Makala ya kupikia okroshka kwa msimu wa joto. TOP 7 mapishi ya supu baridi baridi kutoka kwa mpishi bora na viungo tofauti. Mapishi ya video.
Okroshka ni kozi ya kwanza ya jadi ya Kirusi baridi ambayo inaweza kuandaliwa na nyama, samaki au mboga. Katika mapishi ya kawaida, kvass nyeupe hutumika kama msingi wa kioevu, lakini katika vitabu vya kupikia vya kisasa unaweza kupata chaguzi na kefir, mayonesi, birch kvass, aina tofauti za broths na hata na bia. Zaidi ya 7 ya njia zilizofanikiwa zaidi kupika okroshka nyumbani.
Makala ya kupikia okroshka kwa msimu wa joto
Kwa mara ya kwanza, kichocheo cha okroshka kilibuniwa na watoaji wa majahazi ya Volga. Katika kilele cha msimu wa usafirishaji, walilishwa roach kavu na kvass. Kazi ya kuchosha iliathiri hali ya meno yao, na ili kuwatafuna samaki, ilibidi kwanza wailoweke kwenye kvass. Baadaye, ili kitoweo hicho kitosheleze zaidi, wahudumu wa majahazi waliongeza viazi zilizokaangwa, radish, matango na mboga zingine.
Jina la baridi kwanza kwenye kvass linatokana na kitenzi cha zamani cha Kirusi "crumb", ambayo inamaanisha "kata vizuri". Unahitaji kukata viungo vikali vya okroshka. Kulingana na mapishi, inaweza kujumuisha:
- Mboga. Hii ni moja ya vifaa kuu. Viazi zilizochemshwa, figili, karoti, rutabaga na tango mpya zinafaa zaidi kwa sahani hii. Wao ni peeled na kukatwa kwenye cubes ndogo. Katika aina ya mboga, supu hizi zinajumuisha 1/2 ya misa ya mboga, na katika aina ya nyama na samaki - robo au theluthi.
- Kijani. Katika toleo la kawaida la kupikia okroshka, manyoya ya vitunguu ya kijani hutumiwa, lakini unaweza kutofautisha sahani na mboga nyingine yoyote.
- Nyama. Inaweza kuwa chochote. Wapishi bora wanachanganya kuku na nyama ya mifugo. Moja ya mapishi ya zamani ya Urusi inaelezea jinsi ya kutengeneza okroshka kutoka kwa nyama ya nguruwe, Uturuki na grouse nyeusi. Kulingana na hiyo, unaweza kuchanganya nyama ya nguruwe laini, kuku na mchezo kwenye supu baridi. Pia ni kawaida kuchanganya nyama ya nyama ya kuchemsha au bila kuku.
- Samaki. Okroshka ya kupendeza imetengenezwa kutoka kwa tench, sangara na sangara ya pike. Nyama ya samaki hawa ni upande wowote kwa ladha na ina kiwango cha chini cha mifupa. Unaweza pia kuongeza samaki baharini kwenye sahani. Inafanya kazi bora na msingi wa kioevu na ladha ya mboga ya cod. Haina upande wowote katika ladha na ina muundo maridadi.
- Mayai na cream ya sour. Viungo hivi vimejumuishwa katika aina yoyote ya okroshka na huongezwa kwenye sahani mwisho wa kupikia.
- Uyoga. Sehemu hii ni ya hiari. Uyoga wa kung'olewa hufaa zaidi kwa supu baridi ya nyama, na uyoga wenye chumvi kwa supu ya samaki.
Okroshka imeandaliwa hatua kwa hatua kama ifuatavyo:
- Chop vyakula vyote vilivyoandaliwa;
- Changanya na Mavazi ya Supu ya Spicy;
- Acha viungo vya mavazi visimame mahali baridi kwa angalau dakika 30;
- Ongeza wiki ya viungo;
- Jaza viungo vikali na msingi wa kioevu;
- Ongeza cream ya sour.
Okroshka ya kawaida imeandaliwa na kvass. Inapaswa kuwa nyeupe, tamu. Hii ndio tofauti kuu kati ya okroshechny kvass na mkate wa kawaida kvass. Kwa maandalizi yake, unga wa rye hutumiwa, ambayo unga wa buckwheat na ngano unaweza kuchanganywa, pamoja na rye, shayiri au malt ya buckwheat. Ikiwa unataka, ongeza mnanaa kwa wort. Unaweza kufanya kvass mwenyewe. Hii inachukua siku 4-6.
Ili kufanya hivyo, andaa maji - 3 l, sukari - 50 g, mizizi ya farasi - 1/2 pc., Mkate mweusi wa rye - mikate 2 ya g 700. Kata mkate ndani ya vipande vikubwa. Weka 1/4 ya mkate wote sawasawa kwenye karatasi ya kuoka na kauka kwenye oveni hadi hudhurungi. Shukrani kwa vipande hivi, kvass itapata rangi ya chokoleti. Chemsha maji, chaga croutons ndani yake, ongeza sukari, farasi iliyosafishwa na iliyokatwa na vipande vya mkate vilivyobaki. Funika kvass na chachi na uweke mahali pa joto ili kuchacha. Wakati povu huunda juu ya uso wake baada ya siku 1-2, uhamishe mahali pa baridi kwa siku nyingine 3-4. Futa msingi uliomalizika kupitia cheesecloth na uweke mahali baridi. Baada ya masaa 12, futa tena na uitumie kupika okroshka ya kawaida kwenye kvass.
Mbali na kvass, wapishi bora hutumia viungo vifuatavyo kama msingi wa kioevu kwa kuandaa supu baridi:
- Kefir;
- Seramu;
- Bia;
- Siki iliyochanganywa;
- Maji ya madini;
- Nyama au mchuzi wa mboga;
- Mayonnaise;
- Kachumbari ya tango;
- Nyanya au juisi nyingine za mboga.
Unaweza pia kutengeneza okroshka na ayran au birch kvass.
Kwa kuwa maudhui ya kalori ya okroshka ni ya chini kabisa, na chaguo sahihi la viungo, inaweza kutumika katika lishe ya lishe. Sahani sio tu inajaza mwili na vitamini na madini muhimu, lakini pia inaburudisha vizuri katika joto la majira ya joto.
Mapishi ya juu-7 ya okroshka kwa msimu wa joto
Supu baridi zinaweza kutengenezwa na viungo tofauti na besi tofauti za kioevu. Baada ya kujua misingi ya kichocheo cha kawaida, unaweza kujitegemea majaribio ya viungo na kuunda kito chako cha upishi. Hapa kuna chaguzi 7 za kupendeza zaidi kwa msimu wa joto.
Okroshka ya kawaida
Kichocheo cha kawaida cha okroshka ni kvass. Inaweza kuwa mseto kwa kuongeza ulimi wa nyama ya nyama ya kuchemsha pamoja na nyama ya ng'ombe. Katika kesi hii, kvass tu hufanya kama sehemu ya kioevu. Haipaswi kuwa tamu na nyeupe. Mbali na vitunguu kijani, unaweza pia kutumia wiki zingine.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 300 kcal.
- Huduma - 4
- Wakati wa kupikia - dakika 30
Viungo:
- Kijiko cha nyama ya ng'ombe - 200 g
- Radishi - 1 pc.
- Viazi - 2 pcs.
- Tango - 1 pc.
- Maziwa - 4 pcs.
- Vitunguu vya kijani - 1 rundo
- Kvass - 500 ml
Hatua kwa hatua maandalizi ya okroshka ya kawaida:
- Chemsha viazi hadi zabuni, baridi, peel, ukate.
- Osha figili, ganda, kata kwenye grater iliyo na coarse.
- Chemsha nyama, baridi, kata.
- Osha matango, kata kama nyama.
- Osha na ukate kitunguu.
- Changanya viungo vyote vilivyoandaliwa kwenye chombo kirefu, chumvi na ujaze kvass.
Mimina supu iliyoandaliwa kwenye bakuli, ongeza robo ya yai iliyochemshwa kwa kila unayehudumia na uweke kwenye meza. Ili kuongeza viungo kwenye sahani, unaweza kufanya okroshka na haradali. Kwa kiwango maalum cha viungo, inatosha kumwaga 1 tsp kwenye kvass. mchuzi wa moto.
Okroshka na cream ya sour
Kulingana na kichocheo hiki, okroshka na kuku ndio ladha zaidi. Kwa kuongezea, ni bora kuchukua kuku ya kuchemsha, lakini kuku ya kuvuta sigara, basi supu ya majira ya joto itakuwa na ladha nzuri ya kuvuta sigara. Cream cream iliyochanganywa na limao hutumiwa kama sehemu ya kioevu. Ikiwa unaandaa mapema kila kitu unachohitaji kwa okroshka, basi itachukua zaidi ya dakika 45 kuandaa sahani.
Viungo:
- Viazi - 500 g
- Tango - 250 g
- Kuku ya kuvuta (fillet) - 250 g
- Maziwa - 4 pcs.
- Cream cream 20% - 250 g
- Kijani (vitunguu kijani, iliki, bizari) - 30 g
- Chumvi kwa ladha
- Asidi ya citric - 4 g
Hatua kwa hatua kupika okroshka na cream ya sour:
- Chambua viazi, osha, kata.
- Weka cubes za viazi kwenye sufuria, mimina lita 2 za maji na uweke kwenye jiko. Baada ya kuchemsha, chumvi maji, punguza moto na upike kwa dakika 15.
- Weka maji ya barafu kwenye bakuli kubwa na weka sufuria ya viazi ndani yake. Usifute mchuzi.
- Chemsha mayai, baridi, ondoa ganda kutoka kwao. Tenga wazungu kutoka kwenye viini na ukate.
- Ondoa ngozi kutoka kwa kuku na ukate laini.
- Osha matango, ganda na ukate ikiwa ni lazima.
- Suuza wiki, kavu na ukate laini.
- Katika bakuli lenye kina kirefu, changanya kitambaa cha kuku, matango, protini na mimea.
- Ongeza mchanganyiko ulioandaliwa kwa mchuzi wa viazi na viazi.
- Saga viini vya mayai kwenye grater na uongeze kwenye sufuria na viungo vingine.
- Ongeza cream ya sour kwenye supu na koroga kila kitu vizuri.
- Futa kioevu kwenye chombo tofauti, ongeza limau na koroga kila kitu vizuri.
- Mimina suluhisho la asidi ya citric kwenye supu.
Weka okroshka kwenye cream ya sour na kuku ya kuvuta kwenye jokofu kwa masaa 2-3. Wakati imepoza vizuri, iweke juu ya meza, kupamba na nusu ya yai, mizeituni, au kabari ya limao.
Okroshka na sausage
Shukrani kwa utumiaji wa bidhaa iliyotengenezwa tayari ya nyama, sio lazima utumie muda mwingi kuandaa supu ya msimu wa joto unaoburudisha kulingana na mapishi haya. Na sausage, unaweza kufanya okroshka kwenye Whey, kefir isiyo na mafuta au kvass. Jambo kuu ni kwamba besi ni angalau lita 2-2.5. Sausage inaweza kuchemshwa au kuvuta nusu. Kiasi kilichoonyeshwa cha viungo ni vya kutosha kulisha watu 6.
Viungo:
- Msingi wa kioevu - 2-2.5 l
- Cream cream - 100 g
- Sausage - 150 g
- Viazi - pcs 6.
- Mayai ya kuchemsha - pcs 3.
- Matango - pcs 2-3.
- Vitunguu vya kijani - 1 rundo
- Dill safi - 1 rundo
- Chumvi - 1 tsp
Hatua kwa hatua kupika okroshka na sausage:
- Chemsha viazi katika sare zao hadi zabuni, baridi, peel, ukate.
- Chemsha mayai, poa, toa ganda, ukate laini.
- Ondoa ngozi kutoka kwa sausage, uikate kwenye cubes ndogo.
- Osha wiki, kavu, ukate laini.
- Osha matango, kata.
- Changanya vifaa vyote vilivyoandaliwa, chumvi, fanya tupu kwa okroshka na cream ya sour.
- Jaza sausage na misa ya mboga na msingi wa kioevu. Ikiwa unatumia kefir ya mafuta, kwanza kuipunguza na maji baridi ya kuchemsha.
Tumikia okroshka iliyopozwa na sausage, pamba kila sehemu na kijiko cha cream ya sour na sprig ya mimea.
Okroshka na beets
Kwa sababu ya kuongezewa kwa beets, supu hii baridi, tofauti na aina zingine za okroshka kwenye kefir, haina rangi nyeupe, lakini rangi nyekundu ya waridi. Inaburudisha kikamilifu katika joto na hujaa vizuri, kwa sababu, pamoja na mboga, pia ni pamoja na sausage ya kuchemsha. Okroshka hii imeandaliwa kwenye maji ya madini iliyochanganywa na kefir, na kwa baridi zaidi, vipande vya barafu pia vinaweza kuongezwa kwenye msingi wa kioevu.
Viungo:
- Kefir - 1 l
- Maji ya madini - 500 ml
- Beets - 250 g
- Sausage ya kuchemsha - 230 g
- Matango - 200 g
- Viazi - 350 g
- Mayai - pcs 3.
- Vitunguu vya kijani - 20 g
- Bizari safi - 20 g
- Parsley safi - 15 g
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Hatua kwa hatua kupika okroshka na beets:
- Chemsha viazi na beets hadi zabuni kwenye ngozi. Mboga baridi, peel.
- Chemsha mayai ya kuchemsha ngumu, baridi, toa ganda kutoka kwao, ukate laini.
- Chop mizizi ya viazi kwenye grater coarse au ponda na uma mpaka mushy.
- Osha matango, kavu, kata ndani ya cubes.
- Kata soseji.
- Katika chombo kikubwa, unganisha viazi, sausage, mayai na matango.
- Osha wiki, kausha, ukate laini na uongeze kwenye sausage na misa ya mboga. Chumvi kila kitu na ongeza pilipili ya ardhi.
- Katika chombo tofauti, chaga beets kwenye grater ya kati. Mimina na kefir, ongeza maji ya madini, chumvi. Changanya kila kitu na uweke kujaza kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.
Weka okroshka na viazi, sausage, mayai na viungo vingine kwenye sahani zilizotengwa. Jaza kila sehemu na kefir-beet kujaza na kupamba na mimea iliyokatwa vizuri. Ikiwa unapika okroshka na beets katika hali ya hewa ya joto, ongeza cubes 2 za barafu kwa kila anayehudumia kabla ya kutumikia.
Okroshka juu ya maji na siki
Hii ni toleo la bajeti ya supu baridi "kwa wavivu". Wakati unapaswa kutumiwa tu kwenye viazi na mayai ya kuchemsha, viungo vyote vya sahani hutumiwa tayari. Okroshka kama hiyo hufanywa kwa maji na siki, ambayo mayonesi huongezwa kwa ladha tajiri. Sausage inaweza kuchemshwa au kuvuta nusu.
Viungo:
- Viazi - 2 pcs.
- Matango - 2 pcs.
- Vitunguu - 1/4 pcs.
- Sausage - 300 g
- Maziwa - 4 pcs.
- Mayonnaise kuonja
- Maji - 1-1.5 l
- Siki - 0.5 tbsp
- Chumvi kwa ladha
Hatua kwa hatua kupika okroshka ndani ya maji na siki:
- Chemsha mayai ya kuchemsha ngumu, viazi - kwenye ngozi zao. Baridi chini na uwape. Kata sehemu zote mbili kwenye cubes ndogo.
- Osha matango, kavu, kata ndani ya cubes ndogo.
- Ondoa ngozi kutoka kwa sausage na uikate.
- Chambua na ukate kitunguu. Badilisha vitunguu na kijani kibichi ukipenda.
- Changanya viungo vilivyoandaliwa kwenye chombo kirefu. Mimina yote na mayonesi na uchanganya tena.
- Mimina okroshka na mayonesi na maji, mimina katika siki, changanya kila kitu tena na uweke mahali baridi.
Ikiwa hupendi okroshka na siki, unaweza kuibadilisha na asidi ya citric. Pamba kila sehemu ya supu baridi na mimea iliyokatwa vizuri na kabari ya limao kabla ya kutumikia.
Okroshka na sprat kwenye nyanya
Tofauti na toleo la kawaida la supu baridi, kulingana na kichocheo hiki, okroshka haiwezi kupikwa kwenye kefir, ayran, mtindi au whey, kwani mchanganyiko wa samaki na bidhaa ya maziwa iliyotiwa inaweza kusababisha athari mbaya. Kvass tu hutumiwa kama kujaza kwenye sahani hii, ambayo imechanganywa na mayonesi kwa ladha tajiri.
Viungo:
- Chakula cha makopo "Nyunyiza kwenye nyanya" - 1 inaweza
- Mayonnaise - 250 g
- Maziwa - 4 pcs.
- Tango - 1 pc.
- Radishi - pcs 6-8.
- Viazi - pcs 3.
- Karoti - pcs 1-2.
- Mbaazi ya kijani - 100 g
- Kvass - 1 l
- Vitunguu vya kijani - 1 rundo
- Parsley kuonja
- Dill - kuonja
Hatua kwa hatua kupika okroshka na sprat kwenye nyanya:
- Chemsha mayai ya kuchemsha ngumu, baridi, ondoa ganda kutoka kwao, saga kwenye grater mbaya.
- Chemsha karoti na viazi kwenye ganda hadi iwe laini. Friji, ganda, saga.
- Piga sprat na uma pamoja na nyanya hadi mushy.
- Osha wiki, kavu, ukate laini.
- Kulingana na kichocheo hiki, okroshka imeandaliwa na matango na figili, safisha kabla na kausha mboga, kisha usaga kwenye grater iliyosababishwa.
- Changanya mboga zote zilizoandaliwa na chaga kwenye chombo kirefu, ongeza mbaazi za kijani kibichi na changanya kila kitu.
- Chukua tupu ya okroshka na sprat na mayonesi, chumvi, pilipili, changanya kila kitu.
- Mimina kvass juu ya workpiece na jokofu.
Mimina supu iliyopozwa kwenye bakuli zilizotengwa na utumie na vipande vya mkate safi wa kahawia.
Okroshka kwenye bia
Kwa utayarishaji wa okroshka ya bia, inashauriwa kutumia bia nyeusi na uchungu mdogo. Inapaswa kuwa na kimea cha rye. Kuna aina kadhaa za bia ya rye, kwa mfano, Guinness, Baltika Velvetnoye, na kutoka kwa aina za Uropa unaweza kuchagua bia ya Roggenbier au Rye. Aina nyepesi haifai kutengeneza okroshka kwenye bia, kwani ina ladha ya hop iliyotamkwa na ina uchungu kidogo. Pia, usitumie chapa za bei rahisi, kwani pombe iliyomo inaweza kuharibu ladha ya supu baridi.
Kwa hiari, unaweza kupika okroshka ya bia na nyama au sausage. Veal, kondoo, nyama ya nguruwe itafanya. Sausage inaweza kuchemshwa, kuvuta sigara, unaweza kuchukua soseji nyembamba za uwindaji, ambazo wakati huo huo zinaweza kuwa vitafunio bora vya bia.
Viungo:
- Rangi nyekundu - 2 pcs.
- Tango safi - 1 pc.
- Vitunguu vya kijani - manyoya 3-4
- Sausage ya kuchemsha au nyama ya kuchemsha - 250 g
- Yai - 1 pc.
- Viazi - 1 pc.
- Bia nyeusi - 0.5 l
- Chumvi, viungo, viungo - kuonja
- Cream cream au mayonnaise - kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa okroshka kwenye bia:
- Chemsha mizizi ya viazi hadi zabuni, mayai - kuchemshwa ngumu. Baridi kila kitu, toa ganda na ganda.
- Chop viazi, mayai, matango safi na kavu, pamoja na sausage isiyo na ngozi au nyama.
- Osha figili, kausha, ukate pete nyembamba.
- Osha wiki, kavu na ukate laini.
- Katika chombo kirefu, changanya viungo vyote, chumvi, ongeza kitoweo. Changanya kila kitu na weka kando kwa dakika 4-5 ili loweka.
- Mimina tupu iliyosababishwa kwa okroshka na bia. Fanya hivi kwa upole ili isiwe povu sana. Changanya kila kitu.
- Ili kufanya sahani iwe tajiri, ongeza vijiko vichache vya mafuta ya sour cream au mayonnaise kwake. Changanya kila kitu vizuri.
Baridi okroshka ya bia kabla ya kutumikia. Ongeza kijiko cha dessert cha cream ya siki kwa kila sahani, nyunyiza na bizari iliyokatwa vizuri juu na upambe na kipande cha yai iliyochemshwa. Ikiwa unataka, unaweza kupamba sahani na nusu ya mizeituni au kipande cha limao.
Kumbuka! Sahani ina pombe, kwa hivyo hawapaswi kulishwa kwa watoto.
