Makala ya utayarishaji wa dessert ya Kiitaliano. Mapishi ya TOP-6 ya semifredo - katika toleo la kawaida na kwa kujaza kadhaa.
Semifredo ni dessert asili kutoka Italia, ambayo ni ice cream iliyo na kujaza kadhaa - matunda, matunda, karanga, caramel, chokoleti, nk. Ilitafsiriwa kwa Kirusi, jina la dessert linamaanisha "nusu-waliohifadhiwa". Kuweka tu, semifredo ni keki ya barafu. Kijadi imetengenezwa kutoka kwa cream nzito, mayai mabichi na sukari, uthabiti wake ni sawa na mousse iliyohifadhiwa, na ladha yake hutamkwa kuwa tamu na tamu. Kawaida hutumiwa kwa sura ya "logi", iliyopambwa na matunda. Dessert ni bora kwa likizo ya majira ya joto kama mbadala ya keki za kawaida.
Makala ya semifredo ya kupikia
Semifredo ya Dessert imeandaliwa kwa awamu tatu. Ya kwanza ni kuchanganya vifaa kuu, ya pili ni kufungia, na ya tatu ni kutumikia. Kwa kuongezea, inapaswa kuzingatiwa kuwa hatua ya tatu sio muhimu kuliko zingine. Bado, semifredo inachukuliwa kama dessert nzuri, na kwa hivyo bila "sifa" zinazofaa inaweza kupoteza ubinafsi wake.
Ikiwa tunazungumza juu ya ugumu wa kitaalam wa kupikia, ni muhimu kujua kwamba idadi ya vifaa vya kioevu, kavu na "hewa" katika utayarishaji wa semifredo ni tofauti na utayarishaji wa barafu ya asili ya Kiitaliano ya gelato, ambayo karibu 60 % ya vifaa vya kioevu na kavu, 40% iliyobaki - hewa, ambayo hutengenezwa wakati wa kupiga molekuli. Katika semifredo, kuchapwa hufanyika kwa njia tofauti, na kwa hivyo 50% ya vifaa kavu na kioevu hupatikana, na 50% nyingine inabaki kwa hewa. Ndio sababu, ikiwa "gelato" inatafsiriwa kama "waliohifadhiwa", basi semifredo ni "nusu-waliohifadhiwa", Bubbles za hewa, ambazo ziko zaidi katika hii ya mwisho, haziruhusu dessert "kuchukua" sana, na kwa hivyo inayeyuka haraka kuliko gelato, lakini wakati huo huo ni laini na cream. Inayeyuka halisi kinywani mwako - hii ni juu ya semifredo.
Walakini, bila hata kufikiria juu ya ujanja huu, ukiangalia idadi ya viungo kwenye mapishi, unaweza kupika semifredo halisi nyumbani. Jambo kuu ni kupata cream nzuri na mayai safi, hii tayari ni 80% ya mafanikio ya kutengeneza dessert tamu.
Ikumbukwe kwamba katika tofauti nyingi za mapishi ya semifredo, mayai hayahusishi matibabu ya joto, ni bora kutokupa dessert ya barafu iliyoandaliwa kulingana na moja yao kwa watoto, na unapaswa kula mwenyewe ikiwa una uhakika kabisa. ubora wa mayai.
Mapishi ya TOP-6 ya kupikia semifredo
Semifredo ya Dessert ilitokea Italia, lakini leo inapendwa na kuliwa ulimwenguni kote, kwa hivyo tofauti nyingi za utayarishaji. Semifredo hutengenezwa kwa kitamu, chokoleti, matunda, beri na vijalizo anuwai - karanga, biskuti, meringue, nk Pia wanajaribu kutumikia kama vile mawazo ya kucheza. Kweli, mtu hata anajiruhusu kubadilisha vifaa kuu vya kichocheo na kuchukua nafasi, kwa mfano, cream na jibini la kottage. Wacha tuangalie mapishi kadhaa ya kupendeza ya dessert ya barafu ya Kiitaliano.
Kichocheo cha Classic Semifredo
Kwa kweli, wacha tuanze na kichocheo cha kawaida cha semifredo dessert. Ukweli, ni lazima niseme kwamba unaweza kupata tofauti nyingi hata za njia ya kupikia kwenye mtandao, lakini jambo moja ni la kawaida - kwa hili tunahitaji tu mayai, cream na sukari. Walakini, ili kuonja, unaweza pia kuongeza vanilla na viungo vingine kwa hiari yako kwa mapishi, pamoja na kutumikia.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 300 kcal.
- Huduma - 8-10
- Wakati wa kupikia - dakika 30
Viungo:
- Yai ya kuku - pcs 3.
- Yolks - 2 pcs.
- Cream 33% - 500 ml
- Sukari - 220 g
- Vanilla kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya mapishi ya semifredo ya kawaida:
- Vunja mayai na viini kwenye sufuria ndogo, ongeza sukari, vanilla, weka bafu ya maji.
- Punga misa kila wakati, ipishe moto.
- Baada ya kama dakika 10, itaanza kunenepa, na rangi itakuwa karibu na nyeupe - wakati huu, sufuria inaweza kutolewa kutoka kwa umwagaji wa maji na kuruhusiwa kupoa.
- Wakati huo huo, tumia mchanganyiko ili kupiga cream hadi kilele kizuri.
- Unganisha cream na mchanganyiko wa yai.
- Hamisha dessert kwenye bati moja kubwa au zaidi ndogo na uweke kwenye freezer kwa masaa machache.
Semifredo ya kitamu ya kawaida huenda vizuri na viungo vyovyote vya kuhudumia: unaweza kutumia matunda, vipande vya matunda, chokoleti, karanga, nk. Lakini ikumbukwe kwamba inalingana na matunda bora, kwa sababu asidi yao kidogo huondoa utamu kabisa. ya dessert.
Tafadhali kumbuka pia kwamba semifredo hii pia inaweza kutolewa kwa watoto, kwani mayai huchukua muda mrefu kupasha moto.
Semifredo ya chokoleti
Semifredo na chokoleti ni moja wapo ya aina maarufu za dessert. Mara nyingi inashauriwa kuipika na kakao, lakini tunapendekeza kununua bar nzuri ya chokoleti halisi na kuitumia, hii ndiyo njia pekee ya kupata ladha tamu ya chokoleti.
Viungo:
- Cream 33% - 300 ml
- Sukari - 150 g
- Chokoleti - 150 g
- Yai ya kuku - pcs 3.
Hatua kwa hatua maandalizi ya semifredo ya chokoleti:
- Grate chokoleti kwenye grater nzuri.
- Tenga wazungu kutoka kwenye viini.
- Gawanya sukari hiyo kwa nusu, mimina sehemu moja kwa wazungu, na nyingine kwenye viini. Punga misa zote mbili.
- Punga cream kando kando ya bakuli.
- Unganisha misa yote iliyochapwa na chokoleti, changanya kwa upole.
- Weka kwenye sahani ngumu, weka kwenye freezer.
Wakati wa kutumikia dessert unakuja, toa nje na utumie kijiko maalum cha barafu kuunda mipira kutoka kwa misa, weka bakuli. Pamba na shavings nyeupe za chokoleti, karanga zilizokatwa.
Semifredo na raspberries za jibini la kottage
Kutumia jibini la kottage kwa semifredo sio mazoea kama haya ya kushangaza. Ukweli ni kwamba nyumbani, jibini maridadi la mascarpone mara nyingi huongezwa kwake, ambayo hupendeza sana kwa kufanana na jibini laini la jumba lenye kuchapwa. Unaweza pia kutumia mascarpone katika kichocheo hiki, lakini ikiwa huwezi kuipata dukani, jibini la mafuta lenye mafuta litafanya kazi pia.
Viungo:
- Maziwa - 1 tbsp.
- Jibini lenye mafuta - 125 g
- Cream 33% - 1, 5 tbsp.
- Sukari - 125 g
- Raspberries - 200 g
- Viini vya mayai - pcs 3.
- Vanillin - kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua ya semifredo na raspberries za curd:
- Vunja mayai na viini kwenye sufuria ndogo, ongeza 50 g ya sukari, vanilla, weka bafu ya maji.
- Joto na whisk kwa muda wa dakika 10, kisha uondoe kwenye moto na uache baridi.
- Changanya maziwa na 50 g ya sukari na vanilla, chemsha juu ya moto mdogo.
- Mimina maziwa kwa uangalifu ndani ya viini, hakikisha kwamba hayazunguniki.
- Chemsha, koroga, kwa moto kwa dakika nyingine 3-5 na uzime jiko.
- Piga jibini la kottage na blender, ongeza sukari iliyobaki kwake na uendelee kupiga hadi muundo wa cream.
- Unganisha curd na maziwa tayari na misa ya yai na changanya vizuri.
- Ongeza raspberries kwa misa na changanya vizuri tena.
- Hamisha dessert kwenye ukungu, iweke kwenye freezer.
Wakati wa kutumikia, dessert hii inakwenda vizuri na matunda mengine, ni bora kutumikia semifredo ya rasipberry na bluu, machungwa, buluu - matunda yataonekana mazuri sana tofauti.
Banana Semifredo na Mvinyo
Mara nyingi, ili kubadilisha ladha ya dessert, divai huongezwa kwenye mapishi. Kwa kweli, semifredo kama hii inaweza kutumika tu kwenye likizo ya watu wazima.
Viungo:
- Cream 33% - 300 ml
- Poda ya sukari - 120 g
- Juisi ya limao - 40-50 ml
- Yolks - 6 pcs.
- Ndizi - pcs 3.
- Mvinyo mweupe kavu - 80 ml
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa semifredo ya ndizi na divai:
- Unganisha viini na sukari, mimina divai, weka moto mdogo sana kwenye jiko, au panga umwagaji wa maji.
- Chemsha mchanganyiko kwa muda wa dakika 10, ukipiga kila wakati.
- Wakati huu, misa itaongeza na kuwa nyeupe, baada ya hapo inaweza kutolewa kutoka kwa moto.
- Piga cream kando kando.
- Ndizi za Mash kwenye blender au cheka laini na piga na mchanganyiko.
- Ongeza maji ya limao kwenye ndizi.
- Unganisha mchanganyiko ulioandaliwa - viini, cream, ndizi; koroga kwa upole.
- Hamisha dessert kwa ukungu na kufungia.
Semifredo ya ndizi huenda vizuri na chokoleti na mchuzi wa caramel.
Semifredo na pistachio, meringue na kahawa
Kichocheo hiki cha semifredo labda ni shida zaidi kuliko zingine, kwani inahitaji kupika kabla ya meringue, lakini matokeo ni ya thamani yake. Meringue ya crispy na ice cream laini - ladha ambayo itashawishi kila mtu.
Viungo:
- Cream 33% - 600 ml
- Berries yoyote - 500 g
- Sukari - 1 glasi
- Pistachios - 70 g
- Protini - 7 pcs.
- Kahawa - 1 tsp.
- Cream - 3/4 tbsp (kwa mchuzi)
- Maji - 65 ml (kwa mchuzi)
- Asali - kijiko 1 (kwa mchuzi)
- Siagi - vijiko 1, 5 (kwa mchuzi)
Hatua kwa hatua maandalizi ya semifredo na pistachio, meringue na kahawa:
- Piga wazungu wa yai 3 na kahawa na sukari 50 g hadi kilele kiwe sawa.
- Ongeza pistachios, changanya vizuri.
- Funika sahani ya kuoka na karatasi ya ngozi, panua misa inayosababishwa juu ya sentimita 2. Usijaribu kuweka meringue katika sura nzuri, basi, kwa njia moja au nyingine, italazimika kuivunja. Itachukua saa moja kuoka, lakini hali ya joto itabidi ibadilishwe ili meringue ichukue mara moja, unahitaji kuiweka angalau 180 ° С, kisha joto hupungua, hadi 100-120 ° С.
- Wakati meringue inaoka, piga cream hiyo kando na mchanganyiko hadi kilele kigumu, halafu wazungu waliobaki na sukari iliyobaki.
- Chop berries.
- Baridi meringue iliyokamilishwa, ivunje kiholela.
- Changanya viungo vyote vilivyoandaliwa, weka kwenye ukungu, weka kwenye jokofu.
- Wakati huo huo, fanya mchuzi: changanya maji, asali na cream, weka moto mdogo, ongeza siagi, subiri itayeyuke, whisk kidogo na uondoe kwenye moto.
Ni bora kutumikia dessert hii na mchuzi wa joto, na kwa hivyo ni bora kuanza kupika ya mwisho muda mfupi kabla ya kutumikia.
Semifredo kwenye mto wa kuki na mchuzi wa "mlevi"
Kichocheo kingine sio rahisi cha semifredo, ambayo, hata hivyo, itakufurahisha sio tu na ladha yake, bali pia na uwasilishaji wake wa kupendeza. Kwa kweli, biskuti za Kiitaliano za savoyardi zinapaswa kutumiwa kama biskuti katika kichocheo hiki. Ikiwa haujapata kitu kama hicho kwenye duka, kuna njia mbili za kununua: nunua kitu kama hicho (karibu zaidi itakuwa kuki kama "Vidole vya Wanawake") au upike savoyardi mwenyewe. Tutakuonyesha jinsi ya kufanya hivyo katika mapishi.
Viungo:
- Sukari - 100 g
- Cream 33% - 100 ml
- Maziwa - 100 ml
- Kahawa iliyotengenezwa sana - 50 ml
- Maziwa - 6 pcs.
- Gelatin - 5-7 g
- Maji - 1 tbsp.
- Unga - 65 g (kwa kuki)
- Mayai - pcs 3. (kwa kuki)
- Sukari - 2 tbsp (kwa kuki)
- Vanillin, chumvi - bana kila (kwa kuki)
- Berries waliohifadhiwa - 500 g (kwa mchuzi)
- Sukari - 100 g (kwa mchuzi)
- Kognac - 50 g (kwa mchuzi)
Uandaaji wa hatua kwa hatua ya semifredo kwenye mto wa kuki na mchuzi wa "mlevi":
- Andaa kuki kwanza. Changanya viini vya mayai na kijiko cha sukari, chumvi na vanila, piga na mchanganyiko hadi Bubbles itaonekana. Piga wazungu kijiko cha pili cha sukari hadi kilele kikali. Unganisha wazungu na viini, koroga unga uliochujwa. Kutumia begi la keki, weka kuki kwenye karatasi ya kuoka, bake kwa dakika 8-10 hadi hudhurungi ya dhahabu ifike 180 ° C.
- Sasa wacha tufanye semifredo. Mimina gelatin na 50 ml ya maji, acha kwa nusu saa.
- Bia kahawa kali, ongeza maji iliyobaki, ongeza sukari, weka kwenye jiko na, ukichochea, chemsha hadi sukari itayeyuka.
- Mimina gelatin ndani ya maziwa, koroga na joto kidogo mchanganyiko, gelatin inapaswa kuyeyuka kabisa.
- Piga mayai na blender.
- Piga cream kando kando.
- Unganisha maziwa, mayai yaliyopigwa, cream.
- Weka kuki kwenye syrup ya kahawa, inapaswa kulainisha kidogo.
- Kisha weka kuki kwenye sahani ya kufungia, changanya syrup na jumla ya mafuta na kuiweka kwenye biskuti.
- Weka dessert kwenye jokofu.
- Andaa mchuzi: weka matunda kwenye sufuria, waache wafute. Wakati matunda yanatikiswa, weka moto - maji mengi yatatolewa katika mchakato, hauitaji kuongeza chochote cha ziada. Kuleta matunda kwa chemsha, chemsha kwa muda wa dakika 5, baridi, ongeza konjak, koroga.
Kwa hiari yako, unaweza kutoa dessert na mchuzi na matunda yote, au unaweza kuwapiga kwa mchuzi wa denser-puree. Wakati wa kutumikia, pamoja na mchuzi wa beri, itakuwa sahihi pia kutumia chokoleti iliyokunwa na karanga.
