Maelezo ya cumin kama kitoweo na kama mmea, muundo na mali muhimu. Je! Ni sawa kwa kila mtu kutumia viungo. Mapishi ya viungo na ukweli wa kupendeza juu yake. Kwa kupikia, sio mbegu tu zinazotumiwa, bali pia mzizi wa mmea. Mizizi iliyokunwa imeongezwa kwa dessert. Lakini kwa madhumuni ya matibabu, mbegu za caraway hupendelea.
Mali muhimu ya jira
Mbegu za jira bado hutumiwa katika mapishi ya dawa za jadi, na dondoo kutoka kwao huongezwa kwa dawa.
Athari ya faida kwa mwili
- Kukuza kinga iliyoongezeka na kuboresha kazi ya kumbukumbu;
- Inazuia ukuaji wa upungufu wa damu, inaboresha usambazaji wa damu ya pembeni;
- Kuondoa ubaridi, kuharakisha michakato ya kimetaboliki ndani ya matumbo, utulivu peristalsis na kuondoa spasms ya matumbo;
- Kupunguza maumivu yanayosababishwa na bawasiri, kuondoa kuwasha kwenye puru ya chini na kuzuia maambukizo ya sekondari;
- Wakati wa kunyonyesha, kiwango cha maziwa huongezeka na ubora wake unaboreshwa;
- Ikiwa kuna baridi, wao hupunguza kohozi na kuwezesha utaftaji wake;
- Kuongeza asidi ya juisi ya tumbo;
- Punguza shinikizo la damu;
- Wanazuia ukuzaji wa urolithiasis, kufuta mawe ya figo;
- Wana athari ya antiseptic na antibacterial, inazuia shughuli za vijidudu vya magonjwa vinavyojificha kwenye tishu za limfu;
- Kuboresha kazi ya kuona, ondoa ubaguzi ulioongezeka;
- Kuongeza toni ya mwili, wakati sio kusababisha kuongezeka kwa msisimko;
- Kuondoa usingizi, kuongeza upinzani wa mafadhaiko;
- Hujitenga na huondoa itikadi kali ya bure.
Katika dawa mbadala ya India Ayurveda, cumin hutumiwa kusafisha ini na kurejesha kazi zake. Yule rasmi hutumia mali ya anticancer ya mmea katika tinctures yake: dondoo ya jira ni bora zaidi katika matibabu ya saratani ya koloni.
Cumin ni muhimu kwa wanawake. Inatulia mzunguko wa hedhi, hupunguza kiwango cha mtiririko wa hedhi, huondoa maumivu, huchochea utengenezaji wa homoni za kike, progesterone na estrogeni. Shukrani kwa uzalishaji wao, kuzeeka kunapungua, sauti ya ngozi huongezeka, kasoro nzuri hutolewa nje.
Madhara na ubishani wa matumizi ya jira
Madhara kutoka kwa cumin wakati hutumiwa katika chakula ni ndogo, matumizi yake ni mdogo kwa 0.5-1 tsp. Lakini hata hivyo, inafaa kuzingatia ubadilishaji ufuatao:
- Mimba - kuchochea kwa peristalsis na athari za laxative kunaweza kusababisha sauti ya uterasi na kusababisha kuharibika kwa mimba;
- Kisukari mellitus - viwango vya sukari kwenye damu huongezeka;
- Shambulio la moyo au ugonjwa wa ischemic - kwa sababu ya kuongezeka kwa sauti ya mishipa, mzigo kwenye mfumo wa moyo na mishipa huundwa;
- Gastritis ya asidi;
- Ugonjwa wa jiwe - kusisimua kwa kazi ya ini inakuza uondoaji wa mawe ya nyongo, ambayo husababisha colic ya bili ya chungu.
Uthibitisho kamili kwa mbegu za caraway ni upasuaji wa upandikizaji wa viungo vya ndani. Inayo athari ya kinga ya mwili, huchochea utengenezaji wa kinga ya asili. Hatua hii inaweza kusababisha kukataliwa kwa upandikizaji.
Mapishi ya Caraway
Caraway imejumuishwa na kondoo na nyama ya nguruwe, inaongezwa wakati wa kuvuna mboga kwa msimu wa baridi - kabichi, matango na tofaa, hutumiwa kuboresha ladha ya mkahawa, bidhaa zilizooka na bidhaa za maziwa. Ikiwa unaongeza kitoweo kwenye lishe yako kwa kupoteza uzito, huwezi kuogopa utuaji wa mafuta.
Mapishi ya jira
- Saladi ya Kupunguza Uzito … Kwa kuongeza mbegu za caraway, unaweza kuboresha ladha ya saladi ya beetroot, bila ambayo hakuna lishe ya kupoteza uzito inayoweza kufanya. Beets huchemshwa, iliyokunwa kwenye grater nzuri, iliyochomwa na mafuta ya mboga, iliyokunwa na tango kidogo iliyochonwa na karafuu 1 ya vitunguu hukatwa. Kwa kilo 0.5 ya beets zilizopikwa ongeza kijiko 0.5 cha mbegu za cumin.
- Lishe supu ya karoti … Kilo 1 ya karoti zilizosafishwa hukatwa na blender au kwenye grater nzuri, juisi hukamua nje ya machungwa safi - kikombe cha 1/3 kinahitajika. Mchuzi wa kueneza kati hupikwa kutoka kwenye titi la kuku, ukitia nyama ndani ya maji ya moto, ukiongeza chumvi na kuongeza kitunguu, kisha uitupe. Unahitaji kupata lita 1 ya mchuzi. Cumin kwa kiasi cha vijiko 2 ni chini ya grinder ya kahawa. Kijiko na juu ya siagi huyeyuka kwenye sufuria ya kukausha ya kina, kitunguu kilichokatizwa kikaangaziwa. Dakika 2-3 baada ya kukaranga vitunguu, weka karoti na rundo la parsley iliyokatwa kwenye sufuria. Chaza karoti kwa dakika 15, ukichochea kila wakati, kisha mimina mchuzi na juisi ya machungwa. Kila kitu kinapaswa kupungua kwa moto mdogo. Wakati viungo vyote vinakuwa laini, ondoa supu kutoka kwa moto, usumbue na blender, uirudishe kwenye moto na, ukichochea kila wakati, ongeza jira na chumvi.
- Maharagwe ya mchele … Hii ndiyo inayoitwa sahani huko Tahiti. Vitunguu (meno 6 makubwa) hukatwa kwenye petals nyembamba, urefu. Nyanya kubwa hutiwa juu na maji ya moto na kugawanywa katika cubes nzuri hata. Ni bora kutumia maharagwe ya makopo kutoka kwenye jar, kwani itachukua muda mrefu kupika peke yako. Kitungi kinafunguliwa, maharagwe yamewekwa kwenye colander, nikanawa na maji safi na kioevu cha ziada kimesalia glasi. Katika sufuria ya kukausha iliyowaka moto, pasha mafuta ya mboga na ueneze hatua kwa hatua: kitunguu saumu (kilichokaangwa kwa dakika), nyanya (kitoweo kwa dakika 3), nikanawa mchele kwa kiasi cha kikombe 1, upike hadi nafaka ipate rangi ya dhahabu sare.. Kwa kuongeza, utahitaji viungo vifuatavyo: theluthi ya kijiko cha thyme, nusu ya jira, na manjano yote. Baada ya kuongeza maharagwe, mimina mara moja maji ya moto juu ya kila kitu. Maji yanapaswa kuwa 4-5 cm juu ya kiwango cha yaliyomo kwenye sufuria Chumvi ili kuonja, ikizingatiwa kuwa mchele unachukua chumvi, uifunike kwa kifuniko na, bila kuingiliwa, uilete utayari. Kabla ya kutumikia, ongeza mimea iliyokatwa ili kuonja katika kila sehemu. Sahani sio kitamu wakati wa baridi.
- Kuku na jira … Kuku hukatwa, mifupa hutenganishwa, nyama hukatwa kwa sehemu. Changanya marinade: glasi nusu ya mchuzi wa soya, vijiko 2 vya mayonesi, kijiko cha cumin, chumvi na pilipili ili kuonja. Nyama hutiwa kwenye bakuli la kauri au jar ya glasi, imimina na marinade, iliyochanganywa ili marinade inashughulikia kila kipande. Funika kuku na kifuniko na uiache kwenye rafu ya jokofu usiku mmoja. Fried kwenye grill au kwenye oveni kwenye karatasi ya kuoka saa 180 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu pande zote mbili. Sahani haikupikwa kwenye jiko la polepole - nyama itatoa juisi, lakini ikipoa itageuka kuwa kavu.
- Cimes ya asali … Vijiko 2 vya mafuta, alizeti na siagi, huwaka moto kwenye sufuria. Katika mapishi ya asili, mafuta ya zeituni hutumiwa badala ya mafuta ya alizeti, lakini katika kesi hii, sahani inaweza kuwaka. Shina la leek hukatwa vipande vipande vya cm 0.5 na caramelized katika sukari ya kahawia. 800 g ya karoti hukatwa kwanza kwa urefu wa nusu, kisha ukate vipande nyembamba. Stew katika sufuria na maji kwa muda wa dakika 8-10. Maapulo 5 ya kati ya siki, yaliyosafishwa, yaliyopunguzwa nusu, yaliyowekwa alama, kisha kuchapwa, yamechanganywa na apricots 10 zilizokaushwa na nusu ya zest ya limau moja. Weka kila kitu kwenye karoti, ondoa maji ya ziada, ongeza zabibu ili kuonja, changanya. Kisha viungo huongezwa kwenye sahani ili kuonja: thyme, cumin, pilipili nyeusi, mdalasini, nutmeg. Kuleta karoti kwa hali ya puree, toa kutoka kwa moto na changanya kila kitu. Maapuli yanaweza kubaki laini ya kati, kwa hivyo ina ladha nzuri. Baridi kidogo, weka vitunguu vya caramelized, kuleta ladha kwa ukamilifu kwa msaada wa asali na zest iliyobaki. Ikiwa tsimes imepangwa kama sahani ya kando ya nyama, basi kiwango cha sukari na asali ni nusu.
