Je! Ni viungo gani vinaitwa lumi. Yaliyomo ya kalori na sifa za muundo wa kemikali. Je! Ni mali gani muhimu ya bidhaa na inaweza kuwa na madhara. Matumizi ya kitoweo katika kupikia. Hapa kuna mali kuu ya faida ya viungo, ambayo hufunuliwa kikamilifu wakati inaongezwa mara kwa mara kwa chakula. Ikumbukwe kwamba lumi pia inaweza kutumika kwa madhumuni ya matibabu ili kuongeza athari hizi za faida na kuongeza mpya, lakini hii inapaswa kufanywa chini ya mwongozo wa daktari, kwa sababu, licha ya manufaa yote ya viungo, pia kuna ubadilishaji wa matumizi yake.
Madhara na ubadilishaji wa matumizi ya lumi
Lumi ina vifaa vingi vyenye nguvu vya biolojia. Ikiwa mtu ana afya kabisa, vifaa hivi vina faida tu au vina athari kwa mwili, lakini mbele ya shida za kiafya, lazima tuzungumze juu ya hatari ya viungo.
Asidi nyingi hupatikana katika kitoweo, ambacho kinatoa vizuizi kwa matumizi ya kitoweo kwa watu walio na asidi ya juu ya tumbo, kwa kuongezea, kwa sababu hiyo hiyo, haipaswi kuongezwa kwa chakula kwa wale ambao wana magonjwa kali ya utumbo. mfumo.
Pili, inapaswa kuzingatiwa kuwa lumi inapaswa kujihadhari na wanaougua mzio, kwa sababu matunda ya machungwa na bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwao ni moja wapo ya mzio wa kawaida. Walakini, ikiwa mtu ana uvumilivu wa mtu binafsi kwa lumi, kuvuta pumzi tu ya harufu ya kitoweo kunaweza kusababisha kuzorota kwa afya (kizunguzungu, kurarua, nk). Chini ya hali hizi, kwa kweli, inafaa kukataa kuongeza kitoweo cha chakula.
Tatu, tunatambua kuwa wanawake wajawazito wanapaswa kutibiwa kwa uangalifu, kwa sababu athari ya athari yake kwa fetusi haijasomwa, na vile vile uuguzi ili kuzuia mzio kwa mtoto.
Na, mwishowe, wacha tuangalie ukweli kwamba ikiwa kitoweo kinatumiwa vibaya, inaweza kuumiza hata mwili wenye afya, kwa hivyo angalia kipimo.
Mbele ya magonjwa na shida za kiafya ambazo hazijaorodheshwa hapo juu, na vile vile wakati wa kuchukua dawa kali za dawa, tunapendekeza sana uwasiliane na daktari wako kabla ya kuingiza lumi kwenye lishe yako.
Mapishi ya Lumi
Kama tulivyosema mwanzoni mwa nakala hii, lumi ni kitoweo maarufu katika Mashariki ya Kati na Ghuba. Walakini, jiografia ya matumizi yake sio tu kwa mikoa iliyoonyeshwa. Walakini, inakuwa kielelezo cha sahani anuwai mahali ambapo chokaa hukua kawaida. Nchi yetu, kwa kweli, sio moja wapo, kwa hivyo mama wa nyumbani wa Urusi wanapaswa kutafuta kwa bidii kitoweo kilichopangwa tayari kwenye maduka, au jaribu kupika peke yao.
Kichocheo cha takriban cha utayarishaji wa lumi ni kama ifuatavyo: chokaa huingizwa katika suluhisho la kuchemsha la chumvi (idadi - kijiko 1 kwa lita) kwa dakika 3-5, kisha matunda hutolewa nje, kufutwa na kuwekwa kwa jua, na kisha ardhi. Unaweza pia kukausha matunda kwenye oveni kwa nguvu ya chini, lakini itachukua zaidi ya siku moja.
Wakati kitoweo kiko tayari, unaweza kuanza kutumia katika mapishi yako ya lumi. Unaweza kuijaribu kwa njia tofauti, lakini ni bora kuanza na mapishi yaliyothibitishwa:
- Gorme-sabzi … Loweka maharagwe (gramu 100) katika maji baridi kwa siku kabla ya kupika. Kisha chemsha katika maji yenye chumvi kidogo hadi nusu ya kupikwa na utupe kwenye colander. Kata kitunguu (kipande 1) laini na kaanga kwenye sufuria ya kukausha hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha ongeza kondoo aliyechomwa sana (gramu 500). Baada ya dakika 5-10 ongeza maji (lita 1), maharagwe, manjano (vijiko 2), chumvi kuonja na kupika kwa masaa 2, 5-3. Wakati huu, nyama na maharagwe yatakuwa laini sana na mchuzi utakuwa mzito. Nusu saa kabla ya kupika, ongeza lumi (vijiko 4) na mimea (gramu 500), iliyokaliwa hapo awali kwenye sufuria tofauti ya kukaranga kwenye siagi (gramu 50). Punguza sahani iliyomalizika kidogo na utumie na mchele.
- Watoto … Suuza kuku, gawanya katika sehemu 6-8, weka maji ya moto, ongeza kwa hilo jani la bay (vipande 2), mdalasini (kijiko 1), kitunguu nzima (kipande 1), kadiamu (kijiko 1), chumvi kwa ladha. Fanya vitunguu iliyokatwa (karafuu 3) kwenye sufuria, kisha ongeza kitunguu kilichokatwa vizuri (kipande 1) na upike kwa dakika 5-7. Sasa weka karoti iliyokunwa (kipande 1) na baada ya dakika nyingine 5-7 - nyanya iliyokatwa (vipande 2), lazima kwanza uondoe ngozi kutoka kwao. Pika kila kitu pamoja kwa dakika 10, kisha ongeza nyanya ya nyanya (vijiko 2), lumi (vijiko 2), curry (vijiko 2), bharat (vijiko 2) - mchanganyiko maalum wa viungo vya kondoo na mchele (vikombe 2). Punga kuku iliyopikwa kwenye mikate ya mkate au unga na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu kwenye skillet tofauti. Wakati mchele wa viungo na mboga iko tayari, iweke juu ya bakuli na uongeze kuku kwa wakati mmoja.
- Supu ya nyanya na lumi … Chemsha mchuzi wa kuku (mapaja 2-3 kwa lita 1 ya maji). Katika sufuria tofauti, weka nyanya kwenye juisi yao (gramu 700), ongeza kitunguu (kipande 1), iliyokatwa, vitunguu iliyokatwa (karafuu 3), oregano (kijiko 1), jani la bay (kipande 1), pilipili nyekundu nyekundu kulawa, kupika kwa dakika 10-15. Ongeza hisa ya kuku ya 600 ml na kuku iliyokatwa kwenye sufuria. Kupika kwa nusu saa nyingine. Dakika tano kabla ya kupika, ongeza lumi (kijiko 0.5) na usugue jibini ngumu (cheddar, parmesan) juu.
- Saladi nyepesi kali … Chop kabichi ya Wachina laini (gramu 300), ongeza chumvi kidogo na upeleke kwenye bakuli la saladi. Kata tango (kipande 1) ndani ya cubes, weka kabichi, tuma mahindi ya makopo huko (1 can). Andaa mavazi: changanya mafuta (vijiko 3), lumi (kijiko 1), mimea ya Provencal (kijiko 1), mchanganyiko wa pilipili (kijiko 1), asfetida (kijiko 1) - inaweza kubadilishwa na vitunguu kavu kwa kiwango sawa… Mimina mavazi juu ya saladi na kula hapo hapo na mkate wa crispy.
- Machungwa Kurd … Ondoa zest kutoka kwa limau (vipande 2), changanya na lumi (vijiko 2) na sukari (gramu 200). Punguza juisi kutoka kwa limau, mimina juu ya zest, koroga. Mimina mchanganyiko unaosababishwa kwenye sufuria, weka siagi (gramu 60) ndani yake vipande vipande na joto hadi itakapofutwa. Katika bakuli tofauti, piga mayai (vipande 3), mimina kwenye mchanganyiko kwenye jiko na upike hadi cream inene, ikichochea kila wakati - itachukua kama dakika 15. Poa cream na kula na chai.
Unaona, kama tulivyosema hapo juu, lumi ni hodari sana - inakamilisha vyema sahani tamu na tamu. Unaweza kuanza majaribio yako na viungo na mapishi uliyopewa, na kisha fikiria kama upendavyo. Kwa ujumla, katika sahani yoyote ambayo hapo awali umeongeza matunda ya machungwa, unaweza kujaribu kuchukua nafasi ya mwisho na lumi.
Ukweli wa kuvutia juu ya lumi
Wakati wa utayarishaji wa lumi, athari ya kuvutia inaweza kuzingatiwa katika hatua ya kukausha matunda. Chokaa, kukausha, hubadilisha rangi yake ya kijani kuwa karibu nyeusi, na kivuli kila wakati ni tofauti - bluu, zambarau, hudhurungi.
Sahani za gorme-sabzi na kabsa zilizoelezewa katika sehemu ya mapishi ni sahani za jadi za mashariki. Kila mwanamke wa mashariki ana mapishi yake ya siri kwa utayarishaji wao, ambao umepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi.
Wakati mwingine lumi haijasagwa, mashimo machache tu hufanywa kwenye matunda yaliyokaushwa, na kwa fomu hii msimu huongezwa kwenye sahani. Kwa kweli, matunda huvunwa kabla ya kutumikia.
Nchini Iran, viungo vinaitwa amani.
Lumi inaweza kubadilishwa na kitoweo cha jumla, ambayo, hata hivyo, pia haipatikani sana katika nchi yetu.
Lumi ni viungo visivyo vya kawaida kwa mkoa wetu, ambavyo vimetengenezwa kwa chokaa. Kuipata kwenye rafu ya maduka ya Kirusi sio rahisi sana, kwa hivyo chaguo bora ni kuandaa kitoweo mwenyewe. Lumi sio tu atafanya ladha ya sahani kuwa tajiri kwa kuongeza vidokezo vya machungwa na ladha nzuri ya moshi, lakini pia ageuze chakula chochote kuwa cha afya, kwa sababu viungo vina vitamini, madini na vitu vingine vya biolojia. Kwa hivyo ikiwa viungo havijashikiliwa kwako kwa sababu moja au nyingine, hakikisha kuifanya iwe sehemu ya lishe yako.