Makala ya utayarishaji wa supu ya jadi ya Kijojiajia. Mapishi TOP 5 ya chikhirtma. Mapishi ya video.
Chikhirtma ni supu ya jadi ya Kijojiajia, tofauti na supu zingine ambazo hupikwa kwenye mchuzi wa mboga, imeandaliwa peke katika mchuzi wa nyama. Kwa kuongezea, idadi kubwa ya wiki hutumiwa, pamoja na viungo vingine ambavyo sio kawaida kwa supu.
Makala ya supu ya chikhirtma ya kupikia
Supu ya Chikhirtma ni nene ya kutosha na msimamo wake. Na yote kwa sababu wakati wa mchakato wa kupikia, mavazi mawili huletwa ndani yake.
Kwanza, ili kunene unga huongezwa kwenye sahani … Kama sheria, mahindi hutumiwa. Ikiwa utaiweka tu kwenye supu, unapata curd. Hapo awali, unga lazima ufutwa katika maji baridi ya kuchemsha, baada ya hapo inapaswa kumwagika kwenye chikhirtma.
Pili, wakati wa kupika, ongeza yai mbichi … Hapa, pia, kuna siri kadhaa ambazo unahitaji kujua kwa utayarishaji sahihi wa chikhirtma. Ukiongeza tu yai mbichi kwa maji ya moto, itapunguka mara moja. Kwa hivyo, ni muhimu kutenganisha viini kutoka kwa wazungu, kuwapiga kando. Changanya tayari kuchapwa na kuongeza siki kidogo. Baada ya hapo, mchanganyiko wa yai lazima upigwe tena.
Kumbuka! Siki inaweza kubadilishwa na limau au juisi ya komamanga - itageuka kuwa sio kitamu kidogo. Hakuna mapishi mengi ya kuandaa sahani ya jadi ya Kijojiajia. Ili supu yako ibadilike kuwa ya kupendeza na msimamo sahihi nene, unahitaji kujua ujanja wa jinsi ya kupika chikhirtma. Kama mchuzi, mboga hazitumiwi kabisa kwa utayarishaji wake, mchuzi unapaswa kuwa nyama … Ya nyama, kuku hutumiwa mara nyingi - kuku au Uturuki.
Chikhirtma kutoka kuku
- moja ya mapishi ya kawaida ya sahani hii. Mchuzi utakuwa tajiri na ladha ikiwa unatumia kuku.
Nyama ya kondoo
pia kamili kwa kuandaa mchuzi wa chikhirtma. Inachukua muda mrefu kupika kuliko kuku. Kwa wastani, hii itachukua kama masaa 2. Ni bora kuchukua brisket au blade kutoka kwa nyama. Nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe haitatumika katika kesi hii. Nyama haipaswi kuwa mafuta. Mafuta yote ya ziada lazima yakatwe, vinginevyo itampa supu ladha ya grisi.
Kati ya viungo vya sahani hii, pilipili nyeusi na nyekundu nyekundu ni kamilifu. Coriander na hata mdalasini pia huongezwa kwenye chikhirtma. Shukrani kwa hii, sahani hupata harufu nzuri isiyo ya kawaida ambayo sio kawaida kwa supu. Viungo safi huongezwa dakika chache kabla ya chakula kuwa tayari. Lakini kavu ni bora kuongeza mapema kidogo, kama dakika 15-20 kabla ya kupika. Wanapaswa kufuta vizuri wakati huu.
Mbichi mengi huongezwa kwenye chikhirtma iliyotengenezwa tayari katika Kijojiajia. Wanatumia cilantro, iliki, bizari, basil, vitunguu kijani na hata mnanaa.
Muhimu! Wakati wa kuandaa chikhirtma, nafaka na tambi hazitumiki. Ni kawaida kutumikia sahani moto. Inamwagika kwa sehemu ndani ya bakuli za kina. Keki za mkate au croutons hutumiwa na supu ya Kijojiajia chikhirtma.
Mapishi TOP 5 ya chikhirtma
Ni bora kupika supu ya Kijojiajia katika sehemu ndogo. Ni bora kula moto, lakini haupaswi kuirejesha. Kwanza, supu iliyochomwa moto haitakuwa tena ya kitamu na ya kunukia. Na pili, wakati wa kuchemsha, yai inaweza kupindika. Ikiwa tayari unawasha moto sahani, usiiletee chemsha, kisha ongeza mimea safi zaidi. Tunakuletea maelekezo ya TOP-5 ya kutengeneza chikhirtma.
