Mapishi ya TOP-4 na picha za kupika nyama ya kupendeza. Siri za kupikia nyumbani. Mapishi ya video.
Nyama kavu ni kitamu kitamu ambacho kinaweza kutayarishwa nyumbani. Nyama za kila aina, pamoja na samaki, na kuku, na mchezo, hukaushwa kwa kujitegemea nyumbani. Kupika chakula kwa njia hii ni mchakato wa bidii na wa muda. Walakini, nyama ya kupendeza inageuka kuwa ya kitamu na yenye kunukia. Haina vihifadhi, na huhifadhiwa kwa muda mrefu mahali pazuri. Leo tutakuambia jinsi ya kukausha nyama vizuri.
Siri za kupika kupika nyumbani
- Kawaida zabuni ya nyama ya nyama, shingo ya nguruwe, Uturuki, bata au minofu ya kuku hukaushwa.
- Kwa jerky, tumia kingo safi, nyepesi yenye ubora mzuri wa nyama. Nyama ngumu na ya zamani haitafanya kazi.
- Ukata unapaswa kuchaguliwa bila bonasi, bila mafuta ya ziada na unene sawa kwa urefu wote.
- Nyama imeoshwa vizuri kabla na kusafishwa kutoka kwa mafuta mengi. Kisha kipande kikaushwa na kitambaa cha karatasi na kusugua vizuri na chumvi. Acha kata kwa muda kwenye jokofu ili juisi ya ziada itoke na iwe na chumvi vizuri. Wakati mwingine nyama hukandamizwa na vyombo vya habari. Kipande cha chumvi kimekaushwa na kukaushwa, kinaning'inia mahali penye hewa.
- Muda wa kuweka chumvi na kukausha hutegemea saizi iliyochaguliwa, uzito, aina na mafuta kwenye nyama.
- Kwa salting, unaweza kutumia sio chumvi tu, bali pia kila aina ya brine. Ili kufanya hivyo, tumia siki ya apple cider, vitunguu, basil, coriander, jira, Rosemary, mchanganyiko wa pilipili na bidhaa zingine.
- Nyama imekauka, pia ikisuguliwa na mchanganyiko kavu wa msimu. Ili kufanya hivyo, changanya kila aina ya manukato: coriander, pilipili nyeupe, bizari, basil, vitunguu kavu, mbegu za caraway, mchanganyiko wa pilipili … Unaweza pia kuongeza tangawizi ya ardhi kwa viungo vya kavu. Itaboresha ladha ya bidhaa ya nyama.
Uturuki ni mbaya
Uturuki jerky, mapishi hapa chini, sio ngumu kuifanya nyumbani. Inageuka kuwa nyama sio kavu, yenye chumvi kidogo na yenye kunukia, bila ladha iliyotamkwa ya viungo na viungo.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 89 kcal.
- Huduma - 600-700 g ya uzito uliomalizika
- Wakati wa kupikia - siku 4
Viungo:
- Kitambaa cha Uturuki - 1 kg
- Vitunguu - karafuu 3-4
- Tangawizi (iliyokunwa) - 1 tsp
- Jedwali la haradali - vijiko 2
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Juisi ya limao - kutoka pcs 0.5.
- Mchuzi wa Soy - vijiko 4
- Pilipili nyeusi ya ardhi - 0.5 tsp
- Chumvi - vijiko 4
Kupika Uturuki ya kushangaza:
- Suuza kitambaa cha Uturuki, kikaushe, kata vipande vipande juu ya unene wa cm 1.5.5.
- Tengeneza marinade. Ili kufanya hivyo, changanya mizizi ya tangawizi iliyokunwa, karafuu ya vitunguu, chumvi, pilipili, mafuta, haradali na mchuzi wa soya kwenye bakuli. Ongeza maji ya limao kama unavyotaka.
- Weka Uturuki kwenye begi na mimina marinade.
- Funga begi na koroga vizuri ili kusafirisha Uturuki sawasawa.
- Friji kwa masaa 24, ukigeuza mara kwa mara.
- Baada ya siku, toa nyama na uweke kwenye karatasi ya kuoka, waya au bodi. Usiweke vizuri kwa kila mmoja, ili vipande viwe na nafasi ndogo.
- Acha nyama mahali pazuri, lenye hewa safi kwa siku 2-3. Igeuze mara kwa mara. Ingawa wakati wa kukausha umeamua na wewe mwenyewe. Ikiwa unataka kipande kikavu, loweka kwa siku 4-5.
Jinsi ya kutengeneza kijinga
Kichocheo cha kutengeneza kitamu nyumbani. Shingo ya nguruwe ni kitamu bora na sura inayofaa ya kukata. Itapendeza gourmets nyingi, kwa sababu huenda vizuri na bia na kahawa.
Viungo:
- Shingo ya nguruwe - 2-2.5 kg
- Chumvi - 1 kg
- Siki ya meza 9% au cider apple - 1 l
- Vitunguu - 5 karafuu
- Pilipili nyekundu ya chini - 0.5 tsp
- Pilipili nyeusi ya ardhi - 1 tsp
Kupika kola ya nguruwe kavu nyumbani:
- Shingo ya nguruwe, suuza chini ya maji ya bomba na kavu na kitambaa.
- Weka nyama hiyo kwenye bakuli la enamel, funika na chumvi ili iweze kufunikwa kabisa.
- Funika kifuniko na kifuniko na nyama iwe baridi kwa siku 3.
- Baada ya wakati huu, toa nyama kutoka kwenye jokofu, isafishe kutoka kwenye chumvi na maji ya bomba na kausha kwa kitambaa cha karatasi.
- Kwa brine, mimina siki kwenye sufuria, ongeza chumvi, pilipili nyekundu na nyeusi, vitunguu iliyokatwa na rosemary kwa harufu.
- Weka nyama kwenye brine iliyoandaliwa na uiache kwa dakika 5-10.
- Kisha ikisonge kwa makombo ya mkate, ikitoa umbo la roll. Kwa mkate, changanya mchanganyiko wa pilipili na chumvi na viungo vyako unavyopenda kwa kiwango chochote.
- Funga nyama iliyotiwa mkate kwenye karatasi, funga na twine na uweke kwenye jokofu kwa mwezi 1.
Nguruwe ya Jerky
Nyama iliyotibiwa, ambayo ni nyama ya nguruwe, ni vitafunio bora vya nyama kwa meza yoyote ya sherehe. Kichocheo kina chumvi, viungo na ladha. Kwa kichocheo, chagua kipande cha nyama kirefu bila kipenyo kikubwa sana, ili iwe rahisi kukata nyama baadaye.
Viungo:
- Nyama ya nguruwe na tabaka za mafuta - 2 kg
- Chumvi - 600 g
- Vitunguu - 3 karafuu
- Pilipili nyeusi ya ardhi - 1 tsp
- Coriander - 1 tsp
- Paprika tamu - 3 tsp
- Pilipili kavu - 0.5 tsp
- Badian - nyota 2
- Rosemary kavu - 1 tsp
- Rosemary - matawi 2
- Siki ya divai - 100 ml
Kupika jerky ya nguruwe:
- Osha nyama, kausha kwa kitambaa cha karatasi, uiweke kwenye chombo kinachofaa na uinyunyike kwa ukarimu na chumvi pande zote. Acha nyama kwenye jokofu kwa siku 3. Ikiwa kipande ni kidogo, basi kiweke kwenye chumvi kwa muda mfupi.
- Baada ya siku 3, nyama itatoa kioevu nyingi. Kisha uiondoe kwenye chumvi na uisuke chini ya maji ya bomba.
- Andaa brine. Ili kufanya hivyo, mimina siki ya divai kwenye bakuli, ongeza kitunguu saumu kupitia vyombo vya habari, chumvi, pilipili nyeusi na rosemary. Weka nyama kwenye chombo kinachofaa na mimina brine pande zote, mara kwa mara ukigeuka kutoka tangi moja hadi nyingine.
- Loweka nyama kwenye brine kwa dakika 5-10 na uinyunyiza na manukato. Ili kufanya hivyo, changanya coriander, pilipili, paprika, pilipili, Rosemary na chumvi kidogo. Unaweza pia kuongeza viungo vyako unavyopenda kuonja. Kusaga nyota anise nyota kwenye chokaa na ongeza kwa msimu wote.
- Weka nyama kwenye kipande cha ngozi, juu na vijidudu vya Rosemary safi na funga kata, na kuifanya iwe sura ya kukata rahisi. Funga nyama hiyo na uzi wa kupikia ikiwa ni lazima.
- Weka nyama kwenye jokofu kwenye rafu ya juu ya mlango na uondoke kwa siku 25-30. Siku za kwanza, angalia hali ya ngozi, ikiwa inakuwa mvua, ibadilishe na kavu. Baada ya siku 5, ngozi hiyo itaacha kupata mvua.
Nyama ya nguruwe ya Jerky
Nyama ya nyama ni kitamu cha kupendeza na cha kunukia cha baridi. Vipande vilivyokatwa nyembamba vya zabuni ya nyama iliyokaushwa kavu katika ukoko wenye ladha kali itakuwa tiba bora kwenye meza yoyote ya sherehe.
Viungo:
- Kiunga kilichopikwa cha nyama - 1 kg
- Chumvi coarse - kilo 0.5
- Maji - 1 l
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Mbaazi ya Allspice - pcs 4.
- Mazoezi - 1 bud
- Pilipili nyeusi - pcs 5.
- Paprika - 0.5 tsp
- Cumin - 0.5 tsp
- Coriander - 0.5 tsp
- Pilipili nyekundu ya ardhini - 0.25 tsp
Kupika nyama ya nyama:
- Andaa brine. Ili kufanya hivyo, mimina maji ndani ya bakuli na ongeza 4.5 tbsp. chumvi. Koroga vizuri hadi chumvi itakapofutwa kabisa na ongeza jani la bay (1 pc.), Mbaazi za Allspice na karafuu kwenye chombo hiki. Tuma sufuria juu ya joto la kati, chemsha na baridi kioevu kwenye joto la kawaida. Kisha ondoa vitoweo vyote na utupe.
- Suuza nyama ya ng'ombe na maji moto ya bomba, kavu vizuri na uweke kwenye sufuria na brine iliyopozwa ili iweze kufunika nyama kabisa. Funika chombo na kifuniko na upeleke nyama kwenye jokofu kwa siku 1-2. Wakati wa kufanya hivyo, geuza nyama kwenye brine mara kadhaa kwa siku.
- Baada ya siku 1-2, toa nyama kutoka kwenye chombo na uhamishie kitambaa cha karatasi. Futa maji yaliyosalia, uhamishe kwa bodi ya kukata na funika kwa ukandamizaji. Acha katika nafasi hii kwa saa 1 ili brine iliyobaki itiririke.
- Kisha uhamishe nyama hiyo kwenye bamba bapa na usugue sawasawa pande zote na mchanganyiko wa viungo. Ili kufanya hivyo, weka jani la bay kwenye chokaa, ongeza pilipili nyeusi, pilipili, jira na coriander. Piga kila kitu kwa hali ya makombo mazuri na changanya na chumvi na pilipili nyekundu ya ardhini.
- Weka nyama isiyo na mfupa kwenye kitambaa safi na kavu cha chachi, funga na uhamishe kwenye bakuli la kina. Funika sahani na kifuniko na uacha chombo kwenye jokofu kwa wiki 1. Kisha ondoa nyama kutoka kwenye cheesecloth na upake tena manukato safi. Funga nyama ya nyama kwa kitambaa safi na kavu cha chachi, uifunge na kamba, na uitundike mahali penye hewa ya kutosha kwa wiki 1-2.
