Njia ya kutengeneza jibini la Koulomier nyumbani, yaliyomo kwenye kalori na tata ya madini-vitamini katika muundo. Mali muhimu na hatari, mapishi, historia ya anuwai.
Couolomier ni jibini laini la Kifaransa lililotengenezwa na maziwa ya ng'ombe. Jina lilipewa kwa jina la mkoa ambao umetengenezwa. Rangi - nyeupe nyeupe, manjano kidogo inaruhusiwa; texture - sawa, bila macho, maridadi na kuzeeka kwa muda mfupi na elastic, mnene na ya muda mrefu. Uwekaji kidogo unaruhusiwa kwenye sehemu, macho hayapo. Ladha pia inatofautiana - kutoka kwa lishe laini na tangy ya spicy. Kufunikwa na ngozi laini, nyepesi, yenye ukungu - kuonekana kwake kunategemea pia umri wa bidhaa: kutoka nyeupe, laini na laini hadi kijivu kijani au giza. Vichwa ni vidogo kwa njia ya mitungi: kipenyo - 13-15 cm, urefu - 3-5 cm, uzito - hadi g 500. Kwa sifa za msingi, inafanana na Brie.
Jibini la Coulomier limetengenezwaje?
Kutoka lita 10 za maziwa yote ya ng'ombe, kilo 1.5 ya bidhaa ya mwisho inapatikana.
Viungo vya kutengeneza jibini la Coulomier:
- tindikali ya asidi ya tindikali mesophilic - chachu;
- kloridi kalsiamu - kihifadhi;
- rennet unga wa kioevu - kwa curdling;
- mold nyeupe ya penicillin - kuboresha ladha.
Salting hufanywa kwa njia kavu na chumvi coarse.
Kwenye viwanda vya chakula, anuwai hiyo hufanywa kutoka kwa maziwa yaliyopakwa, na nyumbani - kutoka kwa maziwa mabichi. Masharti ambayo vichwa vilifanywa vinaweza kuonekana kwa kuonekana kwa ukoko. Katika kesi ya kwanza, kupigwa kwa rangi nyekundu huonekana juu yake.
Jibini la Coulomier limetengenezwa:
- Maziwa ya ng'ombe huachwa kwenye sufuria kwa masaa 3-4, kilichopozwa hadi 6-8 ° C, halafu moto hadi 32 ° C kwa kutumia umwagaji wa maji. Ondoa chombo kutoka kwa moto.
- Sourdough na ukungu mweupe hutiwa ndani ya sufuria na vifaa vya kuanzia na kushoto kwa dakika chache kusambazwa kwa ujazo, kisha kuchanganywa na kijiko kilichopangwa cha silicone kutoka juu hadi chini. Hakuna haja ya kutetemeka.
- Kloridi ya kalsiamu na rennet iliyopunguzwa na maji hutiwa ndani. Shika kwa nguvu, ondoka kwa masaa 1.5 kwenye joto la kawaida, ukifunike na kitambaa badala ya kifuniko.
- Angalia malezi ya kale kwa kuinua safu na blade ya kisu cha jibini. Safu inapaswa kugawanyika. Ikiwa mkato mdogo unaonekana, kutulia kunaendelea.
- Wakati wa kukata, kale hushikwa na kijiko kilichopangwa - hii itasaidia kupata nafaka za jibini za saizi sawa (2.5 * 2.5 cm). Acha kutenganisha seramu.
- Baada ya dakika 7-10, nafaka zimechanganywa. Wakati wa mchakato huu, kingo zimezungukwa, vipimo vimepunguzwa hadi 1.5 * 1.5 cm. Chombo kimeachwa tena chini ya kitambaa ili misa ya jibini itulie.
- Ili kutengeneza jibini la Coulomier, unahitaji kutuliza chombo cha kukausha. Bakuli la kukusanya whey imewekwa kwenye chombo cha plastiki cha chakula cha lita 30, na juu yake ni standi, ambayo imefunikwa na mkeka wa mifereji ya maji.
- Wakati nafaka zinakaa, theluthi moja ya Whey inamwagika, na misa ya curd imewekwa katika fomu na mashimo, yaliyofungwa kwa mkono. Inachukua kama siku kutenganisha seramu. Moulds imegeuzwa kila masaa 3.
- Hatua inayofuata ni kuweka chumvi. Wakati kioevu kinatoka na vichwa vyenye mnene tayari vinaanza kushikilia umbo lao, hutiwa chumvi kutoka pande zote. Huna haja ya chumvi nyingi. Kwa chumvi pande zote mbili za silinda, 1 tsp ni ya kutosha, na kile kilichoanguka kinatumika kwa pande.
- Ikiwa kuna pishi, unaweza kupika jibini la Koulomier, kama aina zingine - kuondoka ili kuiva katika hali ya asili. Ikiwa haipo, basi vichwa vimewekwa kwenye chumba na microclimate bandia: unyevu - 90%, joto - 10-13 ° С. Bidhaa zinahitaji udhibiti wa kila siku: mitungi ya jibini imegeuzwa, unyevu uliokusanywa chini ya chombo hutolewa, kifuniko kinafunguliwa kwa kurushwa.
- Katika siku ya 6-7 ya kukomaa, ganda laini laini hutengeneza juu ya uso wa kichwa, ambayo huwa laini siku ya 10-14 kwa sababu ya ukungu mweupe. Ikiwa ukungu ni kijani kibichi, nyeusi, hudhurungi - futa uso na brine kali na siki. Pamoja na uundaji upya wa tamaduni za ukungu wa wadudu, bidhaa hutolewa. Imeingiliana na ukungu wa rangi inaruhusiwa, lakini baada ya wiki 12 za kukomaa kwenye pango lenye unyevu.
