mbaazi nyeusi na allspice, horseradish, bizari, haradali.
- Chemsha marinade na uweke uyoga ndani yake.
- Chemsha tena na chemsha kwa dakika 20, lakini wakati wa kupika unategemea aina ya uyoga.
- Uzihamishe kwenye mitungi iliyotengenezwa tayari, jaza na marinade ya kuchemsha na usonge na vifuniko vya bati.
- Kumbuka: wakati wa kuchemsha uyoga kwenye marinade, utayarishaji utafanya giza kidogo baada ya muda, kuwa mnato na mawingu, lakini ladha ya uyoga itakuwa tajiri na ya kunukia. Unaweza kuchemsha uyoga na marinade kando. Halafu nje uyoga utavutia zaidi kwa kuonekana: marinade ni ya uwazi na safi. Lakini zitatokea kuwa zenye kunukia na kitamu. Uyoga uliopikwa kulingana na njia ya kwanza huchukuliwa kuwa ladha zaidi.
Solyanka na uyoga kwa msimu wa baridi
Uyoga hodgepodge na kabichi kwa msimu wa baridi ni kitamu kitamu, cha kuridhisha na cha kunukia. Hii sio tu kivutio baridi, ambacho huwa muhimu kila wakati kwenye karamu, lakini pia sahani ya pili kamili. Inatosha kufungua jar na kupasha yaliyomo ndani.
Viungo:
- Kabichi nyeupe - 1 kg
- Uyoga wa misitu ya kuchemsha - 800 g
- Karoti - 500 g
- Vitunguu - 500 g
- Mafuta ya mboga - 500 ml
- Nyanya ya nyanya - 100 g
- Siki ya Apple - kijiko 1
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Allspice - pcs 7.
- Chumvi - kijiko 1
Kupika hodgepodge na uyoga kwa msimu wa baridi:
- Chambua uyoga na chemsha hadi iwe laini. Kisha kaanga kwenye sufuria ya kukausha kwenye mafuta ya mboga (100 ml) kwa nusu saa juu ya moto wa wastani bila kifuniko hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Osha kabichi na ukate vipande nyembamba. Mimina mafuta ya mboga (200 ml) kwenye sufuria yenye kuta nene, ongeza kabichi, funika na chemsha juu ya moto wa wastani, ukichochea mara kwa mara, hadi nusu ya kupikwa.
- Hamisha uyoga wa kukaanga kwenye bakuli tofauti. Mimina mafuta iliyobaki (200 ml) kwenye sufuria hiyo hiyo, ipishe moto na weka kitunguu kilichokatwa kwenye pete nyembamba za nusu. Fry juu ya joto la kati hadi uwazi na nusu kupikwa.
- Chambua karoti, chaga kwenye grater iliyosagwa na upeleke kwenye sufuria na vitunguu. Chemsha mboga juu ya joto la kati kwa dakika 15 hadi iwe laini na karibu kupikwa.
- Hamisha mboga iliyochwa, uyoga wa kukaanga, nyanya, jani la bay, manukato na chumvi kwa kabichi iliyo karibu kumaliza. Koroga, chemsha na simmer kufunikwa juu ya joto wastani kwa dakika 20, na kuchochea mara kwa mara.
- Wakati kabichi ni laini, ongeza siki ya apple cider, koroga, funika na simmer kwa dakika 5.
- Weka hodgepodge ya uyoga iliyotengenezwa tayari ndani ya mitungi 0.5 lita, bonyeza chini na kijiko ili kusiwe na hewa ya ziada. Funga vyombo na vifuniko, pindua makopo chini, uzifunike kwenye blanketi la joto na uache kupoa kabisa.
Porcini uyoga kwa msimu wa baridi
Uyoga mweupe ni mfalme wa uyoga. Kwa hivyo, ikiwa umeweza kupata kibanda kizuri pamoja nao, vuna na andaa uyoga wa porcini kwenye mitungi kwa msimu wa baridi. Baada ya yote, hii ni maandalizi ya kitamu na yenye lishe.
Viungo:
- Uyoga wa Porcini - 1 kg
- Jani la Bay - pcs 3.
- Mbaazi ya Allspice - pcs 5.
- Pilipili moto - 8 pcs.
- Maji - 1 lita.