- Kuki rahisi … Siagi iliyoyeyuka (100 g) kwenye joto la kawaida na ukandike unga kwenye glasi ya unga, ongeza vijiko 2 vya sukari na piga katika yai 1. Ongeza juu ya kijiko 1 cha chumvi na kuongeza vijiko 2 vya mbegu kubwa za cumin. Unga hukandiwa, kushoto kutembea kwa dakika 15. Karatasi ya kuoka imefunikwa na ngozi, iliyotiwa mafuta na mafuta ya alizeti. Toa unga kuwa safu nyembamba, uhamishe kwa karatasi, kata muhtasari wa kuki ndani ya miti ya Krismasi. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi 180-200 ° C hadi zabuni. Biskuti zilizo tayari hutiwa kwa urahisi kwenye karatasi. Nyunyiza sukari ya icing kwenye dessert moto.
Vinywaji vya Caraway
- Chai … Kijiko cha msimu hutengenezwa na maji ya moto, kuruhusiwa kusimama katika hali iliyofungwa kwa dakika 10, asali huongezwa kwa ladha kabla ya matumizi.
- Tincture ya Kilithuania … Viungo: kijiko cha nusu cha mbegu za caraway na kiwango sawa cha sukari, chachu kavu na asidi ya citric kwenye ncha ya kisu, zeri au konjak - 50 g, 2/3 kikombe cha maji. Caraway hutiwa ndani ya ladle, iliyomwagika na maji baridi sana (ni bora kwanza kupoza kioevu kwenye jokofu), moto juu ya moto mdogo, ulileta chemsha na kuhifadhiwa kwa dakika 30. Chuja mbegu, poa kioevu kwenye joto la kawaida, ongeza sukari na koroga hadi itayeyuka. Ongeza chachu na asidi ya citric, acha joto kwa masaa 12 ili kuchacha kila kitu. Kabla ya matumizi, mimina kwa zeri au chapa. Juisi ya limao inaweza kutumika kuongeza ladha.
- Cocktail ndogo … Viungo vinachanganywa: kijiko cha mdalasini nusu na kijiko cha tangawizi iliyokunwa na mzizi wa caraway. Mimina glasi ya maji ya moto, chaga kipande cha nene cha limao na ngozi. Acha inywe katika hali iliyofungwa kwa dakika 20, kisha uchuje. Kunywa siku, ukigawanya katika sehemu 3 sawa, kabla ya kula.
Wakati wa kuandaa sahani, ni muhimu kuzingatia haswa kipimo cha kitoweo! Inastahili kutumia kiasi hicho, na itabidi ujione athari ya laxative kwako.
Ukweli wa kuvutia juu ya jira
Vinywaji vya Caraway vilitumiwa kwenye harusi huko Roma ya zamani na Babeli, na iliaminika kuwa hii itazuia udanganyifu wa siku zijazo.
Nchini India, bado inachukuliwa kuwa moja ya viungo kuu katika utengenezaji wa sabuni.
Nabii Muhammad anasifiwa na maneno haya: "Jira huponya magonjwa yote isipokuwa kifo." Haijulikani ikiwa nabii alisema hivyo au hakusema chochote, lakini kati ya Waislamu, cumin hutumiwa sana katika kupikia sahani za nyama.
Hippocrates na Avicenna walitumia mbegu za caraway kutibu magonjwa sugu ya ini na matumbo, na zilitumika kuzuia kuhara damu.
Waholanzi wameunda aina ya caraway ambayo inaweza kuvunwa pole pole, kwani mbegu hazibadiliki wakati kavu. Ukomavu hauwezi kutambuliwa tu kwa kukausha kwa mbegu, ambayo huvunjika kuwa lobes 2 baada ya kukausha. Muundo wa mabadiliko muhimu ya mafuta na kuzeeka. Mbegu ambazo hazijakomaa ni kali zaidi, zina D-limonene, na mbegu zilizoiva kabisa zinaongozwa na carvone, ambayo hutoa viungo, ladha ya mashariki.
Utafiti juu ya mali ya caraway ilianza mnamo 1959. Tangu wakati huo, zaidi ya tafiti 200 zimefanywa na karibu nakala 160 za kisayansi za viwango anuwai zimeandikwa.
Wakati supu ya kabichi siki imechemshwa, inatosha kuongeza Bana ya caraway ili kuondoa harufu mbaya. Ili iweze kukuza harufu yake kabisa, inapaswa kukaangwa kwenye sufuria kavu kabla ya kuitumia kupikia.
Tazama video kuhusu mbegu za caraway: