Jibini la zamani la Scottish Dunlop limetengenezwaje? Mali muhimu, madhara iwezekanavyo wakati unatumiwa. Tumia katika mapishi ya upishi na historia ya anuwai.
Dunlop ni jibini la Scotland ambalo hubadilisha muundo unapoiva. Kijana - laini na laini, mzima - thabiti, thabiti, na muundo laini. Ladha ya awali ni laini, tamu, siagi, na karanga iliyotamkwa, inabadilika polepole kuwa spicy na spicy. Harufu ni ya kupendeza, laini; massa ni manjano mepesi. Ukoko ni laini, mnene, hudhurungi, umefunikwa na ukungu mweupe mweupe. Inazalishwa kwa njia ya mitungi mirefu, na kipenyo cha cm 30 hadi 55 na urefu wa cm 18-22. Uzito wa wastani wa vichwa ni kutoka 2 kg. Umaarufu wa bidhaa unazuiliwa na mabadiliko ya uzito wakati wa kukomaa: unyevu unapopuka, umati hupungua, kwa hivyo minyororo ya rejareja inatoa upendeleo kwa aina nyingine ya kundi moja - Cheddar.
Jibini la Dunlop limetengenezwaje?
Kichocheo cha kutengeneza anuwai sio asili. Kulingana na mila ya Uskochi, jibini la Dunlop limetayarishwa kama aina kadhaa kutoka kwa kikundi cha Cheddar, ikirudia karibu michakato yote, lakini kwa kupindukia kwa asili na matumizi ya magurudumu yaliyosalia kutoka kwa kundi lililotangulia, mtindi, siagi au juisi ya Blueberi kama unga wa unga. Kuanzia 15 hadi katikati ya karne ya 20, ilitengenezwa kutoka kwa maziwa mabichi mabichi, lakini sasa maziwa yaliyopakwa maziwa hutumiwa. Kutoka kwa lita 5 za malighafi, 800 g ya bidhaa ya mwisho inapatikana.
Kufanya jibini la Dunlop kulingana na mapishi ya zamani:
- Chakula cha kulisha kinapokanzwa kwa joto la mavuno ya maziwa safi na, kudumisha hali ya joto, wanasubiri hadi cream iinuke, na kisha huondolewa na yaliyomo kwenye boiler hubaki kuwa asidi bila kufunga vifuniko.
- Baada ya kupindika, cream iliyotiwa hurejeshwa kwenye aaaa.
- Kwa kuwa utaftaji huchukua muda mrefu na boilers hazifungwa, tamaduni za kuvu "za kigeni" huletwa kwenye lishe kupitia hewa. Ni kwao kwamba Dunlop anadaiwa ladha yake ya tabia.
- Kisha kale inatarajiwa kuunda, lakini haikatwi. Kwa sababu ya ukweli kwamba cream imeingizwa kando, muundo ni laini, "hewa" na nono. Ongeza joto polepole sana hadi 36 ° C na anza kukanda mpaka zivunjike vipande tofauti. Utaratibu huu wakati mwingine huchukua hadi masaa 3. Mzungushe kichochezi kwa nguvu sana hivi kwamba magurudumu mengine humwaga.
- Kwa chumvi, chumvi maalum hutumiwa - kutoka kwa bafu ya chumvi ya mji wa Saltcotes, ambayo iko Kaskazini mwa Uskoti. Inayo kiwango kikubwa cha sulfate ya magnesiamu. Tabaka za curd zimewekwa juu ya kila mmoja, kushoto kwa masaa 3, zimepangwa upya, zimegeuzwa na kisha tu kushinikizwa kwenye ukungu.
- Wakati wa kubonyeza, vichwa vya baadaye vimegeuzwa, lakini uzito wa mzigo hauzidi, kwa hivyo muundo wa Dunlop mchanga ni mbaya. Kavu kwenye joto la kawaida.
- Kwa kukomaa, microclimate maalum inahitajika: joto - 12-16 ° C, unyevu - 70-85%. Jibini la Dunlop linahitaji baridi na hewa kavu kufanya.
Ikumbukwe kwamba kila kitu kinafanywa kwa mikono, bila kutumia kitambaa kuelezea kioevu. Tabaka zinahamishwa kwa mikono yao, mamacita, zimewekwa kwa maumbo na kuunganishwa.
Njia ya kisasa ya kutengeneza jibini la Dunlop ni tofauti na mapishi ya zamani. Utamaduni wa DVI hutumiwa kama tamaduni ya kuanza, na rennet ya ndama hutumiwa kupindana. Hiyo ni, bidhaa ya kisasa sio mboga. Boilers, ambayo souring, malezi ya cala na "kupumzika" kwa malighafi ya kati hufanyika, lazima ifungwe. Kata safu ya jibini vipande vikubwa (kingo za cm 6-8) na uondoe Whey na kuchochea.
Uundaji na hatua za kupindua zinarudiwa. Lakini wakati wa kuweka chumvi, misa ya jibini imevunjwa vipande vikubwa. Ndio maana jibini la kisasa limetiwa chumvi sawasawa.
Ili kuharakisha utengano wa Whey, tumia kitambaa cha jibini au muslin. Acha fomu chini ya shinikizo kwa masaa 12. Rudia salting kwenye brine (66 ° C) na uweke chini ya vyombo vya habari tena, baada ya kubadilisha kitambaa cha jibini. Kisha huacha kukauka na kuanza kuiva. Microclimate katika chumba ni sawa na ilipendekezwa katika mapishi ya zamani.
Vichwa vya jibini haviwezi kuachwa bila kutunzwa - lazima zifikiwe kila siku. Wiki za kwanza jibini linahitaji kugeuzwa mara 2-3 kwa siku, na baada ya miezi 3-4 - 1 muda ni wa kutosha. Hawana ladha mapema zaidi ya miezi 6-12 baadaye, kwani Dunlop mchanga hana ladha kabisa, "kotoni".
Wakati tamaduni za ukungu wa kigeni zinaonekana, vichwa vinafuta na brine. Ikiwa ukuaji wa maua meusi unarudia, jibini hutupwa.
Kulingana na kipindi cha kukomaa, jamii ndogo tatu za anuwai zinajulikana:
- Laini, laini - Mpole (kutoka miezi sita hadi miezi 10);
- Mnene, dhaifu - Reif (hadi mwaka), maarufu zaidi;
- Spicy, rahisi kukata - Reif ya ziada (miaka 1-1.5).
Umaarufu mdogo wa anuwai unaelezewa na hitaji la kugeuka kila wakati wakati wa kukomaa, muda wake na kupoteza uzito kwa sababu ya uvukizi wa unyevu - kwa wastani na 150-200 g kwa kila kichwa. Cheddar hiyo ni ya bei rahisi, haiitaji "utunzaji" wa kila wakati, inakua kati ya miezi 2-4, na umati wa vichwa bado haubadilika. Kwa kuongezea, haina kuzorota wakati wa usafirishaji.
Soma zaidi juu ya upendeleo wa kutengeneza jibini la Boulet d'Aven
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Dunlop
Yaliyomo ya mafuta ya bidhaa ya maziwa yenye rutuba kwa suala la mabaki kavu mara chache hupungua chini ya 50%. Katika hali nyingi, inakadiriwa kuwa 54-55%. Kwa kuzeeka, kiashiria huinuka kwa sababu ya uvukizi wa unyevu na kuongezeka kwa kiwango cha wanga.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Dunlop ni 363-393 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 19-24 g;
- Mafuta - 26-33 g;
- Wanga - 1-3, 6 g.
Mafuta kwa g 100:
- Asidi zilizojaa mafuta - 19.7 mg;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 9 mg;
- Cholesterol - 105 mg
Virutubisho vilivyopo katika aina hii ya bidhaa ya maziwa yenye rutuba: vitamini A, K, kikundi B - B1, B2, B3, B5, B9; madini - potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, manganese, chuma, zinki na seleniamu. Jibini la Dunlop lina asidi isiyo ya lazima na isiyoweza kubadilishwa - zaidi ya leucini, valine, lysine, tryptophan, asidi ya glutamic, proline.
Faida za kiafya za jibini la Dunlop
Wakati wa kutengeneza jibini kulingana na mapishi ya zamani ya zamani, uwezekano wa kukuza mzio ni mdogo - una maziwa yote tu, na hakuna kitu kingine chochote. Kwa kuongezea, ukuzaji wa ukungu wakati wa kukomaa hufuatiliwa kwa uangalifu, vichwa vinageuzwa kila wakati na kutupwa ikiwa ukoko umefunikwa na utamaduni wa kuvu "wa nje". Uwezekano wa kuambukizwa maambukizo ya matumbo ni mdogo.
Faida za Jibini la Dunlop:
- Hueneza haraka, hujaza muundo wa vitamini na madini ya mwili.
- Huongeza nguvu ya tishu mfupa, inazuia ukuaji wa mabadiliko yanayohusiana na umri - osteoporosis na arthrosis, inaboresha ubora wa meno, ngozi, nywele na kucha.
- Inasaidia shughuli muhimu ya mimea yenye faida ya matumbo, huongeza kinga ya mwili, inasaidia kupinga kuanzishwa kwa bakteria wa pathogenic.
- Huongeza sauti ya jumla ya mwili.
- Husaidia kukabiliana na shida ya neva, utulivu, shinda unyogovu.
- Huongeza uzalishaji wa hemoglobini, inakuza kupona kutoka kwa upungufu wa damu, udhaifu na kupungua kwa shughuli zinazosababishwa na lishe isiyo ya kawaida au utapiamlo wa muda.
Dunlop mchanga anaweza kuletwa katika lishe ya watu ambao wanahitaji kufuatilia uzani wao. Ladha haitamkwi, hamu ya chakula haizidi, na kipande cha 50 g hujaa asubuhi na husaidia kuzuia vitafunio. Lakini jamii ndogo zilizokomaa hufurahisha buds za ladha, huchochea utengenezaji wa Enzymes ya kumengenya na asidi hidrokloriki. Mchanganyiko wa chakula na michakato ya kimetaboliki imeharakishwa.
Soma juu ya faida za kiafya za jibini la Bergkese
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Dunlop
Licha ya kudhibiti kwa uangalifu wakati wa kukomaa, anuwai inapaswa kuletwa kwa uangalifu katika lishe ya watoto chini ya miaka 5, wanawake wajawazito na wanawake wakati wa kunyonyesha. Mazao ya ukungu hukandamiza shughuli muhimu ya mimea yenye faida ya matumbo na inaweza kusababisha ukuaji wa dysbiosis.
Jibini la Dunlop linaweza kusababisha madhara ikiwa kuna mzio kwa maziwa yote ya ng'ombe, ikiwa na shinikizo la damu. Kula kupita kiasi kunapaswa kuepukwa kwa fetma, tabia ya gout na shida ya kukojoa, kuzidisha kongosho sugu, cholecystitis au ugonjwa wa kidonda cha kidonda. Kwa kuzingatia chumvi ya bidhaa ya maziwa iliyochachuka, hupunguza au kukataa kwa muda kuitumia kwa ugonjwa wa figo au edema ya mara kwa mara.
Kwa sababu ya tryptophan ndani yake, chakula cha jioni cha kupendeza na kuumwa na Dunlop inaweza kuishia na maumivu ya kichwa, ndoto mbaya, au usingizi. Kwa hivyo, inashauriwa kula karamu asubuhi, ukiangalia "kipimo". Ikiwa bidhaa haijatibiwa joto, basi 30-50 g kwa siku kwa wanawake na watoto na 80 g kwa wanaume.
Mapishi ya Jibini la Dunlop
Jamii ndogo ya mmea Mpole huliwa peke yake, iliyokarimiwa kwa ukarimu na cream iliyochemshwa au haradali. Ni kawaida kusaga massa huru kwa msimamo wa mchungaji na kuipaka mkate badala ya siagi. Kuweka sawa kunaweza kutumika kwa msimu wa shayiri ya jadi. Jibini laini haliongezwa kwenye sahani - inayeyuka vibaya.
Ripe Dunlop hutumiwa kama kiunga cha sahani, iliyotumiwa na matunda na karanga, imeoshwa na pombe kali na dhaifu na ale. Maarufu kwa canapes na saladi, inaweza kutumika kama mbadala wa Cheddar katika casseroles na fondues. Scots wanaamini kuwa ladha inakwenda vizuri na bacon iliyokaanga.
Mapishi ya Jibini la Dunlop:
- Viazi millefeuille … Pani ya muffin imejaa mafuta na siagi au imeenea vipande vipande. Panua bakoni iliyokatwa nyembamba au jamoni - g 250. Sambaza kwa ukarimu na mchuzi wa soya, ili vipande vya nyama vimelowekwa. Funika kila kitu na safu ya viazi, ukate vipande nyembamba, na ueneze siagi tena. Nyunyiza na jibini na urudie kuenea hadi viungo vitakapokwisha. Imefungwa vizuri kwenye foil, iliyooka kwa 180 ° C kwa masaa 1.5. Kutumikia joto. Inaweza kuoka katika sleeve.
- Kuku na jibini saladi … Chemsha 300 g ya matiti ya kuku, kata ndani ya cubes sawa na kaanga kwa dakika kadhaa kwenye sufuria, kwenye siagi, ili iwe denser. Katika sufuria hiyo hiyo ya kukaranga, mkate uliokatwa kwenye cubes sawa umekaangwa hadi hudhurungi ya dhahabu. Sugua jibini kwenye grater iliyosagwa, changanya viungo vyote pamoja, ukiongezea na mahindi ya makopo - 2/3 ya kopo. Unaweza msimu na mafuta, mtindi wa saladi, mayonesi, nyunyiza na pilipili na chumvi, ikiwa ni lazima.
- Kome zilizooka … Maandalizi huanza na kuvaa - unganisha 1 tsp. mchuzi wa soya, 2 tbsp. l. sour cream, 100 g ya Dunlop iliyoiva iliyokatwa sana, vidonda 2 vya vitunguu vilivyoangamizwa na theluthi ya kikundi cha kati cha parsley iliyokatwa, nyunyiza na pilipili ili kuonja. Kome zimepunguzwa, hukatwa na kisu karibu na shimoni, zikigawanywa katika nusu 2, na kujazwa na mchuzi wa jibini. Oka katika hali ya kushawishi au grill saa 200 ° C. Weka vipande vya limao kwenye bamba wakati wa kutumikia.
Tazama pia mapishi ya Fougereux.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Dunlop
Aina hii ni maalum. Haikupata jina lake kutoka mahali ilipotengenezwa, lakini kutoka kwa jina la mtengenezaji wa jibini ambaye aliendeleza kichocheo. Ilikuwa ni mwanamke, Barbara Gilmore (Dunlop baada ya ndoa), ambaye alilazimika kuondoka nyumbani kwake (Shamba la Overhill) wakati mateso ya Waprotestanti yalipoanza. Alirudi tu baada ya mapinduzi ya 1688.
Wakati akijificha Ireland, alichambua mapishi mengi ya jibini na kulingana na hayo, aliamua kutengeneza anuwai kutoka kwa maziwa yote, na kuongeza cream kwake. Ilikuwa ya ujasiri wakati huo. Wenyeji waliamini kuwa kudhibiti michakato ya asili, hata kuhusiana na maziwa, ilikuwa sawa na uchawi. Inaweza kuzingatiwa kuwa aliokoka kimuujiza kwa kuchomwa moto.
Ubora wa utengenezaji bado unabishaniwa. Nadharia zinawekwa wazi kuwa jibini la kwanza lilipikwa na mkulima kutoka Strathhaven, au aina hiyo iliuzwa na mfanyabiashara kutoka Glasgow, na baadaye mke wa mkulima Dunlop alirudia tu hesabu ya kupikia.
Uzalishaji wa jibini la Dunlop ulipungua na mapema karne ya 20. Ikiwa mnamo 1837 vichwa 25,000 vilitengenezwa kwa mwaka, basi kufikia 1899 vilifanywa chini ya mara 3. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba aina mpya - Cheddar ile ile - inaweza kusafirishwa na reli kwa umbali mrefu, na hazikuharibika. Spishi Ndogo kali na Reif inapaswa kuwekwa kwenye jokofu.
Uzalishaji wa viwandani wa aina hiyo ulikoma mnamo 1940. Wakati Vita vya Kidunia vya pili vilipoanza, ni Cheddar tu ndiye aliyetengenezwa. Uamsho wa anuwai ulianza mnamo 1989, na mwanamke, Anne Dorward, pia alichukua kurudi kwa jibini. Pia alirudisha idadi ya "wasambazaji" wa malighafi - ng'ombe wa Ayrshire, kubwa, nyekundu, na miguu mifupi. Maziwa yao yana protini nyingi.
Tangu 2007, uzalishaji wa jibini wa viwandani ulianza katika kiwanda cha chakula cha Bidhaa za Maziwa ya Dunlop, ambayo iko karibu na shamba la mwanzilishi wa anuwai hiyo. Baadaye, ilianza kuzalishwa kwenye shamba kwenye visiwa vya Scotland.
Sasa anuwai imepokea hali ya PGI. Hiyo ni, waliweka kichocheo cha jadi na wakatoa hakikisho kwamba Dunlop inazalishwa tu katika mkoa fulani (kwa njia, tangu karne ya 17 mahali hapo kumeitwa Dunlop). Hivi sasa, bidhaa hii ya maziwa iliyochomwa imechukua mahali pazuri katika uchumi wa nchi: inazalishwa kwa matumizi ya nyumbani na kusafirishwa kwenda Ulaya.
