Makala ya kutengeneza jibini la kawaida. Thamani ya lishe na muundo, faida na madhara wakati unatumiwa. Jinsi inaliwa, ukweli wa kupendeza juu ya anuwai.
Marual ni jibini laini la Kifaransa linalojulikana kidogo lililotengenezwa na maziwa ya ng'ombe mbichi. Ladha - kali, ikiongezeka kulingana na kiwango cha kukomaa; texture - laini, keki; mwili ni rangi maridadi ya manjano. Ukoko huo ni nyekundu-hudhurungi au hudhurungi-hudhurungi, mwembamba, uliowekwa rangi, na kupigwa sawa. Harufu ni kali, inajulikana kama musky au inafanana na matunda yaliyooza. Sura ya kichwa inafanana na jiwe la mawe, ambalo hutumiwa kuweka sakafu. Majina ya ziada: marol, mara, muujiza wa Maroual na Kifaransa kweli "vieux paut", ambayo kwa kweli inamaanisha "mfereji wa zamani".
Jibini la Maroual limetengenezwaje?
Kutoka lita 7 za malighafi, kichwa kina uzito wa g 700. Ili kusafisha maziwa ya ng'ombe, viwanda vya chakula hufanya usafirishaji, inapokanzwa hadi 60 ° C kwa saa. Mashamba hufanya jibini la kawaida, kama aina zingine zilizo na harufu kali, kutoka kwa maziwa mabichi.
Algorithm ya kupikia jibini la kawaida:
- Chakula cha kulisha kinawaka hadi 30-33 ° C, utamaduni wa kuanza kwa thermophilic, tamaduni za ukungu na rennet huongezwa kwa curdling. Inachukua dakika 45 kuunda kale.
- Ili kutengeneza jibini la kawaida, cala hukatwa kwenye cubes, ikichanganywa, kudumisha hali ya joto ya kila wakati, misa ya jibini inaruhusiwa kuzama chini na nafaka hupunguzwa, hapo tu Whey hutolewa.
- Kujitegemea kunatumika. Moulds imegeuzwa mara 5-6 ndani ya masaa 16-24.
- Salting hufanywa katika hatua 2. Kwanza, "matofali" yanafutwa kutoka pande zote na brine 20% kwa kutumia kitambaa laini, kukusanya kioevu kinachotiririka. Vichwa vinaachwa kukauka kwenye joto la kawaida, na kutumbukizwa kwenye brine siku inayofuata. Hii husaidia kupata hata salting na imara massa.
- Ndoa safi imewekwa kwenye chumba na microclimate maalum (joto - 8-12 ° C, unyevu - 92-95%) kwa kuchimba kwa masaa 72-96. Wakati huu, uso unapaswa kufunikwa na ukungu wa hudhurungi. Wakati huo huo, asidi ya jibini hupungua. Baadaye, ukungu huondolewa kwa kuifuta kingo za "matofali" na brashi na bristles ya laini iliyohifadhiwa na brine dhaifu. Pamoja na udanganyifu huu, mifereji inayofanana huonekana kwenye ganda, ikipa vichwa kufanana na mawe ya mawe yaliyofunikwa na lami.
- Hali ya kuzeeka: joto - 14 ° C, unyevu - 92-93%. Ili kuunda microclimate maalum, vyumba au pishi hutumiwa.
- Jibini linapoiva, huoshwa mara kwa mara na brine ile ile iliyokuwa ikitumika tangu mwanzo. Kitendo hiki kinafanywa mara 2 kwa wiki, kugeuza vichwa. Fluff ya ukungu imeondolewa. Shukrani kwa udanganyifu huu, bakteria imeamilishwa, ambayo hutoa rangi nyekundu kwa ukoko na harufu ya tabia. Wakati wa kukomaa hutegemea aina ndogo za anuwai.
Kulingana na jinsi jibini la kawaida linaandaliwa, watumiaji wanapewa chaguzi zifuatazo:
| Jina anuwai | Fomu | Ukubwa, cm | Uzito, g | Wakati wa kuiva |
| Pave | "Jiwe kubwa la jiwe" | pande - 12, 5-13, urefu - 6 | 720 | Wiki 5 |
| Sorbais (sorbe) | "Matofali makubwa" | pande - 12, urefu - 4 | 540 | Wiki 4 |
| Mignon (minion) | "Matofali" | upande - 11-11, 5 urefu - 3 | 380 | Wiki 4 |
| Robo (lita) | "Robo" | pande - 6, urefu - 3 | 180 | hadi wiki 3 |
Ladha na harufu ya jibini la kawaida pia hubadilika na kukomaa. Wakati vichwa vinakaa kwenye pishi, ndivyo wanavyotamkwa na kuwa matajiri zaidi. Rangi ya ganda pia hubadilika. Kwa muda mrefu "kupumzika", ni nyekundu zaidi.
Funga zilikuwa ndefu wakati huo, na hakuna mtu aliyeghairi ushuru wa mchana. Baada ya yote, watawa hawakuomba tu, walipaswa kuchunga ng'ombe, kufanya kazi ya ukarabati. Miongoni mwa wakaazi wa monasteri hiyo kulikuwa na wafundi weusi na wakataji mawe, na walihitaji kupona.
Kulingana na toleo jingine, historia ya Ndoa ni ya zamani zaidi, na wenyeji wa kijiji cha Gallic cha Maro-Ialo walianza kuirudisha katika karne ya 7. Kutoka kwa Kifaransa hutafsiriwa kama "meadow kubwa". Hii ndio aina ambayo ilipata jina lake, ambalo limesalimika hadi leo. Kwa niaba ya toleo hili, ushahidi ulioandikwa ni hati za 1245 na 1356, ambazo zinasema kuwa ni jukumu la wakulima kutengeneza jibini na kuiweka kwenye nyumba za kuhifadhia nanga mnamo Juni 24, siku ya likizo takatifu - John Mbatizaji. Na kwenye likizo nyingine, siku ya Mtakatifu Remi, ambayo inakuja siku 100 baadaye, vichwa lazima viinuliwe na kupelekwa kwenye monasteri kama ushuru.
Kwa njia, hii inaweza kuelezea aina nyingi za anuwai. Wakulima hawakutoa kila kitu na walikula vichwa ambavyo vilikuwa bado havijaiva. Inaweza kudhaniwa kuwa walipata bidhaa iliyoharibiwa, na ukungu mwingi kwenye ganda. Baadaye, anuwai hiyo ilishinda mrahaba mwingi. Ilihudumiwa kwa korti ya Philip II, Louis X na IX, Charles VI na Francis I.
Ndoa sio tu aina tofauti. Jibini zingine pia zimeandaliwa kwa msingi wake, kwa mfano, Boulet de Aven na Cambrai.
Jina rasmi la bidhaa lilirekebishwa katika karne ya ishirini mnamo 1955, na cheti kilipokelewa mnamo 1976. Umaarufu wa aina hii ya bidhaa unakua tu. Mnamo 2007, zaidi ya tani 2000 zilizalishwa, ambayo ni 8% tu ilitengenezwa kwenye shamba kwa mahitaji ya ndani. Kila kitu kingine kilisafirishwa.
Tazama video kuhusu Jibini la kawaida:
