Nicoise ni nini? Siri za Kupikia Saladi ya Ufaransa. Mapishi 5 bora zaidi ya nicoise. Mapishi ya video.
Nicoise ni classic ya vyakula vya Kifaransa. Saladi ya siri, kichocheo halisi ambacho haipatikani hadi leo. Badala yake, huu ni mwelekeo na itikadi thabiti ya upishi ambayo imeshinda gourmets kwa zaidi ya kizazi kimoja. Mahali pa kuzaliwa kwa sahani isiyo ya kawaida ni pwani ya azure ya Ghuba la Malaika, ambayo ni Nice. Anga ya mapumziko ya ulimwengu imefanya saladi hii kuwa kielelezo cha uzuri na ustadi. Wakati huo huo, viungo vyote vinapatikana kwa urahisi na vimejumuishwa na faida kubwa, kwa hivyo sahani imepata umaarufu unaostahili. Kutumia sehemu ndogo ya ustadi wako wa upishi, unaweza kujipendeza mwenyewe na wapendwa wako na kipande kidogo cha Ufaransa. Ili kukusaidia kuamua juu ya nicoise inayofaa zaidi ya Ufaransa, kifungu hicho kina mapishi maarufu zaidi.
Makala ya kupikia nicoise
Idadi ya tofauti za nicoise ni ya kushangaza tu, lakini bado kuna sheria kadhaa za kupikia, bila ambayo sahani hupoteza maana yake. Ili kuibadilisha nicoise haswa, na sio Olivier, mtaalam wa upishi anahitaji kujua upendeleo wa kuandaa saladi.
Orodha kuu ya viungo ambavyo hutofautisha saladi ya nicoise ya Ufaransa kutoka kwa zingine:
- Anchovies … Moja ya viungo visivyo na mabadiliko katika chakula. Kuna kitambaa cha anchovy katika tofauti yoyote, kwa sababu ilikuwa bidhaa hii ya samaki ambayo ilikuwa inapatikana kwa jumla katika karne ya 18, na historia inaonyesha kwamba saladi hii hapo awali ilikuwa chakula cha mabaharia wa kawaida wa Mediterania waliokaa pwani. Sio zamani sana, tuna pia ilijumuishwa katika mapishi; walianza kuiongeza kwa kuongeza anchovy.
- Nyanya … Nyanya safi au kavu ya jua pia hazibadilishwa katika saladi hii. Mboga yote hukatwa kwenye vipande vikubwa au hukatwa tu kwa nusu.
- Mayai … Kuchemsha au kwa njia ya omelet, kuku au tombo, haijalishi, kwa sababu mchanganyiko wa mboga na yai nyeupe ni muhimu sana. Kwa kuongeza, katika toleo hili, sahani ni ya kuridhisha zaidi.
- Mafuta ya mizeituni na mizeituni … Mchanganyiko wa mavazi ya mafuta na mizeituni inachukuliwa kuwa ya kawaida kwa Nicoise ya jadi.
Inatokea kwamba hata kwa kufuata kabisa viungo, saladi haionekani kuwa ya kupendeza, lakini kinyume chake, ina sura isiyoonekana kabisa. Ili kila nicoise iwe "juu" kila wakati, tumia mbinu chache rahisi:
- Kuna mboga nyingi safi na vyakula laini kwenye mapishi, kwa hivyo wakati unachochea saladi, tumia vijiko viwili na uifanye kwa kupendeza sana ili usiharibu muonekano wa viungo.
- Sio lazima kupamba sahani kando, muundo wa nicoise ni anuwai na ya kupendeza kwamba bidii nyingi inaweza kudhuru tu.
- Saladi hiyo ni ya vivutio safi, kwa hivyo ni bora kuipika kwa sehemu na mara moja kabla ya kutumikia, kwa sababu na uhifadhi wa muda mrefu mboga zitatoa juisi na kupoteza muonekano wao.
- Wapishi wengi hushauri kutokata mboga, lakini kuzipasua vipande vikubwa, kuhifadhi sifa zote muhimu, katika kesi ya saladi hii, ushauri ni mzuri kabisa, hukuruhusu kuhifadhi sio tu mali ya viungo na ladha, lakini pia kuonekana.
