Maelezo ya jibini la Kabeku, jinsi inavyotengenezwa. Thamani ya nishati na athari kwa mwili. Matumizi ya kupikia na Chaguzi za Ufundi.
Cabeca ni jibini laini la Kifaransa na ukungu uliotengenezwa mara nyingi kutoka kwa maziwa ya mbuzi, lakini katika toleo la mkulima, mchanganyiko na kondoo na ng'ombe huruhusiwa. Ukoko huo umekunjwa, nyembamba, kijivu, umefunikwa na ukungu mweupe mweupe. Uundaji na mfiduo mfupi ni sawa na laini, na mfiduo mrefu - kavu na brittle; rangi - nyeupe nyeupe katikati na inageuka kuwa kivuli cha pembe za ndovu karibu na kingo; ladha - maziwa-laini, siki-kali. Harufu inategemea ubora wa malighafi. Ikiwa imepata ulaji, ni cheesy, na harufu nzuri ya tabia ya maziwa ya mbuzi. Ikiwa usafirishaji haujafanywa, ngozi ya nywele ya mbuzi inajisikia wazi. Inazalishwa katika rekodi ndogo sana: kipenyo - 4-5 cm, urefu - 1-1.5 cm, uzani wa 30-40 g.
Jibini la Kabeku limetengenezwaje?
Licha ya ukweli kwamba vichwa ni vidogo sana na ni kama vidonge, unahitaji kukusanya mazao machache ya maziwa - anuwai hii imetengenezwa kwa mafungu makubwa, kwani ni ngumu kuhesabu "nafaka" ya unga. Jibini la Kabeku limetengenezwa, kama jibini zingine za Ufaransa zilizo na ukungu, ambayo ni, kutumia teknolojia kama hiyo, lakini pia kuna tofauti - unga wa mtindi.
Maziwa ya jioni yamepozwa hadi 10 ° C, na maziwa ya asubuhi huongezwa kwa joto ili joto la chakula cha chakula ni saa 18 ° C. Tamaduni ya kumaliza kumaliza wakati huo huo huanza michakato ya kuganda na kuchimba. Lakini unaweza kutumia vifaa vyote muhimu kando: utamaduni wa kuanza kwa mesophilic na rennet kutoka kwa tumbo la kondoo.
Kwa malezi ya kitambaa mnene, malighafi ya kati huachwa kwa masaa 20-24. Utayari unahukumiwa kwa kuangalia mapumziko safi. Hiyo ni, kale imeinuliwa na kukatwa. Mchoro mwembamba, hata unapaswa kujazwa mara moja na seramu. Wakati wa kupinduka kwa maziwa, joto la kila wakati huhifadhiwa wakati wa kuanza huongezwa.
Curd imevunjika, utamaduni wa kuvu hutiwa ndani - mold Penicillium camemberti au candidum, iliyochanganywa, safu ya curd inaruhusiwa kuunda chini, Whey iliyokusanywa imeondolewa. Safu hiyo huhamishiwa kwenye muslin au chachi, imekunjwa katika tabaka kadhaa, na kusimamishwa kutenganisha kioevu kwa masaa 3-4. Kisha curd inasambazwa juu ya ukungu na kuwekwa kwenye mikeka ya mifereji ya maji. Pinduka kila dakika 30 kwa masaa 2, halafu kila saa. Kujua jinsi ya kutengeneza jibini la Kabeku, hawashangai ikiwa ukungu huanza kuamsha katika hatua hii, hata kabla ya kuweka chumvi.
Chumvi katika hatua kadhaa. Panua kwenye mkeka wa mifereji ya maji na uinyunyize chumvi coarse, ukisugua upande mmoja. Siku iliyofuata, chumvi hufanywa baada ya mapinduzi. Baada ya masaa mengine 24, vichwa vimewekwa kwa kukausha kwenye chumba, na kuweka utawala wa joto hadi 14 ° C. Msimamo hubadilishwa mara 2 kwa siku. Wakati uso umeuka kwa kugusa, hali ya hewa ndogo kwenye chumba hubadilishwa. Joto - 10 ° С, unyevu - 80%. Pinduka kila masaa 4 kwa siku 5, na baada ya masaa 8 ikiwa "jibini lililoiva" limetengenezwa.
Sifa za aina hii ni kuzeeka kwa muda mfupi, ndani ya siku 5. Lakini uzalishaji wa jibini la Kabeku hauishii katika hatua hii. Tayari inaweza kuonja, lakini ladha bado ni laini na yenye maziwa, na kuongeza uboreshaji muhimu, vichwa vimenyunyiziwa pilipili nyeusi na zimefungwa kwenye majani ya chestnut. Wamewekwa kwenye seli kwa siku nyingine 5.
Njia zingine zinaweza kutumiwa kuboresha ladha. "Kibao" kilichofungwa jibini kinaingizwa kwenye chapa ya plum au imefungwa kwa chapa ya zabibu badala ya majani ya chestnut, na pombe hubadilishwa na siki. Utayari unaonyeshwa na mabadiliko ya rangi ya ukoko kuwa wa rangi ya waridi. Mfiduo huchukua siku 5-7.
