Kila kitu juu ya kukausha uyoga, ni aina gani zinatumiwa, jinsi malighafi imeandaliwa, njia zilizopo za kukausha, jinsi ya kuhifadhi bidhaa na kutengeneza poda na kitoweo kutoka kwake. Kukausha uyoga ni moja wapo ya njia za kujiandaa kwa matumizi ya baadaye. Lakini tofauti na kuweka chumvi au kuokota, inahifadhi mali yote muhimu ya bidhaa, harufu yake ya kina kwenye sahani na inakuza ngozi bora na mwili. Walakini, sio kila aina inayofaa kukausha, zingine zina uchungu na kwa hivyo zimetayarishwa safi au zenye chumvi. Usindikaji unaofaa huondoa ladha isiyofaa kutoka kwao. Uyoga ambao unaweza kukaushwa utajadiliwa leo.
Je! Ni uyoga gani wa kukausha
Uyoga ni lamellar, marsupial na tubular. Mbali na hayo, kuna spishi zingine mbili - kuvu ya tinder na chanterelles. Nyumbani, unaweza kukauka:
- Uyoga wa tubular … Boletus, mbuzi, boletus ya kila aina, boletus, mwaloni, uyoga wa Kipolishi, moss na uyoga wa porcini. Wote wana safu ya spongy chini ya kofia, iliyo na zilizopo ndogo zaidi.
- Lamellar … Champignons, uyoga wa mwavuli anuwai, vuli, msimu wa baridi na asali ya asali ya majira ya joto, uyoga wa kulungu, mizani ya ngozi na vifuniko. Sahani nyembamba zimepangwa sana katika mwelekeo wa radial chini ya kofia ya uyoga huu. Haipendekezi kukausha volushki, uyoga wa maziwa na russula, juisi yao ya maziwa ina uchungu mwingi.
- Wanajusi … Hizi ni zaidi na truffles nyeupe. Wana mwili usio na umbo, uliokunya na spores ziko kwenye mifuko maalum. Truffle nyeupe ni ladha ya bei ghali na nadra kabisa, kwa hivyo maandalizi yake na mkazi wa kawaida wa majira ya joto hayawezekani. Morels ni uyoga wa chakula kwa masharti na lazima kavu kwenye hewa wazi kwa angalau miezi miwili. Wakati huu, sumu kutoka kwa bidhaa hupotea, na inakuwa salama kwa matumizi.
- Polypores … Hizi ni fungi za matawi na anuwai, pamoja na uyoga wa kondoo.
- Chanterelles … Uyoga huu ni wa familia tofauti. Kwa mtazamo wa kwanza, chanterelles huonekana kama uyoga wa lamellar, lakini badala ya lamellas, zina folda za massa. Bidhaa kavu ina uchungu kidogo.
Jinsi ya kuandaa uyoga kwa kukausha
Kuna maoni tofauti juu ya kuwaosha kabla ya kukausha. Lakini wachukuaji uyoga wenye uzoefu thabiti huosha uyoga tu ambao hutumiwa kupika, kuokota au kuokota. Inatosha kusafisha mchanga, ardhi, moss, majani, sindano na kuifuta kwa kitambaa cha unyevu kidogo cha nailoni.
Kwa kukausha, unahitaji kuchagua uyoga wenye nguvu, wenye afya na wenye nguvu ambao haujaharibiwa. Katika boletus, chanterelles na agarics ya asali, miguu hukatwa.
Uyoga unaweza kukaushwa kabisa na kukatwa. Katika kesi ya kwanza, wanapaswa kupangwa kwa saizi, kisha watakauka sawasawa. Katika pili, uyoga hukatwa kwenye vipande au robo nene kama inavyotakiwa. Miguu ya boletus, boletus na uyoga wa porcini inaweza kukatwa kwenye nguzo za cm 3-4 au mitungi nene ya cm 2.
Kwa chanterelles, boletus, agarics ya asali na minyoo, kofia tu kawaida hutumiwa kukausha. Morels ni kavu nzima.
Ushauri! Kukausha uyoga uliokatwa unapaswa kuanza mara moja, katika kesi hii bidhaa itahifadhi ubora na rangi.
