Muundo na mali muhimu ya meringue. Je! Utamu unaliwaje, ni mapishi gani na ushiriki wake? Je! Kuna ubishani wowote kwa utumiaji wa dessert kwa watu wazima na watoto?
Merengi ni dessert ya Kifaransa iliyotengenezwa kutoka kwa wazungu wa yai waliopigwa na sukari. Inaliwa kama bidhaa kamili, na meringue pia inaweza kutumika kuandaa dessert zingine na kuzipamba. Bidhaa hiyo ina vitamini, madini na vitu vingi muhimu kwa mwili wa binadamu.
Muundo na maudhui ya kalori ya meringue
Utungaji wa kawaida wa meringue ni pamoja na idadi ndogo ya viungo - protini na sukari. Bidhaa zilizoorodheshwa hupigwa (katika hatua hii zinaweza kuitwa meringue) na kuwekwa kwenye oveni kwa kuoka hadi kupikwa kabisa. Kitamu hiki hupata muundo wa crispy na rangi nyeupe-theluji. Watu wazima na watoto wanapenda utamu.
Watengenezaji wengi wanapendelea kufanya marekebisho kwa mapishi ya kawaida ya meringue, wakibadilisha viungo kadhaa kwenye bidhaa au kupanua orodha yao. Kwa hivyo, chumvi, rangi ya chakula, vanillin inaweza kuongezwa kwa unga, na sukari inaweza kubadilishwa na sukari ya sukari.
Yaliyomo ya kalori ya meringue kwa 100 g ni 440 kcal, ambayo ni:
- Protini - 2, 6 g;
- Mafuta - 20, 8 g;
- Wanga - 60.5 g;
- Ash - 0.3 g;
- Maji - 15, 8 g.
Vitamini kwa g 100 ya bidhaa:
- Vitamini PP - 0.5 mg;
- Vitamini B2 - 0.14 mg;
- Vitamini B1 - 0.01 mg;
- Vitamini E - 0.3 mg;
- Beta carotene - 77 mg;
- Vitamini A - 123 mg
Vipengele vidogo na vikubwa katika 100 g ya bidhaa:
- Chuma, Fe - 0.4 mg;
- Fosforasi, P - 29 mg;
- Sodiamu, Na - 44 mg;
- Magnesiamu, Mg - 4 mg;
- Kalsiamu, Ca - 25 mg;
- Potasiamu, K - 55 mg.
Kwa kumbuka! Meringue moja ya ukubwa wa kati ina uzito wa 130 g.
Mali muhimu ya meringue
Damu nyingi tamu ambazo unaweza kununua kwenye duka la vyakula au pipi ni hatari kwa afya ya binadamu, hufunika mwili na sumu, cholesterol na huchangia kupata uzito usiodhibitiwa. Katika kesi ya meringue, kila kitu ni kinyume kabisa - utamu una athari nzuri kwa hali ya mwili na ya kihemko ya mtu.
Faida za meringue:
- Inachochea shughuli za ubongo kwa sababu ya uwepo wa idadi kubwa ya niiniini nyeupe yai.
- Inakuza uondoaji wa sumu na sumu kutoka kwa ini, inaboresha kumbukumbu - athari kama hiyo kwa mwili wa mwanadamu hutolewa na choline, ambayo ni zaidi ya yaliyomo kwenye dessert ya crispy.
- Inaboresha mhemko - dessert ina sukari nyingi iliyokatwa, ambayo inakuza uzalishaji wa serotonini mwilini, homoni ya furaha na furaha.
- Inashusha kiwango cha cholesterol katika damu na kwa hivyo inaboresha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa - virutubisho vingi vya bidhaa (vitamini, amino asidi, madini) vinahusika katika mchakato huu.
Kuvutia! Jina la kupendeza ni sawa na jina la densi ya Amerika Kusini, harakati ambazo zinafanana na harakati ya mchanganyiko au protini ya kuchapa viboko.
Contraindication na madhara ya meringue
Katika vyanzo vingi juu ya mada ya afya, inasemekana kuwa meringue ni hatari kwa takwimu. Kwa mtazamo wa kwanza, inaweza kuonekana kuwa tamu ina cholesterol na mafuta mengi, kwa sababu imetengenezwa kutoka kwa mayai yenye kalori nyingi. Lakini wataalam wanawahakikishia watumiaji kinyume chake: cholesterol na vitu vingine vinavyochangia kupata uzito viko kwenye pingu, na protini tu hutumiwa kutengeneza meringue. Ndio maana wataalam wa lishe hawana haraka ya kuzuia dessert tamu kwa watu ambao wanajitahidi na uzani wa ziada. Inatosha kutumia ladha kwa kiasi, na haitageuka kuwa paundi za ziada.
Madaktari wa meno wanasema juu ya hatari ya meringue, wataalam hawapendekeza kupelekwa na kula dessert kwa watoto ambao bado hawajaimarisha enamel yao ya meno. Kula pipi zilizo na sukari nyingi kunaweza kusababisha meno kuoza.
Kwa sababu ya yaliyomo kwenye sukari, meringue imekatazwa kwa matumizi ya wagonjwa wa kisukari na watu walio na kimetaboliki ya kaboni iliyoharibika.
Jinsi ya kuandaa meringue?
Je! Una hamu ya jinsi ya kutengeneza meringue nyumbani? Mchakato wa kutengeneza pipi ni rahisi sana na hauitaji ujuzi wowote maalum kutoka kwa mpishi. Wote unahitaji ni dakika 15-20 za wakati wa bure, msukumo wa whisk na kupikia!
Kichocheo rahisi cha hatua kwa hatua cha meringue:
- Piga wazungu 4 waliohifadhiwa na chumvi kidogo na 1 tsp hadi povu mnene. dondoo la vanilla.
- Ongeza kwa molekuli inayosababisha 240 g ya sukari ya unga na 2 tsp. siki nyeupe ya divai. Ni muhimu kuongeza viungo vilivyoorodheshwa kwa protini hatua kwa hatua, bila kusimamisha mchakato wa kuchapwa. Unaweza kutumia sawa na vanilla au rasipberry badala ya siki ya divai.
- Weka misa iliyoandaliwa kwenye karatasi ya kuoka, iliyofunikwa hapo awali na karatasi ya ngozi. Tumia kijiko kuweka meringue.
- Weka karatasi ya kuoka kwenye oveni iliyowaka moto.
- Bika dessert kwa angalau masaa 1.5-2.
Ushauri kutoka kwa mpishi wa kitaalam juu ya jinsi ya kufanya meringue yako iwe laini bila juhudi yoyote ya ziada
Ili kupiga mayai kwenye povu nene haraka na bora, chumba kinapaswa kuwa cha joto na kavu, na kiwango cha unyevu kinapaswa kuwa katika kiwango cha chini. Kwa kupiga, inashauriwa usitumie mchanganyiko wa umeme, lakini whisk ya mkono. Katika kesi hii, harakati zinapaswa kuchukua: ni muhimu kukusanya kiwango cha juu cha hewa na whisk ili povu ya protini ijazwe na Bubbles za hewa, basi itageuka kuwa laini sana iwezekanavyo. Kwa mtindo huu wa kupigwa kwa meringue, whisk ya ond inafaa.
Tumia sukari safi tu ya icing kuandaa matibabu. Ikiwa unatumia bidhaa ya zamani, meringue haiwezi kufanya kazi, kwa sababu sukari ya unga huwa inachukua unyevu.
Hifadhi meringue iliyokamilishwa kwenye chombo kilichofungwa vizuri, lakini sio kwenye jokofu. Vinginevyo, dessert itakuwa nyepesi na sio mbaya.
Mapishi ya Meringue
Ikiwa una hamu ya kupendeza mwenyewe na wapendwa na dessert asili, tengeneze kutoka kwa meringues nyumbani. Jitayarishe kwa ukweli kwamba kuandaa tamu za ladha zitakuchukua muda mwingi, lakini matokeo yatadhibitisha juhudi kabisa!
Tunakuletea kipaumbele TOP-3 ya mkahawa wa asili zaidi wa meringue:
- Dessert na matunda, mascarpone na meringue … Suuza, kausha na ukate robo jordgubbar 300 g na 200 g ya buluu na jordgubbar. Ongeza 2 tbsp kwa viungo. l. sukari na 2 tsp. maji ya limao. Acha mchanganyiko unaosababishwa ili kusisitiza kwa nusu saa. Punga jibini la mascarpone 120 g kwenye bakuli tofauti. Katika bakuli lingine, piga kikombe nusu cha mafuta yenye mafuta na 2 tbsp. l. mchanga wa sukari na Bana mdalasini. Kisha unganisha mascarpone na cream na koroga. Weka berries zilizoingizwa kwenye sahani za dessert. Ili kufanya hivyo, ni bora kutumia kijiko kikubwa na mashimo ili kioevu kupita kiasi isiingie kwenye dessert. Weka mascarpone juu ya matunda na upambe na meringue zilizobomoka (4 zitatosha).
- Mont Blanc iliyorahisishwa … Jitayarishe kutumia pete za kuoka kutengeneza dessert hii. Katika bakuli kubwa, changanya 250 g ya unga wa ngano, 125 g ya siagi, 50 g ya sukari ya unga na chumvi kidogo. Ongeza viini vya mayai 2 kwa misa inayosababishwa na ukande unga. Acha iwe baridi kwenye jokofu kwa dakika 45. Toa unga uliopozwa ili unene wa keki wa mm 3 upatikane. Kata duru 10 cm kutoka kwenye unga. Waweke kwenye pete za kuoka, ukate kwa uangalifu kingo zilizobaki za unga. Katika bakuli tofauti, anza kuandaa cream ya vanilla. Ili kufanya hivyo, changanya 50 g ya unga wa mlozi, 50 g ya sukari ya icing, 35 g ya siagi laini, 3 g ya wanga wa mahindi, Bana ya vanilla na yai 1 1/2 ya kuku. Piga viungo vilivyoorodheshwa kwa whisk na uweke kwenye karatasi zilizoandaliwa za unga. Bika dessert kwa dakika 14-16, mpaka unga ufanyike. Kupamba kutibu kilichopozwa na mchanganyiko wa rangi ya machungwa na meringue.
- Lishe barafu … Katika sufuria tofauti, changanya 200 ml ya maziwa na 450 g ya cream (ikiwezekana bidhaa iliyo na mafuta 20%). Pasha moto mchanganyiko wa maziwa hadi kuchemsha na uondoe mara moja kutoka jiko. Katika bakuli tofauti, piga kijiko 3/4 hadi ukike. mchanga wa sukari na 1 tsp. dondoo la vanilla. Ongeza maziwa ya moto kwa mayai. Kumbuka kuchochea mayai kila wakati wakati wa mchakato huu, kuweka whisk katika wima. Ikiwa utabadilisha trajectory ya kuchapwa, Bubbles za hewa zinaweza kuonekana kwenye dessert. Pasha moto mchanganyiko kwenye jiko na uweke moto bila kuchemsha hadi misa inene. Koroga dessert ya baadaye kila wakati na spatula ya mbao. Wakati cream ni sawa na msimamo wa cream ya kioevu, ondoa kutoka jiko na, ukichochea kila wakati, baridi kwenye umwagaji wa maji (dakika 40). Baada ya kuoga maji, sufuria na kutibu inapaswa kufunikwa na kifuniko kikali na kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa 4-5. Wakati huo huo, pata busy kufanya michuzi ya beri - raspberry na blackberry. Pitia ungo 90 g ya raspberries, iliyovunjika na 10 g ya sukari na 1 tsp. maji ya limao. Fanya vivyo hivyo na 90 g ya jordgubbar. Baridi michuzi inayosababisha. Andaa 2 pcs. meringue - saga kwa mikono yako na joto kwenye oveni (sio zaidi ya dakika 5). Ni wakati wa kutoa ice cream yako nje ya friji. Sogeza kwenye barafu ya barafu kwa dakika 40 na mimina kwenye vyombo ili kila ukungu ujaze nusu. Mimina mchuzi wa jordgubbar na blackberry juu ya barafu na changanya viungo vyote na fimbo nyembamba ya mbao, ukichora ishara isiyo na mwisho (unaweza kutumia ncha ya mwisho ya spatula ya mbao). Nyunyiza na meringue na matunda yoyote safi unayopenda. Jaza vyombo na ice cream iliyobaki. Weka ukungu kwenye jokofu kwa masaa 4.
Ukweli wa kupendeza juu ya meringue
Ufafanuzi wa "meringue" hutafsiriwa kutoka Kifaransa kama "busu". Walakini, wanahistoria wanapendekeza kwamba neno hili lilikopwa na Wafaransa kutoka kwa lugha ya Kijerumani, ambayo ilimaanisha jina la mji mdogo huko Uswizi - Meiringen. Ilikuwa katika mji huu ambayo kichocheo cha kwanza cha meringue cha dessert kilibuniwa (karne ya 18).
Wataalam wa upishi bado wanapenda kuelezea hali ambayo mpishi Gasparini aligundua dessert ya crispy, kwa sababu hadithi hii ni ya kuchekesha. Siku moja, mpishi huyo alikuwa na mzigo wa tafakari za kibinafsi wakati anapika na hakuona jinsi alivyowachapa wazungu hadi walipokuwa wagumu. Gasparini alishangazwa na matokeo ya kazi yake, lakini hakutuma protini zilizoharibiwa kwenye takataka. Mtaalam katika uwanja wake alipenda kujaribu, kwa hivyo aliamua kuoka misa ya protini kwenye oveni. Hivi ndivyo wakaazi wa mji mdogo, na kisha ulimwengu wote, walijifunza juu ya uwepo wa kitoweo cha kipekee.
Wanahistoria wana haraka kugundua kuwa keki iliyoandaliwa na Gasparini iliitwa neno tofauti na meringue. Dessert ilipata jina lake la kisasa shukrani kwa mpishi François Massialo. Wanahistoria wengine wanadai kuwa mtaalam aligundua kichocheo cha meringue peke yake ili asipoteze wazungu wa yai, ambayo mara nyingi ilibaki bila kudai katika jikoni yake baada ya kupika. Walakini, wakosoaji ni wepesi kusema kwamba Massialo angeweza kukagua kichocheo cha keki kutoka kwa mwenzake wa Uswizi.
Ukweli mwingine wa kupendeza juu ya merengue: tiba kubwa zaidi ilitengenezwa mnamo 1985 nchini Uswizi. Ili kuoka dessert kubwa, wapishi walihitaji kilo 120 za sukari na mayai 2,500 ya kuku!
Jinsi ya kupika meringue - angalia video:
Merengi ni moja ya pipi chache zinazofaidi afya ya binadamu. Hata watu wenye uzito zaidi wanaweza kula tiba hii ya crispy kwa idadi inayofaa. Bidhaa hiyo ni matajiri katika wanga na protini. Ili kuhisi athari kubwa ya uponyaji wa dessert hii, unapaswa kula meringue haswa za nyumbani, kwa sababu kwa njia hii unaweza kudhibiti kwa uwiano idadi ya sukari na viungo vingine vinavyounda kitoweo.
