Jibini la Limburger: mapishi na maandalizi

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 18:34

Kufanya jibini la Limburger nyumbani, lishe na muundo. Sifa muhimu na athari mbaya kwa mwili. Mapishi, ukweli wa kupendeza.

Limburger ni jibini laini la Ubelgiji lililotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa. Inazalishwa kwa njia ya mirija ya parallele inayofanana na matofali madogo, uzani unatofautiana kutoka g 200 hadi 500. Rangi ni manjano laini, unene hubadilika kulingana na muda wa kukomaa. Baada ya wiki 4, ni mnene na hafifu, hubomoka ikikatwa, baada ya wiki 6 inakuwa laini chini ya ganda, na inapobanwa juu ya uso, utulivu na unyoofu huhisiwa. Baada ya miezi 3, massa huwa laini, siagi. Kipengele tofauti cha bidhaa hiyo ni harufu mbaya isiyofaa, ambayo walaji "wa kawaida" huielezea kama "kichefuchefu", na waunganishaji-tasters huiita "ya kiume".

Jibini la Limburger limetengenezwaje?

Malighafi ya kutengeneza jibini ni maziwa yaliyopakwa. Katika viwanda vya chakula, hutiwa ndani ya mizinga, na kisha huwashwa hadi 32 ° C, na nyumbani, maziwa ya ng'ombe hutiwa kwanza mafuta na kisha kupozwa kwa joto lililowekwa tayari.

Kichocheo cha Jibini cha Limburger cha kujifanya:

1. Mchuzi na ukungu huletwa. Kama utamaduni wa kuanza, sio tu tamaduni za mesophilic hutumiwa, lakini pia Brevibacterium. Poda katika fomu kavu hutiwa juu ya uso wa malighafi, kuruhusiwa kuzama peke yao, na kisha kila kitu kinachanganywa na kijiko kilichopangwa.
2. Kisha rennet, muhimu kwa curdling haraka, na kloridi kalsiamu huletwa. Mara tu kale inapoonekana chini ya safu ya magurudumu yenye curlucent - curd curd, huanza kukata nafaka za jibini.
3. Sehemu ya tatu ya Whey hutiwa, iliyobaki inachochewa, kudumisha joto la 32 ° C katika umwagaji wa maji, na kufanya nafaka za jibini kukaa. Kioevu cha ziada huondolewa.
4. Uundaji wa kitanda cha jibini huanza wakati Whey inashughulikia kidogo uso wa kitanda kilichounganishwa.
5. Utengenezaji umewekwa kwenye chombo cha tumbo, nafaka imewekwa nje, ikingojea hadi iunganishwe chini ya uzito wake. Kujitegemea kunachukua masaa 3. Kila dakika 30, ukungu hubadilishwa, ukishikilia uso na mkeka wa mifereji ya maji.
6. Ukandamizaji umewekwa (kilo 3 kwa kichwa cha ukubwa wa kawaida) na kushoto kwa masaa 10 kwenye chumba, ambapo hali maalum huundwa: joto - 12-18 ° C, unyevu katika hatua hii sio muhimu sana. Pindua kila masaa 10.
7. Kisha tabaka zina chumvi kwenye brine na mkusanyiko mkubwa wa 20%. Mbali na chumvi ya mwamba au bahari, kloridi ya kalsiamu na siki nyeupe 9% hufutwa katika maji. Tamaduni zote za kigeni lazima ziondolewe juu ya uso kabla ya kutumia breviabacteria.
8. Salting huchukua masaa 3; katikati ya mzunguko, tabaka lazima zigeuzwe.
9. Kisha jibini hukaushwa kwa masaa 4-6 na suluhisho la kunyoa bakteria hutumiwa kwa uso na brashi au chupa ya dawa.
10. Kwa kukomaa, bidhaa zote zinawekwa kwenye chumba na unyevu wa 90-95% na joto la 5-8 ° C.

Kwa wastani, mavuno ya bidhaa ya mwisho kuhusiana na chakula cha kulisha kwa kutengeneza jibini la Limburger nyumbani ni 900 g ya jibini kutoka lita 6 za maziwa.