Jinsi ya kukausha uyoga nyumbani
Uyoga unaweza kuzingatiwa kuwa kavu ikiwa unaonekana kuwa mwepesi kwa uzani, hupinda kidogo, na huvunja kwa bidii kidogo. Uyoga kavu unapaswa kufanana na safi katika ladha na harufu. Kilo 10 ya uyoga safi kawaida hutoa kilo 1-1.5 ya bidhaa kavu. Unaweza kukausha uyoga kwa njia tofauti, zile kuu zimeelezewa hapo chini.
Jinsi ya kukausha uyoga vizuri kwenye jua
Kukausha vile kunawezekana siku za jua, wazi katika sehemu ya wazi, iliyopigwa na upepo, iliyohifadhiwa kutoka kwa vumbi na mvua. Hewani, uyoga unaweza kukaushwa kabisa au kukaushwa tu, kisha kuletwa kwa hali kavu kwenye oveni au jiko. Ikiwa hali ya hewa inazorota na inakuwa na mawingu, mchakato unapaswa kusimamishwa kwa muda, kwani bidhaa inaweza kuchukua unyevu, ambao hauitaji. Ili kukauka kwenye jua, uyoga unahitaji kushonwa kwenye laini ya uvuvi, nyuzi au uzi wenye nguvu ili wasigusane, halafu wazitundike, na kuzifunika na chachi kutoka kwa nzi na vumbi. Kwa "shanga" kama hizo unaweza kutengeneza viti maalum vya starehe kutoka kwa vitalu vya mbao au bodi.
Kukausha asili katika hali ya hewa ya jua huchukua siku 5-7. Uyoga, kata vipande, inapaswa kukaushwa kwa siku si zaidi ya siku mbili. Katika kesi hii, rangi yao ya asili itahifadhiwa.
Jinsi ya kukausha uyoga kwenye oveni
Kwa kusudi hili, badala ya karatasi ya kuoka, gridi "ya kawaida" au iliyotengenezwa haswa hutumiwa, ambayo imewekwa mahali pake. Weka uyoga juu yake kwa safu nyembamba na anza kukausha kwenye joto la oveni la 45 ° C. Katika kesi hii, hawatakuwa giza.
Wakati uyoga umekauka kidogo, joto linaweza kupandishwa hadi 60-70 ° C; mlango wa oveni unapaswa kuwekwa wazi ili kuhakikisha ubadilishanaji wa hewa. Ikiwa kuna grates kadhaa, lazima zibadilishwe mara kwa mara ili kukausha bidhaa sawasawa.
Ikiwa hakuna grates, na pia unasita kuifanya, utaratibu wa kukausha unaweza kufanywa kwenye karatasi ya kuoka, kwani hapo awali ilikuwa imeifunikwa na karatasi ya kuoka. Uyoga unapaswa kuwa na ukubwa na kupangwa ili wasiguse. Mchakato uliobaki wa kukausha ni sawa na njia iliyo hapo juu.
Ikiwa sahani na kofia za uyoga zina ukubwa sawa, hukauka kwa wakati mmoja. Uyoga uliyokaushwa tayari unapaswa kuondolewa kutoka kwenye oveni, na iliyobaki inapaswa kuletwa kwa hali inayotakiwa, ikigeuza mara kwa mara.
Jinsi ya kukausha uyoga kwenye dryer
Unaweza kutengeneza kavu ya uyoga yako mwenyewe ukitumia kreti za nyumbani, rasimu, au upitishaji hewa wa kulazimishwa.
Masanduku hayo yametengenezwa kwa plywood na mbao 50 mm kwa upana. Wanatumia mesh na seli isiyozidi 15 mm kama chini. Droo ya chini imetengenezwa kuwa kubwa kidogo kuliko zingine, kwani miongozo imeambatanishwa nayo, ambayo droo za juu huteleza. Idadi yao kawaida haizidi vipande 10, na muundo wote uko katika kiwango cha cm 30-40. Sehemu yake ya juu ina vifaa vya paa la plywood inayotoa kivuli. Pengo kati ya paa na droo ya juu ni 10 cm.
