Maalum ya kutengeneza jibini la Leiden. Yaliyomo ya kalori, vitamini na madini ambayo hufanya hivyo. Faida, ubadilishaji wa matumizi. Nini cha kupika na bidhaa hii?
Jibini la Leiden ni jibini ngumu ya Uholanzi iliyo na hue ya manjano iliyotamkwa na ladha kali ya spicy. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe ya skimmed na kuongeza ya manukato - ni lazima kumina na, ikiwa inataka, kwa kuongeza kumina, karafuu, nk Kichocheo kilitengenezwa katika jiji la Leiden, Holland. Jibini changa la Leyden lina unene laini wa manjano na ladha sana kama Gouda, wakati aina zilizokomaa ambazo zimezeeka kwa zaidi ya mwaka ni nyeusi, ngumu na kavu, ladha yao iko karibu na Parmesan.
Makala ya kutengeneza jibini la Leiden
Teknolojia ya kutengeneza jibini la Leiden ni ya jadi na haitoi shida yoyote, ingawa ni ya hatua nyingi na inahitaji usahihi. Unaweza kupika mwenyewe nyumbani, lakini unahitaji kukumbuka kuwa bidhaa iliyomalizika italazimika kusubiri kwa muda mrefu - jibini inapaswa kukomaa kwa angalau wiki 6.
Kwa kuongezea, viungo na zana maalum zinahitajika, lakini hizi zote zinaweza kununuliwa kutoka duka la mkondoni kwa watunga jibini wa amateur.
Kichocheo cha jibini la Leiden ni kama ifuatavyo
- Andaa jira - chemsha maji na chemsha mbegu (kijiko 1) kwa dakika 10.
- Mimina maziwa (lita 8) kwenye sufuria kubwa, joto hadi digrii 29 - rekebisha joto na kipima joto cha maziwa maalum, zima moto.
- Weka utamaduni wa kuanza kwa mesophilic (kijiko 1/4) juu ya uso wa maziwa, baada ya dakika 5-7, uweke chini ya sufuria ukitumia kijiko kilichopangwa.
- Futa kloridi ya kalsiamu (kijiko cha 1/2) kwenye maji baridi (25 ml) na uhamishie kwenye maziwa, kama vile mwanzo, lazima iwekwe kwa uangalifu chini.
- Mwishowe, punguza rennet (1/2 kijiko) ndani ya maji (25 ml) na, tena, uhamishe na uhamishe chini ya sufuria, kisha koroga maziwa vizuri.
- Pasha maziwa kwa digrii 29, zima moto na uifunghe kwa kitambaa kwa nusu saa.
- Kama matokeo, curd curd itaunda, ambayo lazima ikatwe na kisu kirefu ndani ya cubes karibu sentimita.
- Koroga yaliyomo kwenye sufuria, ondoka kwa dakika 5-10 - misa ya curd itakaa, Whey itatengana.
- Futa karibu 10% ya Whey, ongeza kiwango sawa cha maji moto hadi digrii 60.
- Kuleta yaliyomo kwenye sufuria kwa joto la digrii 33, koroga, zima moto, funga na uondoke kwa nusu saa.
- Sasa futa 30% ya whey, mimina kwa kiwango sawa cha maji moto hadi digrii 43.
- Kuleta misa ya curd kwenye joto la digrii 37, koroga, zima moto, funga tena na uondoke kwa nusu saa, lakini sasa koroga mara kwa mara.
- Acha jibini kwa dakika 10, wakati huo huo, weka ukungu na chachi, futa Whey na uhamishe misa ya curd pamoja na mbegu za caraway ndani yake.
- Kaza chachi ndani ya fundo, weka ukungu chini ya waandishi wa habari kwa nusu saa.
- Ondoa jibini kutoka kwenye cheesecloth, fanya sura mpya na cheesecloth mpya, weka jibini ndani yake, funga kwa uhuru na cheesecloth, weka vyombo vya habari na uondoke usiku (masaa 8-12).
- Hamisha jibini kwa brine (uwiano wa maji / chumvi - 5/1) kwa masaa 12.
- Ondoa jibini kutoka kwenye brine na uacha kukauka kwenye joto la kawaida kwa siku 2-3, geuka kila siku.
- Hamisha jibini kwenye chombo kikubwa, funga kifuniko na uacha kuiva kwa wiki (joto la digrii 10-12, unyevu 85%).
- Funika jibini na kanzu kadhaa za nta maalum, uirudishe kwenye chombo na uiruhusu iive sasa kwa muda mrefu kama unavyopenda. Kipindi cha chini ni wiki 6. Kichwa lazima kigeuzwe kila wiki.
Kama unavyoona, itabidi uwe mvumilivu kutengeneza jibini halisi la Leiden, lakini utaishia na bidhaa asili yenye afya.
Ni muhimu kukumbuka kuwa uzalishaji hutumia "pumzi" kubonyeza: misa inayosababishwa imegawanywa katika sehemu tatu, viungo huongezwa kwa moja tu. Kuweka kwenye vyombo vya habari hufanywa kama ifuatavyo: safu ya chini isiyofurahishwa, ya kati iliyo na mbegu za caraway na ya juu tena bila manukato. Wakati wa kubonyeza, tabaka zimechanganywa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Leiden
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Leiden ni kcal 300-350 kwa gramu 100
Takwimu maalum imedhamiriwa na malighafi, sifa za mchakato wa kiteknolojia, wakati wa kukomaa, nk.
Kama jibini lingine ngumu, Leiden ina protini nyingi na mafuta - karibu 25-27 g ya zote mbili. Kwa kweli hakuna wanga ndani yake, lakini kuna vitamini na madini mengi. Bidhaa hiyo ina utajiri haswa wa kalsiamu, sodiamu, potasiamu, chuma, vitamini B.
Mali muhimu ya jibini la Leiden
Licha ya ukweli kwamba jibini la Leiden ni bidhaa yenye mafuta na yenye kalori nyingi, hiyo, pamoja na zingine za Uholanzi, mara nyingi huruhusiwa kwa matumizi ya wastani katika lishe anuwai za matibabu. Ukweli huu unaelezewa na thamani nzuri ya kibaolojia ya bidhaa.
Faida za jibini la Leiden ni kama ifuatavyo.
- Kutoa mwili na protini ya hali ya juu … Jibini lina muundo mzuri wa asidi ya amino, ambayo inafanya kuwa chanzo bora cha protini, ambayo thamani yake ni bora kuliko ile ya bidhaa nyingi za nyama.
- Kuzuia osteoporosis … Jibini la Leiden ni chanzo bora cha kalsiamu, madini muhimu kwa mwili. Ulaji wa kila siku wa kalsiamu unaohitajika kila siku kwa mtu kwa kiasi kikubwa unazidi hitaji la madini mengine. Kwa ukosefu wa kalsiamu, hali ya kucha na nywele huzidi kuwa mbaya, ukuaji wa watoto umeandikwa, na ugonjwa wa mifupa hua kwa watu wazima.
- Kuzuia upungufu wa damu … Ikiwa kalsiamu ni macronutrient muhimu zaidi, basi chuma ni micronutrient muhimu zaidi kwa mwili wetu, kwani inashiriki katika malezi ya usambazaji wa damu na oksijeni. Kwa ukosefu wa chuma, hali inayoitwa anemia inakua, ambayo husababisha magonjwa kadhaa, pamoja na saratani ya damu.
- Udhibiti wa michakato ya kimetaboliki … Vitamini B ni kikundi cha vitamini chenye thamani zaidi, kila moja ina kazi yake maalum, lakini kwa ujumla kikundi kina jukumu muhimu katika udhibiti wa michakato ya kimetaboliki na shughuli za mfumo mkuu wa neva. Vitamini B huboresha mhemko na kumbukumbu, huongeza viwango vya jumla vya nishati.
- Usawazishaji wa kiwango cha moyo … Jibini la Leiden pia lina madini muhimu sana kwa moyo - potasiamu, inasaidia kurekebisha shinikizo la damu na densi.
Ikumbukwe kwamba uwepo wa caraway katika muundo wake hutoa mchango mkubwa kwa faida ya jibini la Leiden. Ikiwa viungo vingine viko kwa hiari katika bidhaa, basi kumini ni kiungo cha lazima; huko Holland, jibini la Leiden hata huitwa jira. Kitoweo hiki chenye thamani zaidi kina anuwai kubwa ya mali muhimu, ambayo kuu ni kuimarisha kinga, kupambana na uvimbe na shughuli za kuzuia uchochezi, kupunguza shida kwenye ini na figo, na kudhibiti afya ya wanawake.
Mapishi ya jibini ya Leiden
Jibini la Kiholanzi lenye viungo ni tofauti. Inaweza kutumika katika anuwai ya sahani, kuwapa kugusa asili, shukrani kwa uwepo wa jira na viungo vingine katika muundo. Casseroles, mikate, pizza, saladi, sahani za moto, supu na mwishowe sandwichi tu - kila kitu kitakuwa bora na jibini la Leiden.
Wacha tuangalie mapishi kadhaa ya kupendeza kwa kutumia jibini la cumin:
- Casserole ya haraka na ya kitamu … Chemsha broccoli (vipande 10), viazi wavu (vipande 10). Vaa sahani ya kuoka na mafuta, weka safu ya brokoli, kisha safu ya viazi. Nyunyiza casserole na jibini la Leiden (gramu 100) juu na upeleke kwenye oveni, iliyowaka moto hadi digrii 180, kwa nusu saa.
- Kuku katika jibini na mchuzi wa uyoga … Kamba ya kuku (gramu 500), suuza kabisa, kavu, piga kidogo na ukate vipande. Weka nyama kwenye bakuli, chumvi, ongeza viungo kwa ladha, koroga na uondoke kwa dakika 10. Wakati huo huo, fanya mchuzi. Kata champignon (gramu 300) vipande nyembamba, pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria na kaanga uyoga haraka. Katika mchakato wa kukaranga, kioevu kitaonekana, unahitaji "kufanya kazi" na uyoga hadi yote yatoke. Mimina uyoga uliotengenezwa tayari na cream ya sour (gramu 300), funika sufuria na kifuniko, punguza moto na uizime baada ya dakika 2. Haraka kaanga kitambaa cha kuku kwenye skillet tofauti juu ya moto mkali. Ongeza mchuzi kwa nyama, koroga na kuchemsha pamoja kwa dakika 5-7. Nyunyiza jibini iliyokatwa ya Leiden (gramu 100), zima moto na funika sufuria na kifuniko ili kuyeyuka. Kutumikia na mimea na mboga.
- Bilinganya na karanga na prunes … Kata vipandikizi (vipande 2) vipande vipande, kaanga kwenye mafuta ya mboga. Chop walnuts (gramu 100), kata plommon (gramu 100). Ongeza karanga na prunes kwa mbilingani, na asali (vijiko 2), whisky (50 ml) na maji kidogo. Chumvi, ongeza viungo kwa ladha. Chemsha hadi whisky iweze kuyeyuka. Weka jibini la Leiden iliyokunwa (gramu 50), mipira ya mozzarella (gramu 50) na siagi (kijiko 1) kwenye sufuria. Wakati curd inayeyuka, koroga unga (kijiko 1) na maji kwa unene uliotaka. Weka dakika kadhaa. Weka mbilingani kwenye sahani zilizotengwa, mimina na mchuzi wa jibini.
- Mboga ya mboga na pesto … Preheat oveni hadi digrii 180, weka walnuts (gramu 100) kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa dakika 10. Wakati karanga ni baridi, zihamishe kwa blender pamoja na vitunguu (karafuu 1), jibini la Leiden (gramu 60), kitoweo cha mimea ya Kiitaliano (vijiko 2). Washa blender na polepole mimina mafuta (50 ml). Mchuzi wa pesto uko tayari. Mimina currants kavu (gramu 50) na maji ya moto na uondoke kwa dakika 10. Hadi wakati huo, changanya mtindi wa asili (100 ml), maji ya limao (kijiko 1), mafuta ya mzeituni (vijiko 2), chumvi na pilipili ili kuonja. Ongeza maji kidogo, ikiwa mchuzi ni mzito sana - unapaswa kupata msimamo wa cream nene ya sour. Chop karoti (gramu 150), kabichi (gramu 150) na iliki (gramu 30), weka kwenye bakuli. Ongeza currants hapo, mimina mchuzi wa pesto na mavazi ya mgando.
Kwa kweli, sio sahani zote za jibini za Leiden zinapaswa kuwa ngumu na za kisasa kama hizi. Mwishowe, ni bora kuionja kwa kuweka kipande kwenye kipande cha mkate wa Borodino. Kwa sababu ya viungo, itaenda vizuri na bia, haswa na aina nyeusi.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Leiden
Jibini la Leiden lilikuwa limetengenezwa kutoka kwa "bidhaa-nyingine" ya kutengeneza cream. Waliondolewa kwenye maziwa, na maziwa ya skim yakaundwa, ilitumika kwa kulisha ndama na kwa kutengeneza aina ya jibini yenye mafuta kidogo. Mmoja wao alikuwa Leiden. Kwa njia, katika siku za zamani, aina zenye mafuta kidogo za jibini zilithaminiwa sio sana kwa fursa ya kula na kuweka takwimu, lakini kwa sababu ilikuwa imehifadhiwa kwa muda mrefu.
Jibini la kukomaa la Leiden ni la thamani sana, lakini linazalishwa tu katika shamba za kibinafsi na hupitia udhibiti mkali wa ubora, jibini la viwandani daima ni kutoka kwa aina changa - imeandaliwa kulingana na mpango wa haraka, kipindi cha kukomaa hakizidi siku 180.
Iliyoundwa mwanzoni katika mji mdogo, jibini la Leiden lilienea haraka sio tu huko Holland, bali kote Uropa. Haishangazi, viwanda vikubwa vya jibini vilikimbilia kununua kichocheo, baada ya hapo tofauti nyingi za jibini la Uholanzi lililochorwa lilionekana.
Tazama video kuhusu jibini la Leiden:
Jibini la Leiden ni jibini maarufu la Uholanzi na ladha ya viungo. Nchini Uholanzi, wakati mwingine huitwa mbegu za caraway, kwani viungo hivi lazima vitumiwe katika utayarishaji wake. Kwa kuongeza, cumin na karafuu hutumiwa mara nyingi. Jibini la Leiden linaweza kutengenezwa peke yako na uvumilivu na ununuzi wa anuwai ya viungo na zana maalum. Matokeo yake ni ya thamani, hautapata tu kitamu, bali pia bidhaa asili ya afya.
