Uzalishaji wa jibini la Turosh, lishe na muundo wa kemikali. Mali muhimu na ubadilishaji wa matumizi. Matumizi ya kupikia, mapishi, ukweli wa kupendeza.
Turosh ni jibini la Kikroeshia lililotengenezwa kaskazini mwa nchi, huko Meimurje. Ni ngumu kuelezea ni aina gani ya kikundi hiki: ni kuliwa safi kabisa na kavu, iliyotengenezwa na maziwa yote yenye mafuta na maziwa ya ng'ombe yaliyopakwa. Ladha pia inabadilika: kutoka kwa siagi yenye manjano, manukato, na uchungu hadi spicy. Uundaji pia unategemea kiwango cha kukausha: inaweza kuwa laini na laini, brittle, kavu; na rangi ni ocher au machungwa mepesi. Sura ya bidhaa ya maziwa iliyotiwa ni koni yenye urefu wa hadi 6 cm, kipenyo cha 5, 7 cm na uzani wa 80-150 g. Inaweza kuuzwa chini ya jina Toros.
Jibini la Turosh limetengenezwaje?
Malighafi ya awali ya utengenezaji wa bidhaa ni maziwa ya ng'ombe, na uzalishaji huanza na ulaji. Utaratibu huu mara nyingi ulipuuzwa katika shamba, lakini sasa bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa maziwa ghafi haziruhusiwi kuuzwa.
Jibini la Turosh limetayarishwa kama jibini la jumba lenye chembechembe, bila kutumia tamaduni za kuanza kwa unga wa unga na curdling. Maziwa yaliyopakwa kabla hayana asidi. Ili kufanya hivyo, hutiwa ndani ya jar ya mchanga (unaweza kutumia glasi ya glasi) na kuweka mahali pa joto, imefungwa vizuri ili kuvu ya ukungu au tamaduni zingine za kuvu zisiingie. Malighafi hutolewa kwa kuondoa cream iliyotengwa kutoka kwa uso. Kisha jar inaachwa kwa muda. Utayari hukaguliwa kwa nguvu, ili kuonja.
Maziwa ya skir yenye moto huwashwa katika umwagaji wa maji hadi 42 ° C na kuchochea. Utaratibu huu ni mrefu na unachukua kama masaa 3. Jibini lililotengwa linaruhusiwa kuzama, kusagwa vipande vidogo na kichocheo, na kuruhusiwa kukaa tena. Kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani kama kihifadhi - nyongeza kama hiyo hukuruhusu kuongeza wiani wa nafaka zilizokatwa.
Wakati wa kutengeneza jibini la Turosh, kale mara nyingi hupuuzwa. Lakini watengeneza jibini wengine huivunja na kinu cha mkono, ambacho kinafanana na blender inayoweza kusombwa. Mara tu safu inapopanda juu na kuwa mnene, hutupwa tena kwenye cheesecloth iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, au kitambaa cha jibini. Kutenganishwa kamili kwa Whey huchukua masaa 24, wakati huu kitambaa hubadilishwa mara 1-2, na misa ya curd imegeuzwa.
Katikati iliyochanganywa imechanganywa na chumvi na paprika na mbegu huundwa. Idadi ya viungo: 1 kg ya curd misa, 20 g ya chumvi coarse bahari na 10 g ya pilipili nyekundu. Inahitajika kufanya juhudi kubwa za mwili ili massa iwe mnene na nafaka zisianguke. Watungaji wengine wa jibini huongeza mimea kavu na vitunguu iliyokatwa kwenye chumvi na pilipili.
Acha kukauka kwenye joto la kawaida kwa siku moja, na kisha ufunue ili kukauke kwenye jua au kwenye oveni iliyowaka moto hadi 60-80 ° C. Kifuniko hakijafungwa. Muda wa kuzeeka ni wiki. Ili kuonja na kuharakisha kukomaa, mbegu zilizoangaziwa hutiwa moshi na nyasi za mezani.
Fermentation haifanyiki mahali pazuri, lakini inapokanzwa. Kusudi la mchakato huu sio kubadilisha protini ya maziwa, lakini, badala yake, kukomesha michakato ya acidification na Fermentation. Chumvi na paprika ni vihifadhi vya kuaminika na inalinda bidhaa ya maziwa iliyochomwa kutoka kwa kuanzishwa kwa vijidudu vya magonjwa. Hakuna ganda linaloundwa wakati wa kukomaa. Kutoka lita 10 za maziwa, kilo 1.85 tu ya jibini hupatikana.