Muundo uliokusanywa lazima uwekwe kwenye rasimu. Ili kuharakisha kukausha kwa uyoga, inaweza kuwa na vifaa vya ushuru wa hewa. Imetengenezwa kutoka kwa karatasi mbili za plywood iliyoshikamana na muundo kwa pembe tofauti. Kavu inaweza kusanikishwa ikikabiliwa na upepo.
Uyoga uliowekwa kwenye safu nyembamba kwenye nyavu za sanduku zote lazima zichaguliwe kwa saizi. Kwa sababu ya mzunguko wa hewa kupitia muundo, wamekauka.
Jinsi ya kukausha uyoga kwenye dryer ya umeme
Ubunifu uliofikiria vizuri wa vifaa hivi huokoa wakati mwingi wakati wa kukausha uyoga na hauitaji usimamizi na uwepo wa kila wakati. Kavu ya umeme ina ngazi kadhaa kwa njia ya pallets, ambayo kila moja imejazwa na zawadi zilizokatwa za maumbile.
Vipande vya uyoga vinapaswa kuwekwa kwenye safu moja hata kwenye kila daraja la kukausha. Baada ya kuweka joto hadi 55 ° C na saa kutoka saa mbili hadi sita, unaweza kufanya kitu kingine wakati kifaa kinafanya kazi.
Muda wa kukausha uyoga kwa njia hii inategemea unene wa kukata kwao. Sahani nyembamba hukauka haraka, na idadi ndogo pia hufanya hivyo. Kwa hivyo, wakati wa kufunga saruji tano au sita kwenye dryer ya umeme, lakini mbili au tatu, utayari wa bidhaa unapaswa kuchunguzwa baada ya masaa kadhaa, vinginevyo inaweza kukaushwa kupita kiasi. Ikiwa sahani za uyoga zina chemchemi kidogo wakati zimeinama na zinaonekana kavu, kifaa kinaweza kuzimwa.
Jinsi ya kukausha uyoga kwenye microwave
Ili kukausha uyoga kwa njia hii, zinahitaji kung'olewa na kukatwa kwenye sahani zenye unene wa 5 mm, halafu zimewekwa kwenye waya au sahani na kuweka mdhibiti wa microwave na bidhaa hiyo kwa nguvu ya 100-180 W kwa dakika 20. Wakati umekwisha, mlango wa jiko unapaswa kufunguliwa kwa dakika 5-10 ili kutoa hewa. Wakati huu, kutakuwa na uvukizi mkubwa wa unyevu kupita kiasi uliotolewa na uyoga. Utaratibu huu lazima urudishwe mara 3-4 zaidi. Matokeo ya kazi inaweza kuwa uyoga kavu au bidhaa yao ya kumaliza nusu, chini ya kupungua zaidi. Inategemea aina ya uyoga. Mchakato wa kukausha ni mrefu na wa kuchosha, haswa ikiwa oveni ina kiasi kidogo.
Jinsi ya kukausha uyoga kwenye oveni ya Urusi
Kabla ya kukausha uyoga, safisha chini ya oveni ili kuondoa majivu na uondoe chombo chochote na maji au chakula, ikiwa kipo, kutoka kwa moto. Wakati wa kukausha, uyoga haipaswi kuwasiliana na makaa ya oveni. Kwa hivyo, ikiwa suka au kufurahisha hakuna miguu, basi matofali lazima yawekwe chini yao katika nafasi ya "pembeni".
Uyoga ulioandaliwa kwa kukausha unapaswa kuwekwa kwenye grates na kofia zao chini au kushonwa kwenye sindano za knitting. Wakati baada ya tanuru joto katika tanuru hupungua hadi 70 ° C, bidhaa iliyopangwa au iliyoshonwa inaweza kupakiwa ndani yake. Joto la juu kwenye oveni haipendekezi - uyoga unaweza kuchoma, na kwa joto chini ya 50 ° C hukauka polepole, huweza kukauka na kuzorota.
Jambo muhimu katika mchakato wa kukausha uyoga kwenye oveni ni kuondolewa kwa unyevu, ambao huvukizwa kutoka kwa malighafi. Ili kuhakikisha mchakato huu, damper ya oveni lazima iwekwe kwenye matofali mawili, kati ya ambayo lazima kuwe na pengo la mtiririko wa hewa.
