Mapishi ya TOP 4 na picha za kupikia nyama ya Wellington nyumbani. Siri na hila za kupikia. Mapishi ya video.
Ng'ombe ya Wellington ni sahani ya Kiingereza ya kitamaduni iliyotengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama. Ni kipande kikubwa cha nyama ambacho huoka katika keki ya pumzi. Wakati mwingine chakula huandaliwa kwa sehemu katika mfumo wa mikate ya filet mignon. Kwa ladha na juiciness, kutibu huchafuliwa na manukato, nyama, uyoga au pate ya mboga, na hutumiwa na mchuzi. Sahani zingine za unga kama mkate wa kondoo, sausages, kuku, Uturuki, lax pia hujulikana chini ya jina Wellington. Katika nakala hii, tutajifunza mapishi ya TOP-4, siri na ushauri kutoka kwa wapishi wenye ujuzi juu ya jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe ya Wellington.
Siri na hila za kupikia
- Siri kuu ya mafanikio ya sahani ni nyama ya nyama ya hali ya juu yenye ubora bila mshipa mmoja. Kisha nyama itapikwa kwa usahihi, itabaki laini na yenye juisi ndani na unga wa crispy.
- Nyama iliyooka ya Wellington inachukuliwa kama sahani ya gharama kubwa. Ili kuokoa pesa, nunua fillet Medallion - massa kutoka kwa kichwa cha zabuni.
- Kabla ya kupika, laini huoshwa kwanza na kukaushwa vizuri na kitambaa cha karatasi. Kisha hukaangwa hadi hudhurungi ya dhahabu kwenye skillet iliyowaka moto sana kuziba nyuzi kutoka pande zote. Ni rahisi kuibadilisha na koleo za upishi. Nyama ni kukaanga peke yake au iliyokunwa hapo awali na chumvi, pilipili, mafuta ya mizeituni, nk.
- Keki ya kuvuta kwa mapishi ni rahisi zaidi kununua tayari kwenye duka. Lakini ikiwa unataka, unaweza kufanya hivyo mwenyewe nyumbani.
- Toa keki ya pumzi kwenye mstatili wa cm 30x40.
- Kawaida, nyama huoka katika oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 15. Kisha punguza joto hadi 180 ° C na endelea kupika kwa nusu saa nyingine hadi kuchoma kati.
- Nyama iliyopikwa vizuri inapaswa kuwa na rangi ya waridi ikikatwa.
Nyama ya Wellington na pâté na uyoga
Ng'ombe ya Wellington ni kamilifu kama kivutio kwa meza ya sherehe, na kwa chakula cha kila siku, sahani inaweza kupambwa na mboga mpya. Kwa mapishi, ni bora kutumia safi, badala ya uyoga mpya waliohifadhiwa. Wanatoa juisi kidogo na huhifadhi muundo wao vizuri.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 217 kcal.
- Huduma - vitafunio moja
- Wakati wa kupikia - saa 1 dakika 30
Viungo:
- Kijani cha nyama ya ng'ombe - 730 g
- Keki isiyo na chachu ya unga - 250 g
- Pate - 60 g
- Uyoga - 150 g
- Mafuta ya mizeituni ili kuonja
- Pilipili nyeusi ya chini - Bana
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Siagi - 30 g
- Mayai - 1 pc.
Kupika Nyama ya Wellington na Pate na Uyoga:
- Chambua vitunguu, osha na ukate laini. Osha, kausha na kata uyoga kwa saizi sawa na vitunguu.
- Sunguka siagi kwenye skillet na ongeza kitunguu. Pika kidogo mpaka uwazi na ongeza uyoga uliokatwa. Endelea kupika hadi unyevu wote utoke. Kisha punguza kila kitu chini.
- Chumvi na pilipili nyama iliyooshwa na funga na uzi wa upishi. Mimina mafuta kwenye skillet na joto. Kaanga nyama pande zote mpaka hudhurungi ya dhahabu, toa kutoka kwa moto na baridi.
- Ondoa uzi wa upishi kutoka kwa nyama na uivae na pate, na uweke uyoga na vitunguu juu pande zote.
- Futa unga, uweke unga na unga kwenye meza na uteleze kwenye mstatili wa 4 mm.
- Weka roll ya nyama katikati ya safu iliyovingirishwa, kukusanya kingo za unga na "begi", bana juu na ukate ziada.
- Piga unga na pingu na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na ngozi ya kuoka. Tuma kwenye oveni iliyowaka moto hadi 220 ° C kwa dakika 15. Kisha punguza joto hadi 180 ° C na uoka kwa dakika 25.
- Ondoa nyama iliyopikwa kutoka kwenye oveni na uondoke kusimama kwa dakika 10.
Kichocheo cha Nyama ya Jamie Oliver ya Wellington
Ng'ombe ya Wellington ni mapishi ya kuridhisha ambayo hayafai kwa matumizi ya kila siku. Ingawa hakuna ngumu katika mapishi yenyewe. Kwa hivyo, kuiandaa mwenyewe haitakuwa ngumu. Kwa mapishi, unahitaji tu sehemu kuu ya zabuni, kwa sababu ni sare zaidi, ambayo inamaanisha kuwa nyama hiyo itakaangwa vizuri sawa na haitakauka.
Viungo:
- Primebeef zabuni - 1 pc.
- Siagi - 100 g
- Mafuta ya Mizeituni - kwa kukaranga
- Rosemary - matawi 3
- Thyme - 1 tawi
- Kitunguu nyekundu - 1 pc.
- Vitunguu - 3 karafuu
- Uyoga tofauti - 0.6 kg
- Ini ya kuku - 100 g
- Mchuzi wa Worcester - vijiko 2
- Mafuta ya truffle - 0.5 tsp
- Mikate ya mkate - vijiko 2
Kupika Nyama ya Wellington na Jamie Oliver:
- Futa laini na kitambaa cha karatasi ili kuondoa unyevu wote na uiache kwa nusu saa upumue oksijeni.
- Nyunyiza bodi ya mbao na chumvi na pilipili, weka laini na roll.
- Mimina mafuta kwenye skillet iliyowaka moto na kuyeyusha siagi ndani yake.
- Kata laini majani ya Rosemary na kisu na uweke kwenye siagi. Ongeza sprig ya thyme safi hapo na uondoe kwenye sufuria baada ya dakika 1-2.
- Weka zabuni kwenye skillet na kaanga pande zote mpaka ukoko wa caramelized uwe sawa. Kisha weka nyama kwenye sahani.
- Katika skillet hiyo hiyo, weka kitunguu kilichokatwa vizuri, vitunguu iliyokatwa na majani kutoka kwa tawi moja la rosemary. Msimu na chumvi na suka yote kwa dakika kadhaa hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Kisha mimina uyoga kwenye sufuria. Ikiwa zina ukubwa tofauti, vunja mikono yako vipande vya ukubwa wa kati.
- Kaanga chakula mpaka uyoga utoe juisi na imekwisha kuyeyuka kabisa. Hii itachukua kama dakika 15.
- Kisha ongeza ini ya kuku, mchuzi wa Worcestershire, na mafuta kwenye skillet. Fry yaliyomo yote kwa dakika 10, kisha ukate chakula na kisu na uinyunyize na mkate juu.
- Toa safu ya mstatili ya unga yenye unene wa cm 0.5, ukipaka uso wa meza na unga ili unga usishike. Weka uyoga kujaza kwenye karatasi ya unga, ukiacha ukingo wa bure wa cm 3 kando kando, ambayo husugua na yai ya yai.
- Weka zabuni kwenye uyoga na funga kila kitu kwenye roll.
- Brush roll na yolk yai juu na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka.
- Weka nyama kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C na uoka kwa dakika 40. Kisha ondoa karatasi ya kuoka kutoka kwenye oveni na uhamishe nyama hiyo kwa sahani ili isibaki kwenye karatasi ya kuoka moto - vinginevyo itakauka.
Nyama ya Wellington - mapishi ya kawaida
Kichocheo cha kawaida cha nyama ya nyama ya Wellington ni moja ya sahani za kawaida za ladha na rahisi za Briteni. Inahitajika kuchukua zabuni laini, sio kubwa sana.
