Maelezo ya mchanganyiko wa viungo garam masala. Je! Ni kalori ngapi katika bidhaa, ni vitu gani muhimu vinajumuishwa katika muundo wake. Je! Kitoweo kinaweza kuumiza mwili. Mapishi ya kile kinachosaidia mchanganyiko wa viungo kwa njia bora. Kukubaliana, orodha ya mali ya faida ya mchanganyiko wa viungo vya India ni ya kushangaza, na hii ni pamoja na ukweli kwamba tumeorodhesha tu athari kuu za manukato yaliyomo katika muundo wake, wakati ambapo bado kuna mengi madogo. Kwa hivyo, kwa kufanya garam masala kuwa sehemu ya lishe yako, unaweza kuwa na hakika kuwa athari ya uponyaji itaenea kwa mwili mzima.
Madhara na ubadilishaji wa matumizi ya garam masala
Walakini, wingi wa viungo vyenye afya ambavyo hufanya kitoweo haitoi faida tu, bali pia shida. Spice yoyote ina athari kubwa kwa mwili na mifumo yake yote, na kwa hivyo, pamoja na mali ya faida, pia ina ubadilishaji kadhaa. Katika kesi ya garam masala, athari zote za faida na madhara yanayoweza kutokea. Hiyo ni, ikiwa tu nutmeg au mdalasini tu imekatazwa kwako kwa sababu moja au nyingine, basi garam masala inapaswa tayari kutengwa na lishe hiyo, licha ya ukweli kwamba viungo vingine sio hatari kwako. Kumbuka kuwa manukato yote yenye nguvu, pamoja na garam masala, yamekatazwa:
- Wanawake wajawazito na wanaonyonyesha;
- Watoto wadogo;
- Watu wanaougua magonjwa makali ya mifumo ya moyo na mishipa na mmeng'enyo wa chakula;
- Wanaougua mzio;
Ikiwa una shida zingine za kiafya kwa njia ya magonjwa sugu, magonjwa ya kuambukiza, nk, hakikisha kuwasiliana na daktari wako kabla ya kuongeza garam masala kwenye lishe yako!
Mapishi ya Garam masala
Vyakula vya Mashariki haviwezi kufikiria bila kitoweo cha garam masala. Wanaiongeza kabisa kila mahali - katika supu, nyama, kuku na samaki sahani, saladi, na hata dessert na vinywaji. Wakati huo huo, kuna mila ya sio kununua mchanganyiko uliotengenezwa tayari, lakini kufanya kitoweo mwenyewe. Na kila mama wa nyumbani ana siri zake ambazo hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi.
Huko Urusi, na vile vile huko Uropa na USA, mchanganyiko wa garam masala pia ni maarufu leo kwa sababu ya mtindo ulioenea wa vyakula vya mashariki. Kwa kweli, hatuiongeze mahali pote, matumizi katika mapishi ya masala ni mdogo kwa utaalam wa mashariki. Na hapa kuna baadhi ya mapishi haya:
- Tikka masala … Kata matiti ya kuku au mapaja (kilo 0.5) katika sehemu na uoka katika oveni kwa dakika 15. Wakati huo huo, mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukausha, ikae moto kidogo na ongeza jira (kijiko 1), jani la bay (vipande 1-2), mbegu za kadiamu (vipande 5), karafuu (vipande 3), mdalasini (kijiti 1), kaanga kwa dakika kadhaa. Chop laini vitunguu au nyekundu nyekundu (4 kati), ongeza kwenye manukato na upike pamoja kwa dakika 5. Sasa ongeza nyanya zilizokatwa (vipande 4), vitunguu (karafuu 4), chemsha hadi nyanya ziwe laini. Msimu wa sahani na sehemu mpya ya manukato - poda ya pilipili (kijiko 1 bila ya juu), coriander (vijiko 2) na manjano (kwenye ncha ya kisu), simmer kwa dakika 2 nyingine. Hamisha kitambaa cha kuku kwenye sufuria, ongeza pilipili ya kengele iliyokatwa vizuri (kipande 1) kwake, simmer kwa dakika 5. Mimina cream na yaliyomo mafuta ya angalau 30% (50 ml) ndani ya sufuria, ongeza garam masala (kijiko 1) na ongeza maji ya limao (kijiko 1). Weka sahani kwenye moto kwa dakika nyingine 2-3 na utumie.
- Supu ya lenti ya India … Weka maji au mchuzi wowote kwenye moto (1, 2 lita) - ikiwezekana mboga, mimina dengu (gramu 250) ndani yake. Maji yanapochemka, ongeza kijiko 1 cha garam masala na chumvi ili kuonja. Katika sufuria ya kukausha kwa kiwango kidogo cha mafuta (kwa kweli ni ghee, lakini unaweza kuchukua nyingine yoyote), kaanga viungo - garam masala (vijiko 2), manjano (kijiko 1), pilipili ya ardhi (kijiko 1), mzizi wa tangawizi iliyokunwa (5-7 cm). Ongeza kitunguu kilichokatwa vizuri (2), vitunguu (karafuu 4). Baada ya dakika 3-5, weka nyanya iliyosafishwa na iliyokatwa vizuri (kipande 1) kwenye sufuria. Pika kwa dakika 5-7 na kisha ongeza supu-kaanga kwenye supu. Pika hadi dengu ziwe tayari, kisha acha supu iteremeke kidogo, mimina kwenye cream (50 ml) - nono zaidi, utumie baada ya dakika 5-10.
