Jibini la Reblochon lilitokaje? Je! Matumizi yake ni nini na ni vipi vikwazo kwa matumizi yake? Mapishi ya sahani ambazo bidhaa inakamilisha haswa kwa usawa.
Reblochon ni jibini laini iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe isiyosafishwa. Vichwa vya kawaida vina kipenyo cha cm 14 na uzani wa 500 g, lakini hivi karibuni matoleo maalum ya "watalii" yameanza kutengenezwa - vichwa vidogo vyenye uzani wa g 250. Jibini huuzwa kila wakati katika umbo la duara, ina ganda la machungwa lililofunikwa. na mipako nyeupe. Masi laini, yenye mafuta yana muundo mzuri na ina rangi ya meno ya tembo. Kuna aina mbili za jibini - mkulima na matunda. True Reblochon ina lebo ya kifahari ya AOC, ikithibitisha kuwa mali ya eneo fulani la kijiografia na ubora, inazalishwa katika mkoa wa Ufaransa wa Savoie, ulio chini ya milima ya Alps. Ni makazi 184 tu ndio yana haki ya kuzalisha jibini la aina hii. Katika ulimwengu wote, watu wachache wanajaribu kurudia ladha hii. Ndio sababu ni muhimu sana, kuwa na nafasi ya kuonja Reblochon halisi, usijinyime raha ya kula katika fomu yake safi au kama sehemu ya sahani fulani.
Makala ya kutengeneza jibini la Reblochon
Reblochon imeorodheshwa kati ya aina zinazoitwa ambazo hazijapikwa, ambayo inamaanisha kuwa maziwa hayana mafuta kabla ya jibini kutengenezwa kutoka kwayo. Bila kutibiwa mapema, imechanganywa na vionjo na viungo vingine maalum, vilivyopigwa, kisha kusagwa, kuwekwa kwenye ukungu, kutibiwa na chumvi na kupelekwa kwa kukomaa kwa wiki 2-4.
Ukiwa na zana na vifaa kadhaa vya ziada, unaweza kupata kitu sawa na jibini adimu la Kifaransa jikoni yako.
Kichocheo cha jibini la Reblochon ni kama ifuatavyo
- Joto maziwa hadi digrii 30.
- Ongeza utamaduni wa kuanza (kijiko cha 1/4) na poda ya kitamaduni (kijiko 1/3) - viungo hivi vinaamriwa kwa urahisi mkondoni leo. Subiri dakika 5.
- Koroga maziwa kwa upole na uiruhusu iketi kwa dakika nyingine 15.
- Punguza kloridi kalsiamu (kijiko 1/4) kwenye maji ya joto la kawaida (50 ml), ongeza kwa maziwa na subiri nusu saa.
- Utapata curd kubwa na whey, kata misa ndani ya sentimita 1 - 2 za ujazo.
- Weka maziwa kwenye moto tena, sasa inahitaji joto hadi digrii 35. Mara tu joto linapofikia alama inayotakiwa, zima moto na uacha misa kwa dakika 3-5.
- Sasa futa Whey, ondoka sana hivi kwamba itainuka kidogo juu ya misa ya curd.
- Hamisha misa iliyobaki kwenye sufuria kwenye ukungu ya jibini, ukikanyaga nafaka vizuri kuunda kichwa. Pindua kichwa upande mwingine kila dakika 30, utaratibu lazima ufanyike mara 4-5.
- Weka vichwa chini ya vyombo vya habari mara moja.
- Asubuhi, piga kichwa na chumvi (utahitaji vijiko 2).
- Hamisha jibini kwenye chombo cha kushikilia na umri kwa digrii 8 kwa wiki 2-6. Pindua jibini mara kwa mara na uifuta na suluhisho laini ya chumvi.
Unaweza kujua kwamba jibini la Reblochon liko tayari na ishara mbili: ukoko umekuwa wa kunata, na kwa shinikizo kidogo katikati ya kichwa, upole huhisiwa.
Unaweza kuhifadhi Reblochon iliyotengenezwa tayari kwa siku 21 kwenye jokofu. Kwa uhifadhi bora, kichwa lazima kifunikwe kwenye karatasi ya ngozi.
Uzalishaji Reblochon unaweza kuwa na alama mbili. Alama ya kijani inamaanisha jibini lilitengenezwa kwenye shamba dogo kwa kutumia maziwa kutoka kwa ng'ombe katika kundi lile lile. Andaa jibini la "kijani" mara tu baada ya kukamua kutoka kwa maziwa safi kabisa. Kwa kuwa ina joto la digrii 35, haitoi tena joto. Alama nyekundu inaonyesha kuwa kichwa kiliandaliwa katika kiwanda cha jibini cha viwandani, kwa kuwa hapo awali kilikusanya maziwa kutoka kwa ng'ombe kutoka shamba anuwai. Walakini, hapa pia haina "stale" na inageuka jibini kabla ya siku baada ya kukamua.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Reblochon
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Reblochon ni kcal 327 kwa gramu 100, ambayo:
- Protini - 19.7 g;
- Mafuta - 25.6 g;
- Wanga - 2, 3 g.
Muundo wa bidhaa hiyo ni ya kushangaza sana: ikiwa jibini ngumu za jadi ni sawa na yaliyomo kwenye protini na mafuta na hazina wanga katika muundo wao, Reblochon ina upendeleo wazi kwa vifaa vya mafuta na hainyimi wanga.
Pia sio kunyimwa virutubisho muhimu kwa mwili. Ni matajiri katika madini kama potasiamu, kalsiamu, zinki, shaba. Kwa kuongeza, ina vitamini vingi, haswa A, E na kikundi B.
Mali muhimu ya jibini la Reblochon
Faida za jibini la Reblochon zimedhamiriwa na muundo wa vitamini na madini. Wacha tuangalie mali muhimu ya kila kitu kwa undani zaidi:
- Potasiamu … Inasimamia shughuli za moyo. Macronutrient hii inaboresha upitishaji wa msukumo wa neva kupitia neva, ambayo kiwango cha moyo hutegemea. Kwa kuongezea, jukumu muhimu la madini katika usawa wa chumvi-maji, uzalishaji wa protini na usambazaji wa oksijeni kwa ubongo imebainika.
- Kalsiamu … Inaimarisha tishu za mfupa, na pia ina athari ya faida kwenye muundo wa meno na kucha. Kwa kuongezea, madini haya husimamia kupunguka kwa misuli, na ndio sababu maumivu ya tumbo ni moja ya dalili za upungufu wa kalsiamu au ufyonzwaji usioharibika.
- Zinc … Ni kinga ya mwili na husaidia kudumisha mfumo wa ulinzi wa mwili "kwa tahadhari". Pia zinki ni mshiriki anayehusika katika usanisi wa collagen.
- Shaba … Inayo athari nzuri ya kupambana na uchochezi. Pia, madini yana athari nzuri juu ya utendaji wa tezi ya tezi na mfumo wa utumbo.
- Vitamini A … Vitamini kuu ya maono, inazuia magonjwa ya ophthalmic, haswa yale yanayohusiana na kazi ndefu kwenye kompyuta - ile inayoitwa ugonjwa wa macho kavu.
- Vitamini B … Wanacheza jukumu muhimu katika udhibiti wa michakato ya kimetaboliki mwilini, na pia husaidia utendaji wa kawaida wa mfumo wa neva.
- Vitamini E … Moja ya antioxidants yenye nguvu zaidi. Antioxidants ni vitu maalum ambavyo vinapinga itikadi kali ya bure, ambayo pia inazuia uundaji wa vifungo visivyo vya kawaida vya Masi, kulinda mwili kutoka kwa kuzeeka mapema na magonjwa makubwa, pamoja na magonjwa ya neoplastic.
Pia ni muhimu kutambua kwamba jibini la Reblochon lina kamili protiniusawa katika muundo wa asidi ya amino.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Reblochon
Jina la jibini hutoka kwa neno "reblocher", ambalo linatafsiriwa kama "nyonyesha tena ng'ombe." Jina hili hakupewa bure, na linahusishwa na hadithi ya asili ya bidhaa. Katika karne ya 14, ushuru uliwekwa kwa mavuno ya maziwa kwa wakulima, na wasimamizi maalum mara nyingi walikuja kwenye utaratibu wa kukamua. Mbele yao, ng'ombe hawakulishwa haswa, na wakati waangalizi walipoondoka, walimaliza suala hilo hadi mwisho. Kutoka kwa sekunde hii, kawaida maziwa yenye mafuta, wakulima walianza kuandaa Reblochon.
Reblochon ya kweli iliyo na alama ya ubora imeandaliwa tu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe watatu wa Alpine - upendeleo, teraini na monbéliard. Kwa sasa, zaidi ya wanyama elfu 48 wanahusika katika utengenezaji wa jibini la gourmet. Karibu vichwa milioni 6 vinazalishwa kila mwaka.
Wakati wa mchakato wa uzalishaji, vichwa vya jibini huoshwa na suluhisho la chumvi, ambayo ina brevibacteria, ndio ambao hupa ukoko rangi ya kawaida ya machungwa na harufu maalum iliyotamkwa. Kwa bahati mbaya, wakati mwingine wazalishaji huruka hatua hii na kupaka rangi na rangi ya asili. Hii haizingatiwi kama ukiukaji wa mchakato wa kiteknolojia, lakini hata hivyo, jibini kama hilo hupoteza kulingana na sifa za organoleptic, ingawa harufu yake ni ya kupendeza na inaeleweka kwa umma.
Jibini la Reblochon limeandaliwa kutoka Mei hadi Oktoba. Mwanzoni mwa mwezi wa mwisho wa chemchemi, ng'ombe hupelekwa kulisha bure milimani, pamoja na familia za wakulima. Wakati wote wa joto wataishi katika nyumba zilizo na vifaa maalum na watafanya kazi ngumu kutengeneza jibini ladha. Walakini, mwanzo wa msimu mpya wa jibini katika Alps ni sherehe kila wakati.
Mnamo Agosti, katika kijiji kidogo cha Cluzaz, sherehe ya Reblochon inafanyika, ambayo, kwa kweli, sahani kubwa ya saini imeandaliwa - tartiflette. Tamasha hilo lina ngoma za kelele na mashindano ya urembo wa ng'ombe.
Tazama video kuhusu jibini la Reblochon:
Reblochon ni bidhaa ya gourmets za kweli, haswa aina ya shamba. Jibini hili limetengenezwa kutoka kwa maziwa yasiyosafishwa na ina harufu maalum na ladha ya asili ya "mnyama". Utofauti wake unasisitizwa kikamilifu na michuzi ya beri na divai nyeupe. Walakini, Reblochon iliyosafishwa pia inaweza kutumika kwa madhumuni "yasiyotafutwa" - kupika sahani za kawaida (tambi, pizza, mikate). Walakini, haupaswi kutumia vibaya jibini, kwa kiasi ni muhimu sana, lakini ikiwa unazidi mipaka inayoruhusiwa, inaweza kuwa na madhara.