Viungo:
- Nyama ya nyama (zabuni) - 600 g
- Champignons - 300 g
- Keki ya uvutaji - 500 g
- Bacon - 100 g
- Vitunguu - 2 karafuu
- Thyme - matawi 2
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Mayai - 1 pc.
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Kupika Ng'ombe ya Kawaida ya Wellington:
- Kata laini uyoga na kaanga kwenye sufuria kwenye mafuta ya mzeituni hadi hudhurungi, ukilishe na chumvi kidogo. Ni muhimu kuyeyusha maji yote, vinginevyo unga ambao utafunga nyama hiyo utapata mvua. Ondoa uyoga wa kukaanga kutoka kwa moto, baridi na saga kwenye blender kwa msimamo wa puree.
- Chukua laini na chumvi, pilipili na kaanga kwenye mafuta na matawi ya thyme na karafuu ya vitunguu iliyokatwa kwa ladha. Kaanga nyama hiyo pande zote mpaka ukoko wa kahawia utengenezeke. Kisha poa kidogo na piga brashi na haradali.
- Futa keki ya uvutaji, uinyunyize na unga kwenye meza na uizungushe kwenye safu nyembamba ya milimita 5 mm.
- Weka bakoni iliyokatwa nyembamba na vipande vya uyoga juu ya unga. Weka nyama juu na funga kila kitu kwenye unga kwa njia ya roll, ukichora kando.
- Fanya kupunguzwa juu ya unga na piga roll na yai iliyopigwa.
- Weka sahani kwenye karatasi ya kuoka na upeleke kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 25-30 kwa hali ya ushawishi. Bika nyama hadi rangi ya kahawia, kama inapaswa kubaki pink na juicy ndani.
Nyama ya Wellington ya Gordon Ramsay
Sahani maarufu ya Kiingereza ni nyama ya nyama ya Wellington iliyotengenezwa na Gordon Ramsay. Sahani ya mpishi wa Briteni mzuri na wa kushangaza itakuwa kito halisi cha upishi na kutibu saini kwenye meza ya sherehe.
Viungo:
- Nyama ya nyama ya ng'ombe - 750 g
- Champignons - 400 g
- Ham ya Parma - 200 g
- Keki ya uvutaji - 500 g
- Haradali ya Kiingereza - vijiko 2
- Yai ya yai - vipande 2
- Unga ya ngano - 10 g
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Chumvi cha bahari - Bana
- Pilipili nyeusi mpya - 5 g
Kupika Ng'ombe ya Wellington Kulingana na Kichocheo cha Gordon Ramsay:
- Mimina uyoga kwenye processor ya chakula na puree. Weka misa inayosababishwa kwenye sufuria moto ya kukaranga na mafuta na kuyeyusha kioevu chote. Kisha kaanga uyoga juu ya moto mkali kwa dakika 10, ukichochea kila wakati. Hamisha uyoga kwenye sahani na uache ipoe.
- Mimina mafuta kwenye sufuria nyingine, pasha moto na ongeza nyama ya ng'ombe. Chumvi na pilipili na saute kwa sekunde 30 kila upande. Ondoa nyama kwenye moto, poa kidogo na piga brashi na haradali.
- Panua filamu ya chakula juu ya meza na uweke vipande vya ham vilivyowekwa juu yake, puree ya uyoga juu, na uweke nyama katikati yake. Tembeza kila kitu kwenye roll ukitumia filamu.
- Nyunyiza meza na unga na usonge unga kwenye umbo la mstatili unene wa 3-4 mm.
- Ondoa filamu kutoka kwa mkate wa nyama, kuiweka katikati ya unga uliowekwa na piga kila kitu karibu na yolk.
- Funga roll kwenye unga, kata ziada na uweke kwenye karatasi ya kuoka, mshono upande chini.
- Lubisha bidhaa na yolk na upeleke kwenye jokofu kwa dakika 15, kisha uipake na yolk.
- Preheat oven hadi 200 ° C na tuma roll kuoka kwa dakika 20. Punguza joto hadi 180 ° C na endelea kuoka kwa dakika nyingine 15.
- Ondoa nyama iliyopikwa kutoka kwenye oveni na uondoke kwa dakika 10-15. Baada ya hapo, piga nyama ya nyama ya Wellington na utumie.
