Maelezo ya zafarani: muundo, yaliyomo kwenye kalori, athari za faida, madhara na ubadilishaji. Ni sahani gani zinazoweza kupikwa na viungo hivi. Saffron inaboresha ladha ya sahani, hutumiwa kama rangi ya chakula, na ina athari nzuri kwa mwili wa binadamu ikiwa inatumiwa kwa usahihi.
Mali muhimu ya zafarani
Wachawi wa Uajemi wa kale na Babeli walitumia sana safroni kwa matibabu. Athari yake ya faida kwa mwili imethibitishwa na utafiti wa kisasa.
Matumizi ya Saffron:
- Hufufua muundo wa anatomiki wa chombo cha maono, inaboresha unyeti wa lensi na ujasiri wa macho;
- Inaboresha upitishaji wa neva-msukumo, kazi ya kumbukumbu;
- Inazuia ukuzaji wa neuroses, huimarisha mtazamo wa mazingira yasiyokuwa na utulivu wa kihemko na mafadhaiko, inazuia mwanzo wa unyogovu;
- Inafuta na kuondoa amana ya cholesterol kutoka kwa mwili;
- Inaimarisha na sauti kuta za mishipa ya damu;
- Ina athari ya kupambana na uchochezi katika magonjwa ya kuambukiza ya figo na kibofu cha mkojo;
- Husafisha damu na kuharakisha mzunguko wa damu;
- Inamiliki mali ya antioxidant, hutenganisha itikadi kali za bure kwenye ini, huchochea kuondolewa kwao kutoka kwa mwili;
- Inaimarisha libido, huchochea kazi za uzazi;
- Husaidia wanawake kutuliza mzunguko wa hedhi, hupunguza maumivu ya hedhi;
- Husaidia kuondoa spasms ya misuli na mishipa, maumivu ya kichwa yanayosababishwa na mabadiliko ya shinikizo la damu;
- Inayo athari ya jumla ya antimicrobial, inaimarisha mfumo wa kinga, huharibu virusi vinavyovamia mwili katika kiwango cha seli;
- Huongeza toni na husaidia kushughulikia shughuli inayofanya kazi;
- Hufanya upya, huharakisha kuzaliwa upya kwa safu ya juu ya epidermis, huimarisha kuta za capillaries za pembeni na kuondoa kuongezeka kwa rangi;
Wakati unatumiwa kama wakala wa nje, zafarani huacha mchakato wa uchochezi wa purulent wakati wa ukuzaji wa majipu, wanga na shayiri.
Dawa rasmi hutumia mali zake kuzuia ukuaji wa seli za saratani. Athari inayojulikana zaidi ya dondoo ya crocus ina saratani ya ini.
Madhara na ubadilishaji wa matumizi ya zafarani
Saffron inapaswa kutumiwa kwa kiasi na sio kuongezeka kwa kiwango cha kitoweo kilichoonyeshwa katika mapendekezo ya mapishi. 2 g ya viungo kwa siku 1 inaweza kusababisha ulevi kwa mtu mwenye afya. Dalili kama vile sumu: kichefuchefu, homa, udhaifu, kutapika, maumivu ya kichwa, tumbo la tumbo na kuhara. Mwili hauwezi kuhimili peke yake, ni muhimu kuita gari la wagonjwa na kufanya detoxification na njia za kuingizwa.
Uthibitishaji wa utumiaji wa zafarani ni kama ifuatavyo
- Ugonjwa wa akili - schizophrenia, kulazimishwa kwa kupindukia na neuroses;
- Utayari wa kushawishi na kifafa;
- Ugonjwa wa hypertonic;
- Ugonjwa wa kisukari wa aina zote;
- Magonjwa ya moyo na mishipa katika hatua ya papo hapo;
- Watoto chini ya miaka 2.
Usitumie zafarani wakati wa ujauzito. Hii inaweza kusababisha sauti ya uterasi, damu ya uterini, na kuharibika kwa mimba.
Ili kuandaa sahani kwa familia wastani ya watu 4-6, inatosha kuongeza kamba 1-2 za zafarani.
Mapishi ya Saffron
Katika sahani za mashariki, zafarani imejumuishwa na nyama, samaki, mchele, na huongezwa kwenye supu. Wataalam wa upishi wa Uropa wamezuiliwa zaidi na huboresha ladha na rangi kwa kutumia kitoweo zaidi cha dessert - ice cream, jelly, mafuta ya keki, bidhaa zilizooka. Msimu huletwa katika utayarishaji wa jibini.
