Mapishi TOP 3 ya kutengeneza mkate wa Ossetian nyumbani. Siri na vidokezo vya kuoka kamili. Mapishi ya video.
Vyakula vya Ossetian ni maarufu kwa mikate ya kupendeza, ya kupendeza na yenye kunukia. Keki hii ni moja ya sahani maarufu zaidi za Caucasus, kwani mikate kama hiyo imeandaliwa kwa urahisi na haraka, na ni ladha moto na baridi. Keki hutumiwa kama kivutio, kama kozi kuu na dessert. Baada ya yote, pai ya Ossetian ina tamu nyingi, nyama na kujaza mboga. Nyenzo hii ina ujazaji bora wa jadi kwa kuoka kwa Caucasus.
Siri za Kuoka na Vidokezo
- Unga wa mikate ya Ossetia inaweza kuwa bila chachu au chachu, kila wakati ni laini sana, lakini laini.
- Pie za Ossetian zina sura ya gorofa na ya mviringo kwa njia ya keki nyembamba iliyokunjwa.
- Keki hujazwa na kujaza anuwai anuwai: nyama ya kukaanga (haswa nyama ya nyama), jibini la jadi la Ossetian na mimea, viazi, vitunguu, uyoga, nk.
- Jibini huongezwa kwa karibu kila kujaza. Walakini, sio kila aina ya jibini inayofaa pai ya Ossetian. Kwa kweli, hii ni jibini la Ossetian: laini, kuyeyuka mdomoni, na ladha ya chumvi. Hii imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo au mbuzi, mara chache kutoka kwa maziwa yote ya ng'ombe.
- Walakini, haiwezekani kila wakati kununua jibini la Ossetian, kwa hivyo mara nyingi hubadilishwa na aina za kung'olewa: Adyghe, jibini la nyumbani, feta jibini, feta, suluguni, mozzarella. Ingawa leo unaweza kupata mkate wa Ossetia na jibini ngumu ya vyakula vya Uropa: emmental, gouda, Uholanzi, n.k.
- Uwiano wa kujaza na unga unapaswa kuwa 1: 1.
- Kando ya keki hufufuliwa katikati na kufungwa. Weka kwenye karatasi ya kuoka, ukigeuze mshono. Halafu imesisitizwa kwa upole juu na kiganja ili ujazo usambazwe sawasawa juu ya eneo lote la bidhaa.
- Ingawa urekebishaji wa pai rahisi unaruhusiwa. Unga umegawanywa kwa nusu, ambapo sehemu moja ni chini ya bidhaa, na ya pili ni ya juu kufunika kujaza. Halafu inabaki tu kupofusha kingo na kuziba.
- Mimina siagi iliyoyeyuka juu ya pai moto kabla ya kutumikia.
Pie ya Ossetia na jibini
Pie kubwa ya gorofa ya Ossetian iliyotengenezwa kwa unga mwembamba laini na kujaza jibini yenye juisi. Ni nzuri peke yake na chai, vinywaji vyenye maziwa au kama mkate kwa kozi ya kwanza na kuu.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 250 kcal.
- Huduma - 2
- Wakati wa kupikia - saa 1 dakika 30
Viungo:
- Unga - 1, 5 tbsp. kwa unga, 0.5 tbsp. kwa kunyunyiza
- Sukari - 0.3 tsp
- Maziwa - 0.5 tbsp.
- Dill - rundo
- Mayai - 1 pc. katika unga, 1 pc. katika kujaza
- Kefir - vijiko 2
- Chumvi - Bana kwenye unga, ili kuonja katika kujaza
- Siagi - kijiko 1 katika unga, 1 tbsp. kutumikia
- Jibini la Adyghe - 400 g
- Chachu kavu - 1, 5 tsp
Kupika pai ya jibini la Ossetian:
- Pasha maziwa na weka siagi ndani yake.
- Changanya yai na chumvi hadi laini.
- Pepeta unga kupitia ungo mzuri, changanya na sukari na chachu kavu.
- Ongeza yai na misa ya maziwa kwenye mchanganyiko kavu wa unga.
- Pamoja na mikono yako kupakwa mafuta ya mboga, kanda unga laini, nata na laini ambao utakua mwingi. Hii ndivyo inavyopaswa kuwa, kwa hivyo usiongeze unga.
- Acha unga uinuke mahali pa joto, bila rasimu, funika na kitambaa ili kuizuia kukauka.
- Kwa kujaza, chaga jibini kupitia grater coarse na ongeza mimea iliyokatwa na mayai.
- Sura keki. Gawanya unga unaosababishwa katika sehemu mbili kwa mikate miwili.
- Nyunyiza uso wa kazi vizuri na unga, kwa sababu unga ni fimbo, na kwa mikono yako (sio na pini inayozunguka) inyoosha na keki ya pande zote.
- Weka kujaza katikati ya unga. Kukusanya kingo za bure za unga bila kujaza katikati, nyunyiza na unga na bonyeza kwa upole na mitende yako ili unga uwe gorofa.
- Pindisha workpiece na uendelee kubonyeza kidogo na mitende yako, ukitoa unene wa cm 2-3.
- Hamisha kipande hicho kwenye karatasi ya kuoka iliyowaka moto, iliyotiwa mafuta na siagi, mshono upande chini. Ikiwa ni lazima, rekebisha sura ya workpiece ikiwa imebadilika kidogo baada ya uhamisho.
- Katika safu ya juu ya unga, fanya shimo ndogo ili mvuke itoroke.
- Preheat oveni hadi digrii 220 na tuma keki kuoka kwa dakika 10 kwenye kiwango cha chini. Kisha isonge kwa kiwango cha juu na uoka kwa dakika 10 nyingine.
- Paka mafuta ya kumaliza ya jibini ya Ossetian iliyokamilishwa kwa ukarimu na siagi iliyoyeyuka na ukate sehemu.
Pie ya kefir ya Ossetian na nyama
Pie ya Ossetia iliyo na nyama kwenye kefir ni jadi unga rahisi zaidi kwa mikate ya Ossetia, ambapo ujazo unaweza kuwa tofauti sana. Kijadi, pai kama hiyo inaitwa Fydjin, na imetengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama. Ingawa unaweza kutumia aina tofauti ya nyama, kama kondoo.
Viungo:
- Unga ya ngano - 500 g
- Maziwa - 100 g
- Kefir - 200 g
- Chachu ya moja kwa moja - 20 g
- Mayai - 1 pc.
- Sukari - kijiko 1 bila slaidi
- Chumvi - Bana
- Mafuta ya mboga - vijiko 2
- Kondoo - 1 kg
- Vitunguu - 220 g
- Vitunguu - 3 karafuu
- Pilipili ya pilipili - pcs 0, 3.
- Mchuzi au maji - 100 ml
- Cilantro - matawi machache
- Pilipili nyeusi - kuonja
- Siagi - 30 g ya kuweka mikate iliyotengenezwa tayari
Kupika mkate wa Ossetian kwenye kefir na nyama:
- Kwa unga, changanya chachu na sukari, unga (kijiko 1), maziwa ya joto na koroga. Acha unga mahali pa joto kwa muda wa dakika 20 ili kuunda kichwa kikubwa cha povu cha Bubbles ndogo.
- Pepeta unga ndani ya bakuli, ongeza kefir ya joto, mayai, chumvi na mimina kwenye unga. Koroga kila kitu vizuri na mimina mafuta ya mboga.
- Kanda unga, uifunike na kitambaa na upeleke mahali pa joto ili kuinuka kwa ukubwa mara tatu.
- Kwa kujaza nyama, ganda vitunguu na vitunguu na ukate laini.
- Pindisha nyama kwenye grinder ya nyama kupitia waya kubwa.
- Chambua pilipili na ukate laini.
- Unganisha nyama na pilipili, vitunguu na vitunguu. Chumvi na pilipili nyeusi, mchuzi na cilantro iliyokatwa. Changanya nyama iliyokatwa vizuri na ugawanye sehemu 3, kwa sababu kiasi hiki cha bidhaa kitafanya mikate 3.
- Funga sehemu moja ya unga na mikono yako, uweke iliyonyunyizwa na unga kwenye meza, na uinyunyike kwenye keki ya gorofa, katikati ambayo weka nyama ya kusaga.
- Vuta ncha za unga juu ya nyama ya kusaga, ungana nao hapo juu na kubana juu. Pindua keki na uibadilishe kwa mikono yako.
- Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka na uhamishe keki kwake. Tengeneza shimo ndogo katikati ya kipande ili kutoa mvuke nje.
- Bika mkate wa Ossetian kwenye kefir na nyama kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° С kwa dakika 20. Wakati pai moja inaoka kwenye oveni, toa inayofuata.
- Paka mafuta uso wa bidhaa zilizooka tayari na siagi.
Pie ya Ossetia na viazi
Keki ya Ossetian ya kupendeza, ya kupendeza na laini na viazi kwa kunywa chai ya msimu wa baridi. Hii ni nyongeza nzuri kwa chakula cha jioni, badala ya mkate wa supu au borscht, au unaweza kula mkate wa moto na glasi ya maziwa ya joto.
Viungo:
- Unga - 500 g
- Maziwa ya sukari - 250 ml
- Chachu kavu - 1.5 tsp
- Sukari - 1 tsp
- Maji - 100 ml
- Mafuta ya mboga - vijiko 1, 5
- Chumvi - 0.5 tsp
- Viazi - pcs 5.
- Mayai - 1 pc.
- Siagi - 50 g
- Jibini la Ossetian - 200 g
- Kijani - kundi
Kupika pai ya Ossetia na viazi:
- Changanya chachu, sukari na unga (kijiko 1) na funika na maji ya joto. Acha unga kwa dakika 10-15.
- Pua unga uliobaki kupitia ungo mzuri, fanya unyogovu katikati na ongeza chachu iliyochemshwa.
- Ongeza maziwa yaliyopikwa na kukanda unga laini. Kisha mimina mafuta ya mboga, koroga na kuweka unga mahali pa joto kwa nusu saa, ili iweze kuongezeka kwa kiasi mara 3.
- Kwa kujaza, chemsha viazi kwenye maji yenye chumvi na uwachike kwenye msimamo wa puree. Osha jibini la Ossetia na uchanganya na viazi. Ongeza siagi laini, mimea iliyokatwa na koroga.
- Punga unga na mikono yako kwenye keki nyembamba ya gorofa yenye unene wa 1 cm na weka katakata ya viazi katikati. Unganisha kingo zilizo huru katikati ya mkate wa gorofa na ubandike pai ili kuifanya iwe pande zote.
- Weka bidhaa kwenye karatasi ya kuoka na mshono chini na fanya shimo katikati upande wa juu ili mvuke isijilimbike na keki isipuke.
- Tuma mkate wa Ossetia na viazi kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa nusu saa hadi hudhurungi. Kisha mimina kwa ukarimu na siagi iliyoyeyuka.