- Sukari - vijiko 2
- Chumvi - 4 tsp
- Siki ya meza 9% - 130 ml.
Kupika uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi:
- Panga uyoga, ganda, suuza na ukate vipande vikubwa. wakati wa kupikia, watapoteza sehemu kubwa ya ujazo wao.
- Mimina maji kwenye sufuria, ongeza chumvi, chemsha, punguza uyoga na upike kwa nusu saa.
- Waweke kwenye colander na suuza chini ya maji ya bomba.
- Andaa marinade kwa kuongeza viungo vyote isipokuwa siki kwa maji na kupunguza uyoga.
- Baada ya kuchemsha, pika kwa dakika 15, ukiruka povu kila wakati. Dakika 2 kabla ya kumaliza kupika, mimina siki na subiri hadi itaanza kuchemsha.
- Pakia uyoga kwenye mitungi safi na juu na marinade. Sura, pindua, funga blanketi na uache kupoa.
Caviar ya uyoga
Caviar ya uyoga ni moja wapo ya njia za kuandaa uyoga kwa msimu wa baridi kwenye mitungi. Kichocheo kinapendekeza kukausha kwanza na kisha kuisonga. Unaweza kuonja uyoga baridi, au preheat kwenye sufuria.
Viungo:
- Chanterelles - 1 kg
- Chumvi - 1 tsp au kuonja
- Pilipili nyeusi -0.5 tsp.
- Ghee - kwa kukaanga
Kupika caviar kutoka uyoga:
- Panga chanterelles, ukiondoa uchafu, sindano na majani. Kisha suuza ili kuondoa mchanga na vumbi.
- Kata uyoga mkubwa kwa vipande vya kati, acha ndogo ziwe sawa.
- Ingiza uyoga kwenye sufuria ya maji baridi, chemsha, chemsha kwa dakika 5 na toa kwenye colander.
- Kavu uyoga na kitambaa cha karatasi na ukate kwenye cubes ndogo sana.
- Sunguka siagi kwenye skillet na ongeza chanterelles.
- Kaanga hadi zabuni, kwa dakika 50. Ongeza chumvi na pilipili na itapunguza karafuu kadhaa za vitunguu kupitia vyombo vya habari ikiwa inataka.
- Weka caviar ya uyoga kwa ukali kwenye mitungi safi, jaza mafuta ambayo walikuwa wamekaanga na muhuri na vifuniko.
- Baada ya kupoa polepole chini ya blanketi, weka tupu mahali pazuri.
Kabichi na uyoga
Uyoga na kabichi kwa msimu wa baridi kwenye mitungi ni moja ya sahani za zamani za Kirusi. Kiunga kikuu sio kabichi tu. Uyoga ulioongezwa kwa mboga hubadilisha sahani kuwa kitoweo halisi.
Viungo:
- Kabichi nyeupe - 1 kg
- Nyanya - kilo 0.5
- Karoti - kilo 0.5
- Vitunguu 0.5 kg
- Uyoga (boletus au boletus) - 700 g
- Allspice - pcs 3-5.
- Jani la Bay - 4 pcs.
- Mafuta ya mboga iliyosafishwa - 0.5 tbsp.
- Siki ya meza - vijiko 3
- Chumvi - vijiko 2
- Sukari - vijiko 2
Kupika kabichi na uyoga:
- Panga uyoga, suuza kutoka mchanga, sindano na majani, na chemsha kwa dakika 10. Kisha toa kwenye colander ili kukimbia maji.
- Osha kabichi na ukate vipande nyembamba.
- Chambua na ukate karoti kwenye grater iliyosababishwa.
- Chambua na ukate vitunguu vipande vipande, na ukate nyanya kwenye cubes.
- Katika skillet kwenye mafuta ya mboga, kaanga karoti na vitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Ongeza uyoga na kabichi kwenye sufuria na chemsha kwa nusu saa.
- Mimina siki, koroga na chemsha kwa dakika 5.
- Pakia hodgepodge ya uyoga kwenye mitungi safi moto, funga vifuniko na sterilize kwenye sufuria na maji ya moto kwa dakika 20.
- Funga makopo na vifuniko vya bati, pinduka, funga kwa blanketi, na ujifanye jokofu polepole.
