Jibini la Epuas na nyama laini na harufu ya nyama. Inafanywaje, faida na ubaya wa kutumia. Mapishi ya gourmet na historia ya kuonekana.
Epoisse ni jibini la Ufaransa lililotengenezwa kutoka kwa maziwa yote yasiyosafishwa. Inasimama kutoka kwa kikundi cha bidhaa za maziwa zilizochonwa na harufu nzuri ya nyama safi - nyama iliyokatwa tu. Inanuka sana kwamba, kulingana na sheria za Ufaransa, haiwezi kubebwa kwa usafiri wa umma. Inapatikana kwa aina mbili - 0.7-1.1 kg na 0.25-0.35 kg. Vipimo vya vichwa, ambavyo vina umbo la diski tambarare: urefu - 3-5 cm, na kipenyo kinatofautiana kati ya cm 17-19 na 9, 5-11, cm 5. Utunzaji ni laini, laini, laini; rangi - laini, na kivuli cha beige na manjano kidogo chini ya ukoko mwembamba, unaobadilika na kuzeeka. Mwanzoni inafanana na meno ya tembo, halafu inakuwa nyeusi, inageuka kahawia, na kisha inageuka matofali nyekundu.
Jibini la Epuas limetengenezwaje?
Malighafi, maziwa ya ng'ombe, haijaimarishwa au kusafishwa. Maandalizi ni mdogo kwa kuondoa uchafu - kusafisha. Mchanganyiko huo umewashwa hadi 30 ° C, bakteria ya asidi ya lactic na tamaduni za thermophilic hutiwa juu ya uso, kuruhusiwa kusimama kwa dakika 5 na kisha kuchanganywa na kichocheo maalum kutoka juu hadi chini.
Katika hatua inayofuata, uzalishaji wa jibini la Epuas unafanywa kwa kutumia teknolojia maalum. Kulinda hufanyika kawaida: rennet imeingizwa sindano kidogo, kiasi cha kuchochea mchakato wa kuganda. Hiyo ni, upigaji kura hupita peke yake. Muda wa mchakato huu ni masaa 16-24, na kwa sababu ya hatua hii, uchungu uliotamkwa huonekana katika harufu na ladha ya bidhaa ya mwisho.
Ifuatayo, kale iliyokatwa hukatwa kwenye nafaka za jibini. Inapokanzwa, ili kuharakisha mchakato wa kupunguza misa ya chini hadi chini, na suuza haifanyiki, lakini inadumisha joto la mara kwa mara la 30 ° C. Wakati nafaka zote ziko chini, theluthi moja ya Whey hutiwa na yaliyomo kwenye mabwawa yanachanganywa. Masi ya jibini inasambazwa kwa fomu maalum bila kuongeza viungo, rangi au ladha. Michakato yote ni ya asili.
Katika jibini, 50-55% ya vitu kavu kutoka kwa maziwa yote, zingine zinapita chini pamoja na Whey. Kubonyeza haifanyiki, vinginevyo muundo mzuri wa muundo huo hautafanya kazi.
Ili kupata harufu ya tabia, mchakato wa chumvi hubadilishwa. Ili kusimamisha shughuli muhimu za vijidudu vya magonjwa, vichwa vinaingizwa kwenye brine kwa siku. Watengenezaji wengine wa jibini, wakati wa kutatua shida ya jinsi ya kutengeneza jibini la Epuas, mara moja hunyunyiza chumvi kwenye pomace ya zabibu, konjak ya apple au vodka ya Burgundy. Lakini hii haifai: muundo kama huo hauui bakteria ya listeria ambayo ni hatari kwa wanadamu. Pombe kali ni salama kutumia wakati wa kuzeeka. Mitungi ni kulowekwa na kisha tu kuwekwa katika vyumba maalum au pishi.
Wiki ya kwanza, kuosha hufanywa mara 4-5 na maji ya chumvi. Halafu, katika kipindi chote cha kuzeeka, uso wa kila silinda hufuta na brashi maalum na suluhisho na vijidudu maalum ambavyo hupa ukoko rangi nyekundu, na pombe kali.
Viwanda vya jibini za kibinafsi hutumia njia maalum ya kutengeneza jibini la Epuas. Masi ya jibini huhifadhiwa kwenye chapa ya apple kwa karibu wiki, bila kufunga kifuniko cha boiler ili "ipumue". Wakati huu, bidhaa ya kati hubadilisha rangi kuwa beige na hupata harufu ya tabia, yenye nguvu kuliko wakati imeandaliwa katika mazingira ya viwanda. Hapo tu ndipo wanaendelea kushinikiza. Na kisha vichwa vinatiwa chumvi kwenye brine na kisha huhamishiwa kwa pishi. Bidhaa iko tayari kutumika katika miezi 2-3.
Ubora wa jibini la Epuas iliyokomaa huhukumiwa na muonekano wake na harufu. Katikati ya kichwa inapaswa kupungua, na kati ya harufu nene ya nyama, inapaswa kuwa na harufu kidogo ya amonia, lakini dhaifu sana - ikiwa inasikika wazi, bidhaa hiyo ilianza kuzorota. Bidhaa zenye ubora wa hali ya juu zimeandaliwa kutoka Julai hadi Februari.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Epuas
Thamani ya lishe ya bidhaa ya maziwa iliyochacha inategemea kidogo msimu. Yaliyomo ya mafuta yanayohusiana na jambo kavu hutofautiana kutoka 45 hadi 50%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Epuas ni 271-288 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 16.5 g;
- Mafuta - 24 g;
- Wanga - 1 g.
Vitamini vilivyopo ni: A, E, C, K na kikundi B - panthenol, thiamine, riboflavin, asidi ya nikotini, cyanocobalamin. Madini katika muundo wa jibini la Epuas: kalsiamu, potasiamu, fosforasi, shaba, seleniamu na zinki.
Massa yana kiwango cha juu cha cholesterol, asidi ya mafuta, iliyojaa na polyunsaturated, pamoja na asidi ya amino.
Mali muhimu ya jibini la Epuas
Kwa madhumuni ya matibabu, bidhaa hii haitumiwi kupona kutoka kwa magonjwa na shughuli mbaya, licha ya muundo wake wa vitamini na madini. Lakini hii ni kwa sababu tu ya harufu maalum na gharama kubwa.
Faida za jibini la Epuas zimethibitishwa kwa majaribio:
- Kwa sababu ya utaftaji wa asili kwenye massa, kiwango cha juu cha lacto- na bifidobacteria, ambayo hutengeneza hali nzuri kwa ukuzaji wa microflora yenye faida ambayo hutengeneza utumbo mdogo. Kazi ya mfumo wa mmeng'enyo ni ya kawaida, michakato iliyosimama imezuiwa. Harufu mbaya huondolewa, matumbo hurekebishwa.
- Protini inayoweza kumeza sio tu inarekebisha tumbo, lakini pia huiandaa kwa mmeng'enyo wa aina zingine za chakula. Ikiwa Epuas hutumiwa kama kivutio, enzymes za kumengenya hutolewa, na kazi ya kongosho huchochewa. Hakuna uzani ndani ya tumbo, hata wakati wa kula kupita kiasi.
- Mfumo wa mifupa umeimarishwa - ina kalsiamu nyingi na fosforasi. Hupunguza hatari ya kupata ugonjwa wa mifupa, arthrosis, osteochondrosis. Caries huacha, kuzaliwa upya kwa utando wa mucous huharakishwa.
- Kazi ya mifumo ya moyo na mishipa na neva ni ya kawaida. Mood inaboresha, kulala hurejeshwa.
- Buds ladha ni msisimko. Wapenzi wengi wana "maji ya kinywa" mara tu wanapohisi harufu ya tabia ya kitamu.
- Ubora wa ngozi na nywele unaboresha, ukuaji wa mabadiliko yanayohusiana na umri hupungua.
Kwa sababu ya muundo dhaifu wa jibini, filamu ya kinga huundwa kwenye membrane ya mucous ya viungo vya mmeng'enyo, athari ya fujo ya asidi hidrokloriki imepunguzwa.
Epuas kwa wanaume ni aphrodisiac. Libido huongezeka, hakuna "misfires" inayotokea wakati wa tendo la ndoa. Wataalam wengine wanaamini kuwa harufu sio "nyama", lakini ni ya kike, inakuweka katika hali ya kimapenzi.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Epuas
Bidhaa ya maziwa yenye rutuba iliyotengenezwa kulingana na mahitaji yote ya kiteknolojia na usafi na usafi ina mali ya faida. Ikiwa teknolojia na hali ya kuhifadhi inakiukwa, shughuli muhimu za bakteria hatari kwa wanadamu - listeria - huongezeka.
Tangu 1990, na ulaji wa jibini lisilopikwa, milipuko ya listeriosis imebainika mara 3. Kwa hivyo, ubadilishaji wa matumizi ya Epuas ni: ujauzito, kunyonyesha, kipindi cha ukarabati baada ya magonjwa anuwai, umri wa miaka 6 na baada ya miaka 64. Watu walio na kinga iliyopunguzwa wanapaswa kukataa bidhaa ghali.
Mwili dhaifu hauwezi kukabiliana na ugonjwa mbaya. Mabadiliko yasiyoweza kurekebishwa katika mifumo ya neva na ya uzazi inaweza kutokea, na kazi ya viungo vya mmeng'enyo inaweza kuvurugika.
Madhara kutoka kwa jibini la Epois linaweza kuonekana na asidi iliyoongezeka, na vidonda vya tumbo na duodenal, gastritis sugu na kongosho, Reflux esophagitis na kutofaulu kwa ini. Unyanyasaji unapaswa kuepukwa na kuzidisha kwa gout, mishipa ya varicose, na hatari ya malezi ya thrombus na fetma.
