Jinsi ya kutengeneza mkate wa gorofa wa piadina wa Italia nyumbani? Hila na siri za kupikia. Mapishi ya TOP 4 na picha. Mapishi ya video.
Italia ni maarufu kwa asili yake nzuri, sanaa ya sanaa, utamaduni tajiri na, kwa kweli, chakula kitamu. Mbali na tambi maarufu, risotto, ravioli, lasagna … kuna sahani zingine nyingi za kitamaduni na vitafunio vya nchi hii. Moja ya hazina za upishi za tumbo ni piadina ya jadi ya Kiitaliano. Ni mfano mzuri wa historia ya mkoa wa Emilia-Romagna, ambapo tortilla imechukuliwa kama chakula cha wakulima kwa miaka mingi na ikabadilishwa mkate katika familia masikini. Leo ni chakula maarufu cha haraka ambacho ni kiongozi wa menyu katika mikahawa ya ndani na vibanda vya barabarani.
Ni mkate mwembamba uliokaangwa kwenye oveni au kwenye grill. Imeandaliwa kwa msingi wa bidhaa ambazo hukidhi haraka na kwa kudumu njaa. Ndani ya piadina kunaweza kuwa na chochote kinachofaa ladha yako. Aina kadhaa za kujaza kawaida huwekwa kwenye keki na kukunjwa nusu kwa njia ya quessadilla ya Mexico. Walakini, pizza mara nyingi hutengenezwa na mkate wa gorofa wa Italia, ambao wapenzi wa unga mwembamba watapenda.
Hila na siri za kupikia
- Mkate wa gorofa wa kawaida una unga, mafuta ya nyama ya nguruwe (maziwa ya nguruwe), maziwa, sukari na chumvi. Walakini, kulingana na mkoa ambapo imeandaliwa, muundo unaweza kutofautiana. Mahali pengine mafuta ya nguruwe hubadilishwa na mafuta, mtu huongeza kijiko kidogo cha soda kwenye unga ili kuifanya keki iwe laini. Kwa hali yoyote, ladha itabaki kuwa nzuri.
- Unga hukandiwa kabisa mpaka inashika mikono yako.
- Unga uliomalizika kawaida huwekwa kwa dakika 30-40.
- Fry keki pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu na ukoko wa crispy. Katika mazingira ya viwanda kwenye slab pana ya jiwe, na nyumbani kwenye sufuria kavu ya kukaanga.
- Piadina nyembamba zaidi huko Rimini (2-3 mm). Katika Forli na Ravenna, hufanywa mzito (4-8 mm).
- Mara tu baada ya kuondoa keki kutoka kwenye sufuria, ujazaji ulioandaliwa tayari umefungwa ndani yake.
- Piadina huenda vizuri na kujaza yoyote: prosciutto, pancetta, bresaola, salami, jibini laini na ngumu, arugula, basil, ham, sausage, mimea.
- Kunywa piadina moto au joto. Chakula cha haraka kinakamilishwa na divai nyekundu ya hapa.
Mkate wa gorofa wa Kiitaliano unatumiwa katika matoleo matatu:
- Katika duara: weka kujaza kwenye nusu ya keki na funika na sehemu ya pili ya bure. Katika vituo vya Italia, aina hii hupewa mkate mpya na vipande vya bakoni.
- Roll (rotolli): funika piadina nyembamba na kujaza na kuikunja. Kamba haijaokwa hadi kupikwa kabisa, lakini imechomwa kidogo pande zote mbili.
- Kwa njia ya pai (kreschone): piadina "iliyofungwa" ina keki mbili gorofa zilizojazwa katikati. Makali ya keki yameunganishwa na uma au kwa mkono. Kreschon huoka katika oveni na hutumiwa moto.
Piadina tortilla unga - mapishi ya kawaida
Gundua sahani rahisi na ya kitamu na ufanye piadina tortilla, unga wa hali ya juu. Ingawa kuna mapishi mengi ya unga wa piadina tortilla: na ghee, mafuta, chachu, soda, maji, maziwa, mtindi, nk. Kwa hivyo, baada ya kujua mapishi ya kawaida, basi unaweza kujaribu.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 259 kcal.
- Huduma - 4
- Wakati wa kupikia - dakika 30
Viungo:
- Unga - 2 tbsp.
- Mafuta ya Mizeituni - kijiko 1
- Chumvi - Bana
- Maji - itachukua kiasi gani
- Poda ya kuoka - Bana
Kufanya unga wa keki ya piadina kulingana na mapishi ya kawaida:
- Katika bakuli la kina, changanya unga, chumvi na unga wa kuoka uliosafishwa kwa ungo mzuri.
- Mimina mafuta kwenye mchanganyiko kavu na ongeza maji kidogo kidogo.
- Kanda unga laini laini na pumzika kwa dakika 20-30.
- Kisha ugawanye unga katika vipande 4-6, kulingana na saizi ya sufuria, na ukisonge kila kipande kidogo.
- Preheat sufuria vizuri na kuweka keki juu yake. Piga kwa uma na kaanga piadina juu ya moto wa wastani hadi hudhurungi ya dhahabu pande zote mbili.
- Ongeza kujaza ili kuonja kwenye piadina iliyokamilishwa na utumie.
Piadina na kujaza nyama
Piadina, mapishi na kujaza nyama itavutia wale wote, haswa wanaume. Mkate wa gorofa ni wa moyo na una kujaza lishe. Kila mama wa nyumbani anaweza kuipika, sio tu nchini Italia, bali pia katika nchi yetu.
