Makala ya utayarishaji wa pipi. Mapishi ya juu-5 bora ya marshmallow kutoka kwa gelatin, agar-agar, wazungu wa yai, na jordgubbar na chokoleti. Mapishi ya video.
Marshmallows ni tamu inayopendwa na watoto wa Amerika, inayokumbusha marshmallows au soufflés. Mara nyingi huitwa marshmallow, ingawa hakuna mchuzi wa apple katika muundo, na muundo ni mbaya zaidi. Hapo awali, pipi ziliandaliwa kwa msingi wa mizizi ya marshmallow, lakini sasa gelatin na wanga hutumika kama mnene kwao. Utamu unaweza kuongezwa kwa kakao, chokoleti moto, keki na keki hupambwa na mastic kulingana na hiyo, na pia mara nyingi hukaangwa wakati wa picnics za misitu. Watoto wanapenda ladha ya marshmallows iliyokaangwa juu ya moto. Mchanganyiko wa caramel ya kupendeza na maridadi maridadi ya hewa ndani haitaacha watu wazima wasiojali. Ifuatayo, tutazingatia ni nini marshmallows hufanywa, ni kanuni gani za msingi za kupikia, na vile vile mapishi maarufu na rahisi yanayofaa kutumika nyumbani.
Makala ya kupikia marshmallows
Jina la pipi "marshmallows" linatoka kwa Kiingereza "marsh mallow". Katika nchi zinazozungumza Kiingereza, mmea huitwa marsh mallow au marshmallow. Kutoka kwa mzizi wake huko Misri ya zamani, walitengeneza mnene wa lozenges ya dawa ambayo husaidia na koo na homa. Msingi uliondolewa kutoka kwake, ukachemshwa na siki ya sukari, na mchanganyiko uliosababishwa ukakaushwa kwa hali ya ngozi. "Sponge" iliyosababishwa ilitafunwa kwa koo. Juisi ya mizizi ya marshmallow ilichanganywa na karanga na asali, ikitengeneza pipi kutoka kwayo.
Katika karne ya 19, wapishi wa keki wa Kifaransa walipitisha kichocheo cha vitamu vya Wamisri na wakaanza kuwaandaa kwa wageni katika mikoa tofauti ya nchi. Lakini mchakato wa kuchimba mnene kutoka kwenye shina la marshmallow ulikuwa wa bidii sana, kwa hivyo Wafaransa walianza kujua jinsi ya kuandaa marshmallows kutoka kwa bidhaa zenye bei rahisi zaidi. Kwa hivyo, kupata pipi za msimamo unaohitajika, walianza kutumia yai nyeupe au gelatin na wanga wa mahindi.
Muonekano wa kisasa wa marshmallows ulipokelewa tu katikati ya karne iliyopita, wakati Mmarekani Alex Doumack alipotengeneza mchakato wa utaftaji wa marshmallows na aliweza kutengeneza uzalishaji wake. Katika kifaa maalum, viungo vimechanganywa, vimetolewa kwa umbo la silinda na kukatwa vipande vipande, baada ya hapo hunyunyizwa na mchanganyiko wa wanga na sukari ya unga.
Kumbuka! Utamu mara nyingi huitwa marshmallow, lakini muundo wa marshmallows ni tofauti kidogo, kwani haujumuishi puree ya matunda, na mapishi ya kawaida hayana yai nyeupe.
Sasa kila mama wa nyumbani wa Amerika anajua jinsi ya kutengeneza marshmallows, na anaiandaa kulingana na mapishi yake mwenyewe yaliyothibitishwa. Inaweza kutofautiana katika viungo au idadi, wakati teknolojia ya kuandaa matibabu ni karibu sawa na ina sifa zifuatazo:
- Geuza syrup … Hii ni msingi tamu wa marshmallows. Imeandaliwa kwa kujitegemea kutoka kwa kiasi kikubwa cha sukari, asidi ya citric na maji. Unaweza pia kutumia syrups zilizopangwa tayari - mahindi, maple au asali ya kioevu.
- Mzito … Ili kukaza syrup tamu, unaweza kutumia gelatin, agar-agar, jelly ya kibiashara kwenye mifuko, na kiunga halisi ni mzizi wa marshmallow. Yoyote ya viungo hivi lazima iingizwe ndani ya maji na kuruhusiwa kuvimba.
- Kupiga mijeledi … Mzizi wa kuvimba lazima apigwe mjeledi na mchanganyiko, akiimimina wakati wa mchakato wa kuchapwa kwa mkondo mwembamba. Mchakato wa kutengeneza pipi hukamilika wakati misa inaongezeka mara mbili kwa ujazo.
- Kufungia … Kwa sababu ya idadi kubwa ya vitu vya kung'arisha, marshmallow inakuwa ngumu bila matibabu ya ziada ya joto, lakini ili kuharakisha mchakato wa kupika, unaweza kuweka ukungu kwenye jokofu.
- Kunyunyizia … Baada ya ugumu, marshmallow lazima inyunyizwe na mchanganyiko kavu, ambayo itazuia pipi kushikamana. Inaweza kuwa mchanganyiko wa wanga na sukari ya unga, kakao, karanga, nazi na viungo vingine vingi.
- Viongeza … Ikiwa inavyotakiwa, wakati wa kupiga viboko, unaweza kuongeza rangi ya chakula, sukari ya vanilla, mdalasini au viboreshaji vingine vya ladha kwa misa.
Mapishi ya juu ya marshmallow 5
Unaweza kununua marshmallows katika kila duka kubwa. Pipi za saizi na rangi tofauti zinauzwa. Lakini pipi za kibiashara zina thickeners anuwai, rangi na vihifadhi vya asili isiyo ya asili, kwa hivyo ni bora kujifunza jinsi ya kutengeneza marshmallows kwa mikono yako mwenyewe. Tiba kama hiyo haitawadhuru watoto wako na haitasababisha athari ya mzio. Kwanza, tutajifunza jinsi ya kutengeneza marshmallows nyumbani kulingana na mapishi ya kawaida, kisha tutajaribu viungo na kujaribu mapishi ya mwandishi kwa utamu huu mzuri na wa asili.
Marshmallows ya kawaida
Kujua jinsi ya kutengeneza marshmallows nyumbani kulingana na kichocheo cha kawaida, unaweza kuongeza viongezeo kadhaa au rangi, kila wakati ukipata tiba mpya ya kitamu. Wanga wowote unafaa kwa maandalizi yake. Ifuatayo, kichocheo cha marshmallow hatua kwa hatua kwa mpishi wa mkate wa novice.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 207 kcal kcal.
- Huduma - 10
- Wakati wa kupikia - saa 1
Viungo:
- Sukari - 500 g
- Maji - 1 tbsp.
- Gelatin - 30 g
- Soda - 1/3 tsp
- Sukari ya Vanilla - 15 g
- Juisi ya limao - kijiko 1
- Wanga - 1/2 tbsp.
- Poda ya sukari - 1/2 tbsp.
- Mafuta ya mboga - vijiko 2
Hatua kwa hatua maandalizi ya marshmallows ya kawaida:
- Andaa syrup kwanza. Katika bakuli la kina, changanya 50 ml ya maji, maji ya limao na 100 g ya sukari. Kuleta suluhisho linalosababishwa kwa chemsha na kuchochea kila wakati. Wakati syrup inakuja kuchemsha, iweke kwenye kichoma moto kidogo na upike hadi iwe na msimamo wa asali. Baridi syrup iliyoandaliwa.
- Tengeneza suluhisho la gelatin. Ili kufanya hivyo, mimina 100 ml ya maji baridi kwenye bakuli pana, punguza gelatin ndani yake na uiache itavimba kwa dakika 20. Wakati umekwisha, pasha suluhisho hadi iwe sawa.
- Mimina maji iliyobaki kwenye syrup iliyopozwa, ongeza sukari na soda. Kwa kuchochea mara kwa mara, kuleta syrup kwa chemsha na kupika kwa dakika 7-10.
- Mimina syrup kwenye suluhisho la gelatinous kwenye kijito chembamba, huku ukipiga misa kila wakati na mchanganyiko. Tumia mpaka mchanganyiko uwe mara mbili kwa saizi. Hii inaweza kuchukua hadi dakika 10. Baada ya hayo, ongeza sukari ya vanilla, changanya kila kitu tena.
- Funika fomu ambayo marshmallow itaimarisha na ngozi, uipake mafuta ya mboga.
- Mimina mchanganyiko uliochapwa kwenye fomu iliyoandaliwa, funika kila kitu na karatasi, ondoka kwa masaa kadhaa ili ugumu.
- Andaa nyunyizi zako. Unganisha sukari ya sukari na wanga. Mimina nusu ya unga juu ya meza, weka marshmallow iliyohifadhiwa juu yake, uinyunyize juu na nyunyiza iliyobaki.
- Paka kisu kikali na mafuta ya mboga na ukate marshmallow iliyonyunyizwa vipande vipande vya sura ya kiholela. Piga vipande vilivyosababishwa katika kunyunyiza tena.
Sasa unajua jinsi ya kutengeneza marshmallows ya kawaida. Ikiwa utakata utamu vipande vipande vikubwa, basi inaweza kukaangwa juu ya moto, marshmallows ndogo zinaweza kuongezwa kwa kakao au chokoleti.
Mboga Agar Marshmallows
Njia rahisi zaidi ya kutengeneza marshmallows nyumbani ni kutoka kwa gelatin, lakini njia hii haifai kwa vegans. Kwao, marshmallow imeandaliwa kutoka kwa agar-agar - mnene kulingana na mwani. Kulingana na kichocheo hiki, marshmallows ni laini zaidi na ya mnato.
Viungo:
- Sukari - 575 g
- Asidi ya citric - 1 g
- Maji - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar-agar - 25 g
- Poda ya sukari - 50 g
- Wanga wa mahindi - 1 tsp
Jinsi ya kutengeneza Vegan Agar Marshmallows hatua kwa hatua:
- Mimina 175 g ya sukari na asidi ya citric kwenye sufuria. Mimina 75 ml ya maji hapa.
- Weka misa kwenye moto, chemsha na upike mpaka syrup inakuwa mnato. Kwa wastani, hii inachukua dakika 30.
- Mimina soda kwenye syrup, changanya kila kitu hadi Bubbles zitapotea. Uwepo wa Bubbles unaonyesha athari kati ya soda na asidi ya citric.
- Futa agar-agar katika 100 ml ya maji ya joto, subiri hadi uvimbe.
- Wakati syrup imepoa kidogo, ongeza 400 g ya sukari ndani yake na ongeza 90 ml ya maji. Kupika mpaka sukari itafutwa kabisa.
- Piga agar ya kuvimba na mchanganyiko. Wakati whisking, mimina syrup moto ndani yake kwenye kijito chembamba. Piga hadi misa iwe mara mbili kwa kiasi.
- Funika fomu ambayo marshmallow itaimarisha na cellophane, mimina misa iliyopigwa.
- Weka ukungu kwenye jokofu kwa masaa 5-6, wakati marshmallow ya nyumbani inapogumu, inyunyize na mchanganyiko wa sukari ya unga na wanga, kisha uikate na kisu kilichomwagika na mchanganyiko huo.
- Marshmallows inayosababishwa ni bora kwa watetezi wa kula wenye afya. Inageuka kuwa tamu, mnato na ya kitamu sana.
Marshmallows ya chokoleti
Marshmallows iliyotengenezwa kulingana na kichocheo hiki rahisi inaonekana kama marshmallows, marshmallows na pipi za maziwa ya ndege kwa wakati mmoja. Shukrani kwa kuongeza chokoleti, wanapata utamu wa kipekee, na bidhaa kama hiyo haipatikani kwenye rafu za duka. Katika nusu saa tu ya kujaribu, utakuwa na huduma 20 za marshmallow kitamu sana.
Viungo:
- Chokoleti ya maziwa au giza (75%) na karanga - 100 g
- Gelatin - 10 g
- Maji - 160 ml
- Sukari - 150 g
- Asali - vijiko 5
- Poda ya kakao - vijiko 3
Hatua kwa hatua maandalizi ya marshmallows ya chokoleti:
- Mimina gelatin na maji na uiruhusu isimame hadi uvimbe. Ikiwa itayeyuka haraka, ruka hatua hii.
- Weka gelatin iliyovimba kwenye moto mdogo, ongeza sukari. Kwa kuchochea mara kwa mara, pika mpaka viungo vilivyoongezwa vimefutwa kabisa. Usileta kwa chemsha, lakini toa kutoka kwa moto mara tu baada ya kuyeyuka.
- Kuyeyuka baa ya chokoleti katika umwagaji wa maji au microwave. Katika chaguo la pili, washa jiko mara tatu kwa sekunde 30. Koroga kabisa baada ya kila wakati.
- Changanya chokoleti iliyoyeyuka na asali, syrup na gelatin.
- Piga misa kwa dakika 5-10.
- Funika fomu na pande na cellophane, uipake mafuta ya mboga.
- Mimina misa ndani ya ukungu na jokofu kwa saa.
- Kata dessert iliyohifadhiwa kwa sehemu na kisu cha mvua.
- Ingiza kila bite kwenye kakao.
Ikiwa unachukua baa na karanga kwa marshmallows ya chokoleti, basi makombo madogo ya karanga yatakutana na soufflé maridadi.
Marshmallows na jordgubbar
Kulingana na kichocheo hiki, marshmallows nyumbani ni laini na yenye harufu nzuri, hakuna marshmallow moja iliyonunuliwa inayoweza kulinganishwa na marshmallow hii ya kitamu na afya.
Viungo:
- Jordgubbar safi - 300 g
- Sukari - 450 g
- Gelatin - 20 g
- Maji baridi ya kuchemsha - 70 g
- Poda ya sukari - kijiko 1
- Cornstarch - kijiko 1
Kupika kwa hatua kwa hatua ya marshmallows na jordgubbar:
- Funika fomu ambayo dessert itaimarisha na cellophane, ipake na mafuta ya mboga.
- Mimina gelatin na maji na uache uvimbe.
- Osha jordgubbar, toa mikia, piga na blender kwenye viazi zilizochujwa.
- Mimina molekuli ya matunda yaliyofanana kwenye sufuria, ongeza sukari ndani yake na uweke moto. Kuleta puree kwa chemsha na upike hadi sukari yote itakapofutwa.
- Ondoa syrup iliyoandaliwa kutoka kwa moto, ongeza gelatin kwake. Changanya kila kitu.
- Piga mchanganyiko na mchanganyiko kwa dakika 7-8. Inapaswa kuwa nyepesi, mzito na zaidi.
- Mimina misa iliyoongezeka kwenye ukungu, iweke kwenye jokofu kwa masaa 2-3.
- Changanya wanga na sukari ya unga. Mimina nusu ya mchanganyiko kwenye meza. Pindisha pastille iliyohifadhiwa kwenye poda.
- Tumia kisu kali kukata marshmallow katika sehemu na uinyunyize na vijiko vilivyobaki.
Strawberry marshmallows ni laini sana na ni laini. Kichocheo sawa cha hatua kwa hatua kinaweza kutumika kutengeneza dessert ya currant au beri yoyote ya kunukia.
Marshmallows katika chokoleti
Itachukua muda usiozidi dakika 20 kupika aina hii ya marshmallow nyumbani, lakini mwishowe utapata dessert laini na ladha katika glaze ya chokoleti.
Viungo:
- Yai ya kuku nyeupe - 4 pcs.
- Gelatin - 40 g
- Poda ya sukari - kuonja
- Kakao - 20 g
- Kahawa ya papo hapo - 5 g
- Maji - 400 g
- Juisi ya limao kuonja
- Vanillin - kuonja
Maandalizi ya hatua kwa hatua ya marshmallows kwenye chokoleti:
- Changanya gelatin na sukari ya unga na mimina glasi ya maji ya moto. Acha mchanganyiko upoe kabisa.
- Changanya protini na vanilla na maji ya limao, piga na mchanganyiko hadi fomu za povu.
- Ongeza nusu ya gelatin kwa wazungu, whisk kila kitu tena hadi laini.
- Weka misa inayosababishwa katika ukungu na kuiweka kwenye jokofu ili kufungia.
- Mimina glasi ya maji kwenye gelatin iliyobaki, ongeza kakao na kahawa. Changanya kila kitu.
- Mimina icing juu ya dessert iliyohifadhiwa na kuiweka kwenye jokofu tena mpaka itaimarisha.
Unaweza kuweka marshmallows ya chokoleti kwenye meza kwenye sahani ile ile ambayo iliganda, au kukata sehemu na kutumika kwenye sahani tofauti za dessert.
