Njia ya kuandaa jibini la Metton, muundo na thamani ya lishe. Faida na madhara wakati unatumiwa kama huliwa, historia ya uvumbuzi.
Metton ni jibini lililobanwa la Kifaransa ambalo haliliwi peke yake. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe ya skimmed au, kawaida, Whey. Umbo - crumbly, nafaka zisizo sawa za saizi anuwai, kama karanga au karanga; rangi - manjano, ocher au beige; harufu - maziwa ya sour na chini ya viungo. Ikiwa unauma kupitia nafaka zenye mnene, unaweza kuhisi ladha kali ya siki. Inatumika kama kiunga katika utayarishaji wa jibini la Cancujot iliyosindikwa.
Jibini la Metton hufanywaje
Utengenezaji wa bidhaa inayomalizika nusu huanza na kupunguza chakula. Maziwa ya ng'ombe hutiwa ndani ya mashina na kupozwa hadi 8 ° C, kisha husafishwa kutoka kwa vijidudu vya magonjwa na uchafu wa mitambo kwa kutumia kitenganishi.
Hiyo ni, kutoka hatua ya kwanza, jibini la Metton limetengenezwa kama kati kwa utayarishaji wa bidhaa zingine - kwa mfano, cream. Halafu hutumiwa kama kiunga katika tambi au huliwa kama bidhaa huru. Kawaida, kujitenga na usafirishaji hufanywa wakati huo huo, voti zinawaka hadi 33-45 ° C. Umwagaji wa maji hutumiwa kuongeza joto. Njia hii hukuruhusu kudumisha joto la mara kwa mara kwa muda mrefu.
Kisha maziwa ya skim yamepigwa kwa kuongeza bakteria ya mesophilic, rennet na kloridi ya kalsiamu kama kihifadhi. Baada ya malezi ya kale, kukata hufanywa, wanasubiri hadi misa ya curd itulie chini, moto hadi 60-80 ° C, iliyochanganywa na iliyowekwa kwa fomu katika fomu, ikiweka ukandamizaji. Hadi hatua hii, inaonekana kuwa jibini la Metton limeandaliwa kama Ricotta, lakini michakato inayofuata inatofautiana na njia zote zinazojulikana za kutengeneza jibini.
Aina ya fomu haijalishi. Masi ya jibini imesisitizwa kwa uangalifu, kushoto kwa siku, chumvi na kukausha hufanywa kwa masaa 48-72 kwa joto la chini (6-8 ° C). Wakati whey inapoacha kukimbia na muundo unakuwa mkali, vichwa vinasagwa tena. Kwa hili, mitambo maalum hutumiwa. Ukubwa wa kila kipande haipaswi kuwa kubwa kuliko hazelnut. Vipande vimewekwa kwenye pallets na mashimo madogo kwa unyevu kukimbia, na kushushwa kwenye chumba na microclimate maalum: joto - 22-25 ° С, unyevu - 56-75%. Mkusanyiko wa condensate umeondolewa kwa uangalifu.
Chini ya hali hizi, uchachu wa vipande vya jibini huanza, na wakati mwingine (kulingana na hakiki za watalii ambao walitazama mchakato huu) na kuoza. Kisha Metton ya baadaye imekauka na kupozwa. Hii ni muhimu kuacha kuchachusha. Katika fomu iliyomalizika, kila nafaka ni kipande cha jibini bila ganda. Uundaji wa ukungu juu ya uso hairuhusiwi.
Kuna njia nyingine ya kuandaa jibini la Metton. Whey iliyobaki kutoka kwa aina zingine hutumiwa kama chakula cha kulisha. Katika kesi hii, ili kuchochea curdling na malezi ya kalsiamu denser, bidhaa ya kati huwaka hadi 60-65 ° C. Michakato mingine yote ni sawa na wakati wa kutumia maziwa ya skim kama malighafi.
Ikiwa maziwa ya skim yalitumiwa kuandaa Metton, bidhaa hiyo itakuwa na rangi ya manjano-machungwa, whey - manjano au laini.
