Mapitio ya jibini la Langres: muundo wa kemikali, huduma za kupikia, mali muhimu na madhara kwa wanadamu. Jibini huliwaje, ni sahani gani na ushiriki wake zinaweza kutayarishwa jikoni la nyumbani?
Jibini la Langres ni jibini la maziwa ya ng'ombe laini isiyosafishwa iliyotengenezwa Ufaransa. Ina ukoko mwembamba wa rangi ya machungwa, yaliyomo mafuta mengi (50%) na harufu ya maziwa iliyochacha (wakati mwingine ni kali kabisa). Nyama ya jibini inaweza kutofautiana kwa rangi kutoka manjano mkali hadi hudhurungi nyeusi. Langres ladha kama bacon ya kuvuta sigara na yenye chumvi. Bidhaa hiyo ni nzuri kwa mifupa, macho na zaidi. Walakini, wataalamu wa lishe na madaktari wengine wanakataza matumizi yake kwa aina kadhaa za watu. Ifuatayo, juu ya ni nani anayeweza kudhuriwa na bidhaa hiyo, ni nini kinachojumuishwa katika muundo wake na jinsi jibini la Langres limeandaliwa.
Makala ya utayarishaji wa jibini la Langres
Langres inachukuliwa kuwa ya kukomaa kwa sababu haichukui zaidi ya wiki 5 kuiva (wakati jibini zingine za Ufaransa zinachukua miezi au hata miaka kukomaa). Muda wa kuzeeka kwa Langres moja kwa moja inategemea umati wa vichwa vya jibini. Katika hali nadra, ladha huachwa kwenye pishi kwa miezi 3. Baada ya kipindi hiki cha kukomaa, jibini hupata rangi ya hudhurungi.
Kulingana na jadi, ni kawaida kutoa Langres katika vichwa vidogo vya jadi vya silinda. Jibini kama hiyo inaweza kupima 800 g na 150 g.
Langre haibadilishwi wakati wa kukomaa, kwa sababu ambayo sagi zake za kati upande mmoja, na notch ya kina kirefu inaonekana mahali pake. Sura hii ya jibini inafanya kutambulika haswa.
Mapumziko katika Langres huitwa chemchemi. Huko Ufaransa, mara nyingi hutiwa na divai nyekundu au anuwai ya vodka, ambayo hufanywa kutoka kwa zabibu. Jibini na kujaza kama hiyo imesalia kwenye jokofu kwa masaa kadhaa ili pombe inyonye mwili wa bidhaa. Wakati mwingine, ili kinywaji kiingie haraka kwenye jibini, kichwa chake kinachomwa na uma karibu na mzunguko. Pombe hutumiwa kutuliza jibini na kuboresha ladha yake.
Kipengele kingine cha kutofautisha cha Langres ni ganda la machungwa, ambalo bidhaa hupata shukrani kwa rangi ya asili iliyotengenezwa kutoka kwa mbegu za mmea uitwao annatto. Rangi huongezwa kwenye brine na kusugua juu ya vichwa vya jibini wakati wa kukomaa kwao.
Wafaransa walijifunza kupika jibini la Langres nyuma katika karne ya 18. Tangu wakati huo, mapishi ya bidhaa imebaki bila kubadilika. Wataalam wanaona kuwa mchakato wa kuandaa aina hii ya jibini unachanganya mila nyingi za kutengeneza jibini la Ufaransa.
Kichocheo cha Langres Jibini - Vyema vya kupikia:
- Maziwa mabichi hukomaa kwa kutumia tamaduni za mesophilic.
- Maziwa yanawaka moto na rennet imeongezwa kwa kuganda.
- Curd inayosababishwa ya jibini hukatwa kwenye cubes ndogo (2 cm kila upande).
- Jibini na Whey huhamishwa kwenye ukungu maalum na kuingizwa kwa masaa 15. Hawawekei vyombo vya habari juu yake, na haitoi bidhaa hiyo kwa uingiliaji mwingine wowote wa mwili.
- Kisha bidhaa hiyo imeondolewa kwenye ukungu na kutibiwa na chumvi kavu.
- Kavu saa 12 ° C.
- Langres hutumwa kwa kukomaa katika chumba maalum na joto fulani la hewa (6-14 ° C) na unyevu (sio chini ya 80%).
- Kitoweo kilichokaribia kumaliza kikaushwa kwenye grati maalum. Muda wa utaratibu kama huo ni tofauti kila wakati - ni muhimu kwamba umati wa jibini upunguzwe kwa karibu mara 2.
Soma pia jinsi jibini la Pont-l'Eveque limetengenezwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Langres
Muundo wa jibini la Langres haujabadilika kwa karne nyingi, kama hapo awali, ni pamoja na viungo vifuatavyo: maziwa ya ng'ombe yenye mafuta, unga wa mesophilic, chumvi, rangi ya asili ya machungwa.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Langres kwa g 100 ni kcal 304, ambayo:
- Protini - 17, 2 g;
- Mafuta - 24.6 g;
- Wanga - 0, 68 g;
- Fiber ya lishe - 12.7 g;
- Maji - 55, 1 g.
Jibini la Langres lina vitu vingi muhimu, kwa mfano, Kalsiamu (Ca), Magnesiamu (Mg), Potasiamu (K), Sodiamu (Na), Fosforasi (P) na zaidi.
Fuatilia vitu katika 100 g ya jibini la Langre:
- Shaba, Cu - 70 μg;
- Chuma, Fe - 0, 136 g;
- Selenium, Se - 6 μg;
- Zinc, Zn - 6 g.
Vitamini kwa g 100 ya bidhaa:
- Vitamini A, retinol - 180 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 10 mcg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.33 g;
- Vitamini B3, niocin - 0.1 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.2 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.06 g;
- Vitamini B9, folacin - 16 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 1.7 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 0.6 g;
- Vitamini D, calciferol - 0.95 g;
- Vitamini E, tocopherol - 0.6 g.
Kuvutia! Mnamo 2005, watengenezaji wa jibini wa Ufaransa waliweza kutoa zaidi ya tani 300 za jibini la Langres kwa mwaka.
Mali muhimu ya jibini la Langres
Faida za jibini la Langres kwa kiasi kikubwa ni kwa sababu ya yaliyomo juu ya kasini, aina ya protini ambayo ina aina kadhaa za opiates. Kuweka tu, kasini ina athari kwa mwili wa mwanadamu ambayo ni sawa na sedative na antispasmodic.
Sifa zingine za faida za jibini la Langres:
- Inashiriki katika marekebisho ya maono - ina vitamini nyingi ambazo zina athari nzuri kwa viungo vya macho. Pia, tata ya vitamini inaimarisha mfumo wa kinga.
- Inaimarisha mifupa na meno, inaboresha hali ya ngozi kwa sababu ya uwepo wa kalsiamu, magnesiamu na madini mengine.
- Sehemu hubadilisha nyama - huondoa ukosefu wa vitamini B12 kwa watu ambao wameacha kula bidhaa za nyama.
- Inathiri vyema hali ya mfumo wa neva - vitamini vya kikundi B vinashiriki katika mchakato huu.
- Inaboresha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa - ina mafuta yasiyosababishwa.
Soma zaidi juu ya faida za kiafya za jibini la Scamorza.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Langres
Madhara ya jibini la Langre yapo kwenye kiwango cha juu cha kalori ya bidhaa. Madaktari hawapendekeza matumizi ya kila siku ya jibini kama hilo, hata kwa watu ambao hawana shida za kiafya. Ni salama kula Langres si zaidi ya mara 2-3 kwa wiki. Ikiwa unajitahidi na uzani wa ziada, unaweza kutumia bidhaa ya maziwa iliyochomwa tu kama kitoweo au nyongeza ya kawaida kwa sahani zingine.
Tafadhali kumbuka kuwa unaweza kupata bora kutoka kwa jibini kwa sababu ya yaliyomo kwenye mafuta sio tu, bali pia kloridi ya sodiamu (chumvi ya meza) kwenye bidhaa. Chumvi, ikiingia ndani ya mwili wa mwanadamu, inachangia mkusanyiko wa giligili ndani yake, ambayo husababisha uvimbe wa miguu, moyo na shida ya shinikizo la damu.
Magonjwa ambayo jibini la Langres limekatazwa:
- cholesterol nyingi katika damu;
- shinikizo la damu;
- ugonjwa wa ateri, kama vile atherosclerosis;
- magonjwa ya papo hapo ya mfumo wa utumbo.
Ni marufuku kutoa jibini kwa watoto wadogo, haswa watoto wachanga chini ya umri wa mwaka 1.
Mapishi ya Jibini la Langres
Ni kawaida kutumikia langres kama vitafunio huru kwa divai nyekundu au roho nyepesi. Mara nyingi, wapishi wa Kifaransa hutumia kuandaa sahani za gharama kubwa za mgahawa.
Hapa kuna mapishi kadhaa ya sahani na jibini la Langres ambalo unaweza kupika jikoni yako ya nyumbani:
- Saladi ya moyo yenye joto … Kata 400 g ya kuku katika vipande vikubwa (ni bora kuchagua kifua). Kaanga kuku katika mafuta ya mboga, ongeza karafuu 2 za vitunguu (iliyokatwa vizuri) na matawi machache ya basil. Osha na kete 2 persikor 2 na vitunguu 1 nyekundu. Unganisha viungo vyote vilivyoandaliwa na uandae mavazi yao. Ili kufanya hivyo, unganisha 3 tbsp. l. siki ya balsamu na mafuta, 1 tsp. Dijon haradali, 1 tbsp. l. asali na kiwango sawa cha maji ya limao. Ongeza mchanganyiko wa saladi iliyokatwa kwa kuku, pichi na vitunguu na msimu na mchuzi ulioandaliwa (acha mchuzi kwa hatua ya mwisho ya kupikia). Weka saladi kwenye sinia ya kuhudumia na vipande kadhaa vya jibini la langre na pecans chache juu. Msimu wa saladi na pilipili nyeusi na chaga na mchuzi uliobaki. Hamu ya Bon!
- Saladi mkali na embe … Anza kwa kutengeneza mavazi ya saladi. Changanya 3 tbsp. l. mafuta na 1 tsp. Dijon haradali na kiwango sawa cha asali safi. Ili kuwapa mavazi ladha ya asili, mimina 1 tsp ndani yake. siki ya apple cider. Kata celery 1 na embe 1 kuwa vipande (chagua sio matunda yaliyoiva sana). Unganisha viungo vilivyokatwa na arugula na mchuzi uliopikwa, ukiacha matone machache ya mavazi ili kutumikia saladi. Weka saladi kwenye sinia, juu yake weka vipande vya jibini la Langres lililomwagikwa na mchuzi uliobaki.
- Panikiki za kigeni na jibini la mvuke … Katakata jibini la Langres vipande vidogo (amua wingi kulingana na ladha yako) na nectarini 2 ndogo. Punga mchele 2 majani kidogo ndani ya maji, watakuwa kama pancake. Funga kujaza tayari kwa majani ya mchele, ukinyunyiza mavazi ya Chili Tamu. Pindisha majani ndani ya pancake zenye mviringo. Piga sahani kwa dakika 5-7. Juu pancakes na mchuzi wa soya na kupamba na pilipili moto kabla ya kutumikia.
- Vitafunio vya haraka … Andaa baguette mpya ya Kifaransa, uikate kwa nusu urefu. Lick vipande vichache tu vya jibini la Langres juu yake (unaweza kuikata vipande vyovyote). Mimina jamu au jam juu ya jibini na upambe na karanga. Kutibu iko tayari!
- Rolls na jibini na avokado … Sahani hii ni bora kwa kutumikia na vinywaji vya pombe kama vitafunio. Inapika haraka, inaonekana kupendeza kwa kupendeza na hukidhi haraka njaa. Chambua matawi 7 ya avokado safi. Ili kufanya hivyo haraka, loweka bidhaa hiyo kwa maji ya moto kwa dakika 1 na uisafishe mara moja. Piga langres kwa vipande nyembamba. Funga jibini na asparagus na vipande vya mviringo vya samaki nyekundu, unaweza kuchagua trout isiyo na chumvi (300 g) kwa hili. Nyunyiza safu zilizosababishwa na pilipili ya ardhi. Sahani iko tayari kutumika.
- Lax kwenye foil … Nunua dukani au ukate nyama ya samaki 4 ya lax mwenyewe. Chumvi kidogo au nyunyiza na kitoweo maalum cha samaki. Hakikisha kufinya maji ya limao kwenye lax. Wakati samaki wanasafiri, kata nyanya 4 kubwa, zenye juisi vipande vipande. Grate 150 g ya jibini la Langres. Kata miguu ngumu kutoka kwa rundo 1 la bizari, ukiacha matawi yake maridadi tu. Pindisha majani ya foil katika tabaka mbili na uifanye katika aina ya mifuko ya samaki wa kuoka. Kumbuka kwamba juu ya mifuko itahitaji kufungwa vizuri, kwa hivyo chukua foil kidogo zaidi. Hakikisha kupaka ndani ya foil na mafuta ya mboga. Weka steaks kwenye nafasi zilizoachwa wazi za foil. Weka matawi ya bizari na nyanya juu ya samaki. Safu ya mwisho inapaswa kuwa jibini. Unaweza kubana mayonnaise kidogo juu yake (itazuia mabadiliko yasiyotakikana ya jibini kuwa misa ya mpira). Funga kingo za mifuko pamoja na uweke samaki kwenye oveni kwa nusu saa. Wakati sahani iko tayari, fungua karatasi na uache samaki kwenye oveni kwa dakika chache. Wakati huu, jibini litapata ukoko mzuri wa dhahabu. Sahani inaweza kutumika kwenye karatasi au kuweka kwenye sahani tofauti. Unaweza kutumia viazi zilizochujwa au mboga zilizooka kama sahani ya kando.
Kwa kumbuka! Jibini iliyokunwa inaweza kushikamana na kushikamana na mikono yako, kurekebisha hii, lazima ipelekwe kwenye freezer kwa dakika chache.
Ukweli wa kuvutia juu ya jibini la Langres
Jibini la Langres limethibitishwa na AOC, ambayo inamaanisha kuwa inaweza kuzalishwa tu katika maeneo fulani ya Ufaransa, kwa kipekee kulingana na mapishi ya kawaida. Jibini lilipokea hati kama hiyo kutoka kwa Wizara ya Kilimo ya Ufaransa. Hadi wakati huo, Langres ilizingatiwa kama bidhaa rahisi ya wakulima na haikuwa thamani yoyote kwa serikali.
Jibini hiyo ilipata jina lake kwa heshima ya jiji ambalo ilitengenezwa kwa mara ya kwanza. Umaarufu kwa Langres haukuja mara moja: kwa miaka mingi watawa wa ndani walinunua bidhaa inayoridhisha kutoka kwa wakulima na hawakujali umuhimu wake. Mara moja mmoja wa waabiti wa monasteri alitunga wimbo wa kusifu jibini ladha na la afya. Tangu wakati huo, umaarufu wa Langre umeenea kote nchini.
Tazama video kuhusu jibini la Langres:
Jibini la Langres ni kitoweo cha Ufaransa ambacho ni ngumu sana kupata kwenye rafu za duka za ndani. Bidhaa ya maziwa yenye rutuba ni muhimu sana kwa vijana wakati wa ukuaji wa kazi (kwa sababu ya yaliyomo kwenye kalsiamu). Hifadhi juu ya Langrome ikiwa utapata ziara isiyotarajiwa: vipande kadhaa vya jibini kwenye toast iliyochomwa hufanya vitafunio vingi kwa divai nzuri.