- Saladi ya India na ndizi na nyanya … Chambua ndizi 2 na ukate cubes. Kusaga nyanya (vipande 2) kwenye cubes zile zile. Changanya viungo na onyesha maji ya limao (vijiko 2). Ongeza kijani - cilantro iliyokatwa au iliki (donge dogo), garam masala na cumin (bana kila mmoja) na sukari ya unga (kijiko 1). Changanya kila kitu vizuri na utumie mara moja.
- Samosas ya nyama (pie za kukaanga za India) … Kaanga nyama yoyote iliyokatwa (gramu 200) hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza mizizi ya tangawizi iliyokunwa (5-10 cm), vitunguu (karafuu 3), pilipili ya ardhi (gramu 3), paprika (gramu 5), manjano (gramu 5), jira (Kijiko 1), garam masala (kijiko 1). Pika kwa dakika kadhaa na unganisha na vitunguu iliyokatwa (kipande 1), simmer kwa dakika 3-5. Mimina mtindi wa asili (50-70 ml), iliki iliyokatwa (donge dogo), toa kutoka kwa moto baada ya dakika kadhaa. Toa unga wa dumplings (gramu 300) nyembamba sana na ukate vipande 12 sawa. Funga kujaza kwenye kila sahani, unaweza kusonga samosa kama mikate ya kawaida, lakini kwa kawaida ziko katika umbo la pembetatu. Kaanga mikate kwenye skillet kwa dakika 3-5 kila upande.
- Latte ya chai ya manukato … Chemsha maji (150-200 ml), ongeza majani ya chai (vijiko 2-3 vya chai nyeusi), acha kwa dakika 5. Wakati huo huo, chemsha maziwa (150 ml), ongeza kakao (vijiko 1-2) na garam masala (kijiko 0.5) kwake. Mimina maziwa yaliyonunuliwa kwenye chai iliyotengenezwa, chuja na kunywa moto, na kuongeza sukari au asali kwa ladha.
Sahani kama hizo za kupendeza zinaweza kutayarishwa na kitoweo maarufu cha India. Kwa kweli, unahitaji kuelewa kuwa wote ni manukato sana na ni manukato, na kwa hivyo sio kila mtu atakayependa.
Ikiwa unapenda garam masala, tunapendekeza ujifunze jinsi ya kuandaa mchanganyiko wa viungo mwenyewe. Ili kufanya hivyo, viungo vyote lazima vinunuliwe bila kusambazwa, vikichanganywa pamoja na kutumwa kwa kaanga kwenye sufuria. Mara tu jikoni inapojaa harufu ya kupendeza (kama dakika 10 inapaswa kupita), kitoweo kiko tayari. Inabaki tu kuipoa na kusaga kwenye grinder ya kahawa. Ni bora kuhifadhi mchanganyiko wako wa viungo kwenye jar iliyofungwa vizuri na sio zaidi ya miezi 3.
Ukweli wa kuvutia juu ya garam masala
Kulingana na viungo vilivyojumuishwa katika kitoweo, inaweza kuwa na vivuli vya rangi tofauti. "Palette" ya garam masala huanza na manjano tajiri na kuishia na hudhurungi nyeusi. Harufu na ladha daima hutambulika kwa urahisi. Garam masala ni harufu ya kupendeza ya lishe na ladha tamu yenye manukato na maelezo mazuri ya kupendeza.
Vyakula vya Ayurvedic huheshimu sana mchanganyiko wa hadithi ya manukato ya India. Inaaminika kuwa, kuitumia katika lishe yake, mtu, kwa mwili na kiroho, huwaka vitu vyote vibaya na vyenye madhara. Ilitafsiriwa kutoka Kihindi, "garam masala" inamaanisha "mchanganyiko moto". Na kuna hadithi angalau tatu juu ya asili ya jina. Mtu hufuata toleo la prosaic kwamba kitoweo cha viungo husababisha hisia inayowaka kinywani na kwa hivyo huitwa moto, mtu yuko upande wa tafsiri ya kimapenzi kidogo, ambayo ni kwamba garam masala ina athari ya joto. Toleo la tatu ni la kimapenzi zaidi - ikidhaniwa kuwa mchanganyiko wa viungo huwasha moto wa mapenzi. Walakini, haiwezekani kuiita haina msingi, kwani viungo vilivyojumuishwa katika kitoweo huwa vinachochea hamu ya ngono.
Kwa njia, nchini India, garam masala mara nyingi huitwa msimu wa mapenzi. Mnamo 2005, Bollywood hata ilitengeneza filamu iliyoitwa baada ya mchanganyiko wa viungo - Garam Masala. Hii ni hadithi juu ya mwanamke mzuri wa kike ambaye alikuwa akifanya mapenzi na wasichana wanne mara moja.
Tikka masala, saini ya Kihindi iliyotengenezwa na kitoweo, wakati mmoja ilikuwa maarufu sana kati ya Waingereza hivi kwamba Uingereza ilitaka kuitangaza kuwa hazina ya kitaifa.
Tazama video kuhusu garam masala:
Garam masala ni bidhaa ya kushangaza ambayo inachanganya mali ya faida ya viungo kadhaa kwa wakati mmoja. Kitoweo hiki husaidia sio tu kutoa sahani ladha ya kipekee ya mashariki, lakini pia kuwa na athari ya faida kwa mwili. Hakikisha kufanya garam masala sehemu ya lishe yako - kupika sahani na kitoweo hiki angalau mara kwa mara. Unaweza kununua mchanganyiko uliotengenezwa tayari katika duka kubwa katika idara ya viungo, lakini ni bora, kwa kweli, kuifanya mwenyewe, haswa kwani sio ngumu kabisa.