Limburger ni ya jamii ya jibini na ukoko uliooshwa. Ili kuipata, brine hutumiwa kila siku kwa uso na rangi ya asili ya annatto iliyoyeyushwa ndani yake. Baada ya matibabu ya uso, brine haitoi maji, lakini, badala yake, hukusanywa ili kuamsha bakteria yenye faida kufutwa ndani yake.

Ili kuzuia kuoza na kuonekana kwa ukungu mweusi au bluu, ni muhimu kuondoa condensation iliyokusanywa kila siku. Chumba kinaweza kuhitaji kuwa na hewa ya kutosha.

Huwezi kutengeneza jibini la Limburger kutoka maziwa ya duka. Kwa sababu ya ukweli kwamba ulaji wa chakula hufanywa kwa joto la juu, protini ya maziwa imechorwa, na curd ya jibini haifanyi zaidi.

Ubora wa bidhaa unakaguliwa kwa kubonyeza safu. Baada ya wiki 6-7, muundo mnene utahisi karibu, baada ya 8-10 - laini, ikirudisha sura yake baada ya kubonyeza, halafu - tayari ni laini. Baada ya ukoko kubanwa chini, denti huunda.

Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Limburger

Thamani ya lishe ya bidhaa ni duni. Yaliyomo ya mafuta yanayohusiana na suala kavu ni wastani wa 27%, lakini kwa mfiduo wa muda mrefu huongezeka hadi 35-40%.

Yaliyomo ya kalori ya jibini la Limburger ni 327 kcal kwa g 100, ambayo:

• Protini - 20.1 g;
• Mafuta - 27.3 g;
• Wanga - 0.5 g;
• Maji - 48.42 g;
• Majivu - 3.79 g.

Vitamini kwa 100 g:

• Vitamini A - 340 mcg;
• Retinol - 0.339 mg;
• Beta Carotene - 0.015 mg;
• Vitamini B1, thiamine - 0.08 mg;
• Vitamini B2, riboflauini - 0.503 mg;
• Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
• Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 1.177 mg;
• Vitamini B6, pyridoxine - 0.086 mg;
• Vitamini B9, folate - 58 mcg;
• Vitamini B12, cobalamin - 1.04 mcg;
• Vitamini D, calciferol - 0.5 mcg;
• Vitamini D3, cholecalciferol - 0.5 mcg;
• Vitamini E, alpha tocopherol - 0.23 mg;
• Vitamini K, phylloquinone - 2.3 mcg;
• Vitamini PP - 0.158 mg.

Macronutrients kwa g 100:

• Potasiamu, K - 128 mg;
• Kalsiamu, Ca - 497 mg;
• Magnesiamu, Mg - 21 mg;
• Sodiamu, Na - 800 mg;
• Fosforasi, P - 393 mg.

Microelements kwa g 100:

• Chuma, Fe - 0.13 mg;
• Manganese, Mn - 0.038 mg;
• Shaba, Cu - 21 μg;
• Selenium, Se - 14.5 μg;
• Zinc, Zn - 2.1 mg.

Mono- na disaccharides (sukari) katika jibini la Limburger - 0.49 g kwa 100 g.

Asidi ya mafuta kwa g 100:

• Omega-3 - 0.156 g;
• Omega-6 - 0.339 g.

Asidi ya mafuta ya monounsaturated kwa 100 g:

• Palmitoleiki - 1.013 g;
• Oleic (omega-9) - 7.179 g.

Asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa g 100:

• Asidi ya Linoleic - 0.339 g;
• Linolenic - 0.156 g.

Asidi ya mafuta yaliyojaa - 16.75 g kwa 100 g, palmitic, stearic, myristic inashinda. Bidhaa hiyo pia ina cholesterol - 90 mg.

