Makala ya kutengeneza jibini la Valence. Muundo, faida na madhara. Matumizi ya jibini katika kupikia. Mapishi ya kupendeza.
Valence ni jibini la Ufaransa lililotengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi yasiyosafishwa. Kipande cha kawaida kina uzani wa takriban 250 g na kufikia 7 cm kwa urefu. Ina sura ya piramidi iliyokatwa. Bidhaa hiyo ni sifa ya eneo la kihistoria la Berry, lililoko katika Ardhi za Loire. Jibini hufanywa katika msimu wa joto na vuli. Katika kipindi hiki, mbuzi hula nyasi safi. Inachukua kama wiki 4-5 kwa bidhaa kuiva. Hii hufanyika kwenye kavu na unyevu wa 80% na uingizaji hewa mzuri. Huko jibini huanza kufunikwa na safu ya ukungu wa hudhurungi (Penicillium candidum na Geotrichum candidum). Kisha Valence hunyunyizwa na majivu ya chumvi ya miti ya matunda ili kuongeza ladha na sifa za harufu.
Makala ya kutengeneza jibini la Valence
Msingi wa kutengeneza jibini la Valance ni maziwa ya mbuzi yenye ubora. Safi harufu yake, ladha bora ya bidhaa iliyokamilishwa itakuwa bora. Aina hii ya jibini hufanywa katika msimu wa joto na vuli, wakati maziwa inachukua kiwango cha juu cha virutubisho.
Makala ya kutengeneza jibini la Valence:
- Maziwa safi ambayo hayajasindika huwashwa juu ya moto mdogo hadi 22 ° C na kuondolewa kutoka jiko. Utamaduni wa mwanzo wa mesophilic katika mfumo wa poda hutiwa juu ya uso na ukungu wa tamaduni mbili - Geotrichum Candidum na Penicillium Candidum - imeongezwa. Viongezeo huchukua unyevu kwa dakika 3 tu. Kwa wakati huu, unahitaji kuchanganya upole misa yote.
- Tofauti, kloridi ya kalsiamu na rennet hupunguzwa katika 50 ml ya maji. Mchanganyiko unaosababishwa huongezwa kwa maziwa na kuchanganywa. Funika sufuria na kifuniko na uondoke kwenye meza kwa masaa 18. Inapokanzwa zaidi au baridi kali ya kipande cha maziwa haipaswi kuruhusiwa. Joto linapaswa kuwa joto la kawaida. Mwisho wa wakati huu, fomu ya protini iliyofunikwa na Whey kwenye sahani.
- Tabaka nyembamba hukatwa kutoka kwa kitambaa kinachosababishwa kwa kutumia kijiko kilichopangwa, ambacho huwekwa mara moja kwenye vyombo vyenye umbo linalofaa. Wakati wa kutoka, unapaswa kupata piramidi hadi urefu wa 7 cm na juu iliyokatwa. Ndani ya masaa machache, misa imeunganishwa, ndivyo kichwa cha jibini cha baadaye kinaundwa. Moulds inaweza kufunikwa na kitambaa na kushoto kwa siku 2, ikikumbuka kukimbia seramu inayojitokeza.
- Siri ya kuboresha upole iko katika utumiaji wa majivu ya kuni kutoka kwa mazao ya matunda. Kwa hivyo, nafasi zilizoachwa zimewekwa kwenye uso safi kavu, zimeongezwa kidogo na kunyunyiziwa pande zote na kiunga hiki rahisi. Ungo ndogo hutumiwa kufanikisha usambazaji sare.
- Ifuatayo, vichwa vimewekwa kwenye tray, ambayo chini yake imewekwa tayari na taulo za karatasi na mkeka wa mifereji ya maji. Siku inayofuata, ondoa nyenzo ya kunyonya, futa ukungu na mkeka.
- Kisha jibini huachwa kwa siku nyingine 10, bila kusahau kuondoa condensate inapoanza. Joto bora la kushikilia ni 8 ° C.
- Mchakato wa kukomaa unahusishwa na malezi ya taratibu ya ukoko dhaifu na kuonekana kwa ukungu juu ya uso wake. Kwa wakati huu, massa bado inashikilia umbo lake vizuri.
- Baada ya wiki 3-4, jibini la Valance hupata msimamo maalum wa massa: wakati hukatwa, ndani laini hutolewa nje na kisu. Pia, kuna ladha ya manukato na harufu ya kushangaza ya jibini hili.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Valence
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Valance ni 322 kcal kwa gramu 100, ambayo:
- Protini - 16.7 g;
- Mafuta - 27.5 g;
- Wanga - 2, 1 g.
Maziwa ya mbuzi yana vitamini B, E, A na C. Imejaa kalsiamu, chuma, potasiamu, fosforasi, na inajumuisha asidi muhimu za amino:
- Valine;
- Methionini;
- Isoleucine;
- Historia;
- Jaribu;
- Phenylalanine;
- Tyrosini;
- Arginine;
- Methionini;
- Cysteine;
- Threonine;
- Lysini;
- Phenylalanine;
- Leucine.
Bidhaa hiyo mara nyingi hujumuishwa katika lishe ya wanariadha na dieters. Hii haishangazi, kwa sababu muundo wa jibini la Valence una athari nzuri kwenye michakato ya kumengenya na hujaa mwili na vitamini muhimu.
Tazama muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Vieux Pane
Faida za jibini la Valance
Miongoni mwa jibini, Valance inatofautishwa na sifa mbili muhimu: chachu na maziwa ya mbuzi. Inachukuliwa kwa kasi, inalisha mwili na vitu muhimu, na hurekebisha shughuli za mfumo wa moyo.
Thamani ya faida ya jibini:
- Kuimarisha na asidi ya amino … Mwili hauwezi kutoa misombo ya kikaboni peke yake na hupokea tu na chakula. Valine na histidine huathiri kuzaliwa upya kwa seli, kuharakisha mchakato wa uponyaji wa maeneo yaliyojeruhiwa.
- Kuimarisha mifupa na enamel ya meno … Macro na vijidudu hurejesha kazi ya musculoskeletal, zina athari nzuri kwenye tishu zinazojumuisha. Pia huzuia osteochondrosis, osteoporosis, arthritis na dysplasia.
- Usawazishaji wa mfumo wa neva … Kwa sababu ya uwepo wa asidi ya pantothenic, jibini huathiri uzalishaji wa homoni za adrenal, ina athari nzuri kwa enzymes. Mwili hupokea nguvu ya nguvu na inaweza kuhimili hali zenye mkazo.
- Kuboresha hali ya ngozi … Vitamini A husafisha na kulainisha epidermis, huangaza weupe wa matangazo ya umri, hutuliza usawa wa lipid, na kuondoa sumu.
- Marejesho ya microflora ya njia ya utumbo … Jibini la ukungu husaidia kuacha kutapika na kuhara, huponya jipu, huondoa sumu na chumvi nzito za chuma.
- Kupunguza mfiduo wa miale ya ultraviolet … Jibini la ukungu huchochea uzalishaji wa melanini kwenye epidermis, ambayo inazuia kuchomwa na jua.
- Kawaida ya viwango vya homoni … Vitamini B5 hutoa glucocorticoids ambayo husaidia shida ya kulala na uchovu.
- Kupunguza damu … Vipengele vya bidhaa huzuia uundaji wa mabamba, safisha mishipa ya damu. Baada ya kula jibini, watu hawapatwi na viharusi au mshtuko wa moyo.
Kipande cha jibini la bluu kina protini zaidi kuliko samaki au nyama. Shukrani kwa protini, ujenzi wa tishu za misuli umeharakishwa.
Bonaparte, baada ya kurudi kutoka kwa kampuni isiyofanikiwa ya Wamisri, alikasirika na kukata juu ya jibini na upanga.
Hadithi nyingine inasema kwamba umbo la jibini huonyesha sura ya mnara wa kengele huko Valence.
Mnamo 1997, jibini lilipokea kitengo cha hali ya juu zaidi cha AOC na jina la asili linalodhibitiwa.
Kuna aina 2 za jibini: Valance Letier, ambayo hunyunyizwa na majivu ya mimea, na Valance Fermier, ambayo imefunikwa na majivu ya kuni. Ya kwanza imewekwa alama na lebo nyekundu, na ya pili na ya kijani kibichi.
Mila ya kunyunyiza chakula na majivu ya kuni yenye chumvi ilitokea Ufaransa. Utaratibu huu ulifanywa mara kwa mara, kwani ganda hilo lilizuia massa na kuzuia maendeleo ya microflora ya pathogenic. Ash pia inachukua unyevu kupita kiasi na hukausha bidhaa.
Uzalishaji wa jibini la Valence karibu umeongezeka mara mbili katika miaka ya hivi karibuni.
Madaktari wanapendekeza kula jibini lenye ukungu baada ya upasuaji. Bidhaa hiyo hurejesha mwili, huponya majeraha.
Tazama video kuhusu jibini la Valence:
Kwa hivyo, ulifahamiana na jibini la Valence, ulijifunza zaidi juu ya mali yake ya faida na hatari. Kuwa mwangalifu! Usinunue vyakula vilivyowekwa tayari au kukata kwenye duka. Kwa uwezekano mkubwa utanunua jibini bandia na duni. Angalia tarehe ya kumalizika muda wake, vinginevyo una hatari ya kupata maambukizo ya matumbo au dysbiosis.
