Asali tu ya kukomaa asili ina mali muhimu ya uponyaji. Kwa hivyo, kuangalia ubora wake ni muhimu sana. Kumbuka mbinu rahisi za kuifanya nyumbani. Yaliyomo:
-
Makala ya kuangalia asali
- Ishara za nje
- Mnato
- Inapokanzwa na uzani
- Njia zisizo za kawaida
- Uwepo wa uchafu
- Jinsi ya kuangalia sukari
-
Kuangalia na vitu vya ziada
- Na iodini
- Asidi ya asidi
- Amonia
- Na maziwa
Wakati wa kununua asali kutoka kwa mfugaji nyuki ambaye hajathibitishwa, una hatari ya kununua asali ya asili isiyo na ubora, au hata asali bandia. Asali ambayo haijaiva au ya zamani haina mali ya matibabu, asali bandia haina maana, na viongeza vya nje kama vile wanga, chaki, unga, sukari, maji huifanya kuwa bidhaa ya hali ya chini.
Makala ya kuangalia asali
Asali bandia inauzwa sio tu kwenye soko, bali pia katika duka na maduka makubwa. Inawezekana kuamua ikiwa asali ni ya hali ya juu au la kwa kukagua sifa zake tatu: thamani ya lishe, uthabiti wa muundo wa asili, na kukubalika kwa uhifadhi. Thamani ya lishe ya asali huathiriwa na kiwango cha wanga kilicho na kukomaa. Ladha yake na mali ya dawa hutegemea ukomavu wa asali.
Jinsi ya kuangalia asali kwa asili na ishara za nje
Wakati mwingine inahitajika kuangalia asili ya asali wakati wa kununua kwenye soko au dukani bila matumizi ya vitu vya ziada. Hundi ya asali ya haraka zaidi na rahisi hufanywa na ishara za nje, bila uchambuzi wa kina:
- Asali ya asili husuguliwa kwa urahisi kati ya vidole na huingizwa na ngozi ya mikono.
- Chunguza uso wa asali. Haipaswi kuwa na povu kwa njia ya Bubbles. Fermentation, kutoa povu ni ishara ya kutokomaa au kuongeza maji. Asali ya asili ina chembe za poleni, nta, na inclusions zingine za asili. Asali safi sana, ya uwazi ni uwezekano wa bandia.
- Wanunuzi wanaojua kusoma na kuandika hawapendi kununua asali ya maji, kwa sababu "pipi" ni ngumu zaidi kughushi. Asali ya asili huangaza kwa muda, asali bandia huweka polepole sana au haipo kabisa. Mwishoni mwa vuli na msimu wa baridi, hakuna asali ya asili ya kioevu, hata aina za kuchelewa huunganisha. Kuna tofauti na sheria, aina zingine za asali kila wakati ni kioevu: Linden, Mei, buckwheat, fireweed, asali ya mshita. Katika msimu wa joto, asali iliyoangaziwa - mwaka jana au hata zaidi.
- Asali ya asili ina ladha tamu, lakini kwa kiasi, tart kidogo. Katika kinywa, inaweza kusababisha hisia kidogo ya kuchochea, hisia inayowaka. Asali ya bandia haina sifa kama hizo za ladha. Asali hupata ladha kidogo ya caramel wakati inapokanzwa. Asali "ya joto" ina uwasilishaji mzuri zaidi, lakini hauna faida. Inapoteza mali yake ya kipekee ya matibabu kwa joto la digrii +50 na hata kwa digrii + 35-40 inaweza kuwa hatari, kusababisha kansa.
- Ishara nyingine ya asili ya asali ni harufu. Bidhaa ya asili ina tabia, harufu inayotambulika kwa urahisi; bandia haina harufu.
Ni ngumu sana kupima asali kwa asili katika hali ya soko. Njia zilizozingatiwa haziwezi kukukinga na uwongo wowote unaowezekana. Chagua asali kwa rangi, harufu na uthabiti.
Jinsi ya kujua asili ya asali na mnato
Cheki ya kina zaidi ya asali inaweza kufanywa nyumbani, hii itasaidia utafiti wa bidhaa kwa mnato. Asali iliyoiva, asili ina msimamo thabiti. Ni muhimu kwamba wakati wa kujaribu asali, joto la kawaida sio juu wala chini, takriban digrii + 20-21.
Makala ya kuangalia mnato wa asali:
- Punguza kijiko katika asali na ugeuke haraka mara kadhaa. Asali ya asili, yenye ubora wa juu itazunguka kijiko bila kutiririka kutoka kwake.
- Punguza kijiko katika asali. Baada ya kuiondoa, angalia jinsi asali inavyotiririka kutoka kwake. Mchakato unapaswa kufanyika polepole, kwa matone makubwa. Asali nyingi itabaki kwenye kijiko. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba asali iliyokomaa ina mnato sana, ina maji karibu 21%. Kukomaa ni kioevu zaidi.
- Ingiza fimbo ya mbao kwenye asali. Mchukue. Asali inapaswa kukimbia kwenye mkondo unaoendelea, mnato. Asali ya asili haidondoki, haina splatter, hufanya kilima juu ya uso, ambayo inalinganishwa polepole na misa yote.
Asali iliyoiva, ya hali ya juu ni ya kupendeza, unyevu wake kulingana na GOST sio juu kuliko 18-20%. Asali iliyotolewa mapema haijakomaa, imehifadhiwa vibaya na inaweza kuchacha.
Kuangalia ubora wa asali nyumbani kwa kupokanzwa na kupima uzito
Hata uchambuzi wa maabara ya asali hautoi habari kamili juu ya ubora wake. Mali ya kila asali ni ya kipekee. Utungaji wake unaathiriwa na mambo mengi: mkoa wa ukusanyaji, anuwai ya mimea ya asali, kuzaliana kwa nyuki, ukomavu wa asali wakati wa utafiti, uwepo wa poleni.
Maagizo ya kuangalia asali kwa kupokanzwa:
- Weka jar iliyotiwa muhuri ya asali (50 g) kwenye jar ya maji. Pasha asali katika umwagaji wa maji kwa dakika 10 kwa joto la karibu +45 ° C. Kisha fungua kifuniko na tathmini harufu. Lazima iwe dhahiri. Ukosefu wa harufu ni ishara ya uwongo.
- Pasha asali kwenye umwagaji wa maji kwa muda mrefu, karibu saa. Ikiwa asali iliyojifunza inaanza kutolea nje, inamaanisha kuwa ni ya asili, vinginevyo ni bandia.
Unaweza kuamua ubora wa asali nyumbani kwa kupima wiani wake. Mimina lita 1 ya maji kwenye chombo na uweke alama kwa kiwango chake. Mimina maji, kausha jar. Jaza jar na asali hadi alama. Pima jar ya asali kwa usahihi, kwa gramu ya karibu. Ondoa uzito wa jar, pata uzito halisi wa lita moja ya asali. Gawanya uzito wa asali na uzito wa maji, i.e. kwa 1000. Kiwango kinachokubalika cha wiani wa asali nchini Urusi ni 1.41 kg / l.
Asali ya asili iliyokomaa yenye ubora ina kiwango cha 1, 4-1, 6 kg / l. Ikiwa wiani uko chini ya kiwango cha chini kinachoruhusiwa - asali changa, ubora duni, juu ya kikomo cha juu cha masafa - kosa katika mahesabu au wakati wa uzani.
Kuangalia asali nyumbani kwa kutumia njia zisizo za kawaida
Hata asali yenye ubora ikinunuliwa inaweza kuonyesha ishara za bandia. Ni ngumu sana kutofautisha asali ya asili na bandia. Njia bora usikosee juu ya utamu wa asali ni kuichukua kutoka kwa wafugaji nyuki wanaoaminika. Kutakuwa na marafiki daima ambao watashauri hili. Lakini, ikiwa hakuna wafugaji nyuki wa kuaminika, na unataka asali, basi tumia njia zisizo za kawaida za kuangalia asali nyumbani:
- Ukweli wa asali unaweza kuanzishwa kwa kuichoma. Sambaza asali kwenye karatasi na uiwashe. Angalia majibu. Asali ya asili itakuwa kioevu kidogo kutoka kwa joto la juu - na ndio hivyo, hakuna mabadiliko zaidi yatatokea kwake. Haitawaka au kubadilisha rangi. Bidhaa hiyo ingeyeyuka ikiwa nyuki walilishwa siki ya sukari badala ya nekta. Rangi ya hudhurungi ya bidhaa hiyo inaashiria uwepo wa sukari ndani yake.
- Mimina kijiko cha asali kwenye bamba, ongeza maji mara tatu zaidi na anza kutikisa sahani kwa nguvu katika mwelekeo usawa. Mfumo kama asali hutengenezwa juu ya uso wa bidhaa asili.
- Weka kipande cha mkate katika asali, subiri kidogo. Baada ya dakika 10-15, angalia hali yake. Katika bidhaa safi safi, mkate utakuwa mgumu, ikiwa mkate umepungua, basi syrup ya sukari imeongezwa kwa asali.
- Unaweza kuangalia asali kwa kutumia waya wa chuma cha pua. Pasha waya juu ya moto na uitumbukize katika asali. Itoe nje na ukague. Ikiwa waya ni safi, basi kila kitu ni sawa, ikiwa chembe zingine zimeshikamana nayo, basi hii inaonyesha uwepo wa uchafu ambao hufanya asali ya ubora duni.
- Njia rahisi ya kupima asali kwa maji ni kwa karatasi yenye maandishi. Chukua leso, blotter, au kipande cha gazeti na utone asali juu yake. Haipaswi kuwa na unyevu karibu na tone, karatasi inapaswa kubaki kavu.
- Jambo ngumu zaidi ni kuamua kwa uhuru uchafu wa sukari iliyogeuzwa, ambayo hutumiwa kuunda asali ya bandia. Ili kufanya jaribio, utahitaji dawa zinazouzwa katika duka la dawa - ether, resorcinol, asidi hidrokloriki iliyojilimbikizia. Piga asali na ether. Chuja suluhisho linalosababisha, kuyeyuka. Fanya suluhisho la 1% ya resorcinol katika asidi hidrokloriki. Changanya matone machache ya suluhisho linalosababishwa kwenye misa iliyobaki baada ya uvukizi wa asali muhimu. Kupata rangi kuanzia machungwa hadi nyekundu nyekundu inaonyesha uwepo wa sukari iliyogeuzwa katika asali.
Kujua mali ya msingi na sifa za asali kunaweza kukusaidia kuepuka kununua asali ya hali ya chini au bandia. Kuangalia asali nyumbani kunaweza kufanywa bila matumizi ya maandalizi maalum.
Uamuzi wa asili ya asali na uwepo wa uchafu
Inawezekana kuamua asili ya asali na uhakika wa 100% tu katika maabara, lakini ni watu wachache tu wanaotoa asali kwa utafiti. Njia za "Nyumbani" za kuamua asili ya bidhaa ya asali sio kila wakati hutoa matokeo yasiyokuwa na makosa kabisa, lakini wakati mwingine husaidia kutofautisha bidhaa nzuri na bandia.
Wacha tuchunguze jinsi ya kuamua uwepo wa uchafu katika asali:
- Fikiria suluhisho la asali na maji kwa nuru: ikiwa asali ni ya hali ya juu, asili, basi itakuwa na mawingu au iridescent. Uchafu utaunda mashapo.
- Weka tone la asali kwenye kiganja chako na ufuatilie juu yake na penseli ya kemikali. Ikiwa kuna uchafu au maji, basi njia hiyo itakuwa ya kijani au ya rangi ya zambarau. Katika asali ya hali ya juu, penseli ya kemikali haitaacha athari. Jaribio haliaminiki kwa 100%. Unyevu kupita kiasi unaweza kupatikana katika asali ya asili ya vijana.
- Inapohifadhiwa kwa muda mrefu, fuwele nyepesi zinaweza kuunda asali, na misa isiyo na rangi ya hudhurungi itabaki katikati - hii ni ishara ya uhakika ya uwepo wa uchafu.
Ili kutengeneza asali sio kitamu tu, lakini pia kuwa na mali ya dawa, hakikisha uangalie uhalisi wake kwa ujazo mdogo, tu baada ya kuhakikisha ubora wake, chukua asali kwa matumizi ya baadaye.
Jinsi ya kupima asali kwa sukari
Kuchanganya siki ya sukari ndani ya asali, kulisha nyuki na sukari ndio njia za kawaida za kudanganya bidhaa ya nyuki. Wakati wa kuamua asili ya "dhahabu ya maji", wanunuzi wanataka kupokea habari sahihi juu ya kukosekana kwa sukari ndani yake, ambayo inaongezwa na wafugaji nyuki wasio waaminifu:
- Kuongeza sukari kwa asali huipa harufu tamu ya maji, bila harufu nzuri ya asali. Asali hii ina ladha tamu ya sukari, rangi ni nyeupe nyeupe.
- Wakati wa kuhifadhi, asali ya kioevu na kuongezewa sukari ya sukari inakuwa gelatinous, hailingani. Asali "Sukari" haina ujinga, ni wazi kabisa, bila harufu.
- Sucrose (sukari ya miwa) hugunduliwa katika suluhisho la asali na lapis (nitrate ya fedha). Suluhisho la asali kwa jaribio hili linapaswa kuwa asilimia 5-10. Kuanguka kutoka kwa mchanga mweupe mweupe ni ishara ya uwongo wa asali.
- Weka kijiko cha asali kwenye kikombe cha chai nyeusi iliyotengenezwa bila pombe, koroga hadi itafutwa kabisa. Ikiwa chai inakuwa na mawingu, inamaanisha kuwa kuna sukari katika asali. Asali ya hali ya juu haina mchanga, chai itatiwa giza kidogo tu.
Njia za kuangalia asali na vitu vya ziada
Njia za kawaida za kuangalia asali kwa asili hufanywa kwa msingi wa suluhisho la asali ndani ya maji na vitu vingine vya ziada, kama iodini, siki, amonia, maziwa. Ili kuunda suluhisho la hisa, changanya maji yaliyosafishwa na asali kwa uwiano wa 2 hadi 1.
Kuangalia asali kwa unga na iodini
Unga au wanga huongezwa kwa asali na wafugaji nyuki wasio waaminifu kuongeza wingi wake au wiani. Mchanganyiko wa wanga, syrup ya wanga, unga katika asali imedhamiriwa kwa kuongeza tincture ya iodini kwenye suluhisho la asili. Asali ya asili haina vitu ambavyo huguswa na iodini.
Kuangalia ubora wa asali na iodini ni ya kawaida na hufanywa kama ifuatavyo:
- Matone 3-4 ya iodini ni ya kutosha kwa suluhisho la asali bandia kugeuka bluu ikiwa wanga au unga iko ndani yake kwa sababu ya athari ya kemikali.
- Ongeza kiwango cha iodini katika suluhisho la asali - na nguvu ya rangi ya hudhurungi pia itaongezeka. Rangi kali zaidi, uchafu zaidi wa wanga katika asali.
- Mabadiliko yoyote katika rangi ya suluhisho la asali wakati wa kujaribiwa na iodini, isipokuwa ya manjano, inaonyesha uwepo wa viongeza ambavyo sio asili ya nyuki. Bidhaa ya asili haifanyi na iodini, rangi yake haitabadilika.
Asidi ya asidi kwa uamuzi wa makombo ya chaki katika asali
Mchanganyiko wa chaki za chaki huongeza uzito wa bidhaa, hufunika hali yake mbaya. Asali kama hiyo ni bandia. Kughushi asali na chaki za chaki hugunduliwa kwa urahisi kwa kutumia siki ya kawaida ya meza au kiini cha siki. Chaki humenyuka na asidi asetiki na hutoa dioksidi kaboni.
Ongeza asidi ya asidi kwenye suluhisho la asili, matone kadhaa yanatosha. Uwepo wa chaki katika asali utasababisha kutokwa na povu na kuzimu. Wakati mwingine chaki huongezwa kwa idadi ndogo, na majibu hayataonekana ikiwa asidi haigusi chaki. Katika kesi hii, ni bora kutumia kiini cha siki kwa uchambuzi wa wazi.
Wacha suluhisho la asili litulie, futa maji kwa uangalifu, safu ya mchanga wenye chaki itabaki chini, ambayo inaweza kuchunguzwa na asidi.
Amonia ya kugundua syrup ya wanga
Sira ya wanga iliyoongezwa kwa asali huharibu mali zake za thamani zaidi. Asali "yenye ladha" na molasi ina mnato mkubwa, ina harufu ya kutamka ya molasi, na ina maudhui yaliyopunguzwa ya kupunguza sukari. Mabaki katika asidi bandia ya sulfuriki iliyoundwa wakati wa usindikaji wa kiteknolojia wa molasi huanguka chini ya ushawishi wa vitendanishi fulani, kwa mfano, amonia.
Tone matone 5-10 ya amonia yenye nguvu kwenye suluhisho la asali. Mvua ya hudhurungi inaweza kuunda. Suluhisho yenyewe pia itageuka kuwa kahawia. Athari hii hutolewa na syrup ya wanga. Suluhisho la asali ya asili halitakuwa na mawingu wakati 96? pombe. Suluhisho na asali ya hali ya chini itakuwa nyeupe, kama kuongeza maziwa.
Kupima asali kwa sukari na maziwa
Ikiwa nyuki walilishwa na sukari, basi, kama bidhaa yoyote isiyo ya asili ya asali, haina dawa. Haina vifaa muhimu vya asali ya asili: vitamini, asidi ya kikaboni, vitu vyenye kunukia, protini, chumvi za madini. Inawezekana kuamua asali ya "sukari" bila majaribio ngumu, kwa kutumia maziwa.
Ongeza asali kwa maziwa ya ng'ombe moto; ikiwa imefunikwa, asali hiyo ilighushiwa kwa kutumia sukari iliyowaka. Asali halisi itayeyuka kwenye maziwa, ikizama kwa upole chini ya sahani.
Sehemu kuu ya asali isiyo ya asili ni silicon, kwa kweli hakuna chumvi nyingine. Katika asali ya asili, kinyume chake ni kweli.
Jinsi ya kuamua ubora wa asali - angalia video:
Njia hizi za "nyumbani" za kukagua ni rahisi na za bei rahisi, lakini hazitoi ujasiri kwa 100% katika usahihi wa matokeo ya jaribio la kuamua ubora wa asali. Usinunue mtungi mkubwa wa asali kutoka kwa mfugaji wa nyuki asiyejulikana mara moja, kwanza chukua ndogo, chunguza asali kwa ubora na ukweli.