Viungo:
- Unga - 250 g
- Chachu kavu - 3 g
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Seramu - 100 ml
- Chumvi cha bahari - 0.3 tsp
- Ham ya kuchemsha - 100 g
- Pilipili ya Kibulgaria - pcs 0, 5.
- Mayonnaise - kijiko 1
- Mizeituni nyeusi - 7 pcs.
- Jibini la bluu - kuonja
- Vitunguu vya kijani - rundo
- Viungo vya kuonja
Kupikia piadina na kujaza nyama:
- Mimina chachu kwenye unga na koroga.
- Washa Whey kidogo na koroga na mafuta.
- Mimina whey kwenye mchanganyiko kavu, chumvi na ukande unga.
- Funika kwa kitambaa na uiruhusu iketi mahali pa joto kwa saa moja ili unga utoke.
- Gawanya unga katika vipande 4 na utandike kila mwembamba.
- Hamisha kipande cha kazi kwenye sufuria ya kukausha moto bila mafuta na kaanga upande mmoja. Unga utakua na kukua.
- Pindisha tortilla upande wa pili na bonyeza chini na spatula ili kahawia chini.
- Hamisha keki iliyokamilishwa kwenye sahani na brashi na mayonesi.
- Juu ya nusu ya piadina, kata jibini la bluu, weka vitunguu vya kijani vilivyokatwa, ongeza vijiti vya ham na nusu ya mizeituni.
- Funika kujaza kwa makali ya bure ya mkate wa gorofa na utumie piadina kwenye meza.
Piadina ya Kiitaliano
Piadina ya Kiitaliano ni moja ya aina ya mkate wa kwanza ambao hupendeza peke yake. Lakini kuongezewa na kujaza, ambayo inaweza kuwa anuwai, inageuka kuwa kivutio chenye moyo na kitamu.
Viungo:
- Unga - 3, 5 tbsp.
- Soda - 0.5 tsp
- Chumvi - 1 tsp
- Siagi - 110 g
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Maziwa yote ya ricotta - 450 g
- Jibini la kumaliza - 200 g
- Prosciutto ham iliyoponywa - 150 g
- Zest ya limao - 2 tsp
- Basil - 1 tbsp
Kupika piadina ya Italia:
- Kuchanganya unga, kuoka soda na chumvi kwenye bakuli.
- Ongeza siagi iliyokatwa 1, 5 cm kwa vyakula kavu na koroga.
- Mimina ndani ya maji kidogo kidogo na koroga hadi fomu ya nata, laini ya unga.
- Kata unga vipande vipande 4, uwafanye "uvimbe", uwafunge kwenye kifuniko cha plastiki na uifanye jokofu kwa nusu saa.
- Kwenye uso wa kazi iliyotiwa unga, toa miduara yenye kipenyo cha cm 20-25 na unene wa cm 0.3.
- Piga scones na mafuta na uweke kwenye sufuria ya kukausha ya preheated.
- Toast tortilla kila upande na poa kidogo.
- Katika bakuli, changanya ricotta iliyokatwa na zest ya limao, msimu na chumvi na pilipili na piga brashi juu ya piadina.
- Nyunyiza na jibini la fontin iliyokunwa juu na uweke vipande viwili vya prosciutto.
- Kata kila keki ya piadina vipande 8, weka kwenye sahani na uinyunyiza majani ya basil iliyokatwa.
Mkate wa gorofa wa piadina wa Italia na kujaza samaki
Piadina ya Kiitaliano, tortilla iliyojazwa, ni chakula maarufu cha barabarani ambacho ni rahisi kuoka nyumbani. Ingawa unaweza kutumia mkate mwembamba wa pita au tortilla kama tortilla, unga wa piadina ni tofauti kidogo.
Viungo:
- Unga wa ngano - 200 g
- Mafuta ya mizeituni - 40 ml
- Maji - 80-85 ml
- Chumvi - 1/3 tsp
- Tuna ya makopo - 1 inaweza
- Mayai ya kuku - 2 pcs.
- Mayonnaise - kijiko 1
- Mizeituni nyeusi - 5 pcs.
- Kitunguu nyekundu - pcs 0, 5.
- Siki ya Apple - kijiko 1
- Nyanya za Cherry - 4 pcs.
- Vitunguu vya kijani - manyoya machache
Kutengeneza keki ya piadina ya Italia na kujaza samaki:
- Katika bakuli, changanya unga na mafuta, maji na chumvi.
- Kanda unga hadi laini na laini: kwa mkono kwa dakika 10-15, na mchanganyiko kwa dakika 6-7.
- Gawanya unga uliomalizika katika sehemu 6, pindua kila mmoja kwenye mipira na uondoke chini ya kitambaa kwa nusu saa.
- Toa unga ndani ya keki nyembamba na uwachome sehemu kadhaa na uma.
- Oka mikate ya piadina kwenye skillet kavu bila mafuta pande zote mbili. Usike keki zaidi, kwa sababu inapaswa kukaa laini, sio crispy.
- Kwa kujaza, kata kitunguu nyekundu kidogo na ujike kwenye siki ya apple cider.
- Punguza tuna kutoka kwenye mafuta ya ziada, changanya na mayonesi na upake mchanganyiko huo kwa upande mmoja wa keki iliyokamilishwa. Panua kitunguu kilichokamuliwa kutoka kwenye siki juu.
- Gawanya mayai ya kuchemsha ndani ya wedges na shabiki nje juu ya kujaza pamoja na nusu ya mizeituni.
- Kisha nyunyiza kila kitu na vitunguu vya kijani vilivyokatwa, weka nusu ya nyanya za cherry na funika na nusu nyingine ya tortilla.