Chikhirtma ya kuku wa kawaida
Chikhirtma ya kuku ya kawaida ni rahisi kuandaa. Walakini, unahitaji kujua hila zingine. Supu hiyo imeandaliwa kwa jadi katika hatua kadhaa. Kwanza unahitaji kuchemsha mchuzi. Kwa maandalizi yake, ni bora kutumia mapaja ya kuku, miguu au mabawa. Kamba ya kuku pia inaweza kuchukuliwa. Lakini na nyama kwenye mfupa, mchuzi utageuka kuwa tajiri zaidi. Tunaendelea kupika supu kwenye mchuzi wa nyama uliopikwa kabla, na polepole tukiongeza viungo vyote.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 118 kcal.
- Huduma - 4
- Wakati wa kupikia - masaa 2 dakika 30
Viungo:
- Mapaja ya kuku - 200 g
- Maji - 2-3 l
- Yai ya kuku - 2 pcs.
- Cilantro kuonja
- Juisi ya limao - 2 tsp
- Unga ya mahindi - vijiko 2
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Pilipili nyeusi - kuonja
- Jani la Bay - pcs 2-3.
Kuandaa hatua kwa hatua ya chikhirtma ya kawaida na kuku:
- Kwanza unahitaji kuchemsha mchuzi. Mimina mapaja ya kuku na lita 1 ya maji. Kisha chemsha. Kisha futa maji. Jaza mapaja ya kuku na maji tena. Itachukua kama lita 2. Kwa ladha, unaweza kuongeza majani ya bay na pilipili nyeusi. Mchuzi unapaswa kuchemsha. Punguza moto kidogo, kisha endelea kuchemsha kwa dakika 40. Baada ya kupika, jani la bay lazima liondolewe.
- Tenga wazungu kutoka kwenye viini na uwapige kwenye vyombo tofauti. Kisha ongeza kijiko 1 cha maji ya limao kwa kila mmoja wao. Hii ni kuzuia mayai kutoka kwenye mchuzi wa moto. Kisha changanya mchanganyiko wa yai kwenye bakuli moja na whisk tena.
- Wakati mchuzi tayari umepikwa, toa nyama kutoka kwake na uitenganishe na mifupa. Nyama lazima ikatwe vipande vidogo.
- Mimina mchuzi ndani ya glasi na punguza unga ndani yake. Unga ya mahindi inaweza kubadilishwa na unga wa ngano. Ni muhimu kwamba mchuzi ni moto. Unga lazima uchanganyike mpaka laini ili kusiwe na mabonge.
- Ongeza nyama iliyokatwa kwa mchuzi na endelea kupika. Kisha mimina kwenye unga uliopunguzwa kwenye mchuzi katika sehemu ndogo. Katika kesi hiyo, supu lazima ichochewe.
- Kisha mimina kwenye mchanganyiko wa yai kwenye kijito chembamba, ukichochea kila wakati. Ni muhimu sio kuleta supu kwa chemsha, vinginevyo mayai yatapindika. Msimu supu. Ongeza pilipili nyeusi.
- Chop cilantro laini. Ongeza kwenye supu dakika 5-7 kabla ya kupika. Mimina supu kwa sehemu katika bakuli kubwa na utumie moto.
Chikhirtma kutoka kwa kondoo
Chikhirtma ya kondoo ni kichocheo kingine maarufu cha sahani hii. Kiunga kikuu ni kondoo. Katika kesi hiyo, ni muhimu kuchagua nyama safi ya hali ya juu. Ili kufanya hivyo, kwanza kabisa, unahitaji kuzingatia rangi ya mafuta. Nyama ya kondoo dume mchanga atakuwa na rangi nyepesi. Inapaswa kuwa laini na rahisi kubadilika kwa kugusa. Makala tofauti ya nyama ya zamani ni tajiri rangi mkali na sinewy. Ni bora kununua nyama safi, waliohifadhiwa watakuwa na ladha tofauti kabisa na watapoteza mali zao za lishe.
Sahani ya kondoo huchukua muda mrefu kidogo kupika kuliko mapishi ya kuku ya chikhirtma. Mchuzi lazima upikwe kwa masaa kadhaa ili nyama iwe laini kwa kutosha. Inapaswa kutumiwa na vipande 3-4 kwa huduma. Kwa supu, ni bora kuchukua shingo au shank. Ni muhimu kujua! Ikiwa nyama imehifadhiwa, chaga tu kwenye maji baridi. Viungo:
- Mwana-Kondoo - 500 g
- Maji - 2 l
- Siki ya divai - vijiko 4
- Unga ya ngano - kijiko 1
- Yai ya kuku - 2 pcs.
- Saffron - 1/2 tsp
- Cilantro kuonja
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa chikhirtma ya kondoo:
- Kwanza, unahitaji kuandaa mchuzi wa nyama. Bora kutumia kondoo safi. Tunaosha nyama kabla ya maji baridi. Kata vipande vidogo. Jaza kondoo na lita 1.5-2 za maji na upike mchuzi kwa masaa 2. Povu nyingi itaonekana juu ya uso wakati wa kupikia. Lazima iondolewe.