Mwanzoni mwa mchakato wa kukausha, kufungua chimney kwa? valves za lango. Katika mchakato wa kukausha uyoga, inapaswa kufungwa polepole.
Kukausha kwa bidhaa hiyo sio sawa. Kofia kubwa za uyoga hukauka polepole zaidi, ndogo haraka. Kwa hivyo, uyoga uliyokaushwa lazima uondolewe kwa wakati, vinginevyo wanaweza kupoteza harufu na ladha, na uyoga chini ya kavu huanza kukua kutoka kwa unyevu kidogo.
Jinsi ya kutengeneza unga wa uyoga
Uyoga uliokaushwa zaidi unaweza kutumika kuandaa bidhaa hii. Vunja vipande vipande na usaga kwenye grinder ya kahawa. Katika mchakato wa kusagwa, filamu za nyuzi za uyoga zinaharibiwa, na bidhaa hupata mali mpya: inaingizwa kwa urahisi mwilini na ina harufu nzuri na ladha. Uyoga wa Porcini ni mzuri haswa wakati unaponda.
Kwa usalama wakati wa kusaga, chumvi safi huongezwa kwenye poda ya uyoga kwa kiwango cha 5-10% ya uzito wake wote. Ili kusisitiza na kuboresha ladha ya bidhaa, unaweza kuongeza viungo anuwai vya ardhi: cumin, allspice, parsley kavu, majani ya celery, n.k.
Poda ya uyoga huongezwa kwenye chakula moto mwishoni mwa kupikia sio zaidi ya dakika moja kabla ya jiko kuzimwa. Kwa kuongezea, hutumiwa kama kitoweo cha kawaida cha saladi, kozi kuu na supu. Kwa utayarishaji wa omelets yenye harufu nzuri, unga wa uyoga huongezwa wakati wa kupiga mayai. Hifadhi bidhaa hiyo kwenye kontena la glasi iliyofungwa vizuri, iliyowekwa mahali pa giza. Bila kupunguza ubora wake, poda ya uyoga inaweza kuhifadhiwa katika hali kama hizo hadi mwaka 1.
Sheria za kuhifadhi uyoga kavu
Uyoga kavu, haswa katika fomu ya unga, ni mseto sana. Wanachukua unyevu kwa urahisi kutoka hewani na harufu mbali mbali za kigeni. Kwa hivyo, weka bidhaa kama hiyo katika eneo lenye hewa ya kutosha. Kama chombo, unaweza kutumia mifuko isiyo na unyevu na mitungi ya chuma au glasi iliyo na vifuniko. Sanda na mifuko ya chachi pia yanafaa kwa kusudi hili, lakini katika kesi hii, uyoga lazima utenganishwe na bidhaa ambazo zina harufu kali. Ikiwa, kwa sababu yoyote, uyoga umechukua unyevu, inapaswa kutatuliwa haraka na kukaushwa tena.
Kwa uhifadhi wa bidhaa kwa muda mrefu, wakati uyoga huhifadhi joto na udhaifu baada ya kukausha, zinaweza kuwekwa mara moja kwenye mitungi isiyo na kuzaa na iliyotiwa muhuri. Vyombo vimepunguzwa kwa T = 90 ° C: makopo ya lita - ndani ya dakika 50, nusu lita - dakika 40.
Unaweza kuondoa hewa kutoka kwenye jar kwa njia hii: mimina pombe kidogo kwenye kifuniko chake, uiweke moto, na funga jar mara moja. Katika kesi hii, oksijeni yote kwenye chombo hutumiwa kwa mwako wa mafuta, kwa hivyo nafasi isiyo na hewa huundwa kwenye chombo. Shukrani kwake, uyoga hautafunikwa na ukungu, hata ikiwa una unyevu wa mabaki.
Jinsi ya kukausha uyoga - tazama video:
Kabla ya kupika, uyoga kavu unapaswa kuoshwa na kisha kushoto ndani ya maji kwa masaa kadhaa ili uvimbe. Bidhaa hiyo inachemshwa katika infusion inayosababishwa. Hamu ya kula, kila mtu!
