Teknolojia ya kutengeneza jibini ya Rocamadour. Inaliwaje, ni mapishi gani ya kuitumia? Mapitio ya kina ya bidhaa: kemikali, mali ya faida na madhara kwa wanadamu.
Rocamadour ni jibini maarufu la nusu laini la mbuzi la Kifaransa na kiwango cha juu cha mafuta na ladha ya siki. Inazalishwa milimani kwenye shamba za kibinafsi za jibini, kwa hivyo mara nyingi huitwa mlima na fundi. Harufu ya jibini inafanana na ile ya maziwa kidogo ya mbuzi. Rocamadour huiva haraka, kulingana na kipindi cha kukomaa, jibini safi na lenye kukomaa linajulikana.
Makala ya utayarishaji wa jibini la Rocamadour
Wanahistoria ni ngumu kuelezea mazingira ambayo kichwa cha kwanza cha jibini la Rocamadour kiliundwa. Walakini, wataalam wanajua chanzo cha zamani kilichoandikwa, ambacho kinasema kwamba katika Sanaa ya 15. bidhaa ya maziwa ya mbuzi ilitumika kama sarafu ya ushuru na ununuzi wa chakula.
Mtu yeyote anaweza kujifunza jinsi ya kutengeneza jibini la Rocamadour. Lakini sio kila mtengenezaji anaweza kuuza bidhaa kama hiyo. Wizara ya Kilimo ya Ufaransa imempa jibini la Rocamadour vyeti maalum ambavyo huamua jiografia inayoruhusiwa na teknolojia ya uzalishaji wake. Hii inamaanisha kuwa mtayarishaji wa viwandani hawezi kutoa jibini linaloitwa Rocamadour ikiwa biashara yake iko katika eneo ambalo halijainishwa kwenye vyeti hapo juu.
Rocamadour hufanywa haswa kwenye shamba ndogo za jibini kati ya Machi na Oktoba. Ni wakati huu wa mwaka ambapo mbuzi hula malisho kwenye kijani kibichi, shukrani ambayo hutoa maziwa ya hali ya juu na yenye afya zaidi, yenye protini na vitamini. Wazalishaji wa viwandani huzalisha Rocamadour bila kujali msimu, kwa sababu hupeana mbuzi chakula maalum kilichoimarishwa bandia ili maziwa iwe na ubora sawa kila wakati.
Makala ya utayarishaji wa jibini la Rocamadour:
- Kukusanya kiwango kinachohitajika cha maziwa ya mbuzi kutoka kwa maziwa kadhaa.
- Usindikaji makini wa zana na vyombo ambavyo jibini litapikwa. Hii ni muhimu kuzuia ingress ya ukungu hatari katika jibini la baadaye.
- Kunyonya maziwa wakati wa mchana.
- Kutenganishwa kwa protini iliyoganda kutoka kwa Whey.
- Kuweka jibini katika maumbo maalum.
- Uwekaji wa ukungu na jibini kwenye vyumba vya chini kwenye rafu zilizotengenezwa na aina maalum za kuni.
- Inasubiri kukomaa kwa Rocamadour. Utaratibu huu unaweza kuchukua mahali popote kutoka masaa 24 hadi siku 5. Mara nyingi, jibini hutolewa nje ya pishi baada ya siku 7 za kukomaa.
Kama matokeo, watengeneza jibini hupata vichwa vidogo vya Rocamadour, kipenyo chake ni 4-5 cm tu, na uzani ni 30-40 g. Kila kichwa cha jibini kina ganda lenye ukungu.
Kuvutia! Gourmets wanapendelea kula Rocamadour haswa umri wa wiki tatu au nne. Katika kipindi hiki cha kukomaa, bidhaa hiyo ina wakati wa kupata ladha kamili na ya manukato zaidi. Wapenzi wa jibini na ladha iliyotamkwa ya siki huchagua Rocamadour, mwenye umri wa siku sita.