- Baada ya muda kupita, chuja mchuzi kupitia cheesecloth, ongeza chumvi, pilipili na zafarani, weka jiko na endelea kupika kwa moto mdogo.
- Punguza unga wa ngano kwenye glasi ya maji hadi iwe laini. Mimina mchuzi katika sehemu ndogo.
- Tenga wazungu wa yai kutoka kwenye viini na piga kwenye vyombo tofauti. Mimina siki ya divai kwenye sufuria ndogo na chemsha. Ifuatayo, unahitaji kuchanganya mchanganyiko wa yai, mimina siki ndani yake, piga kila kitu vizuri tena. Mimina mkondo mdogo ndani ya mchuzi. Changanya vizuri ili mayai yasikunjike. Kupika kwa dakika nyingine 5-7, wakati mchuzi haupaswi kuchemsha.
- Supu iliyo tayari tayari inapaswa kumwagika kwenye bakuli za kina. Chop cilantro laini na ongeza sehemu. Kutumikia supu moto. Croutons ya vitunguu ni kamili kwa chikhirtma na kondoo.
Chikhirtma kutoka kuku na giblets
Kichocheo kingine cha chikhirtma. Ikiwa unaongeza patrosh ya kuku kwenye sahani ya kawaida, supu yako itageuka kuwa ya kitamu sana na wakati huo huo inaridhisha sana. Katika kesi hii, ni bora kutumia ini ya kuku kutoka giblets kuku. Unaweza pia kuchukua mioyo au kitovu. Nyama kwenye mfupa ni bora kwa kutengeneza mchuzi. Katika kesi hiyo, ni muhimu kwamba giblets ya kuku na mchuzi hupikwa kwa wakati mmoja. Kwa hivyo, utaokoa wakati na supu itageuka kuwa tajiri zaidi.
Viungo:
- Miguu ya kuku - 300 g
- Giblets ya kuku - 300 g
- Maji - 3 l
- Juisi ya limao - 2 tsp
- Unga ya mahindi - vijiko 3
- Yai ya kuku - 2 pcs.
- Cilantro kuonja
- Parsley kuonja
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyekundu ya chini - kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa chikhirtma kutoka kuku na giblets:
- Suuza miguu ya kuku vizuri. Funika kwa maji, chumvi. Chemsha. Chemsha mchuzi kwa saa.
- Wakati huo huo, safisha giblets. Funika kwa maji baridi, ongeza pilipili nyeusi na majani ya bay. Kupika kwa muda wa saa moja.
- Wakati huo huo, tenga wazungu kutoka kwenye viini. Piga katika vyombo tofauti, ambayo kila moja ongeza kijiko cha maji ya limao. Shukrani kwa kuongezewa kwake, mayai hayatapindika katika maji ya moto. Juisi ya limao inaweza kubadilishwa kwa juisi ya komamanga au siki. Kisha unganisha mchanganyiko wa yai na whisk kila kitu pamoja na whisk.
- Ondoa miguu ya kuku kutoka kwa mchuzi uliotengenezwa tayari. Mimina vikombe 2 vya mchuzi kwenye sufuria ndogo. Ongeza unga wa mahindi na koroga hadi laini.
- Tenganisha nyama kutoka mifupa, kata vipande vidogo. Kuhamisha kwa mchuzi pamoja na giblets. Weka jiko na upike kwa dakika nyingine 15 juu ya moto mdogo. Ongeza pilipili nyekundu kidogo. Ongeza mchanganyiko wa unga na mayai yaliyopigwa kwa sehemu ndogo. Lazima zimwagawe kwa zamu, katika mito nyembamba. Katika kesi hiyo, supu lazima ichochewe vizuri.
- Chop cilantro na parsley laini. Mimina supu kwa sehemu, ongeza wiki juu na utumie.
Chikhirtma huko Lezgi
Chaguo jingine lisilo la kawaida la kutengeneza supu ya Kijojiajia. Kama unavyojua, mboga hazitumiwi kwa chikhirtma ya kawaida. Mapishi ni tofauti kidogo. Vitunguu, nyanya na viazi kidogo huongezwa kwa Lezgi chikhirtma. Supu hupikwa kwenye mchuzi wa kuku. Katika kesi hii, chukua mzoga mzima wa kuku mdogo wa nyumbani. Kwa hivyo, mchuzi utakuwa tajiri wa kutosha, na shukrani kwa kuongezewa kwa mayai ya kuku, itakuwa na msimamo sahihi. Hakuna unga unaongezwa kwenye supu hii. Haitatokea kuwa nene kama chikhirtma ya kawaida.
Viungo:
- Kuku - 500-600 g
- Maji - 3 l
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Mayai ya kuku - 2 pcs.
- Juisi ya komamanga - vijiko 2
- Nyanya - 2 pcs.
- Cilantro safi kuonja
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Pilipili nyeusi pilipili - 4 pcs.
- Jibini ngumu - kwa mapambo
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa Lezgi chikhirtma:
- Kwanza, unahitaji suuza na kusindika mzoga wa kuku vizuri. Katika kesi hii, giblets hazihitajiki, zinaweza kuchemshwa na mchuzi, na kisha kutolewa kutoka kwa supu. Mimina mzoga mzima wa kuku na lita 3 za maji, ongeza majani ya bay na pilipili nyeusi. Chumvi. Kuleta mchuzi kwa chemsha. Punguza moto kidogo na upike kwa dakika 40 zaidi.
- Baada ya muda kupita, mchuzi lazima uchujwa kupitia cheesecloth. Ondoa majani ya bay na pilipili nyeusi. Ondoa mzoga wa kuku kutoka kwa mchuzi, tenga nyama kutoka mifupa na ukate vipande vidogo.
- Wakati huo huo, kata viazi na nyanya kwenye cubes ndogo. Kata vitunguu vizuri. Yote hii lazima iongezwe kwa mchuzi. Ongeza pilipili nyeusi. Kupika supu mpaka zabuni.
- Tenga wazungu wa yai kutoka kwenye viini na piga kwenye bakuli tofauti. Ongeza kijiko cha maji ya komamanga kwa kila kontena. Inaweza kubadilishwa na maji ya limao au siki. Changanya kila kitu na piga tena.
- Mimina mchanganyiko wa yai kwenye supu iliyotengenezwa tayari. Wakati huo huo, koroga supu kila wakati na kijiko cha mbao.
- Grate jibini ngumu kwenye grater kubwa, laini kukata cilantro. Mimina supu kwa sehemu, kupamba na jibini ngumu na cilantro safi juu. Kutumikia kwenye meza.
Chikhirtma Uturuki
Nyama ya Uturuki ni kamili kwa kupikia chikhirtma. Kama unavyojua, ina kalori kidogo na lishe. Inayo kiwango cha chini cha cholesterol. Ni muhimu kutumia nyama safi na ya hali ya juu kupikia. Wakati wa kuchagua Uturuki, unapaswa kuzingatia rangi ya nyama. Inapaswa kuwa nyekundu nyekundu. Wakati huo huo, kuwa kavu na elastic. Haipaswi kuwa na kamasi juu yake. Usichukue Uturuki mkubwa. Ndege mkubwa, ndivyo uzito wa mwili wake. Nyama ya zamani haifai kupikwa. Hata ikichemshwa vizuri, itakuwa ngumu na kavu.
Viungo:
- Uturuki - 750 g
- Maji - 1.5 l
- Viini vya mayai - 3 nib
- Siki ya divai - 2 tsp
- Cilantro wiki ili kuonja
- Mint safi ili kuonja
- Parsley kuonja
- Celery kuonja
- Pilipili nyeusi pilipili - 8 pcs.
- Unga ya mahindi - 3 tsp
- Siagi - kwa kukaranga
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs.
Hatua kwa hatua kupika Uturuki chikhirtma:
- Suuza Uturuki chini ya maji baridi. Kata vipande vidogo. Funika kwa maji, ongeza pilipili nyeusi. Chemsha nyama vizuri. Hii itachukua angalau masaa 2.
- Baada ya muda kupita, toa nyama kutoka mchuzi, tofauti na mifupa. Mimina vikombe moja na nusu vya mchuzi kwenye bakuli tofauti. Kata ndani ya cubes ndogo.
- Katakata kitunguu. Kaanga kila kitu kwenye siagi. Mafuta ya mboga katika kesi hii pia inaweza kutumika, lakini siagi itakuwa ya kunukia zaidi.
- Ongeza kila kitu kwenye mchuzi. Endelea kupika juu ya moto mdogo.
- Wakati huo huo, chukua glasi nusu ya mchuzi kutoka kwenye chombo, ongeza unga wa mahindi. Inaweza kubadilishwa na ngano. Changanya vizuri na uondoke kwa dakika 5-7.
- Wakati huu, piga viini vya mayai, ongeza mchuzi uliobaki kwenye bakuli kwao. Ongeza siki ya divai na changanya vizuri.
- Mimina mchanganyiko wote kwenye supu iliyotengenezwa tayari kwenye kijito chembamba. Wakati huo huo, koroga na kijiko cha mbao. Chop wiki kwa laini. Mimina supu kwa sehemu, pamba juu na aina tofauti za mimea safi. Kutumikia moto.