Mapishi ya Saffron:
- Supu kharcho … Saffron kwa hila inasisitiza ladha ya sahani ya viungo. Viungo kuu: 500 g nyama ya ng'ombe, vitunguu 4, karoti 80 g, 50 g ya celery, glasi nusu ya mchele wa pande zote. Vitunguu: kijiko cha nusu kila chumvi ya bahari, pilipili nyekundu, cumin, kijiko cha robo ya safroni, 15 g cilantro iliyokatwa safi, karafuu 3 za vitunguu. Utahitaji mafuta ya alizeti kwa kukaanga. Mchuzi wa uwazi huchemshwa kutoka kwa nyama, ukiondoa povu kila wakati. Karoti, vitunguu na celery huwekwa kwenye chombo baada ya kuondoa povu na kupikwa pamoja na nyama. Kisha mboga huondolewa, na mchuzi, ikiwa umechemshwa, huchujwa. Nyama laini iliyokamilishwa hukatwa na kurudishwa kwenye sufuria. Vitunguu na vitunguu vimewashwa hadi hudhurungi ya dhahabu. Mchele huoshwa na kumwaga ndani ya supu. Viungo vyote, isipokuwa cilantro, vimechanganywa, kupondwa na baada ya mchele kumwagika kwenye supu. Mchele ukikaribia kupikwa, ongeza kitunguu, kitunguu saumu na cilantro. Dakika nyingine 5, na iliyochanganywa na mchuzi wa tkemal, ongeza kitunguu saumu na pilipili ili kuonja, wacha inywe kwa dakika 15 chini ya kifuniko. Ni bora kupika supu kwenye sufuria yenye chuma-chuma, basi sio lazima kuifanya tena.
- Kabichi iliyokatwa na zafarani … Kuandaa sahani, jitayarishe mapema: kilo 0.5 ya mioyo ya kuku bila filamu, Kibulgaria njano au pilipili kijani, kabichi iliyokatwa - kilo 2, kitunguu kikubwa, vitunguu - prongs 3, zafarani kwenye ncha ya kisu, vijiko 4 vya mafuta ya alizeti. Kata mboga, kata mioyo vipande 3-4 na uweke kwenye kitoweo. Dakika 15-20 kabla ya kuzima nyama, ongeza vitunguu iliyokatwa na vitunguu kwao, ongeza chumvi na zafarani, sambaza kabichi na pilipili na ulete utayari.
- Vidakuzi vya Saffron … Dessert inageuka kuwa sio tu ya kitamu, lakini pia ni nzuri sana, isiyo na rangi ya limao. Ongeza nyuzi 4-5 za zafarani kwa kijiko cha cognac ya gharama kubwa. Piga yolk kutoka mayai 2 na ongeza kikombe 3/4 cha sukari ya unga. Unaweza kutumia sukari, lakini basi msimamo wa dessert hautakuwa laini ya kutosha. Changanya viini na konjak, ongeza siagi iliyoyeyuka (vijiko 4) na ongeza vikombe 1, 5 vya unga. Unga huletwa kwa sare, inapaswa kuwa laini, nata kidogo. Oka kwenye karatasi ya kuoka, juu ya ngozi iliyotiwa mafuta na alizeti, kwa joto la 180-200 ° C. Bonge la unga limetengenezwa kama apricot, uingizaji wa tabia hutolewa kwa uma.
- Mchele na zafarani … Saffroni (unyanyapaa 5) umechanganywa na glasi glasi ya maji ya joto na kushoto kusimama kwa dakika 15-20. Kioo cha mchele wa basmati kikaangwa kwenye sufuria ya kina, lakini hakuna ganda linalopaswa kuunda. Mchele ukikaangwa vya kutosha, mimina vikombe 1.5 vya maji mwinuko, maji safi ya kuchemsha na maji na zafarani kwenye sufuria. Pika mchele chini ya kifuniko, hadi upikwe, ukichochea mara kwa mara, ongeza chumvi wakati wa kupikia. Mchele huu hutumiwa vizuri kama sahani ya kando ya samaki au dagaa.
Vinywaji vifuatavyo vya zafarani huongeza sauti, huimarisha kinga, na huboresha mhemko:
- Maziwa ya Saffron … Maziwa (vikombe 3) huchemshwa, na kuongeza vijiti 2 vya karafuu na punje chache za mdalasini kwake. Baada ya dakika 5, ondoa kutoka kwa moto, ongeza safroni kwenye ncha ya kisu na asali (vijiko 1, 5). Wanatoa karafuu za kuchemsha na kufikia homogeneity kamili ya kinywaji. Pistachio hutiwa ndani ya maziwa - juu ya kijiko.