Utofauti wa sahani hii iko katika ukweli kwamba unaweza kutumia bidhaa katika kila aina ya tofauti. Ikiwa ni samaki, haijalishi ni mbichi, iliyotiwa chumvi au ya makopo. Unaweza kuchemsha viazi, au unaweza kukaanga, na utumie nyanya kavu. Katika chaguzi yoyote, matokeo yake ni kitamu cha kushangaza, cha moyo na kisichoweza kusahaulika saladi.
Mapishi TOP 5 ya nicoise
Nyanya na viazi zilionekana nchini Ufaransa baadaye sana kuliko karne ya 16, kwa hivyo hazikujumuishwa kwenye mapishi ya asili ya sahani, lakini baadaye zilikuwa zimejikita katika mapishi na sasa ni sehemu muhimu. Haitakuwa mbaya zaidi kujua kwamba nicoise kila wakati hukatwa vipande vikubwa au hata nusu ya chakula. Mboga inapaswa kuwa safi na katika msimu, na ujazaji mwembamba lakini mzuri utafanya ladha ya saladi iwe tajiri sana.
Nicoise na tuna
Toleo hili la saladi ni kama ile ya kawaida, ina mboga mboga tu na samaki. Ni salama pia kusema kwamba njia hii ya kupikia ndio lishe zaidi. Mafuta ya mizeituni na mavazi ya haradali ya Ufaransa hupa sahani piquancy na kisasa.
Tazama pia jinsi ya kutengeneza saladi na kabichi ya Kichina, karanga, na haradali ya Ufaransa.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 70 kcal.
- Huduma - 2
- Wakati wa kupikia - dakika 30
Viungo:
- Kijani safi cha tuna - 200 g
- Kijani cha anchovy - pcs 8.
- Maharagwe ya avokado yaliyohifadhiwa - 300 g
- Yai ya kuku - 2 pcs.
- Nyanya za Cherry - 6 pcs.
- Nyanya ya kati - 1 pc.
- Mizeituni iliyopigwa - 50 g
- Mafuta ya mizeituni - 50 g
- Siki ya divai - kijiko 1
- Vitunguu - 2 karafuu
- Mboga ya lettuce - majani 3
- Basil, curly parsley - matawi kadhaa
- Mchanganyiko wa viungo "mimea ya Provencal" - kwenye ncha ya kijiko
- Mbegu za kitani - kwa mapambo
Jinsi ya kuandaa tuna nicoise hatua kwa hatua:
- Kwanza kabisa, tutaleta viungo vyote kwa utayari, kwa hii unahitaji kuchemsha mayai na kumwaga maji baridi ili kupoa. Asparagus pia inaweza kuchemshwa kidogo katika maji yenye chumvi.
- Kata kitambaa cha tuna kwenye vipande vidogo vya 1 cm na uweke kwenye sufuria yenye joto kali. Kaanga kidogo pande zote mbili na uweke kando.
- Weka maharagwe ya avokado ya kuchemsha kwenye sufuria hiyo hiyo, ongeza matone kadhaa ya mafuta na kaanga kwa dakika 5.
- Kata nyanya katika vipande vikubwa vipande 4 au 6, kata tu cherry kwa nusu.
- Tunatayarisha mavazi ya saladi bila kukosa, kwa hii tunaponda na kukata vitunguu, changanya na mafuta, siki na viungo.
- Tunatakasa mayai yaliyopozwa na kuyakata katikati.
- Tunaanza kuweka sahani, wiki ya lettuce, maharagwe ya avokado, kisha nyanya na mayai, tuna juu, nyunyiza kila kitu na mizeituni, basil na iliki chini ya bamba. Juu kabisa ya nicoise yetu itakuwa kitambaa cha nanga.
- Kabla ya kutumikia, mimina kila kitu na mavazi ya saladi na nyunyiza na kitani.
Nicoise na viazi
Mwanzilishi wa kichocheo hiki cha nicoise, Jemmy Oliver, aliweka saladi kama sahani ya chakula cha jioni yenye moyo kwa wanne. Inaweza kutumiwa baridi na joto. Suluhisho kubwa kwa familia au chakula cha jioni cha sherehe na idadi ndogo ya watu.
Viungo:
- Kijani cha samaki nyekundu kilichowekwa chumvi kidogo - 500 g
- Kijani cha anchovy - 100 g
- Viazi vijana - kilo 0.5
- Maharagwe mapya safi - 150 g
- Nyanya za Cherry - pcs 12.
- Pilipili nyekundu tamu - 2 pcs.
- Nyanya - pcs 3.
- Mayai ya tombo - 8 pcs.
- Mizeituni au mizeituni iliyopigwa - 50 g
- Vitunguu - 2 karafuu
- Maharagwe ya haradali - kijiko 1
- Mafuta ya mizeituni - 50 g
- Siki - kijiko 1
- Mboga ya lettuce, basil, parsley, cilantro - kuonja
Hatua kwa hatua kupika nicoise na viazi:
- Suuza viazi vizuri, chemsha na ukate vipande vikubwa.
- Loweka maharagwe madogo kwenye maji baridi kwa saa 1, halafu chemsha hadi nusu ya kupikwa.
- Ondoa ganda kutoka kwa mayai ya kuchemsha na ukate nusu.
- Kata kitambaa cha samaki vipande vidogo 1 cm kwa upana.
- Tengeneza mavazi ya saladi kando: changanya mafuta na siki kwenye chombo kidogo, ongeza vitunguu kilichokatwa na mbegu za haradali kwao, unaweza pia kuongeza viungo vyako unavyopenda.
- Kata nyanya kwa nusu, pilipili vipande vipande vikubwa.
- Weka viazi, minofu ya samaki, maharagwe na pilipili kwenye sahani. Mimina haya yote kwa kuvaa na changanya vizuri.
- Pamba juu na mayai, nyanya, mizeituni, mimea iliyokatwa na, kwa kweli, anchovies.
Haraka Nicoise
Kama jina linavyopendekeza, kichocheo hiki rahisi cha nicoise kinaweza kutumika kutengeneza saladi haraka sana. Ni sawa kabisa kwa chakula cha mchana haraka, na pia inawakilisha kabisa wageni wasiotarajiwa.
Viungo:
- Tuna ya makopo katika mafuta - 1 pc.
- Kijani cha anchovy - 4 pcs.
- Pilipili tamu ya Kibulgaria - 1 pc.
- Nyanya - 1 pc.
- Yai ya kuku - 1 pc.
- Maharagwe ya makopo - 1/2 inaweza
- Siki - 1 tsp
- Vitunguu - 1 karafuu
- Maharagwe ya haradali - 1 tsp
- Lettuce wiki na viungo vya kuonja
Hatua kwa hatua kupiga nicoise:
- Chemsha na punguza yai la kuku.
- Kata nyanya na pilipili vipande vikubwa.
- Weka wiki ya saladi chini ya sahani, pilipili iliyokatwa juu.
- Kabla ya kuandaa saladi ya nicoise, fungua tuna ya makopo, mimina mafuta kwenye chombo kidogo, tutatumia kando, na kuweka chakula cha makopo kwenye sahani ya saladi.
- Tunaosha maharagwe vizuri kutoka kwenye brine na kuyamwaga kwenye tuna.
- Tunatakasa yai ya kuku, tukate sehemu nne na kupamba saladi, na pia weka nyanya zilizokatwa.
- Weka kitambaa cha anchovy juu.
- Kwa kumwaga, chukua mafuta ya makopo, ongeza siki, haradali na vitunguu iliyokatwa kwake, na vile vile manukato unayopenda.
- Mimina saladi na mchanganyiko unaosababishwa moja kwa moja wakati wa kutumikia. Unaweza kupamba na wiki.
Nicoise na kuku
Usikate tamaa ikiwa haupendi samaki hata, kwa sababu unaweza kupika nicoise na kuku au bata mzinga. Yote inategemea tu upendeleo wako. Kurudi nyuma kidogo kutoka kwa utendaji wa kawaida, unaweza kufurahiya kito kizuri cha upishi na kufahamu utofauti wa vyakula vya Kifaransa.
Viungo:
- Kamba ya kuku - 300 g
- Nyanya za Cherry - pcs 10.
- Mayai ya tombo - 8 pcs.
- Pilipili tamu - 1 pc.
- Capers - 30 g
- Kitunguu nyekundu - 1 pc.
- Viazi - pcs 2-3.
- Mafuta ya mizeituni - 30 g
- Juisi ya limao - kijiko 1
- Viungo "mimea ya Provencal" - kuonja
- Haradali ya Ufaransa - 1 tsp
- Mboga ya lettuce, iliki, cilantro na basil - 1 rundo
Hatua kwa hatua kupika nicoise na kuku:
- Kwanza kabisa, tunaandaa bidhaa zote za kumaliza nusu. Viungo mbichi - viazi, mayai na kuku - huchemshwa na kupozwa. Vipande vya kuku ni vyema kupikwa katika maji yenye chumvi mara moja na viungo.
- Wakati huo huo, wacha tuongeze mafuta. Ili kufanya hivyo, unganisha mafuta ya mizeituni, maji ya limao, haradali na viungo.
- Suuza pilipili na nyanya kabisa na ukate vipande vikubwa, ganda na ukate kitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu. Jaza mboga hizi na mavazi ya saladi na uondoke kwa marina.
- Chambua viazi zilizopikwa, kata sehemu 4 na kaanga kidogo kwenye mafuta kwenye sufuria yenye joto kali. Baada ya viazi kukaanga, weka kitambaa cha kuku kwenye sufuria ile ile, kwanza ugawanye vipande vidogo na mikono yako.
- Chukua wiki katika sehemu ndogo na uziweke kwenye bakuli la saladi, ongeza viazi, nyama ya kuku, mboga iliyochaguliwa hapo na changanya kwa upole mchanganyiko unaosababishwa.
- Kisha mayai ya tombo na capers zilizokatwa katikati huongezwa kwenye saladi.
- Saladi hiyo inaweza kutumika kwa joto na baridi.
Nicoise na nanga
Wale ambao wana wakati na hamu ya kuandaa chakula maalum wanaweza kutumia kichocheo hiki. Kupika hufanywa peke kulingana na kanuni za Kifaransa. Pointi zingine zitahitaji ujuzi wa upishi na weledi. Mchakato wa kuandaa saladi ya nicoise na anchovies ni ya kupendeza na hutoa raha nyingi, kwa uvumilivu kidogo na mawazo, hata mpishi wa novice anaweza kuishughulikia.
Viungo:
- Nyama ya samaki - 300 g
- Kijani cha anchovy - pcs 8.
- Mayai ya kuku - 1 pc.
- Nyanya za Cherry - 6 pcs.
- Maharagwe ya avokado - 300 g
- Pilipili tamu ya manjano - 1 pc.
- Kitunguu nyekundu - 1 pc.
- Mizeituni au capers - 30 g
- Tango safi - 1 pc.
- Mbegu za ufuta - 30 g
- Mafuta ya mizeituni - 50 g
- Juisi ya limao - kijiko 1
- Siki - kijiko 1
- Vitunguu - 1 karafuu
- Maharagwe ya haradali - kijiko 1
- Mboga ya lettuce, chumvi na viungo ili kuonja
- Mafuta yaliyosafishwa kwa kukaranga - vijiko 2
Hatua kwa hatua maandalizi ya nicoise na anchovies:
- Kwanza kabisa, jitenga kando ya samaki kutoka kwa nyama ya samaki, ikisonge kwa mbegu za ufuta na kaanga kwenye mafuta yenye joto. Baada ya kijiko kupoza kidogo, ugawanye vipande vidogo.
- Ifuatayo, tunaandaa mavazi ya saladi ili iwe na wakati wa kusisitiza. Ili kufanya hivyo, changanya mafuta ya mzeituni, maji ya limao, vitunguu iliyokatwa na mbegu za haradali. Yote hii imechanganywa kabisa na kuweka kando.
- Kabla ya kupika nicoise, kata pilipili, nyanya na matango vipande vikubwa, na kitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu. Tunaweka nafasi hizi zote kwenye chombo kirefu, mimina nusu ya mavazi ya saladi na uondoke kwa marina.
- Ni bora kutumia maharagwe ya asparagus waliohifadhiwa, kwani itachukua muda kidogo kupika. Inatosha kuchemsha katika maji yenye chumvi kwa dakika 15.
- Hatua inayofuata ni kuandaa yai iliyochomwa. Tunapasha moto maji ya moto kwenye sufuria, chumvi na kuongeza 1 tbsp. l. siki, kisha zungusha faneli na kijiko na mimina yai mbichi ndani. Ikiwa huwezi kukabiliana na kazi kama hiyo, unaweza kuweka yai kwenye kijiko na kuchemsha katika maji yanayochemka sawa hadi protini inyakua.
- Sasa tunaanza kukusanya saladi ya nicoise. Kwanza kabisa, weka wiki kwenye sahani, kisha ongeza asparagus na mboga iliyochujwa, halafu tuna na kata mayai yaliyowekwa ndani, nyunyiza kila kitu na mizeituni na viunga vya nanga. Koroa sahani iliyomalizika na kuvaa na kunyunyiza mbegu za sesame.
