Je! Asidi ya citric ni nini, huduma za uzalishaji. Mali muhimu na madhara. Njia za kupikia, mapishi ya kuhifadhi.
Asidi ya citric ni dutu iliyo na ladha ya siki iliyotamkwa ambayo ina matumizi anuwai. Inapatikana katika maumbile katika hali yake ya asili, haswa katika matunda ya machungwa na matunda. Sinthetiki, mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa mahindi kwa kuchacha. Mauzo ya ulimwengu ni zaidi ya tani milioni 1.5 - karibu nusu ya kiasi hiki hutolewa nchini China. Bidhaa maarufu katika tasnia ya chakula, inaonekana kama viongezeo E330-E333, ina jukumu la mdhibiti wa tindikali na kihifadhi. Inatumiwa mara nyingi kwa utengenezaji wa maziwa yaliyosindika jibini, vinywaji anuwai na mchanganyiko kavu kwa utayarishaji wao. Asidi ya citric ni ya viongeza visivyo na madhara na inaruhusiwa kwa matumizi ya ukomo. Nyumbani, hutumiwa hasa kwa uhifadhi.
Makala ya uzalishaji wa asidi ya citric
Mtaalam wa alchem Jabir ibn Hayyan anachukuliwa kuwa mgunduzi wa asidi ya citric, lakini wa kwanza ambaye aliweza kutenganisha dutu hii ni mfamasia kutoka Sweden - Karl Scheele. Mwisho wa karne ya 18, akitumia mmenyuko wa mvua, alipata asidi kutoka maji ya limao kwa njia ya citrate ya kalsiamu. Walakini, katika hali yake safi, ilikuwa tayari inawezekana kuitenga kutoka kwa citrate tu baada ya karibu karne moja.
Baada ya maendeleo ya viwanda ya bidhaa kuanza, mwanzoni ilitengenezwa moja kwa moja kutoka kwa maji ya limao. Mwisho huo ulijumuishwa na muda wa haraka, kama matokeo ambayo citrate ya kalsiamu ilibanwa, ambayo ilichakatwa zaidi, na kama matokeo, asidi ya citric ilipatikana.
Lakini mwishoni mwa karne ya 19, njia ya kupata bidhaa kwa kuchimba iligunduliwa huko Ujerumani, ambayo kuvu ya jenasi ya penicillus ilitumika. Kwa muda mrefu, hata hivyo, njia hii haikuweza kutekelezwa, kwani mifumo ya utakaso wa dutu ya mwisho haikutatuliwa, lakini mnamo 1919 shida zote zilisuluhishwa mwishowe.
Hii ilisaidia sana, kwani mahitaji ya bidhaa hiyo yalikua kwa kasi kubwa na njia rahisi zaidi ya enzymatic ilifungua fursa mpya kwa tasnia. Hadi leo, asidi ya citric hupatikana kutoka kwa bidhaa za kabohydrate, ambazo hutiwa chachu na Aspergillus niger.
Vipengele vya asili ni tofauti kulingana na mkoa. Kwa hivyo, huko Amerika na Ulaya, dutu hii hupatikana kutoka kwa hydrolyzate ya mahindi, Asia - kutoka kwa hydrolyzate ya mihogo na viazi vitamu, fuwele sucrose, molasses (syrup ya lishe ni bidhaa ya uzalishaji wa sukari), na taka anuwai za kilimo pia hutumiwa mara nyingi.
Muundo na maudhui ya kalori ya asidi ya citric
Katika asidi asidi ya citric
Njia ya dutu hii ni HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH au (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Mchanganyiko wa kemikali ya asidi ya citric ni hydroxyl moja na vikundi vitatu vya carboxyl, kwa sababu hii inaitwa asidi ya kaboksili ya kikabila.
Yaliyomo ya kalori ya asidi ya citric ni kcal 0, haiwakilishi thamani ya lishe, lakini ina jukumu muhimu katika biokemia ya mwili wa mwanadamu.
Mali muhimu ya asidi ya citric
Asidi ya citric ni moja ya vitu vya mzunguko wa Krebs, ambayo ni orodha ya athari ambazo huamua ubadilishaji wa nishati kwenye seli. Mzunguko wa Krebs ni moja ya michakato muhimu zaidi katika mwili wetu. Kiwango chote cha kimetaboliki na nishati inategemea jinsi inavyopita vizuri. Walakini, hii sio faida pekee ya dutu hii, wacha tuchunguze kwa kina faida za asidi ya citric:
- Inachochea mchakato wa kumengenya … Ladha ya siki ya bidhaa ina athari ya kuchochea kwa usiri wa juisi ya tumbo, ambayo inafanya uwezekano wa kumeng'enya chakula vizuri.
- Kuboresha hamu ya kula … Kwa kuongezea, ladha tamu husababisha hamu ya kula na inafanya uwezekano wa kula zaidi ya unavyotaka, hii ni muhimu kwa watu ambao wanakabiliwa na uchovu, au wamepata magonjwa makubwa, operesheni, nk.
- Kuzuia malezi ya mawe … Asidi ya citric haina uwezo wa kuzuia tu malezi ya mawe ya figo, lakini pia kufuta ndogo ambazo tayari zipo.
- Alkalinization ya mwili … Inajulikana kuwa kiwango fulani cha mara kwa mara cha pH lazima kihifadhiwe katika mwili wetu, hata hivyo, lishe ya jadi na wingi wa bidhaa za wanyama na ukosefu wa mboga inaweza kusababisha acidosis - asidi ya mwili, ambayo husababisha ukuaji wa magonjwa mengi mabaya. Asidi ya citric ni moja ya bidhaa ambazo hubadilisha usawa wa msingi wa asidi kuelekea alkalization.
- Athari ya diuretic … Bidhaa hiyo ina athari nyepesi ya diureti, hukuruhusu kuondoa kioevu kupita kiasi kutoka kwa mwili, na kuzuia uvimbe.
- Athari ya antioxidant … Pia, dutu hii ni antioxidant ambayo inapinga itikadi kali ya bure. Mwisho huundwa katika mwili wetu chini ya ushawishi wa lishe duni, hewa chafu, utumiaji wa kemikali za nyumbani, n.k. Radicals hujilimbikiza kwa mwili kwa idadi kubwa na hushambulia seli za mwili wetu. Antioxidants, kwa upande mwingine, wanaweza kuchukua pigo na kupunguza shambulio hilo. Hii inaokoa kutoka kwa kuzeeka mapema na magonjwa mengi makubwa.
- Athari ya anesthetic … Asidi ya citric ina athari ya antiseptic, na kwa hivyo, kwa mfano, ikiwa una koo, inaweza kufutwa katika maji kwa kiwango kidogo na kunywa, kwa hivyo itapunguza maumivu.
Asidi ya citric ni maarufu kwa athari yake nyeupe, na kwa hivyo hutumiwa kikamilifu katika cosmetology. Na nyumbani unaweza kujiandaa kwa msingi wake, kwa mfano, kinyago cha uso ambacho kitaangaza na hata nje toni ya ngozi, kuondoa matangazo ya umri, na kurekebisha kazi ya tezi za sebaceous.
