Maelezo ya jibini la Robiola na njia ya utengenezaji. Thamani ya nishati na muundo wa bidhaa, faida na madhara kwa mwili. Mapishi na anuwai hii na historia yake.
Robiola ni jibini laini la Kiitaliano la mbuzi, ambalo, tofauti na aina zingine za kitengo cha DOP, halindwi na teknolojia ya uzalishaji, lakini na mifugo ya wanyama ambao malighafi hukusanywa. Kwa hivyo, imetengenezwa kutoka kwa maziwa mabichi na yaliyopikwa. Unene ni mnene, laini; ladha - laini, tamu kidogo, na lishe; harufu - maziwa ya maziwa au ya viungo. Ukoko ni wa asili, kijivu nyepesi au manjano mwanzoni mwa kukomaa na nyekundu na mfiduo wa muda mrefu. Sura ya vichwa ni silinda iliyotawanyika na kipenyo cha cm 10-13 na urefu wa cm 2.5-4 Uzito - 250-400 g. Bidhaa ya shamba inaweza kuzalishwa kwa njia ya bomba la parallelepipeds.
Jibini la Robiola limetengenezwaje?
Maziwa ya mbuzi kijadi huzingatiwa kama nyenzo ya kuanza kwa utengenezaji wa aina hii, lakini mara nyingi wafugaji hutumia ng'ombe au changanya mbuzi na ng'ombe (au kondoo), kwa idadi ya 1; 1, 1: 3 na hata 1: 5. Ikiwa maziwa ya ng'ombe ni zaidi ya 85%, vichwa vinafaa tu kwa matumizi ya nyumbani. Kama mwanzo, tumia siagi ya siagi au Whey iliyobaki kutoka kwa utayarishaji wa kundi lililopita, au rennet ili kuharakisha mchakato.
Jinsi jibini la Robiola limetengenezwa:
- Maziwa yaliyotayarishwa yanawaka hadi 32 ° C, ikiwa malighafi ni mbichi, na imepozwa kwa joto hili, ikiwa imehifadhiwa. Ikiwa mfiduo mrefu wa bidhaa ya mwisho imepangwa, kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani ya maziwa.
- Kwanza, starter huletwa, kisha rennet na subiri hadi kale itengenezwe. Wanadumisha joto la kila wakati kila wakati - kwa hii ni rahisi kuweka mara kwa mara chombo kwenye umwagaji wa maji.
- Angalia safu ya curd kwa mapumziko safi. Ili kufanya hivyo, inua kalya na kijiko kilichopangwa au ndege ya kisu cha kisu na uone ufa una sura gani. Laini, ambayo imejazwa mara moja na Whey, inaonyesha kwamba unaweza kuanza kukata nafaka za jibini. Ikiwa safu inabomoka, unahitaji kusubiri wakati zaidi.
- Vipimo vya kingo za nafaka za jibini ni 10 mm. Kulingana na mapishi ya kutengeneza jibini la Robiola, baada ya kukata, malighafi ya kati huruhusiwa kusimama kwa dakika 10.
- Koroga polepole. Wakati huo huo, misa ya jibini haina moto. Mchakato huchukua dakika 10-15, halafu wanangoja wakati huo huo hadi nafaka zitulie.
- Masi ya jibini imewekwa kwenye ukungu, iliyofunikwa na chachi, iliyokunjwa kwa tabaka kadhaa, na kuunganishwa na mikono yako. Ni rahisi kutumia vikapu vya wicker nyumbani. Ndio sababu uso wa jibini la shamba una muundo mzuri - chapa ya kufuma kwa kikapu cha Willow.
- Ili kutenganisha Whey, jibini kwenye chachi hubadilishwa kuwa bakuli, tena ikawa ukungu kwenye kitambaa, ikirudia hatua hadi mara 4 ndani ya saa 1. Kitambaa hicho huondolewa na kuwekwa kwenye kikapu au ukungu. Pinduka baada ya masaa 6-10 na uondoke kwa wakati mmoja.
- Ili kuandaa brine, chumvi hutiwa ndani ya maji ya moto - kwa uwiano wa 5: 1. Brine 20% imepozwa na kichwa cha kutosha kilichoshinikizwa na kilichoundwa hupunguzwa ndani yake. Acha kwa siku, ruhusu kukauka kwa joto la kawaida kwa siku 3. Katika hatua hii, unaweza kuionja tayari.
- Kichocheo cha jibini la Robiola nyumbani kwa muda mrefu kinajulikana na hatua ya chumvi. Katika kesi hii, chumvi kavu hufanywa kwa kusugua chumvi coarse juu ya uso.
- Kwa kukomaa, jibini hupelekwa kwenye chumba na joto la 15-16 ° C na unyevu wa 90-95%. Tayari siku ya nne, ganda nyembamba nyembamba huundwa.
Jibini safi hupenda kama aina zingine laini za maziwa ya mbuzi, Fetu au Adyghe. Na tayari siku ya 10 ya kuzeeka, inakuwa iliyosafishwa zaidi, ya kupendeza. Siku ya 30, jibini huwa kavu, na virutubisho na uchungu. Massa sio keki, tayari imekatwa. Wakati mwingine huachwa kukomaa kwa mwezi mwingine 1.
Kiwango cha mfiduo kinaweza kuamua kwa kuibua. Jibini safi ni nyeupe au rangi ya meno ya tembo, na ikiguswa itahisi imara. Baada ya kukomaa ndani ya siku 10, ganda lenye rangi ya majani linaonekana, ambalo ukungu mweupe "hupasuka". Inapaswa kuondolewa kabla ya matumizi. Lakini vichwa vilivyo na mfiduo mrefu vina ganda nyekundu-machungwa, mnene, laini na kavu. Wakati wa kukatwa, nyama ya manjano inaonekana, ambayo ni rahisi kukata. Harufu pia inabadilika - kutoka kwa ladha ya nyasi mpya ya majani hadi manukato-manukato.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Robiola
Thamani ya nishati ya anuwai inategemea aina ya malighafi na kiwango cha kuzeeka. Kwa muda mrefu, mnene na tamu massa, ndivyo vyenye wanga zaidi.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Robiola yaliyotengenezwa tu kutoka kwa maziwa ya mbuzi ni 337 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 20-27 g;
- Mafuta - 27, 7-33 g;
- Wanga - hadi 0.7 g.
Ikiwa malighafi imehifadhiwa, na muundo umechanganywa na maziwa ya ng'ombe, yaliyomo kwenye kalori ya jibini la Robiola imepunguzwa hadi 274 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 16, 3 g;
- Mafuta - 22.5 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Thiamine - 0.05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 mg;
- Niacin - 0.8 mg;
- Retinol - 2.93 mg;
- Ascorbic asidi - 2.0 mg;
- Vitamini E - 0, 24 mg.
Madini kwa 100 g:
- Sodiamu - 1110 mg;
- Potasiamu - 96 mg;
- Chuma - 0.70 mg;
- Kalsiamu - 704 mg;
- Fosforasi - 374 mg;
- Zinc - 4.1 mg.
Cholesterol - 94 mg kwa 100 g.
Pia katika jibini la Robiola:
- mafuta yaliyojaa - akiba ya nishati kwa mwili wa mwanadamu;
- peptidi - minyororo ya asidi ya amino muhimu kwa uundaji wa protini;
- wanga rahisi - lactose, sukari ya maziwa, ambayo imegawanywa kuwa glukosi na galactose, ikitengeneza muundo wa mimea ya matumbo.
Bidhaa hiyo imeainishwa kama haina gluteni.
Wakati wa kubadilisha rennet kutoka kwa tumbo la kondoo na unga wa mboga, kwa mfano, tini au juisi ya fenugreek, jibini la Robiola linaruhusiwa kujumuishwa katika lishe ya vegans. Kwa suala la thamani ya lishe, mabadiliko hayana maana.
Mali muhimu ya jibini la Robiola
Kwa sababu ya kiwango kikubwa cha chumvi, bidhaa ya maziwa iliyochonwa hupunguza kiwango cha peristalsis na huhifadhi maji mwilini. Kwa watu wanaokabiliwa na kuhara, kiboreshaji hiki kwenye menyu ya kila siku hurekebisha utumbo.
Faida za jibini la Robiola:
- Inatulia mfumo wa neva na inaboresha upitishaji wa msukumo.
- Huongeza sauti ya jumla ya mwili na shinikizo la damu.
- Hujaza akiba ya kalsiamu na kuzuia ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa.
- Hueneza haraka na husaidia kupona kutokana na uchovu wa mwili.
- Inasaidia afya ya mfumo wa kuona.
- Inaboresha kumbukumbu na kurejesha uwezo wa kukumbuka.
- Inaharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial na kazi ya follicles ya nywele.
- Inasimamisha usawa wa msingi wa asidi na huhifadhi kiwango cha kila wakati cha michakato ya kimetaboliki.
- Inaunda hali nzuri kwa maendeleo ya lactobacilli kwenye utumbo mdogo.
- Inasimama ukuaji wa caries, inazuia shughuli za mimea ya pathogenic kwenye cavity ya mdomo.
- Inashauriwa kujumuisha lishe ya wagonjwa baada ya hatua za upasuaji kwenye mfumo wa musculoskeletal.
Jibini la Robiola ni muhimu sana kwa wanawake. Kwa msaada wake, unaweza kuchelewesha mwanzo wa mabadiliko yanayohusiana na umri, kuboresha ubora wa ngozi na nywele, na kuimarisha meno. Kwa kuongezea, inasaidia akiba ya vitamini na madini, inasaidia kurudisha hali ya mwili na kihemko wakati wa kipindi cha kupita kwa kukoma kwa hedhi, na kupunguza idadi na ukali wa moto mkali.
Kupitia Fermentation, protini na lipids zinazoingia mwilini hubadilishwa kuwa nishati. Kutumia kalori sawa na 100 g ya bidhaa na epuka malezi ya safu ya mafuta, inatosha kusafisha ghorofa kwa masaa 2, tembea wakati huo huo, tembea polepole kwa dakika 40 au fanya mazoezi ya tenisi ya meza. Lakini unaweza kufanya kalori kuwaka kwa njia nyingine - angalia Runinga kwa masaa 2, 20, bila kusimama kwa vitafunio.