Jibini la Limburger lina kiwango cha juu cha asidi muhimu na muhimu za amino. Misombo hii ni vitalu muhimu vya ujenzi wa miundo ya protini; bila yao, ukuaji wa tishu za misuli hauwezekani. Leucine, valine na phenylalanine hutawala kati ya asidi muhimu za amino;

Kiasi kikubwa cha amino asidi huruhusu bidhaa hii kujumuishwa kwenye lishe, ambayo hubadilika ikiwa wanataka kujenga misuli. Shukrani kwa matumizi ya kipande chenye uzito wa 80 g mara 4-5 kwa wiki na mafunzo ya kazi, baada ya miezi 3 unaweza kujivunia biceps na abs.

Soma pia juu ya muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Picodon

Mali muhimu ya jibini la Limburger

Tofauti na aina anuwai ya bidhaa za maziwa zilizochachuka, chachu huletwa ndani ya hii wakati wa uzalishaji. Hii haiathiri tu ladha na harufu, lakini pia hukuruhusu kupoteza uzito kwa msaada wa Limburger. Wakati wa lishe ya jibini, virutubisho vyote muhimu kwa maisha ya kawaida huingia mwilini kwa ukamilifu. Hakuna upotezaji wa nguvu, toni haipunguzi. Nina nguvu ya kutosha kwa shughuli za michezo na taaluma.

Faida za Jibini la Limburger:

1. Hujaza upungufu wa kalsiamu, huacha ukuaji wa mabadiliko ya kuzorota-kwa dystrophic katika tishu za mfupa na uharibifu wake, inaboresha utengenezaji wa giligili ya synovial.
2. Inaimarisha kuta za mishipa ya damu, inaendelea shinikizo la damu thabiti.
3. Inarekebisha usafirishaji wa msukumo wa neva, inaboresha kazi za mfumo mkuu wa neva.
4. Inazuia upotezaji wa maji.
5. Inaharakisha usambazaji wa oksijeni kwa mwili wote.
6. Mabadiliko yanayohusiana na umri hutokea polepole zaidi.
7. Inarejesha maono ya jioni, inazuia ukuaji wa mtoto wa jicho.
8. Inarekebisha kiwango cha moyo.
9. Inalinda dhidi ya uharibifu wa utando wa seli, hupunguza cholesterol na inasimamia metaboli ya lipid-lipid.
10. Hupunguza hatari ya kupata ugonjwa wa sukari.
11. Inachochea mali ya kuzaliwa upya ya utando wa mucous.
12. Inarekebisha kazi ya mfumo wa homoni, inalinda viungo vya ndani kutoka kwa mafadhaiko yanayowezekana.

Kwa wanaume, Limburger ni aphrodisiac. Baada ya matumizi yake, nguvu huongezeka na muda wa ujenzi huongezeka.

Matumizi ya jibini la Limburger hupunguza dharura ya mambo ya nje, husaidia kukabiliana na mabadiliko ya joto, mabadiliko kutoka msimu mmoja hadi mwingine. Ukuaji wa nywele na kucha umeharakishwa, uzalishaji wa keratin umewekwa sawa. Curls kuwa shiny, na kucha kuacha exfoliating.

Soma juu ya faida za kiafya za jibini la Fribourg

Uthibitishaji na madhara ya jibini la Limburger

Wakati wa kukutana na ladha mpya, ni muhimu kuzingatia maendeleo ya athari za mzio. Uvumilivu unaweza kusababishwa na protini ya maziwa, tamaduni za bakteria na chachu inayotumiwa kwa unga wa siki.

Madhara kutoka kwa jibini la Limburger yanaweza kujidhihirisha katika ugonjwa wa figo, sugu na mbaya. Massa yana kiwango cha juu cha chumvi. Kula kupita kiasi kunapaswa kuepukwa na asidi iliyoongezeka ya juisi ya tumbo, tabia ya kuongezeka kwa shinikizo la damu, kuongezeka kwa kuganda kwa damu, na kudorora kwa bile.

Haupaswi kuanzisha ladha mpya kwa wanawake wakati wa kunyonyesha na wanawake wajawazito, watoto wadogo, watu zaidi ya miaka 68 na watu ambao wamechoka na magonjwa makubwa. Hatari ya dysbiosis ni kubwa sana. Spores ya ukungu mweupe, ikoloni ya ganda, inazuia shughuli muhimu ya lacto- na bifidobacteria yenye faida - hii inaweza kusababisha kukasirika kwa matumbo ya muda mrefu.

Kwa watu wasio na mafunzo, kuonja bidhaa ya gourmet inaweza kusababisha gag reflex. Sio kila mtu anayeweza kuamua kuchukua kipande laini laini kwenye vinywa vyao ambavyo vinanuka, kulingana na maelezo mengi, ya soksi chafu au kufulia.

Mapishi ya Jibini la Limburger

Ingawa bidhaa hii ni vitafunio vingi peke yake kwa bia, ales na divai nyekundu yenye nguvu, inaongezwa kwa saladi na kufanywa kuwa sandwichi. Majaribio ya upishi ya kuoanisha na matunda ya kigeni yamethibitishwa kufanikiwa.

Mapishi ya Jibini la Limburger:

1. Sandwich … Bidhaa iliyo na unene mnene hutumiwa (wakati wa kuzeeka - wiki 5-6). Kati ya vipande mnene vya mkate wa rye - Borodino au Moscow - weka vipande viwili vya jibini na pete za vitunguu nyekundu au nyeupe. Bora kuibadilisha. Juu ya moja ya vipande vya mkate, mafuta na haradali. Ikiwa unapanga kupanga tena sandwich, mafuta na Limburger ya haradali.
2. Saladi ya California … Katika kesi hii, jibini na muundo wa makombo hutumiwa, harufu ambayo bado haijaunda kabisa. Suuza rundo la arugula na saladi na uondoe kioevu kwa kueneza kwenye kitambaa cha karatasi. Kaanga karanga za pine kwenye sufuria kavu ya kukaanga, g 100. Kata 100 g ya bakoni kwenye tambi na kaanga kwa dakika 2 kuyeyuka mafuta mengi. Majani ya kijani hupasuka kwa mikono, huenea kwenye safu kwenye sahani. Weka bacon na karanga za mwerezi juu. Pound 80 g ya Limburger, changanya na siki ya balsamu au divai nyekundu na mafuta - 1, 5 tbsp kila moja. l., nyunyiza na pilipili nyeusi iliyochapwa na kuongeza chumvi, ikiwa ni lazima. Mimina mavazi ya saladi na kuvaa na weka mipira iliyoundwa kutoka kwenye massa ya parachichi iliyoiva.
3. Crackers saladi … Chemsha 200 g ya mchele, kata nusu 100 g ya jordgubbar kubwa zilizoiva na kete 80 g ya jibini. Zote zinachanganywa na kuongeza watapeli. Kutafuta tena - 1 tbsp. l. syrup ya jam ya jordgubbar au 2 tbsp. l. jam nene. Mchanganyiko huo haukutarajiwa, lakini inageuka kuwa kitamu sana.
4. Supu ya vitunguu ya Kifaransa … Mchuzi wa kuku hupikwa mapema - unahitaji lita 1. Preheat sufuria ya kukaanga, kuyeyusha mchanganyiko wa mzeituni na siagi, weka vijidudu 2 vya sage na uondoke kwenye moto mdogo sana. Wakati inatoa harufu yake, kata laini 1 leek na vichwa 2 vikubwa vya vitunguu nyekundu, ondoa matawi kwenye sufuria, ongeza moto kidogo na uteremsha kitunguu, ukitia chumvi kidogo mpaka inakuwa laini. Mimina vitunguu kwenye mchuzi wa kuku wa kuchemsha, ongeza mimea ya Provencal na chemsha kwa dakika 5. Mkate wa kutengeneza nyumbani (ciabatta) hukatwa vipande vipande, kusuguliwa na vitunguu saumu, ikinyunyizwa na mafuta na kukaangwa pande zote mbili kwenye sufuria ambayo haijawashwa baada ya kupika vitunguu. Preheat tanuri hadi 200 ° C. Supu hutiwa kwenye sahani za kauri, croutons na jibini iliyokandamizwa hutiwa ndani ya kila moja na kuwekwa kwenye oveni kwa dakika 5. Kijani huongezwa kabla ya kutumikia - bizari ni bora, lakini iliki ni sawa.
5. Saladi ya moyo … Changanya kwenye bakuli la saladi 200 g ya sausage ya kuvuta sigara au nyama ya ng'ombe - 100 g ya jibini, mayai 2 ya kuchemsha, kikundi cha vitunguu kijani, tango 1 iliyochapwa. Msimu na mayonesi au mafuta yoyote ya mboga. Hakuna haja ya kuongeza chumvi.

Usichemishe jibini la Limburger. Inayeyuka vizuri, lakini harufu inakuwa "ya kuelezea" hivi kwamba inakandamiza hamu ya kula.

Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Limburger

Bidhaa hii haifanywi tu nchini Ubelgiji. Ni maarufu nchini Uholanzi, Austria na Ujerumani. Kichocheo kilitengenezwa na watawa wa Trapist wanaoishi katika monasteri katika eneo la Limburg. Kwa kushangaza, licha ya harufu kali, watumiaji walipenda bidhaa hiyo, na karibu mara moja walianza kuifanya katika nchi jirani ya Ujerumani.

Tarehe ya uzalishaji wa kwanza haijulikani haswa. Katika karne ya 17, Peter I alianzisha aina hii kwa eneo la Urusi. Alimpenda sana hivi kwamba iliwagharimu wajinga waliopelekwa kusoma Uholanzi kuja kwake na safu ya jibini "inayonuka", walisamehewa "ujinga mdogo" wote.

Jibini la Limburg halikufa milele na Pushkin mwenyewe katika kazi ya hadithi - shairi maarufu "Eugene Onegin", akielezea sikukuu ya wakuu wa Petersburg:

… Na pai isiyoweza kuharibika ya Strasbourg

Kati ya jibini la maisha ya Limburgian

Na mananasi ya dhahabu …"

Kwa nini mshairi alitoa bidhaa na epithet "hai" ni dhana ya mtu yeyote. Labda kwa sababu ya muundo wa mafuta mnene, ambao huyeyuka kwa joto la kawaida na huanguka kwa matone makubwa yenye kung'aa, sawa na zebaki, au kwa sababu ya mali yake ya kuongeza nguvu.

Kufikia karne ya 19, Wajerumani walianza kusahau asili ya jibini na wakaanza kuiona kama uvumbuzi wao wenyewe. Mwanzoni mwa karne ya 20, wahamiaji kutoka Ujerumani walileta Amerika, na katika karne ya 21, uzalishaji ulijilimbikizia Merika.

Kama ilivyoelezwa tayari, lishe maalum ya jibini imetengenezwa, bidhaa kuu ambayo ni Limburger. Ilihesabiwa kwa siku 3. Kwa kuwa kila mlo ni pamoja na divai, ni bora kuibadilisha wakati wa likizo.

Chakula kinapaswa kuchukuliwa mara 5 kwa siku, kila wakati sawa. Wakati mmoja wanakula kipande cha mkate wote wa nafaka, 70 g ya jibini, nikanawa na divai nyekundu (kwa mfano, Cahors) - 50 ml. Kati ya chakula, kunywa lita 2 za maji au chai ya kijani kwa siku. Upakuaji kama huo utasaidia haraka kuondoa kilo 3-4. Ikiwa unahisi njaa, unaweza kula matunda. Uthibitishaji wa lishe ya kufunga ni magonjwa ya figo, ini na viungo vya kumengenya, bila kujali mzunguko wa kuzidisha na ukali wa dalili.

Wale ambao wamejaribu mzaha huu wa lishe kuwa inashauriwa kupata pua kabla ya kupoteza uzito. Matokeo ya kupoteza uzito ni ya kushangaza, lakini Limburger inanuka sana kwamba sio kila mtu anaamua kujaribu njia hii ya kupunguza uzito.

Tazama video kuhusu jibini la Limburger: