Makala ya utayarishaji wa mkate wa Italia. TOP 7 mapishi bora ya crostata na maapulo, jordgubbar, cherries, ricotta, nutella, jam, limau na custard. Mapishi ya video.
Crostata ni mkate rahisi wa mkate mfupi uliofanywa na Waitaliano. Kujaza inaweza kuwa jam, matunda, jibini la cream, au nutella. Juu yake, mesh ya vipande nyembamba vya unga lazima iwe imetengenezwa. Kwa kuoka, sura ya pande zote na pande zilizopigwa au zilizopigwa hutumiwa. Ifuatayo, tutaangalia kanuni za kimsingi za kutengeneza pai na mapishi maarufu zaidi yanayofaa kwa matumizi ya nyumbani.
Makala ya crostata ya kupikia
Jina la pai ya Kiitaliano "crostata" linatokana na neno "crosta", ambalo kwa kweli linamaanisha "ukoko". Inaonyesha kikamilifu aina ya ladha, safu ya chini ambayo ina keki nyembamba ya mkate. Hadithi zilizo nyuma ya uundaji wa sahani nyingi hazijaokoka hadi leo, lakini pai ya crostat ni ubaguzi wa kipekee, kwa sababu ina matoleo 3 ya muonekano wake mara moja:
- Hadithi … Kulingana na hadithi ya zamani, wenyeji wa Naples walipenda kusikiliza kuimba kwa siren ya Parthenopa na, kama ishara ya shukrani kwa sauti yake nzuri, waliamua kupeana zawadi na zawadi nzuri kwa njia ya unga, ikiashiria nguvu na utajiri, jibini la jumba - ishara ya kazi ngumu, mayai, ikielezea mwanzo wa maisha mapya. Mermaid alitoa matoleo haya na mengine kwa miungu, na wakairudisha kwa Neapolitans kama keki tamu.
- Dini … Kulingana na toleo la pili, kichocheo cha crostata ya Italia kilibuniwa na mtawa aliyeishi ndani ya kuta za monasteri ya San Gregorio Armeno. Alijitolea maandalizi ya vitamu kwa ufufuo wa Yesu Kristo, ambayo ilikuwa sababu ya kupika na kula crostat Ijumaa Kuu.
- Kihistoria … Marquis de Rubis, anayesafiri huko Naples usiku, aliharibu wafanyikazi wake, na ilibidi aombe kukaa usiku kucha katika nyumba ya wakulima wa kawaida, ambao walimtendea mgeni wa usiku na keki tamu isiyo ya kawaida. Marquis alipenda kitamu sana hivi kwamba aliwasilisha kichocheo chake kwenye meza ya kifalme. Baada ya kuonja crostata, mke wa Mfalme Ferdinand II wa Bourbon alitabasamu kwa mara ya kwanza maishani mwake, baada ya hapo mumewe akasema maneno ya ujinga: "Crostata alimfanya mke wangu atabasamu. Sasa nitasubiri Pasaka ijayo ili niangalie tabasamu lake tena!"
Crostata ya jadi ya Kiitaliano imeandaliwa usiku wa Pasaka, lakini sahani hii ni ladha sana kwamba Waitaliano huiandaa siku nyingine yoyote. Kila mama wa nyumbani ana mapishi yake mwenyewe, tofauti na viungo, wakati teknolojia iko karibu sawa na ina sifa zifuatazo:
- Msingi mwembamba … Safu nyembamba ya keki ya mkato imewekwa chini ya sahani ya kuoka. Licha ya wiani wake mkubwa, ni laini kabisa kwa kugusa. Kwa sababu ya yaliyomo kwenye siagi au majarini kwenye msingi, pai inachukuliwa kuwa na kalori kubwa, hii inapaswa kuzingatiwa na wale wanaofuata takwimu zao. Unga wa crostata unaweza kugandishwa na kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Pia hutumiwa kutengeneza mkate mfupi, msingi wa keki au vikapu vya dessert. Msingi umeandaliwa mapema, ambayo ni, usiku wa kuoka.
- Kujaza … Inaweza kuwa tamu au chumvi. Mara nyingi, Waitaliano huandaa apple crostata, lakini kama kujaza hawawezi kutumia matunda tu yaliyokaushwa na sukari na viungo, lakini pia matunda safi kutoka kwa apricots, cherries, persikor, matunda, squash, quince. Pia, kujaza kunaweza kuwa kuweka-chokoleti ya karanga au custard na vipande vya matunda na matunda. Mama wa nyumbani wa Italia ya kati wanapendelea kupika keki ya ricotta na sukari na zest ya limao, na nyama, samaki, dagaa na mboga ndio kujaza kwa crostat yenye chumvi.
- Viboreshaji vya ladha … Ili kuifanya keki iwe na ladha zaidi, unaweza kuongeza sukari ya vanilla na zest ya limao kwa msingi, na kunyunyiza mdalasini juu kabla ya kuoka. Ili kuongeza utamu wa ziada kwa matibabu, nyunyiza sukari ya unga juu. Kwa hiari ya mpishi wa keki, unaweza kuongeza viboreshaji vingine vya ladha, kwa unga na kujaza. Hii inaweza kuwa vanilla, maji ya limao, nutmeg, au liqueurs anuwai tamu.
Mapishi ya juu ya 7 ya crostata
Kuna mapishi mengi ya pai ya Kiitaliano. Baada ya kujua kanuni za kimsingi za kupikia, unaweza kujaribu kwa kujitegemea na kujaza na viungo vya unga, na kuunda dessert yako ya asili. Soma juu ya maelezo juu ya jinsi ya kupika crostatu kulingana na mapishi ya kitamaduni yaliyotumiwa na Waitaliano kwenye Hawa ya Pasaka, na pia aina bora za pai ladha.
Crostata ya kawaida na maapulo
Crostata ya kawaida imejazwa na maapulo yaliyowekwa kwenye siki ya sukari. Inapendeza kwa joto na baridi.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 240 kcal.
- Huduma - 6-8
- Wakati wa kupikia - saa 1 (ukiondoa baridi ya unga)
Viungo:
- Unga - 3 tbsp.
- Maziwa - 2 pcs.
- Siagi - 150 g
- Sukari nyeupe - 1 tbsp
- Sukari ya kahawia - 1 tbsp
- Maapulo ya kijani - pcs 4-5.
- Wanga - vijiko 2
- Siagi - 30 g
- Chumvi, nutmeg, mdalasini, maji ya limao, liqueur ya Cointreau - kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa crostata na maapulo:
- Unga huandaliwa siku moja kabla ya keki kuoka. Ili kufanya hivyo, ondoa majarini kutoka kwenye jokofu mapema, subiri hadi itakapoleta.
- Katika chombo kikubwa, kata majarini na kisu na uchanganya na 2 tbsp. unga uliosafishwa.
- Piga yai 1 na kiini cha yai lingine kwenye mchanganyiko. Maziwa yanapaswa kuwa kwenye joto la kawaida, kwa hivyo yanapaswa pia kuondolewa kwenye jokofu kabla.
- Ongeza viboreshaji vya chumvi na ladha ya chaguo lako kwenye mchanganyiko.
- Changanya viungo vyote na mchanganyiko wa ond.
- Kanda unga unaosababishwa kwenye meza hadi misa inayolingana inayoshikamana na mikono yako ipatikane.
- Pindua unga ndani ya mpira, uifungeni kwenye cellophane na uifanye jokofu kwa saa 1, au hata bora mara moja.
- Andaa kujaza, kwa hii, suuza maapulo, toa kutoka kwenye mabua, mbegu na ukate vipande. Unene wao haupaswi kuwa zaidi ya cm 1. Aina laini ya maapulo inafaa zaidi, ambayo huhifadhi umbo lao vizuri wakati wa kitoweo na hupa keki uchungu wa asili.
- Sunguka kijiko 1 kwenye sufuria au skillet. siagi, ongeza 1 tbsp ndani yake. nyeupe na 4 tbsp. sukari ya kahawia, mdalasini ya ardhi na vijiko kadhaa vya pombe. Pasha siki kwenye moto mdogo hadi sukari itakapofutwa kabisa.
- Weka vipande vya apple katika siki, vurushe, funika na chemsha kwa dakika 15. Kujaza haipaswi kuenea, kwa hivyo, wakati maapulo yanapunguzwa juisi, ongeza vijiko 1-2 kwao. wanga.
- Ondoa unga kutoka kwenye jokofu, ondoa foil na ugawanye vipande vipande: tumia 2/3 kwa msingi, 1/3 kwa kukanda vipande ambavyo hufanya sehemu ya juu ya keki.
- Toa unga mwingi kwa unene wa 5-6 mm. Weka msingi ndani ya ukungu. Sio lazima kupaka ukungu mapema, kwani unga una majarini mengi. Ikiwa pande za ukungu zina meno, zijaze kabisa na msingi.
- Weka kujaza kwenye msingi, ukirudi nyuma kutoka pande za fomu cm 2-3. Maapulo yanapaswa kulala kwa nguvu kwa kila mmoja, lakini bila kurundika.
- Toa kipande kidogo na pini inayozunguka. Kutumia kisu rahisi au roller ya pizza, kata unga kuwa vipande nyembamba nyembamba urefu wa 2-2.5 cm. Weka vipande juu ya kujaza kwa njia inayofanana na gridi.
- Weka roll ya kando kando ya keki, ukisisitiza kidogo dhidi ya pande.
- Weka sahani kwenye oveni iliyowaka moto hadi 210-220 ° C na uoka kwa dakika 20-25.
Crostat ya apple inapaswa kupoa kidogo baada ya kuoka. Inahitaji kukatwa kwenye ukungu, kwani msingi wa keki ya mkato ni dhaifu sana, na haiwezekani kwamba itaweza kutolewa keki yote bila kuiharibu. Crostat hukatwa, kama pizza, vipande vipande vya pembetatu. Inaweza kutumiwa na chai, kakao na maziwa, compote, au kuliwa bila vinywaji vya ziada.
Crostata na jam
Kwa pai, unaweza kutumia apricot, peach, plum, au jam nyingine yoyote uliyonayo. Ikiwa unataka, unaweza kupamba juu na jam na matunda safi au cream iliyopigwa.
Viungo:
- Unga - 500 g
- Siagi - 250 g
- Sukari - 200 g
- Poda ya sukari - 15 g
- Yai - 2 pcs.
- Vanillin - 2 g
- Poda ya kuoka - 10 g
- Jam - 500 g
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa crostata na jam:
- Ondoa mafuta kutoka kwenye jokofu, subiri hadi laini na uikate kwa kisu au uikate kwenye grater iliyojaa.
- Katika bakuli la kina, changanya siagi na unga uliochujwa, sukari, mayai, vanilla. Ongeza unga wa kuoka na ukande unga.
- Tengeneza mpira kutoka kwake, uifungeni kwenye cellophane na uweke kwenye jokofu kwa dakika 30.
- Baada ya nusu saa, toa unga kutoka kwenye jokofu, toa karatasi hiyo na ugawanye vipande 2 visivyo sawa.
- Toa 2/3 ya unga kwenye safu nyembamba na uweke chini ya umbo la duara.
- Panua jam sawasawa juu ya msingi.
- Toa safu nyembamba ya 1/3 na ukate vipande vipande vya unene sawa. Tengeneza gridi ya milia juu ya uso wa keki.
- Weka krostat kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C.
Wakati crostata na jam imepoza, nyunyiza sukari ya sukari na upambe na wedges mpya za matunda.
Berry crostata na custard
Crostata na matunda tayari kwa kutumia teknolojia iliyobadilishwa kidogo. Ili wasipoteze umbo lao, kwanza msingi umejazwa na custard umeoka, na matunda safi yamewekwa sawasawa juu ya keki iliyomalizika. Tiba inayopendwa kwa Waitaliano ni custard na strawberry crostata.
Viungo:
- Unga - 340 g
- Sukari - 220 g
- Siagi - 150 g
- Yai - 1 pc.
- Yolk - pcs 5.
- Maziwa - 400 ml
- Chumvi - 1 Bana
- Vanilla - 1 ganda
- Jordgubbar safi - 500 g
Hatua kwa hatua maandalizi ya berry crostata na custard:
- Pepeta unga, changanya 300 g na chumvi na sukari.
- Kata siagi ndani ya cubes na unganisha na mchanganyiko wa unga.
- Saga viungo kwenye makombo yaliyokoroga.
- Endesha yai katikati ya misa na ongeza yolk 1.
- Kanda unga, tengeneza mpira kutoka kwake, uifungeni kwenye cellophane na uifanye jokofu kwa dakika 30.
- Paka sahani ya kuoka na siagi.
- Andaa kujazwa kwa crostata ya jordgubbar; kwa hili, toa matunda kutoka kwa mabua, suuza kabisa na kavu.
- Ili kuandaa custard, piga viini vilivyobaki na sukari, ongeza 40 g ya unga, koroga, upike moto mdogo na vanilla kwa dakika 5. Ondoa ganda, polepole mimina maziwa. Chemsha cream na kuchochea mara kwa mara hadi unene.
- Toa unga, ukitengeneza safu ya unene wa mm 5, weka msingi unaosababishwa kwenye ukungu. Kichocheo hiki cha keki ya crostat hakihusishi gridi ya kupigwa juu, kwa hivyo unga wote hutumiwa kwa msingi.
- Jaza msingi kwenye ukungu na cream iliyopozwa na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 30-35.
- Weka jordgubbar juu ya custard. Berries inaweza kuwa kamili au kukatwa vipande. Ili kupata muundo wa asili kwa njia ya maua yanayokua kwenye mkate, vipande vya strawberry vinaweza kuingizwa kwenye cream kwa pembe.
Ikiwa unataka crostata mpya ya beri kubaki na muonekano wake wa kuvutia kwa muda mrefu, funika na safu nyembamba ya suluhisho la gelatin hapo juu. Imeandaliwa kulingana na maagizo kwenye kifurushi na kutumika kwa keki na brashi ya silicone. Crostat ya Strawberry imehifadhiwa kwenye jokofu.
Crostata na cherries
Katika msimu wa joto, crostata iliyo na cherries imeandaliwa kutoka kwa mchanganyiko wa matunda na jamu ya cherry au cherry, na wakati wa msimu wa baridi unaweza kutumia jamu tu. Katika vyakula vya Kiitaliano, pai hii inaitwa Crostata alle visciole. Kichocheo cha crostat kilichojaa cherry kina viungo vya ukungu wa cm 27.
Viungo:
- Unga - 190 g
- Yolks - 4 pcs.
- Poda ya sukari - 150 g
- Chumvi - 1 Bana
- Siagi - 115 g
- Zest iliyokunwa 2 ndimu
- Cherries safi - 1 kg
- Sukari ya miwa - 100 g
- Jam ya Cherry - 350 g
Maandalizi ya hatua kwa hatua ya crostata na cherries:
- Mimina unga uliochujwa na siagi iliyokatwa kwenye bakuli la mchanganyiko, piga viungo hadi misa inayofanana ya kupatikana. Ikiwa hakuna mchanganyiko, ponda unga na siagi kwa mikono yako.
- Weka mchanganyiko unaosababishwa kwenye meza, ongeza chumvi, sukari ya icing, zest ya limau 1 na viini kwake. Kanda unga uliofanana, ung'oa kwenye mpira, uifungeni kwenye cellophane na uifanye jokofu kwa masaa 2.
- Andaa kujaza, kwa hii suuza cherries, ondoa mabua na mbegu.
- Weka cherries zilizosafishwa kwenye sufuria ya kukausha, nyunyiza sukari ya miwa na upike juu ya moto wa kati kwa dakika 20 ukichochea kila wakati hadi juisi ya cherry ichemke kabisa. Ondoa kwenye moto na jokofu.
- Paka mafuta kwenye sahani ya kuoka, nyunyiza na unga, toa unga wa ziada.
- Toa unga uliopozwa kwa unene wa 5 mm. Hamisha msingi kwenye ukungu, bonyeza kwa upole kwa vidole vyako chini na pande ili ujaze mambo yote ya ndani. Kata ziada kutoka pande na kisu.
- Panua jamu ya cherry sawasawa juu ya msingi, juu yake - cherries za kitoweo. Piga zest ya limau 1 juu.
- Weka keki kwenye oveni iliyowaka moto hadi 160 ° C kwa dakika 50.
Cherry krostata inaweza kutumika iliyopozwa, iliyonyunyizwa kidogo na sukari ya unga. Inaweza kuhifadhiwa kwa siku 3-4 chini ya karatasi ya chakula au kifuniko cha glasi.
Crostata na nutella
Mara baada ya kuonja crostata na nutella, hautataka tena kula pipi zingine. Keki hii ya mkate mfupi na kuenea kwa karanga ya chokoleti ni haraka sana kuandaa, kwani ujazo unauzwa tayari na hauitaji utayarishaji wa ziada.
Viungo:
- Unga - 2 tbsp.
- Poda ya kuoka - 1 tsp
- Siagi - 180 g
- Sukari - vijiko 3
- Yolks - pcs 3.
- Maji - vijiko 1-2
- Nutella - 300-350 g
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa crostata na nutella:
- Katika bakuli la kina, changanya unga, unga wa kuoka na sukari.
- Lainisha siagi, ipake na mchanganyiko wa unga hadi iwe mafuta ya mafuta.
- Ongeza viini kwa wingi, ukate unga. Ikiwa unapata mchanganyiko wa nata, ongeza 1 tbsp. maji.
- Fanya mpira nje ya unga, uifungeni kwenye cellophane, jokofu kwa dakika 30.
- Washa tanuri ifikapo 200 ° C, paka mafuta ndani na siagi na uinyunyize na makombo ya unga au mkate.
- Tenga 2/3 kutoka kwenye unga, toa kati ya karatasi 2 za karatasi kwa unene wa cm 1.5. Weka safu chini ya ukungu, ukienda pande zote. Kata ziada. Piga msingi na uma.
- Panua nutella kwenye safu hata kwenye msingi na kijiko au spatula. Juu ya kujaza, fanya wavu wa vipande nyembamba vya unga au ukate maumbo anuwai kutoka kwa hiyo, kwa mfano, mioyo au huzaa.
- Bika keki saa 200 ° C kwa muda wa dakika 25-30.
Kutumikia crostata na nutella na chai au kakao baada ya baridi kabisa. Kabla ya kutumikia, inashauriwa kuiweka nje ya ukungu kwenye sahani nzuri.
Crostata ya limao
Hii ni pai kamili na ladha laini na harufu nzuri ya machungwa. Kwa crostata ya limao, kujaza sio tu matunda yaliyosuguliwa na sukari, lakini cream iliyoandaliwa haswa.
Viungo:
- Unga - 2 tbsp.
- Siagi - 200 g
- Sukari - 200 g
- Lozi za ardhini - 1/2 tbsp
- Yai - 1 pc.
- Yolk - 4 pcs.
- Chumvi - 1 Bana
- Zest ya limau 1
- Juisi ya limau 2
- Wanga - vijiko 4
- Maji - kijiko 1
Hatua kwa hatua maandalizi ya crostata ya limao:
- Ondoa siagi kwenye jokofu, ukate kwa kisu pamoja na unga na 100 g ya sukari.
- Ongeza mlozi wa ardhi, yolk 1, yai na chumvi kwa makombo yanayosababishwa. Kanda unga, uingie kwenye mpira, uifungeni kwenye cellophane na uifanye jokofu kwa nusu saa.
- Grate sehemu ya manjano ya kaka ya limao kwenye grater nzuri, punguza juisi kutoka kwa limau 2. Mimina wanga ndani yake na ongeza maji. Chemsha mchanganyiko juu ya moto mdogo hadi unene na kuchochea mara kwa mara.
- Ondoa mchanganyiko mzito kutoka kwa moto, ongeza viini 3, chaga na 100 g ya sukari, na zest ya limao. Ongeza 50 g ya siagi kwenye cream iliyopozwa, changanya vizuri.
- Toa unga kutoka kwenye jokofu, ukitandaze kwa safu nyembamba na kuiweka kwenye ukungu, ambayo chini yake inapaswa kufunikwa kwanza na karatasi. Fanya pande za unga, piga msingi mara kadhaa na uma.
- Weka karatasi ya ngozi juu ya msingi, juu na mikunde yoyote na jokofu kwa dakika 15.
- Ondoa msingi uliopozwa kutoka kwenye jokofu, uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 10, kisha uondoe karatasi na mzigo na uoka kwa dakika 5 nyingine.
- Panua cream ya limao sawasawa juu ya msingi na uoka keki kwa dakika nyingine 5, kupunguza joto hadi 150 ° C.
Pamba na wazungu wa yai waliopigwa. Ili kuwaandaa, utahitaji wazungu wa mayai 4 na 230 g ya sukari. Masi ya protini iliyopigwa hutumiwa juu ya cream ya limao, na crostat huoka kwa dakika 30 kwa 150 ° C.
Crostata na ricotta na chokoleti
Wataalam wa upishi wa Amateur wanaamini kimakosa kuwa crostata na jibini la kottage na ricotta ni kichocheo kimoja. Lakini kwa kweli, jibini la jumba haliwezi kuchukua nafasi ya ricotta, kwani ina muundo maridadi zaidi na ladha laini. Aina hizi za jibini zimeandaliwa hata kwa njia tofauti: curd imetengenezwa kutoka kwa maziwa, na ricotta imetengenezwa kutoka kwa Whey iliyobaki kutoka kwa utayarishaji wa mozzarella. Curd crostata inageuka kuwa siki kidogo, na mkate wa ricotta una ladha dhaifu, isiyo na kifani.
Viungo:
- Unga - 400 g
- Siagi - 200 g
- Sukari - 360 g
- Maziwa - 4 pcs.
- Chumvi - 1/4 tsp
- Ricotta - 500 g
- Sukari ya Vanilla - 10 g
- Wanga - vijiko 2
- Zest ya machungwa 1
- Chokoleti nyeusi - 100 g
Hatua kwa hatua maandalizi ya ricotta na crostata ya chokoleti:
- Pepeta unga, ongeza sukari, chumvi, mayai 2, siagi, kata ndani ya baa.
- Changanya viungo hivi na mchanganyiko wa ond mpaka misa laini, mchanga utapatikana.
- Pindua unga ndani ya mpira, funga na cellophane na jokofu kwa dakika 30.
- Unganisha ricotta na sukari, vanilla, mayai iliyobaki na wanga hadi laini. Ili kukamilisha kujaza, ongeza chokoleti iliyokatwa na zest ya machungwa kwa kujaza.
- Gawanya unga uliopozwa katika sehemu 2. Toa nusu 1 na uweke chini ya ukungu na kipenyo cha cm 24, kata unga wa ziada.
- Mimina kujaza kwenye ukungu.
- Piga roller kutoka sehemu ya pili na ufanye pande za juu kutoka kwa keki ya baadaye, na pia ukate vipande nyembamba ili kuunda gridi ya unga kwenye kujaza.
- Piga sehemu ya juu ya kamba ya ricotta na yai iliyopigwa.
- Bika mkate kwa 180 ° C kwa angalau dakika 25.
Kabla ya kuondoa chokoleti na ricotta crostata kutoka kwenye ukungu, wacha inywe kwa dakika 20-30. Wakati huu, ujazo utakuwa mgumu, na keki yenyewe itakuwa tastier na yenye kunukia zaidi.
