Mapishi ya TOP-3 na picha za kutengeneza croissants nyumbani. Siri za wapishi wa ishara ya keki za Paris. Mapishi ya video.
Croissant ni keki maarufu zaidi ya Ufaransa. Watu wengi wa Paris huanza siku yao na kikombe cha kahawa yenye kunukia na croissant halisi wa Ufaransa asubuhi. Kwa kuwa ilikuwa katika nchi hii kwamba keki hii maarufu ilizaliwa. Ujanja na siri zote za kutengeneza unga, chaguzi za kujaza na TOP-3 ya mapishi mazuri zaidi ya kutengeneza croissants zinaweza kupatikana katika hakiki hii.
Siri za wapishi wa kuoka wa Paris
- Croissants hutengenezwa kutoka kwa keki ya chachu, ambayo hukanda kutoka unga wa ngano, maziwa, sukari na chumvi. Kwa kupikia, bidhaa safi tu, zenye ubora wa juu huchukuliwa.
- Unga unapaswa kusafishwa kabla ya mara 2 ili kueneza na oksijeni.
- Siri kuu ya kuweka unga ni joto la siagi na unga, ambayo inapaswa kuwa sawa (karibu 24 ° C).
- Usikandike unga kikamilifu: oksijeni ya ziada itaathiri matokeo.
- Kanuni kali sawa kwa unga - uthibitishaji unapaswa kufanyika kwa joto la 25 ° C.
- Unene wa unga wakati wa kusonga haipaswi kuwa zaidi ya 3 mm.
- Kabla ya kuoka, bidhaa zimevingirishwa na bomba, zimewekwa kwenye karatasi ya kuoka na kushoto kuinuka.
- Nafasi hizo zimepakwa mafuta na yai lililopigwa, lililowekwa kwenye oveni na kuondolewa baada ya kupata rangi ya dhahabu.
- Kulingana na wapishi wa keki ya Kifaransa, croissant inapaswa kuliwa safi tu, kwa sababu baada ya masaa 3-4 hupoteza ladha yake isiyo ya kawaida.
Kujazwa kwa Croissant
Croissants ya Kifaransa ya kawaida imeandaliwa bila vifuniko. Wapishi wengine wanaamini kuwa hii tayari ni dessert ya kutosha. Lakini, hata hivyo, leo keki hii inaweza kujaribiwa na kujaza zifuatazo:
- Chokoleti au nuttela
- Matunda (apples, ndizi, apricots, pears, peaches, matunda ya machungwa).
- Berries (cherries, currants, gooseberries, jordgubbar).
- Jam mnene, huhifadhi, huhifadhi.
- Marmalade.
- Matunda yaliyokaushwa (zabibu, apricots kavu, prunes).
- Jibini la jumba, jibini, feta.
- Samaki wenye chumvi.
- Sausages, ham, kuku, brisket.
- Mboga mboga, uyoga, samaki, dagaa.
- Karanga na asali au caramel.
Mahitaji makuu ya kujaza yote ni kwamba haipaswi kuwa kioevu, vinginevyo, wakati wa kuoka, unga utainuka na kuiondoa. Croissants zilizo na kujaza chumvi hutumiwa kama kivutio, na kwa kujaza tamu kama dessert.
Croissants ya kawaida bila kujaza
Croissants ya kawaida hufanywa kutoka kwa keki ya chachu kutoka kwa bidhaa bora za asili. Kwa kweli, unaweza kuoka kutoka kwa duka la kumaliza bidhaa, lakini ni bora kukanda msingi mwenyewe. Hapo tu ndipo unaweza kuhakikisha ubora wa bidhaa zako zilizooka.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 465 kcal.
- Huduma - 24
- Wakati wa kupikia - masaa 5 (ambayo dakika 25 za kuoka na masaa 4 ya kushikilia unga)
Viungo:
- Siagi 82% mafuta - 350 g
- Unga wa daraja la juu zaidi - 500 g
- Maziwa - 200 ml
- Poda ya sukari - 30 g
- Mafuta ya mboga - 30 ml
- Chachu - 40 g safi au 13 g kavu
- Chumvi - 8 g
- Maziwa - 2 pcs.
- Poda ya kuoka - 2 g
Kutengeneza croissants za kawaida bila kujaza:
- Punguza siagi kidogo ili iwe imara lakini sio thabiti. Nyunyiza filamu ya chakula na unga, weka siagi juu, nyunyiza na unga, funika na foil na piga kutengeneza mstatili wa 10 × 12.5 cm. Toa siagi kwenye foil kwenye freezer kwa dakika 10.
- Kwa jaribio, futa chachu kwenye maziwa. Ongeza unga wa kuoka kwa unga na upepete mara 2. Piga mayai, ongeza sukari ya unga na chumvi, ongeza mafuta ya mboga na maziwa na chachu iliyoyeyuka. Haraka, haswa kwa dakika 3, kanda unga.
- Tengeneza safu ya mstatili 20 × 12.5 cm kutoka kwenye unga, uifunge kwa filamu ya chakula na jokofu kwa dakika 30.
- Kisha kuiweka juu ya meza na kuweka siagi kwa nusu moja, funika na sehemu ya pili ya unga hapo juu na kubana kingo. Kutumia pini inayotiririka iliyonyunyizwa na unga, pindua unga kwa mwelekeo mmoja kutengeneza safu nene ya cm 1. Pindisha mstatili unaosababishwa mara 3 na upeleke kwa freezer kwa dakika 15, kisha kwenye jokofu kwa dakika 15. Rudia mzunguko unaozunguka na kufungia mara 6, kuweka unga kwenye jokofu kwa saa moja.
- Toa unga uliopozwa kwenye mstatili wa 3x5 mm. Kata vipande viwili na mstatili mrefu na ukate kila mmoja kwa sura ya zigzag ili utengeneze pembetatu. Unaweza kusambaza unga kwenye mduara na kugawanya katika pembetatu 6.
- Katikati ya msingi wa pembetatu, fanya kata 1-2 cm ili iwe rahisi kupunja bagel.
- Kuanzia sehemu pana zaidi, tembeza unga kuwa umbo la mpevu.
- Weka bagels kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, kando ya cm 2. Acha vitu kwa nusu saa, uwafunika na kitambaa, ili waweze kuwa laini.
- Piga croissants na kiini cha yai na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C na uoka kwa dakika 25 hadi hudhurungi ya dhahabu.
Kumbuka:
- Mafuta yanapaswa kuwa angalau 1/3 ya misa ya unga, na ikiwezekana kwa uwiano wa 1: 1.
- Wakati wa kutoa unga kwa mara ya kwanza, songa pini inayozunguka kwa mwelekeo mmoja, ukigeuza safu 90 ° C. Wakati wa kuizungusha wakati mwingine baada ya kupoza, ingiza kwa njia nyingine.
Croissants - njia ya haraka
Kutengeneza croissants ladha kulingana na mapishi ya kawaida ni shida, ingawa matokeo ni ya thamani. Lakini unaweza kutengeneza bidhaa ndogo kutoka kwa unga wa chachu ya pumzi kwa kutumia toleo rahisi. Buns pia ni laini, hewa na crispy.
Viungo:
- Chachu safi - 1 tsp (haijakamilika)
- Maji - 50 ml
- Maziwa - 170 ml
- Chumvi - Bana
- Sukari - vijiko 2.5
- Mayai - 1 pc.
- Unga - 400-450 g
- Siagi - 100 g
- Yolk - 1 pc.
- Sukari ya Vanilla - 10 g
- Kujaza yoyote
Njia ya haraka ya kutengeneza croissants:
- Futa chachu ndani ya maji, wacha isimame kwa dakika 10 na piga mayai.
- Kisha mimina maziwa, chumvi, ongeza sukari na koroga.
- Mimina unga kwa sehemu na ukande unga laini, ambao huondoka kuongezeka kwa dakika 25.
- Toa unga na ueneze siagi laini juu yake.
- Pindisha kwa nusu na ubonyeze kingo. Acha ije kidogo kwa muda wa dakika 15 na uizungushe kwenye safu. Acha tena kwa dakika 15 na uitandaze tena kwenye safu nyembamba ya 3 mm.
- Kisha kata unga kwenye pembetatu.
- Ikiwa unatengeneza croissants zilizojazwa, weka kujaza kwenye sehemu pana ya pembetatu, ukirudi nyuma kutoka pembeni, na kuifunga unga kwenye bagel.
- Weka bidhaa kwenye karatasi ya kuoka, acha kuinuka kwa dakika 25 na piga mswaki na yolk iliyochanganywa na sukari ya vanilla.
- Oka croissants kwenye oveni iliyowaka moto hadi 165 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu kwa muda wa dakika 20-25.
Croissants ya unga wa kununuliwa na chokoleti na karanga
Kufanya croissants kutoka unga ulionunuliwa dukani na kujaza nyumbani ni mapishi rahisi. Inageuka bidhaa ndogo za keki zilizotengenezwa kutoka kwa unga wa chachu yenye kiburi katika umbo la mpevu, ya kupendeza sana, ya kupendeza na laini.
Viungo:
- Puff chachu unga - 500 g
- Siagi - 30 g
- Chokoleti nyeusi - 100 g ya kujaza, 100 g kwa mapambo
- Walnuts - 50 g kwa kujaza, 0, 25 tbsp. kwa mapambo
- Maziwa - kijiko 1
- Kognac - kijiko 1
Kutengeneza croissants kutoka unga ulionunuliwa na chokoleti na karanga:
- Punguza unga kawaida bila kutumia microwave. Nyunyiza na unga na uizungushe katika umbo lenye mviringo lenye unene wa 5 mm. Kata vipande 8 sawa na kisu kali.
- Kwa kujaza chokoleti, kuyeyuka chokoleti (100 g) katika umwagaji wa maji. Ongeza maziwa, siagi na chapa kwake. Koroga hadi laini. Baridi kidogo na ongeza karanga zilizokaangwa na kusagwa.
- Kata sehemu pana ya kila pembetatu kidogo na uweke kujaza. Pindua unga ndani ya safu na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyo na ngozi. Weka kwenye kitambulisho ili bidhaa ziongeze mara 3-4.
- Paka mafuta mafuta na yai lililopigwa na upeleke kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 220 kwa dakika 20-25.
- Kupamba croissants, kuyeyusha chokoleti kwenye bain-marie na kuzamisha mdomo wa croissants kwenye chokoleti. Nyunyiza karanga zilizokatwa vizuri juu.