- Kunywa kwa Libya qahwa … Kahawa imetengenezwa kwa Kiarabu: kijiko cha sukari hutiwa ndani ya cezva, huwaka moto hadi inageuka kuwa ya manjano, na maji ya barafu hutiwa mara moja - glasi nusu. Mimina kahawa - vijiko 2, koroga hadi kichwa chenye machafu kitaonekana. Ondoa cezve kutoka kwa moto, subiri hadi itapoa kidogo, irudishe kwa kofia iliyokauka, bila kuiruhusu ichemke. Utaratibu hurudiwa mara tatu, kwa mara ya tatu kuongeza mbegu 2 za kadiamu, kijiko cha robo ya kijiko.
- Asali compote … Compote nene hupikwa kutoka kwa aina moja ya matunda au matunda; ni bora kutumia maapulo, persikor au zabibu. Uwiano: 400 g ya matunda kwa lita 1 ya maji. Dakika 3-4 kabla ya kuzima, ongeza asali - 70 g, na unapoondolewa kwenye moto - zafarani kwenye ncha ya kisu. Kunywa kilichopozwa.
Ili zafarani itoe ladha yake kikamilifu, huwekwa kwenye kuoka kwenye hatua ya kukandia, lakini kwenye sahani moto ama katika hatua ya kuzima, au dakika 2 kabla ya kumaliza kupika.
Kitoweo kinapaswa kuhifadhiwa kwenye glasi iliyofungwa vizuri au chombo cha bati mahali pa giza kwenye joto lisilozidi 18-20 ° C. Lakini hata chini ya hali nzuri, mali na ladha hupotea baada ya miaka 2-2.5.
Ukweli wa kuvutia juu ya zafarani
Kwa gharama, kitoweo hiki ni ghali zaidi: bei ya kilo 1 ya viungo hufikia $ 2,000. Ili kutengeneza kilo 1 ya viungo, unahitaji kuchukua maua 80,000! Hakuna zaidi ya kilo 3-4 ya msimu wa baadaye huvunwa kutoka ekari moja.
Saffron huvunwa kwa mkono. Asubuhi, kabla ya umande kuanguka, maua hukatwa, kisha msingi huondolewa kwa mikono na kusambazwa kukauka. Stamen nyembamba lazima ziondolewa siku ya kwanza ya maua, vinginevyo ladha inayotaka haiwezi kupatikana. Tovuti ya upandaji wa crocus inabadilishwa kila baada ya miaka 3-4, ardhi inakuwa masikini haraka, na mavuno yanaanguka.
Katika Babeli ya kale na Uajemi, maua yalitumiwa kama rangi ya vitambaa vya bei ghali. Stamens zilizokaushwa zililetwa Ulaya na wafanyabiashara wa Kiarabu katika karne ya 9, na wanawake mashuhuri wa Uingereza walianza kuzitumia kwa kutia rangi nywele zao. Kufikia karne ya 11, zafarani tayari ilikuwa "imeonekana" na wataalam wa upishi, na viungo vilianza kupata umaarufu katika nyumba tajiri.
Saffron imejumuishwa kuonja na nyanya, avokado na kabichi, na matunda ya machungwa. Kutoka kwa viungo, inaweza kuunganishwa na rosemary, basil, mdalasini au cilantro, lakini sio pamoja, lakini kando. Ili kulainisha ladha ya zafarani, inashauriwa kuinyosha au kuikaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Njia ya kwanza ni bora, maji pia yanaweza kutumika kuboresha ladha, kuongeza chai au kahawa.
Wauzaji wasio waaminifu wanajaribu "kuzima" viboreshaji vya bei rahisi badala ya zafarani ghali:
- Safflower - unaweza kuitambua kwa kukosekana kwa harufu;
- Turmeric - sawa sana, lakini inauzwa tu kwa fomu ya ardhini, na zafarani inaonekana kama nyuzi nyingi ndogo;
- Marigolds - ikiwa unatazama kwa karibu, nyuzi za stamen zimepigwa, viungo vinawakilishwa na petals.
Bandia zote, tofauti na zafarani halisi, ni za bei rahisi. Kuna tofauti moja zaidi: ikiwa safroni kidogo imezamishwa ndani ya maji, basi haitakuwa na rangi mapema zaidi ya dakika 15 baadaye. Vimiminika vya bei rahisi hubadilisha rangi ya kioevu mara moja. Tazama video kuhusu zafarani:
Haupaswi kununua safroni ya ardhini, karibu haiwezekani kutofautisha bandia wakati wa ununuzi.