- Wakati ganda la jibini limefunikwa kabisa na ukungu mweupe laini, kichwa kimefungwa kwa ngozi na kurudishwa kwenye chumba cha kukomaa. Utayari unachunguzwa kwa kugusa - muundo unapaswa kuwa thabiti karibu na makali na laini katikati. Katika siku zijazo, elasticity huhisiwa tu wakati wa kushinikizwa. Kukomaa huchukua wiki 4-6.
Ili kusimamisha shughuli muhimu ya microflora ya kuvu, jibini huwekwa kwenye jokofu. Maisha ya rafu ya bidhaa zilizomalizika hayazidi wiki 10.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Coulomier
Yaliyomo ya mafuta ya bidhaa inayohusiana na jambo kavu ni 40-45%. Thamani ya lishe hubadilika kidogo na kukomaa.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Kulomye ni kcal 334 kwa g 100, ambayo:
- Protini - 20, 75 g;
- Mafuta - 27, 68 g;
- Wanga - 0.45 g;
- Dutu zisizo za kawaida - 2, 7 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Thiamine - 0.07 mg;
- Riboflavin - 0.52 mg;
- Asidi ya Nikotini - 0.38 mg;
- Asidi ya Pantothenic - 0.69 mg;
- Vitamini B6 - 0.235 mg;
- Asidi ya folic - 65 mcg;
- Choline - 15.4 mg;
- Cyanocobalamin - 1.65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Beta carotene - 9 mcg;
- Alpha-tocopherol - 0.24 mg;
- Vitamini D - 1 mcg;
- Phylloquinone - 2.3 mcg.
Madini kwa 100 g:
- Kalsiamu, Ca - 184 mg;
- Chuma, Fe - 0.5 mg;
- Magnesiamu, Mg - 20 mg;
- Fosforasi, P - 188 mg;
- Potasiamu, K - 152 mg;
- Sodiamu, Na - 629 mg;
- Zinc, Zn - 2.38 mg;
- Shaba, Cu - 0.019 mg;
- Manganese, Mn - 0.034 mg;
- Selenium, Se - 14.5 mcg.
Mafuta katika jibini la Coulomier kwa g 100:
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - 17, 41 g;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 8.013 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 0.826 g;
- Cholesterol 100 mg
Utungaji tajiri sana wa asidi ya amino, inayoongozwa na:
- Isoleucine - Husaidia kuhifadhi glycogen ya misuli (kabohydrate ya makopo)
- Leucine - inasaidia kimetaboliki ya wanga na protini, hurekebisha usawa wa maji na elektroliti;
- Lysine - huharakisha kuvunjika kwa mafuta mwilini na kudumisha kiwango cha kalsiamu;
- Phenylalanine - inasimamia kazi ya siri;
- Tyrosine - hurekebisha kumbukumbu, huimarisha mfumo wa neva;
- Valine - inasambaza glukosi kwa tishu za misuli na inazuia uharibifu;
- Aspartic asidi - inasaidia kazi ya mfumo mkuu wa neva na mfumo wa endocrine;
- Asidi ya Glutamic - huchochea usambazaji wa msukumo;
- Proline - inaharakisha urejesho wa cartilage na epithelium;
- Serine - huchochea malezi ya tishu za misuli.
Kulomye ina kiwango cha chini cha lishe, muundo wa vitamini na madini na protini ya maziwa inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi. Sifa hizi huruhusu kuletwa ndani ya lishe ya wagonjwa wanaopona kutoka kwa magonjwa mazito na operesheni kwenye tishu za mfupa, wazee na wale ambao wanapaswa kufuatilia uzani wao.
Mali muhimu ya jibini la Coulomier
Bidhaa hii haina mali ya matibabu. Lakini matumizi yake ya kawaida huzuia ukuaji wa upungufu wa damu na anorexia, huzuia ugonjwa wa mifupa, huzuia ukuaji wa haraka wa mabadiliko ya kuzorota-kwa dystrophic katika tishu za mfupa, kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalsiamu na fosforasi.
Faida za jibini la Coulomier:
- Inarekebisha viwango vya sukari ya damu na kuharakisha kuvunjika kwa insulini.
- Inachochea uzalishaji wa melanini na huongeza mali ya kinga ya ngozi, kupunguza athari za fujo za mionzi ya ultraviolet.
- Inaboresha utendaji wa mifumo ya kikaboni - endocrine, neva kuu na homoni.
- Inaharakisha kasi ya peristalsis, inaunda mazingira mazuri ya utendaji wa mimea ya matumbo.
- Inadhibiti kazi za mfumo wa neva, hurekebisha shinikizo la damu.
- Inaharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial na ngozi.
- Inarekebisha utendaji wa mfumo wa homoni, inachangia utendaji mzuri wa ovari kwa wanawake na utengenezaji wa manii kwa wanaume.
- Inachochea buds za ladha na inaboresha hamu ya kula.
- Inarekebisha usawa wa maji na elektroliti na huacha upotezaji wa maji.
Kwa sababu ya muundo wake tajiri, jibini la Kulomye la vitu muhimu huharakisha shibe, hukuruhusu kujiepusha na kula kupita kiasi, ambayo inazuia ukuaji wa fetma.
