Makala ya uzalishaji wa jibini la Danbo, maelezo, muundo na thamani ya nishati. Faida wakati zinatumiwa na athari mbaya wakati wa kula kupita kiasi. Mapishi na historia ya anuwai.
Danbo ni jibini la Kidenmaki lililosafishwa ngumu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa. Inazalishwa kwa aina kadhaa na vipindi tofauti vya kuzeeka, lakini anuwai huwasilishwa kwenye soko la kimataifa kama Danbo Elbo. Texture - laini, chemchemi; kwenye massa kuna macho mengi saizi ya nafaka za karanga, nafaka za cumin zinaongezwa kwa piquancy; rangi - kutoka kwa ndovu hadi manjano nyepesi; ladha - lishe, siagi, siagi; harufu ni maziwa, hutamkwa na uchungu. Ukoko wa asili - kavu, laini, rangi ya ocher, baada ya kuzeeka, kufunikwa na ukungu mweupe. Inazalishwa kwa vitalu vya mstatili wa ukubwa wa kiholela wenye uzito wa kilo 7-9.
Jibini la Danbo limetengenezwaje?
Kutoka lita 10 za malighafi, kilo 1 ya bidhaa iliyokamilishwa inapatikana. Maziwa hukusanywa kutoka kwa mazao kadhaa ya maziwa kwenye mashamba ya maziwa na kusukumwa kwenye matangi. Halafu imewekwa katikati, ikitenganishwa na cream na siagi, na ikachanganywa tena kupata yaliyomo kwenye mafuta. Utunzaji wa chakula hufanywa kwa joto la chini ili kuhifadhi virutubisho vyote.
Jinsi jibini la Danbo limetengenezwa:
- Maziwa yaliyopikwa yamepozwa hadi 31 ° C, bakteria ya asidi ya lactic, rennet na kloridi ya kalsiamu huongezwa. Wakati wa uzalishaji chini ya hali ya kiwanda, saltpeter (nitrate) inaweza kuletwa ili kuharibu bakteria ya pathogenic.
- Baada ya cala kuundwa, inakaguliwa kwa mapumziko safi kwa kuinua na upande wa gorofa wa blade ya kisu. Safu mnene ya curd hukatwa vipande vidogo na saizi ya uso wa 1, 5-2 cm, wanaruhusiwa kuzama na kuchanganywa, kudumisha joto la kila wakati.
- Wakati nafaka zilizopigwa ziko mviringo na sare kwa saizi, yaliyomo kwenye sufuria huruhusiwa kusimama na kutulia. Uzito wa curd unazama chini, na whey huinuka juu.
- Sehemu ya Whey imevuliwa, ikibadilishwa na maji safi moto hadi 60-70 ° C, mchakato wa kuchochea unarudiwa.
- Baada ya kuosha, misa ya curd imewekwa katika fomu, uendelezaji wa msingi unafanywa. Vitalu hukatwa vipande vipande, vikichanganywa na mbegu za caraway, kubonyeza kunarudiwa, kuweka ukandamizaji.
- Baada ya siku, vizuizi vimewekwa kwenye brine 20%, kilichopozwa hadi 12 ° C, kwa masaa 24.
- Kavu vichwa kwenye joto la kawaida. Mara tu uso ukikauka kwa kugusa, tamaduni za bakteria hupuliziwa, ambayo baadaye hutoa rangi nyekundu kwa ukoko.
Muda wa kuchimba ni kutoka kwa wiki 12 hadi 52. Wakati huu, muundo unakauka, laini, macho huonekana kwenye massa kwa sababu ya kutolewa kwa dioksidi kaboni. Joto la kukomaa - 0-6 ° С, unyevu - 80-85%.
Upekee wa kuzeeka kwa anuwai hiyo ni kwamba inaweza kuondolewa kutoka kwa vyumba kwa muda ili kupunguza kasi ya uchachu au, kwa upande wake, kuiwasha kwa kuanzisha tamaduni za bakteria. Wakati wa mchakato wa kuzeeka, vichwa vinajaribiwa kwa kuchagua. Sifa za mwisho hutegemea jinsi jibini la Danbo limeandaliwa. Kwa mfano, harufu inazidi - kutoka kwa maziwa ya siki hadi chachu iliyotamkwa, rangi katika sehemu - kichwa kilichopewa zaidi, ni tajiri zaidi.
Wakati wa utayarishaji wa kabla ya kuuza, vichwa hukatwa, kutiwa nta au kuwekewa plastiki, vimefungwa kwenye karatasi au kukatwa na kufungwa kwenye mifuko ya utupu. Ikiwa chumvi za asidi ya nitrous zilitumika katika utengenezaji, hii lazima ionyeshwe kwenye ufungaji.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Danbo
Yaliyomo ya mafuta yanayohusiana na jambo kavu hutofautiana - 15-45%. Kulingana na hii, thamani ya nishati pia hubadilika.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Danbo ni 461 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 25 g;
- Mafuta - 28-30 g;
- Wanga - 1, 6 g.
Sodiamu hutawala kati ya macronutrients kwa sababu ya chumvi - 510 mg kwa 100 g.
Tofauti na aina nyingi za bidhaa ya maziwa iliyochacha, hii ina mafuta ya kupitisha - 1.3 g kwa 100 g.
Kama sehemu ya jibini la Danbo, vitamini vinawakilishwa na riboflauini, tocopherol, niacin, tata kutoka kwa kikundi B na asidi ascorbic, japo kwa idadi ndogo. Utungaji wa madini ni tajiri - kalsiamu, fosforasi, potasiamu, klorini, manganese, chuma, magnesiamu na zinki. Amino asidi ni pamoja na valine, leucine, lysine, na tryptophan.
Kwa sababu ya ukweli kwamba jamii ndogo za jibini la Danbo zinazalishwa, bidhaa ya asidi ya lactic inaweza kuletwa ndani ya lishe ya wale wanaopoteza uzito na wagonjwa ambao wanahitaji kupona kutoka kwa magonjwa ya muda mrefu au lishe isiyo ya kawaida. Kiasi kilichopendekezwa kwa siku ni 80 g kwa wanawake na 100 g kwa wanaume.
Mali muhimu ya jibini la Danbo
Inashauriwa kuanzisha bidhaa hiyo kwenye menyu ya kila siku ya watu wanaougua shida ya kula, na hamu ya kuharibika au shida za kimetaboliki.
Faida za jibini la Danbo:
- Inaimarisha mfumo wa neva.
- Inaharakisha ngozi ya virutubisho, kutoka kwa jibini yenyewe na kutoka kwa bidhaa zinazotumiwa wakati huo huo, hurekebisha michakato ya kimetaboliki katika kiwango cha seli.
- Inaimarisha cartilage na tishu mfupa, meno, kucha na nywele.
- Huongeza shughuli za lactobacilli ambayo hutengeneza utumbo mdogo, na hivyo kuimarisha ulinzi wa mwili.
- Inapunguza uzalishaji wa histamine.
- Inajaza vitamini, madini na akiba ya asidi ya amino ya mwili.
- Inaboresha hali ya tishu za epithelial na utando wa mucous.
- Inachochea uzalishaji wa serotonini na hudumisha hali nzuri, hufanya iwe rahisi kulala.
Aina hiyo ni muhimu sana kwa wanaume - inarekebisha kazi ya erectile, inadumisha nguvu na hupunguza mabadiliko ya asili ya umri katika tezi ya Prostate. Husaidia kukabiliana na kukosekana kwa utulivu wa kihemko ambao husababisha kutofaulu kwa ngono.
Moja ya sifa muhimu za anuwai ni kwamba unaweza kuchagua aina ndogo na yaliyomo kwenye mafuta na usitoe ladha yako unayoipenda, hata ikiwa unahitaji kudhibiti uzani na kujiweka sawa.
