Maelezo ya Pont-l'Eveque Norman jibini, kichocheo cha kutengeneza. Thamani ya nishati na muundo wa kemikali, faida na madhara wakati unatumiwa. Historia ya anuwai na mapishi.
Pont-l'Eveque ni jibini la Norman na ukoko uliooshwa. Kulingana na kiwango cha kuzeeka, muundo hutofautiana kutoka kwa mafuta laini hadi mnene, na macho; rangi - kutoka mwanga hadi manjano ya kina; ukoko - kutoka majani hadi machungwa. Ladha pia inabadilika. Mara ya kwanza, ni tamu, inayokumbusha jibini la jumba lenye chumvi kidogo, ambalo karanga zilizokunwa ziliingizwa, basi nati huhamishwa na mchanganyiko wa peari na maapulo. Baada ya kufikia ukomavu wa mwisho kwenye shada, unaweza kuhisi ladha nyepesi ya manukato na manyoya ya matunda yaliyochacha. Harufu ni ya zamani, kutoka kwa majani yaliyooza hadi maapulo yanayooza, ambayo pia huzidi na kukomaa kwa muda mrefu. Inafanywa kwa njia ya bomba la parallelepp na unene wa kila siku wa cm 3. Lakini saizi ya tabaka hubadilika. Wateja hutolewa vipande vya kupima 19x21 cm (kubwa, kubwa), 10.5x11.5 cm (demi, kati) na 8.5x9.5 cm (mdogo, mtoto).
Pont-l'Eveque jibini imetengenezwaje?
Malighafi ya maandalizi ni maziwa ya ng'ombe yaliyopandwa. Baada ya usindikaji, inapaswa kupoa hadi 32-34 ° C msimu wa joto na hadi 34-36 ° C wakati wa baridi. Uzalishaji wa msimu wa jibini la Pont-l'Eveque hutofautiana sio tu kwa joto. Katika msimu wa joto na chemchemi, watengenezaji wa jumba la Norman huongeza rangi ya asili (3.7 ml / 100 l ya feedstock).
Tamaduni za kutengeneza harufu ya Mesophilic na bakteria - vitambaa vya Brevibacterium, mgombea wa Geotrichum hutumiwa kama tamaduni ya kuanza. Kwa curdling ongeza rennet ya kioevu, kama antiseptic na kihifadhi - kloridi kalsiamu na chumvi.
Jinsi Pont-l'Eveque jibini hufanywa
- Maziwa safi kutoka kwa ng'ombe kadhaa hutolewa mara moja kwa maziwa ya jibini, yaliyopikwa, yaliyopozwa, chachu ya unga huongezwa, kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani na kusongwa na rennet.
- Baada ya kuunda kale, hukatwa vipande vipande. Ukubwa wa curd ni cm 1-2.5 kando kando.
- Koroga, ruhusu tena misa ya curd kukaa, kwa uangalifu mimina sehemu ya Whey, ukiangalia asidi yake. Vigezo bora ni 0, 11-0, 12%. Utawala wa joto wa mchakato ni 21 ° С.
- Kutoka hatua hii, uzalishaji wa jibini la Pont-l'Eveque hutofautiana na uzalishaji wa aina zingine. Kitambaa, pamba au nailoni, imewekwa kwenye fremu ya kukausha na yaliyomo kwenye kettle hutiwa juu yake, na kushoto kusimama kwa dakika 15. Kisha pembe za jambo hilo zinavutwa pamoja, na kuongeza shinikizo kwa saa 1.
- Baada ya masaa 1-1.5, monolith iliyoundwa hukatwa vipande vya cm 5x5 ili kuongeza utengano wa Whey.
- Wakati safu ya curd inapoanza kutolea nje, hubomoka kwa mkono na kuwekwa kwenye ukungu kwa kubonyeza, kuibana karibu na kingo.
- Jibini la baadaye limewekwa juu ya mkeka wa mifereji ya maji - upendeleo hutolewa kwa mikeka ya mwanzi iliyokataliwa - kwa utengano wa mwisho wa kioevu na kukausha.
- Baada ya siku, "matofali" huondolewa kwenye ukungu na kukaushwa kwenye chumba baridi kwa siku 4-5, na kugeuza kila masaa 2-3.
- Balozi anaweza kufanywa kwa njia kadhaa: katika hatua za kwanza, kabla ya kujifunga, wakati wa mchakato wa ukingo, ukichanganya na misa ya jibini na kuingia kwenye brine 20% baada ya kukausha saa 15-16 ° C.
Vichwa vilivyomalizika vimekauka kwa siku 7-8, vikiwa vimejazwa kwenye karatasi ya kuzuia mafuta na kuwekwa kwenye uhifadhi wa unyevu.
Muda wa kukomaa kwa jibini mchanga - wiki 2, utayari wa kati - 3-4, kukomaa - wiki 6. Wakati huu, massa huwa magumu, ganda hutia giza, ladha hupata piquancy iliyotamkwa. Microclimate ya chumba au pango: joto - 12-16 ° С, unyevu - 85-90%.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Pont-l'Eveque
Yaliyomo kwenye mafuta yanayohusiana na jambo kavu ni 45-50%, lakini lishe ni ndogo ikilinganishwa na bidhaa za maziwa zilizochonwa za kikundi hiki. Inaweza kuliwa salama wakati wa lishe ya jibini.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Pont-l'Evek ni 294-301 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 21.1 g;
- Mafuta - 23, 2 g;
- Wanga - 0.2 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflauini - 0.3 mg;
- B3, asidi ya nikotini - 0.1 mg;
- B5, asidi ya pantothenic - 0.19 mg;
- B6, pyridoxine - 0.06 mg;
- B9, asidi ya folic - 12 mcg;
- B12, cyanocobalamin - 1.5 mcg;
- Vitamini D, ergocalciferol - 0.2 mcg;
- Tocopherol - 0.6 mg.
Macro na microelements kwa g 100:
- Sodiamu - 690 mg;
- Kalsiamu - 485 mg;
- Fosforasi - 431 mg;
- Chuma - 0.37 mg;
- Magnesiamu - 20 mg;
- Potasiamu -128 mg;
- Zinc - 5.1 mg;
- Shaba - 0.05 mg;
- Selenium - 4.8 mcg
Jibini la Pont-l'Evec lina kiwango kikubwa cha cholesterol, asidi ya mafuta ya polyunsaturated na iliyojaa.
Amino asidi inaongozwa na:
- Valine - inasambaza sukari kwa misuli;
- Histidine - hurekebisha asidi ya damu na huchochea mali ya kuzaliwa upya ya mwili;
- Lysine - inaboresha utendaji wa mfumo wa kinga;
- Threonine - huongeza mzunguko wa maisha wa hepatocytes;
- Phenylalanine - inakandamiza hisia za wasiwasi na huondoa utulivu wa kihemko;
- Tryptophan - huongeza sauti ya mishipa.
Wengi wa asidi ya mafuta:
- Myristinova - huongeza kiwango cha cholesterol katika damu;
- Oleic - hupunguza ngozi ya cholesterol kutoka kwa chakula;
- Linoleic - inasaidia utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa na neva;
- Linolenic - ina athari ya analgesic na anti-uchochezi.
Faida na ubaya wa jibini la Pont-l'Evek kwa mwili wa mwanadamu huamuliwa na muundo tata. Athari nzuri inashinda, wakati wa kula chakula, mali ya virutubisho huhifadhiwa, na kuchimba pia huongeza. Utangulizi wa lishe husaidia kupona haraka kutoka uchovu wa mwili na neva.
Tazama pia muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Mote-sur-fey
Mali muhimu ya jibini la Pont-l'Eveque
Ukweli kwamba bidhaa hiyo ni ya kitamu na ya kufurahisha kutumia inachangia kuongezeka kwa mhemko. Serotonin ya homoni hutengenezwa, hali ya mfumo wa neva imetulia. Habari hasi haijatambui sana, uwezo wa kulala hurejeshwa, usingizi unaboresha. Lakini faida za bidhaa sio mdogo kwa hii.
Fikiria mali ya faida ya jibini la Pont-l'Eveque:
- Huongeza nguvu ya tishu mfupa, huacha maendeleo ya ugonjwa wa mifupa. Inaboresha ubora wa kucha, meno na nywele.
- Inarekebisha kazi ya mfumo wa moyo, inaimarisha kiwango cha moyo na kiwango cha mtiririko wa damu.
- Protini ya maziwa inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi huchochea muundo wa miundo yake ya kikaboni ya aina hii, husaidia ngozi ya vitamini na madini ambayo huingia tumboni na vyakula vingine.
- Inasaidia utendaji wa ujasiri wa macho, husaidia kuzoea wakati wa kusonga kutoka nuru hadi giza.
- Inaunda mazingira bora ya kuongeza shughuli za lacto- na bifidobacteria ikikoloni utumbo mdogo, huharakisha usagaji wa chakula, huzuia ukuzaji wa michakato ya kuoza na kuondoa harufu mbaya ya kinywa.
Inashauriwa kuanzisha jibini la Pont-l'Evek kwenye lishe ya upungufu wa damu, scrofula, uchovu wa neva na mwili, kifua kikuu.
Aina hiyo ina mzio mdogo, hakuna vizuizi kwa utumiaji kuhusiana na umri na anamnesis. Haupaswi kuogopa kutibu watoto na wazee. Bidhaa hiyo imetengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyopakwa, hakuna ukungu kwenye massa au kwenye ganda.
Soma zaidi juu ya faida za kiafya za jibini la Valence
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Pont-l'Evec
Haupaswi kufahamiana na ladha mpya ikiwa hauvumilii protini ya maziwa. Mizio inawezekana kwa sababu ya utamaduni mgumu wa kuanza, ambayo ni pamoja na aina kadhaa za tamaduni za bakteria.
Jibini la Pon-l'Evek linaweza kusababisha madhara na viwango vya juu vya cholesterol, kuzidisha kwa magonjwa ya njia ya utumbo na kuvimba kwa figo, shinikizo la damu, atherosclerosis na fetma. Athari mbaya huonekana wakati wa kula kupita kiasi.
Pont-l'Eveque mapishi ya jibini
Wengi wanaogopa na harufu tajiri ya anuwai, na kwa sababu yake wanakataa kufahamiana na ladha mpya. Ili kukiondoa, kipande cha jibini kimefungwa kwenye kitambaa cha uchafu kwa masaa 6-8 na kisha kutumika na Camembert na Livaro kwa divai nyekundu, cider na Calvados. Kwa msingi wa Pont-l'Evec, unaweza kutengeneza mikate na casseroles, ukachanganya na mboga na matunda, kila aina ya mimea. Ladha imewekwa vizuri na mchicha, peari na dagaa.
Mapishi na Pont-l'Eveque jibini:
- Casserole ya viazi … Preheat oveni hadi 210 ° C, chemsha 450 g ya viazi na ngozi. Kaanga vitunguu vyeupe na vya manjano kwenye siagi hadi hudhurungi ya dhahabu. Kata viazi kwenye miduara. Safu viazi, vitunguu, jibini iliyokatwa - 150 g, kurudia mpangilio, mimina kwenye cream nzito - 100 g, nyunyiza mimea. Oka kwa dakika 15-20. Casserole hutumiwa moto.
- Puff keki ya jibini ya mkate … Ili kuharakisha mchakato wa kupika, unga hununuliwa tayari. Lakini ikiwa unataka kujikanda mwenyewe, unaweza kutumia kichocheo kifuatacho. Piga yai na 1 tsp. chumvi na 1 tbsp. 7% ya siki ya balsamu, mimina 175 ml ya maji ya barafu. Piga juu ya meza, ukikanda vidole kwa makombo, 500 g ya unga na 400 g ya siagi, ukanda unga, na kuongeza kioevu. Weka kwenye jokofu kwa masaa 3, ukiwa umefungwa kwa filamu ya chakula, halafu ukavingirishwa kwa shuka, ukitanda na kukunjwa mara kadhaa. Weka unga tena kwenye jokofu na wacha isimame kwa dakika 30. Toa baridi. Kata miduara au ukate viwanja, ueneze kila moja ham iliyokatwa vizuri na kipande cha Pont-l'Evec. Bana kando kando, mafuta grisi zilizoachwa wazi na yolk iliyochapwa na choma na uma. Oka saa 180 ° C mpaka unga uwe rangi.
- Ubongo wa mboga katika mchuzi wa jibini … Kitunguu kilichokatwa vizuri kikaangaziwa kwenye sufuria. Tofauti chemsha akili za ngozi hadi kupikwa, pilipili. Hakuna haja ya chumvi bado. Mchuzi una aina 2 za jibini zenye chumvi na kiboreshaji hiki cha ladha hakiwezi kuhitajika. Piga na mchanganyiko wa 150 g ya Pont-l'Evek na jibini la mbuzi, mafuta kidogo ya mzeituni, ongeza vitunguu vya kukaanga, vitunguu kijani na parsley. Ubongo wa ndama uliotengenezwa tayari umewekwa kwenye bakuli, na kila kitu kimechanganywa hadi hali ya mchungaji. Kutumikia na vipande vya viazi zilizokaushwa au kueneza mkate.
- Nyanya na mavazi ya jibini … Preheat oveni hadi 120 ° C, weka karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mafuta, kata nyanya ndogo ndogo, ikiwezekana cherry, kikombe 1. Msimu na thyme, chumvi na pilipili, acha ichemke kwa masaa 2. Saga katika glasi nusu ya glasi ya mayonesi ya lishe, 1-2 meno ya vitunguu yaliyopondwa, 2 tsp. vitunguu safi ya kijani na 250 g ya jibini mchanga. Kuweka-jibini la vitunguu kufunikwa na nyanya kavu na kuchanganywa vizuri. Iliyotumiwa na wavunjaji, croutons na dagaa.
- Keki ya jibini … Andaa keki ya mkato mapema. Ili kufanya hivyo, changanya 300 g ya unga na chumvi kidogo, ongeza 150 g ya siagi, siagi iliyofurika kidogo, endesha viini 2 vya yai. Maji ya barafu hutiwa ndani kama inahitajika - itachukua kama 10 tbsp. l. Unga wa plastiki uliofunikwa umefunikwa na kanga ya plastiki na kuweka kwenye jokofu. Wanajishughulisha na kujaza: wanachukua pilipili tamu 4 na kiasi kidogo cha maji, huondoa mbegu na vizuizi, huondoa ngozi, huenea kwenye kitambaa cha karatasi ili kuondoa kioevu kikubwa. Piga mayai 4, 50 g ya jibini iliyokatwa ya Emmental na 2 tbsp. l. krimu iliyoganda. Panua unga katika fomu ya hemispherical, weka Pont-l'Evek na pilipili iliyokatwa vizuri, nyunyiza na nutmeg. Jaza juu. Oka saa 180 ° C kwa dakika 15-20.
Tazama pia mapishi ya chevre jibini.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Pont-l'Eveque
Historia ya anuwai ilianza katika karne ya XII. Mapishi hayo yalitengenezwa na watawa wa Cistercian, haswa kumtuliza askofu wa eneo hilo. Kwa hivyo, jina la kwanza la jibini limetafsiriwa kutoka Kifaransa kama "daraja la askofu". Baadaye, katika karne ya 17 na 18, alijulikana kama "malaika au kerubi" na alitumiwa kama sawa na pesa kulipa kodi. Ilikuwa wakati huo - kwa urahisi - walianza kutengeneza jibini "matofali" kwa aina kadhaa na kwa njia ya mstatili.
Walakini, katikati ya karne ya ishirini, anuwai hiyo ilipokea jina la kisasa Pon-l'Evek, baada ya kijiji ambacho kimetengenezwa haswa. Cheti kilipewa tuzo ya kwanza mnamo Agosti 30, 1972, na ikafanywa upya mnamo Desemba 29, 1986. Katika mwaka huo huo, jibini lilipokea alama ya ubora, na wakaanza kuipeleka kwa nchi zote za Jumuiya ya Ulaya.
Zaidi ya 60% ya bidhaa zinatengenezwa kwenye viwanda vya chakula, zingine - kwenye mashamba. Tani 10 zinauzwa nje, zingine, tani 23, zinabaki nchini. Dairi za jibini za kibinafsi ziko katika idara 5 za Normandy.
Wakati wa kununua aina ya Pont-l'Evek, unapaswa kuzingatia muundo. Hakuna uzani wa kuruhusiwa. Unaweza kuangalia ubora kwa kuweka kipande kidogo ndani ya maji. Ikiwa haizami, jibini hufanywa kulingana na sheria zote.
Ishara za bidhaa zilizoharibiwa
- ukoko mzito;
- kijivu juu ya uso;
- Harufu ya matunda yaliyochacha ilianza kunuka kama shamba.
Hifadhi Pon-l'Evek kwenye jokofu, lakini sio kwenye filamu ya chakula, lakini imefungwa kwa kitambaa cha uchafu, kwenye rafu ya chini, sio zaidi ya siku 5. Kabla ya kuwahudumia wageni, jibini lazima ichukuliwe nje ya jokofu angalau saa moja mapema ili kufunua shada la ladha.
Tazama video kuhusu jibini la Pont-l'Eveque:
