Je, ni ciabatta, huduma za kupikia. TOP 7 mapishi bora ya mkate wa Kiitaliano. Jinsi ya kuitumikia?
Ciabatta ni mkate wa jadi wa Kiitaliano maarufu kwa ukoko wake wa crispy na makombo ya hewa. Ndio sababu pia huitwa mkate wa hewa. Ilitafsiriwa kutoka kwa Kiitaliano "ciabatta" inamaanisha "slippers za zulia". Lakini hata hii tafsiri isiyo ya kawaida ina maelezo. Baada ya yote, kwa nje, inaonekana kama slippers gorofa, pua ambayo imeinuliwa kidogo. Faida kuu ya mkate ni kwamba ina kiwango cha chini cha kalori ikilinganishwa na aina zingine: thamani ya nishati ya ciabatta ni kcal 262 tu kwa gramu 100 za bidhaa.
Makala ya kupikia ciabatta
Hapo awali, ciabatta ilioka katika oveni maalum ya mawe. Mkate huu ulijumuisha unga wa ngano, chachu na mafuta. Leo, mama wa nyumbani wanajua njia nyingi za kuoka ciabatta. Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia oveni, multicooker au mtengenezaji mkate.
Sio lazima kutumia unga wa ngano; kwa ciabatta ya nyumbani, unaweza pia kutumia buckwheat, nafaka nzima au rye. Chachu mara nyingi hubadilishwa na unga wa ngano.
Kipengele kingine cha maandalizi ni kwamba unga katika kesi hii umeandaliwa katika hatua kadhaa. Mwanzoni, hutengeneza chachu hiyo, na kisha unga wenyewe. Inageuka kuwa mbaya, kwani chumvi na sukari hazitumiwi katika kesi hii.
Pia ni muhimu kuzingatia kwamba hapo awali unga wa siki haipaswi kuwa mkali, ni kioevu zaidi katika msimamo. Ni sawa kukumbusha unga wa pancake.
Chachu safi hutumiwa kuandaa ciabatta. Kutoka kavu, itageuka kuwa chini ya hewa. Pia, unahitaji kuongeza baridi, hata maji ya barafu kwenye unga. Na baada ya kukanda, sio kawaida kuweka unga kwenye jokofu. Badala yake, imesalia kwa masaa kadhaa mahali pa joto.
Mapishi TOP 7 ya ciabatta
Kuna mapishi mengi ya kutengeneza ciabatta na aina tofauti za unga na ujazaji tofauti. Kwa mawazo yako TOP-7 mapishi ya mkate wa Kiitaliano.
Kichocheo cha kawaida cha Italia cha ciabatta
Kichocheo hiki cha Italia cha ciabatta ni mkate wa Kiitaliano uliotengenezwa nyumbani katika oveni.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 262 kcal.
- Huduma - 10
- Wakati wa kupikia - masaa 5-6
Viungo:
- Unga wa ngano - 300 g kwa unga wa siki na 600 g kwa unga
- Maji ya barafu - 300 ml kwa unga wa siki na 350 ml kwa unga
- Chachu safi - 6 g kwa unga wa siki na 9 g kwa unga
- Unga wote wa nafaka - kwa vumbi
Hatua kwa hatua maandalizi ya ciabatta kulingana na mapishi ya kawaida:
- Kwanza, andaa chachu. Tunahitaji chombo kidogo kirefu. Mimina unga wa ngano ndani yake.
- Futa chachu ndani ya maji na mimina ndani ya bakuli na unga. Koroga kabisa mpaka laini. Unga wa siki unapaswa kuwa sawa katika msimamo wa unga wa keki.
- Funika sahani na filamu ya chakula na uondoke mahali pa joto kwa masaa 2-3. Wakati huu, chachu itatiwa giza kidogo na kujaza mapovu.
- Ili kuandaa unga, futa chachu ndani ya maji na uondoke kwa dakika 10. Baada ya kumalizika kwa muda, mimina kioevu kwenye chachu.
- Ongeza unga, koroga vizuri. Ifuatayo, tunaendelea kukanda unga kwa mkono. Inapaswa kuwa ya msimamo sare.
- Tunaacha unga kwenye bakuli, funika na filamu ya chakula na uondoke tena mahali pa joto kwa saa.
- Ifuatayo, unahitaji kuandaa uso wa kazi, kwa hii tunainyunyiza na unga wa nafaka. Gawanya unga katika sehemu takriban 10 sawa. Tunaunda mstatili kutoka kwa kila mmoja. Funika na filamu ya chakula na uondoke mahali pa joto kwa masaa mengine 1, 5-2. Wakati huu, inapaswa kuongezeka.
- Preheat tanuri hadi digrii 240. Funika karatasi ya kuoka na ngozi, ambayo lazima inyunyizwe kidogo na unga wa nafaka. Tunabadilisha unga. Kabla ya kuiweka kwenye oveni, lazima inyunyizwe na maji kidogo. Kwa hili, unaweza kutumia chupa ya dawa. Hii imefanywa ili ukoko kwenye mkate usionekane kabla ya wakati.
- Tunaoka katika oveni yenye moto mzuri kwa joto la digrii 220-240 kwa dakika 5. Tunapunguza joto hadi digrii 180-160 na tuoka kwa dakika 8 zaidi. Fungua tanuri na uoka kwa dakika nyingine 5. Hii itafanya ukoko kuwa crispier.
Ciabatta na unga wa ngano katika mtengenezaji mkate
Ciabatta katika mashine ya mkate ni moja wapo ya chaguo rahisi zaidi za kuandaa sahani hii. Kwa kuwa sio lazima ukande unga kwa mkono, mtengenezaji mkate atafanya vizuri. Kichocheo hiki kimeundwa kwa vifaa vya Moulinex.
Viungo:
- Unga wa ngano - 250 g
- Maji - 180 ml
- Chachu kavu - 1 tsp
- Mafuta ya Mizeituni - kwa lubrication
Hatua kwa hatua maandalizi ya ciabatta kwenye unga wa ngano katika mtengenezaji mkate:
- Weka maji, unga na chachu kwenye chombo cha mashine ya mkate. Katika kesi hii, inahitajika kuzingatia agizo hili haswa.
- Kwa ciabatta, chagua mpango nambari 2. Kwa rangi ya ukoko, tunachagua kulingana na ladha yetu wenyewe. Baada ya hapo, bonyeza kitufe cha "Anza". Mtengenezaji wa mkate atakanda unga na programu hii kwa saa 1 na dakika 20.
- Baada ya muda kupita, unga lazima uchukuliwe na kugawanywa katika sehemu 2. Weka sehemu zote mbili za unga kwenye tray ya gorofa, ambayo lazima kwanza iundwe kwa mstatili na kupakwa mafuta ya mzeituni.
- Bonyeza kitufe cha "Anza" tena. Ciabatta itakuwa tayari kwa dakika 30.
Ni muhimu kujua! Utaratibu ambao viungo vinaongezwa hutegemea mtengenezaji wa mashine ya mkate. Kila mmoja huja na kitabu cha mapishi ambapo unaweza kuona mpangilio.
Rye ciabatta
Kama unavyojua, sio lazima kutumia unga wa ngano tu kutengeneza mkate wa Kiitaliano. Ikiwa unaongeza rye kidogo, unapata kitamu cha kitamu na kitamu chenye harufu nzuri.
Viungo:
- Maziwa 2, 5% - 250 ml
- Maji ya joto - 125 ml
- Chachu safi - 5 g
- Malt (dondoo ya kioevu) - 1.5 tbsp
- Mafuta ya mboga - vijiko 3
- Unga ya Rye - 150 g
- Unga ya ngano - 400 g
- Mbegu za alizeti - 2 tsp
- Mbegu za malenge - 2 tsp
- Pilipili kavu ya Kibulgaria - 1 tsp
- Mimea ya Provencal - 1 tsp
Hatua kwa hatua maandalizi ya rye ciabatta:
- Kwanza unahitaji kuandaa chombo kikubwa kirefu. Ndani yake tunachanganya maziwa, mafuta ya mboga, kimea cha maji na chachu. Jaza maji na changanya vizuri.
- Ongeza unga wa rye, ukichochea vizuri. Halafu pole pole tunaanzisha ngano na tunaendelea kukanda unga.
- Ifuatayo, ongeza mbegu na mimea ya Provencal. Tunaendelea kukanda unga kwa mkono. Itatokea kuwa nene kabisa, ingawa itakuwa maji kwa uthabiti.
- Funga unga na filamu ya chakula, acha kwenye bakuli. Ni muhimu kuwa ni kubwa ya kutosha kwani unga utainuka. Tunaondoka kwa masaa 12 mahali pa joto. Kidokezo kidogo: ni bora kuikanda jioni.
- Kwa wakati, unga utazidi kuwa laini na kuongezeka kwa saizi. Tunatoa nje ya filamu na kuihamishia kwenye eneo la kazi ambalo hapo awali lilikuwa limetiwa unga. Nyunyiza unga na unga na ugawanye katika sehemu 2, ambazo tunatengeneza mstatili.
- Funika karatasi ya kuoka na ngozi, ongeza unga kidogo kwake na ueneze unga.
- Preheat tanuri hadi digrii 180. Mimina glasi ya maji kwenye bakuli na kuiweka chini ya oveni. Hii itafanya ciabatta iwe ya hewa zaidi. Maji yanapoanza kuyeyuka, weka karatasi ya kuoka ya ciabatta kwenye oveni kwa dakika 30.
- Baada ya wakati huu, maji lazima yaondolewe, na ciabatta lazima iachwe kwa dakika 15 zaidi. Dakika 5 kabla ya kupika, unaweza kufungua mlango wa oveni kidogo. Hii itafanya ukoko kwenye kitanda cha ciabatta.
Ciabatta na jibini
Usisahau kwamba unaweza kutumia ujazo wakati wa kuoka mkate wa Kiitaliano. Ciabatta na jibini ni dau salama.
Viungo:
- Unga ya ngano - 270 g
- Maji - 200 ml
- Jibini iliyokunwa - 50 g
- Chachu kavu - 7 g
- Mimea ya Provencal kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya ciabatta na jibini:
- Futa chachu ndani ya maji na uondoke kwa dakika 10-15. Ongeza unga, ukichochea vizuri.
- Kisha tunaongeza jibini na mimea ya Provencal. Na tunaanza kukanda unga kwa mikono. Itakuwa mbio kidogo.
- Tunifunga unga na filamu ya chakula na tuondoke mahali pa joto kwa masaa 2. Inapaswa kuongezeka na kuwa zaidi ya porous.
- Tunatayarisha uso wa kazi kwa kuinyunyiza na unga. Tunaeneza unga juu yake, ugawanye katika sehemu 3 na uitengeneze kwa mstatili.
- Funika karatasi ya kuoka na ngozi na ueneze ciabatta juu yake. Tunaunda pande kati ya kila ciabatta kwa kutumia kipande cha ngozi.
- Tunaoka kwa joto la digrii 200 kwa dakika 30. Unaweza kufungua mlango wa oveni dakika 5 kabla ya kuwa tayari - hii itafanya ukoko kuwa mkali zaidi.
Ciabatta kwenye bia
Ikiwa unaongeza bia kwenye unga, itakuwa ya kunukia sana na laini. Ciabatta kwenye bia ni uthibitisho wazi wa hii.
Viungo:
- Unga ya ngano - 500 g
- Bia nyepesi - 300 ml
- Chachu safi - 40 g
- Yai - 1 pc.
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 5
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa ciabatta na bia:
- Kwanza unahitaji kufanya unga. Ili kufanya hivyo, futa chachu kwenye bia na uondoke kwa dakika 15-20. Ongeza unga, ukichochea kwa uangalifu. Tunaondoka mahali pa joto kwa nusu saa.
- Tunachukua sahani ya kina, iliyotiwa mafuta na mafuta. Weka unga ndani yake, yai na mimina mafuta kidogo ya mzeituni. Changanya kila kitu mpaka laini. Kanda unga kwa mkono kwa dakika 10. Baada ya hayo, funika sahani na filamu ya chakula na uiache mahali pa joto kwa masaa mengine 1.5.
- Baada ya kumalizika kwa wakati, tunaeneza unga kwenye uso wa kazi, hapo awali uliinyunyizwa na unga. Huna haja ya kuikanda tena, ongeza unga kidogo kwake.
- Gawanya unga katika sehemu 3, kila mmoja atoe sura ya mstatili, kama ile ya ciabatta. Nyunyiza na unga, funika na filamu ya chakula na uondoke kwa nusu saa nyingine mahali pa joto.
- Wakati huu, unga unapaswa kuvimba kidogo. Tunaeneza kwenye karatasi ya kuoka, ambayo hapo awali ilifunikwa na ngozi na ikanyunyizwa na unga.
- Tunaoka katika oveni kwa dakika 35 kwa digrii 180. Kisha fungua mlango wa oveni kidogo na uoka kwa dakika nyingine 5. Hii itampa ciabatta ganda la dhahabu.
Bruschetta ya Italia na prosciutto
Nchini Italia, ciabatta hutumiwa kutengeneza kivutio maarufu ulimwenguni kinachoitwa bruschetta. Kichocheo kifuatacho ni maarufu sana.
Viungo:
- Ciabatta - 1 pc.
- Arugula - kuonja
- Jibini iliyosindika, iliyokatwa kwa sehemu - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Nyanya zilizokaushwa na jua - 50 g.
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 3
- Basil - kuonja
- Pine karanga kwa ladha
Hatua kwa hatua maandalizi ya bruschetta na prosciutto:
- Kata ciabatta katika vipande vidogo. Funika karatasi ya kuoka na ngozi, panua vipande vya ciabatta. Nyunyiza na mafuta na uweke kwenye oveni. Tunaoka kwa dakika 15 kwa digrii 160.
- Ifuatayo, unahitaji kukata prosciutto nyembamba na kukata shina kutoka arugula.
- Weka jibini juu ya vipande vya ciabatta, ongeza majani ya kijani na prosciutto. Pamba na nyanya zilizokaushwa na jua na karanga za pine juu.
Bruschetta ya Italia na lax
Viungo:
- Ciabatta - 1 pc.
- Lax yenye chumvi kidogo - 60 g
- Nyanya - 1 pc.
- Mchuzi wa Pesto - kuonja
- Basil - majani 2-3
- Vitunguu - 2 karafuu
Jinsi ya kuandaa bruschetta na lax hatua kwa hatua:
- Tunatayarisha ciabatta kwa njia sawa na mapishi ya hapo awali.
- Ifuatayo, tunafanya kujaza. Kata nyanya laini, lax na vitunguu. Tunachanganya kila kitu kwenye bakuli la kina.
- Weka majani ya basil kwenye ciabatta, ongeza mchuzi. Weka kujaza juu.
Jinsi ya kutumikia ciabatta kwa usahihi?
Ciabatta, kama mkate mwingine wowote, kawaida hutumiwa na kozi za kwanza. Waitaliano pia hutumiwa kuitumikia na saladi anuwai. Ni nzuri kwa kutengeneza sandwichi, sandwichi. Wakati mwingine hata hufanya burger kutoka kwake.
Sahani anayopenda kila mtu imeandaliwa kutoka kwa ciabatta - bruschetta, ambayo hutumika kama kivutio kwa kozi kuu. Kuna tofauti nyingi za utayarishaji wake. Katika suala hili, unaweza kutoa salama bure kwa fantasy.
Ciabatta huenda vizuri na jibini. Na bila kujali ni aina gani - inalingana kabisa na kila mtu. Pia huenda vizuri na ham, prosciutto, samaki, mimea na michuzi anuwai.
Mbali na pombe, divai huenda vizuri na ciabatta.
