Tabia ya hummus, uzalishaji na utengenezaji nyumbani. Yaliyomo ya kalori na muundo wa kemikali, athari kwa mwili wa binadamu. Je! Ni sahani gani zilizoandaliwa na vitafunio?
Hummus (khomus, khommus, hummus) ni kivutio kilichotengenezwa kwa puree ya chickpea, mafuta ya mzeituni na viungo. Uthabiti - sawa, keki; rangi - ocher, beige, hudhurungi, hudhurungi, creamy, kijani kibichi; ladha na harufu ni ngumu kuelezea bila shaka, hutegemea viungo vya ziada. Inaweza kuwa spicy, sweetish, pungent, chungu. Katika kupikia, mchuzi wa chickpea hutumiwa kama kiungo katika sahani nyingi.
Hummus imetengenezwaje?
Katika nchi za Mashariki ya Kati, vitafunio ni maarufu sana, na ili kueneza soko, vifaa vya uzalishaji kwa uzalishaji wake vimetengenezwa, ingawa mchakato haujatekelezwa kikamilifu.
Jinsi hummus hufanywa kiviwanda
- Maharagwe hupangwa kwa mikono kwenye meza maalum zilizo na pande pande tatu, na kwa upande mmoja na chute ambayo malighafi huingia kwenye ufungaji wa kuosha (au kwenye bafu).
- Baada ya suuza, karanga huruhusiwa kuvimba kwenye maji ya bomba. Muda wa mchakato ni masaa 2.5-3.
- Maziwa ya kuvimba huingia kwenye digester kupitia kusafirisha wazi, joto la kuchemsha ni 100 ° C.
- Maharagwe yaliyomalizika hulishwa kupitia conveyor kwa kitengo cha baridi - chumba cha kufungia haraka. Bidhaa hiyo inakuja na joto la 70 ° C, na ndani ya dakika 3-7 inashuka hadi 4 ° C.
- Chickpeas baridi ni chini katika cutter. Wakati wa kuandaa hummus katika hatua hii, nyongeza ya ziada huletwa kwenye muundo, kulingana na mapishi yaliyotumiwa, na hukanda vizuri.
- Malighafi ya mwisho huwekwa kwenye kontena la utupu na kisha kufungashwa kwenye chombo cha plastiki. Uzito wa kifurushi hudhibitiwa kwa kutumia kiwango cha elektroniki.
- Kwa kuongezea, mchakato umejiendesha kikamilifu. Wamefungwa na kofia za latch, maandiko ya kujambatanisha hutumiwa kwa kutumia usanikishaji, uliowekwa alama na kuhamishwa tena na conveyor kwenye kifurushi cha kikundi.
- Sanduku hizo zimewekwa kwenye chumba cha kuhifadhia jokofu la ghala, kutoka ambapo baadaye hutumwa kwa walaji. Maisha ya rafu - kutoka wakati wa ufungaji.
Unaweza kununua hummus sio tu katika Israeli au nchi za Kiarabu. Maharagwe ya maharagwe yalianza kuzalishwa nchini Urusi. Mistari ya viwandani ni otomatiki, chakula cha chakula hutolewa kabisa na kusagwa, ambayo ni kwamba unga hutumiwa mara nyingi badala ya maharagwe. Hakuna GOST ya hummus, lakini ili kudhibiti ubora wa bidhaa, TU 9165-272-37676459-2014 imetengenezwa. Sasa aina 20 za vitafunio hufanywa.
Bei ya pakiti ya hummus iliyotengenezwa na Urusi ni kutoka kwa rubles 75, zilizoingizwa - kutoka rubles 150. "Tambi ya nyumbani" imewekwa kwenye mitungi ya glasi na kofia ya screw.
Kuna mapishi mengi ya kutengeneza hummus yako mwenyewe. Malighafi haipaswi kulowekwa sio kwa masaa 3, lakini kwa masaa 10-12. Kupika juu ya moto mdogo sana, ili maji yasichemke. Ikiwa kuna kioevu kidogo, haitawezekana kufikia msimamo unaohitajika. Ni bora kutumia jiko la shinikizo wakati wa mchakato huu. Maharagwe hufanywa ikiwa hubadilika kuwa puree laini wakati wa kubanwa mkononi. Chumvi wala msimu mwingine haiongezwe wakati wa kupikia.
Mapishi ya Hummus:
- Na cumin na karanga za pine … Hamisha kuweka iliyokamilishwa kwa blender, mimina mafuta kidogo ya mzeituni, cumin iliyokandamizwa, matone kadhaa ya maji ya limao, tahini - kuweka sesame, chumvi kwa ladha. Mchanganyiko ulio sawa huhamishiwa kwenye jar ya glasi na kuruhusiwa kupoa na kusisitiza kwa angalau masaa 2-3, chini ya kifuniko. Pamba na karanga za kukaanga kabla ya kutumikia.
- Hummus ya kujifanya na iliki … Vikombe 1, 5 vya tambi huwekwa kwenye bakuli la blender, kikombe cha 3/4 cha kuweka sesame na 1/2 - maji ya limao, meno ya vitunguu yaliyovunwa 2-3, kijiko 1 cha chumvi, pilipili na mafuta huongezwa kwa ladha. Nyunyiza na parsley iliyokatwa vizuri kabla ya kutumikia.
- Mapishi ya kawaida … Njia rahisi ya kuandaa: 200 g ya tambi hupigwa na 20 ml ya maji safi ya limao, 40 ml ya mafuta, 40 ml ya tahini, ongeza 10 g ya cumin ya ardhini na paprika ya kuvuta sigara.
Nyumbani, hummus hufanywa sio tu kutoka kwa safi, bali pia kutoka kwa maharagwe ya makopo, viungo na viungo kadhaa huongezwa, na hata kingo kuu hubadilishwa. Kwa mfano, beets hutumiwa badala ya kuweka chickpea. 500 g ya mboga ya kuchemsha imevunjwa kwa hali ya mchungaji, wakati mwingine vijiko 2 vinachanganywa na vipande vya vichwa. l. kuweka sesame, chumvi, pilipili, ongeza 1 tbsp. l. zest ya limao na jira, 5 tbsp. l. juisi ya limao, 1-2 karafuu ya vitunguu iliyokandamizwa. Ikiwa zukini ni kingo kuu, inashauriwa kuongeza mbegu za sesame, mbilingani - paprika na kuweka nyanya kidogo.
Muundo na maudhui ya kalori ya hummus
Kwenye hummus ya picha
Watengenezaji wenye uangalifu hawatumii maharagwe yaliyobadilishwa vinasaba kama kingo kuu. Lakini kuwa na uhakika wa asili ya bidhaa, unapaswa kununua chaguzi za nyumbani au kupika mwenyewe.
Yaliyomo ya kalori ya hummus ya kawaida ni 237 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - 7.8 g;
- Mafuta - 17.8 g;
- Wanga - 9.5 g;
- Fiber ya lishe - 5.5 g;
- Ash - 2 g;
- Maji - 57 g.
Kuna vitamini nyingi sana ambazo unapaswa kuzingatia tu zile zilizo kuu, ambazo hutoa mali ya faida ya hummus. Zaidi ya yote katika muundo wa nikotini na asidi ya pantotheniki, pyridoxine, tocopherol na carotene.
Macronutrients kwa 100 g
- Potasiamu, K - 312 mg;
- Kalsiamu, Ca - 47 mg;
- Magnesiamu, Mg - 75 mg;
- Sodiamu, Na - 426 mg;
- Fosforasi, P - 181 mg.
Microelements kwa 100 g
- Chuma, Fe - 2.54 mg;
- Manganese, Mn - 1.155 mg;
- Shaba, Cu - 377 μg;
- Selenium, Se - 4.7 μg;
- Zinc, Zn - 1.44 mg.
Faida na madhara ya hummus hayategemei tu juu ya tata ya vitamini na madini. Kwa sababu ya kuongezewa kwa mafuta kwenye muundo, idadi kubwa ya mafuta, pamoja na ile ya transgenic, ambayo husababisha kuongezeka kwa cholesterol.
Mafuta kwa 100 g
- Ilijaa - 2.56 g;
- Monounsurated - 5.34 g;
- Polyunsaturated - 8.8 g;
- Mafuta ya Trans - hadi 1.9 g.
Hummus ina aina 12 za amino asidi muhimu na 8 isiyo ya lazima, wanga haraka na polepole mwilini - wanga, dextrins, mono- na disaccharides, fructose, sucrose.
Licha ya yaliyomo juu sana ya kalori, kitoweo kinapendekezwa kuletwa katika lishe inayokusudiwa kupoteza uzito. Hii ni kwa sababu ya mali ya kuharakisha kuvunjika kwa safu ya mafuta ya ngozi. Kwa idadi kubwa, hawali tambi - ni mdogo kwa vijiko vichache. Huwezi kupata mafuta kutoka kwa sehemu kama hiyo. Kipimo kilichopendekezwa ni 1.5 tbsp. l. kwa chakula.
Muhimu! Vidhibiti na vihifadhi lazima ziongezwe kwenye muundo wa vitafunio, vilivyowekwa kwenye mazingira ya viwanda, vinginevyo itageuka kuwa mbaya wakati wa usafirishaji.
Mali muhimu ya hummus
Athari ya faida ya bidhaa ya chakula kwenye mwili iligunduliwa na Waarabu wa zamani, ambao walifanya vitafunio kwa mara ya kwanza.
Faida za hummus
- Inaharakisha kimetaboliki, huongeza kasi ya peristalsis, inachochea uondoaji wa sumu na sumu iliyokusanywa.
- Huongeza hamu ya kula, huongeza uzalishaji wa mate, ambayo hupunguza matukio ya kuoza kwa meno na ugonjwa wa kipindi.
- Husafisha ini, husaidia kujikwamua bidhaa za kuvunjika kwa nikotini na ethanoli.
- Inaboresha hali ya ngozi na nywele, inakandamiza michakato ya purulent-uchochezi ya epithelium.
- Inarekebisha kinga.
- Huongeza upinzani dhidi ya mafadhaiko ya kisaikolojia, huimarisha mfumo wa neva, kuharakisha upitishaji wa msukumo wa neva.
- Huongeza uvumilivu, huimarisha kuta za mishipa ya damu, ina athari nzuri juu ya kazi ya moyo, ina dansi thabiti na inazuia shida za ugonjwa.
- Inazuia ukuaji wa michakato ya uchochezi ya mfumo wa mfupa - ugonjwa wa arthritis na ugonjwa wa mifupa.
Hummus inaweza kuongezwa kwenye menyu ya kila siku wakati wa uja uzito. Kwa kweli, kwa wakati huu, mwili unahitaji bidhaa zilizo na protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi - mmea ni rahisi kuchimba kuliko mnyama. Katika wanawake wachanga, kitoweo huimarisha mzunguko wa hedhi; akiwa na umri wa miaka 45, inawezesha mpito kwenda kwa hali ya hali ya hewa na hupunguza ukali wa dalili zisizofurahi (kuangaza moto na "kuongezeka" kwa shinikizo la damu).
Contraindication na madhara ya hummus
Licha ya athari ya faida, ni lazima ikumbukwe kwamba vifaranga ndani yao ni bidhaa ambayo ni ngumu kwa tumbo. Moja ya mali ya jamii ya kunde ni kuongeza upole. Kwa hivyo, kula kupita kiasi haifai.
Hummus inaweza kuwa na madhara kwa watu wenye historia ya ugonjwa wa kidonda cha kidonda, cholecystitis sugu, kongosho, colitis, au ugonjwa wa ini. Unapaswa kukataa kuingia kwenye lishe na gastritis kali, na hepatitis, thrombophlebitis na magonjwa mengine ya mfumo wa hematopoietic, dalili ambayo ni unene wa damu.
Ikiwa kuna tabia ya athari ya mzio, upendeleo unapaswa kutolewa kwa hummus wa nyumbani. Utungaji wa bidhaa haionyeshi kikamilifu kwenye ufungaji kila wakati, kwa kuongezea, shida za chakula au dalili za kutovumilia (kuhara, kupuuza, colic, kuwasha) kunaweza kuchochewa na vihifadhi au ladha.
Mapishi ya Hummus
Msimu ni wa ulimwengu wote. Inaweza kuwekwa mezani wakati wa mapokezi ya gala na kutolewa kwa wanafamilia kama nyongeza ya kiamsha kinywa au chakula cha jioni. Kutumikia inaweza kuwa ya kawaida na "ya sherehe" - kwa madhumuni ya mapambo, yamepambwa na mbegu za komamanga, karanga za pine au kijani kibichi. Tambi inaweza kutumika kama kiunga katika sahani anuwai.
Mapishi ya Hummus:
- Supu ya mchele … Katika sufuria ya kukausha ya kina, joto 3 tbsp. l. mafuta na kaanga 5 meno ya vitunguu yaliyokandamizwa na nusu ya kitunguu kilichokatwa vizuri. Wakati vitunguu ni laini, ongeza msimu - 1 tsp kila moja. paprika na jira, koroga 4 tbsp. l. nyanya na kitoweo kwa dakika 3, ukichochea kila wakati. Osha na mchele wa kikombe 3/4. Ongeza kwa kukaranga, mimina kwa lita 2.5 za mchuzi wa kuku uliopikwa hapo awali na koroga glasi ya hummus. Pika hadi mchele upikwe, ongeza chumvi na pilipili, ikiwa ni lazima. Supu ya moto hutiwa ndani ya bakuli. Kipande cha limao hutiwa ndani ya kila moja, wachache wa mkate mweupe croutons na cilantro safi hutiwa. Viboreshaji vya ladha vya ziada vinaweza kutumiwa kando.
- Sahani na hummus na samaki wadogo … Mullet nyekundu, gobies au smelt ni kusafishwa, akavingirisha katika kugonga - mchanganyiko wa unga, chumvi na pilipili. Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukausha hadi chemsha, punguza samaki na kaanga hadi ukoko wa hudhurungi utokee. Bamba la chickpea limewaka moto, limechanganywa na maji ya limao, pilipili na karanga za pine zilizochomwa. Panua samaki wa kukaanga kwenye sahani na "uzamishe" kwenye "mto". Sahani imepambwa na mizeituni.
- Mchuzi wa tambi … Pasta (200 g) huchemshwa na kutupwa kwenye colander bila suuza. Glasi 1 ya kioevu imesalia. Ondoa nyanya zilizokaushwa na jua (50 g) kwenye mafuta na kaanga kwenye sufuria pamoja na meno 3 ya vitunguu iliyosagwa. Ongeza hummus (150 g), mchicha uliokatwa (200 g) kwenye kaanga na chemsha juu ya moto mdogo hadi mimea ipikwe. Dhibiti unene kwa kumwagilia maji ya tambi. Mchuzi umeongezwa na pilipili ili kuonja. Unaweza msimu wa tambi kwa kueneza kwenye sahani, au uimimine kwenye sufuria na koroga.
Soma pia juu ya huduma za kutengeneza njugu.
Ukweli wa kuvutia juu ya hummus
Hii ni moja ya viungo vya zamani zaidi. Mitajo ya kwanza ilipatikana katika vitabu vya kupikia vya wapishi wa Kiarabu kutoka karne ya 13, lakini labda walipika sahani mapema sana. Baada ya yote, chickpeas ilikuwa moja ya bidhaa kuu za watu wa nchi za Afrika Kaskazini na Mashariki ya Kati.
Wakati huo, hakukuwa na jokofu, na kuongeza muda wa rafu, maharagwe ya maharage yalikuwa yamechanganywa na vihifadhi asili - maji ya limao na siki. Sasa wameacha siki. Hakukuwa na misombo ya kemikali na vidhibiti, kwa hivyo watu hawakuhatarisha afya zao wenyewe. Walikula tu bidhaa asili iliyotengenezwa na wao wenyewe. Hummus ilitumika kuandaa kitoweo, sahani za mboga na bidhaa za maziwa.
Wazungu walithamini ladha na faida za kitoweo katikati tu ya karne ya ishirini: mnamo 1955, Waingereza walielezea kwanza hummus na wakapea mapishi kwa umma kwa jumla. Nchini Merika, vitafunio vilithaminiwa mwishoni mwa karne ya ishirini na mara moja ilianza sio tu kununuliwa kwa idadi kubwa, lakini pia kufanywa kwa uhuru. Mnamo mwaka wa 2017, Wamarekani milioni 15 waligunduliwa kuwa na bidhaa hii mara kwa mara kwenye menyu zao za kila siku.
Inafurahisha kuwa, licha ya kupatikana kwa kusafiri ulimwenguni kote kwa raia wa Amerika, walijifunza juu ya hummus sio kutoka kwa raia wenzao-watalii ambao walitembelea Israeli, lakini kutoka kwa wahamiaji kutoka Lebanon. 1975-1980 kulikuwa na vita vya wenyewe kwa wenyewe katika nchi hii, na wakimbizi wengi waliishia Amerika.
Katika Israeli, kitoweo hutumiwa katika vituo vya upishi na wageni hutendewa. Upendeleo hutolewa kwa bidhaa iliyokamilishwa. Lakini huko Palestina, hutengeneza peke yao na hula moto, na mikate au nafaka bapa.
Mnamo 2010, sehemu kubwa zaidi ya hummus iliandaliwa - kilo 10452! Mafanikio hayo yaliingizwa katika Kitabu cha kumbukumbu cha Guinness. Kwa karibu mwaka, haswa siku 300, wapishi wa Beirut walikuwa wakiipika, walitumia kilo 8000 za chickpeas, 2000 kg ya ufuta na maji ya limao, na pia mafuta ya mafuta - karibu lita 100, viungo.
Hummus ni nini - tazama video:
Ikiwezekana, inafaa kuanzisha kitoweo hiki katika lishe ya kaya kila wakati. Na upike mwenyewe. Kisha hummus haitakuwa tu ya kitamu, bali pia yenye afya.
