Mapishi TOP 4 ya kutengeneza tambi za ramen

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 18:34

Ramen ni nini, huduma za kutengeneza tambi za Kijapani. Mapishi TOP 4 ya kutengeneza ramen. Sahani huliwaje na kuliwa vipi? Mapishi ya video.

Tambi za Ramen ni sahani ya asili ya mashariki ambayo sasa inajulikana sana ulimwenguni kote. Wengi huchukulia kama "chakula cha haraka", ingawa inachukua muda mwingi, bidii, maarifa maalum na ustadi wa kutengeneza ramen ya hali ya juu. Tambi hizi ni za kupendeza, za kitamu na zenye lishe, na kwa aina ya mchuzi na kujaza, kuna aina na ladha tofauti za kujaribu.

Ramen ni nini?

Picha za tambi za ramen Kijapani

Ramen ya Kijapani, inayoitwa "tambi za Kichina" katika Ardhi ya Jua, pia ni maarufu nchini China na Korea. Kwa kushangaza, nchini China, tambi, badala yake, huitwa "Kijapani", na huko Korea huitwa tu "ramen".

Ramen ni sahani changa ambayo ilikuja Japani kutoka China mwanzoni mwa karne ya 20. Katika nchi zote, tambi zimeandaliwa kwa njia yao wenyewe, na katika kila kichocheo unaweza kufuatilia majibu ya sifa za kitamaduni za nchi hiyo.

Pia kuna tambi zinazojulikana za papo hapo, shukrani ambayo ramen amepata umaarufu wake kama "chakula cha haraka". Iliundwa mnamo 1958 na Momofoku Ando wa Japani, na uvumbuzi wake bado unazingatiwa kama uvumbuzi muhimu zaidi wa karne ya 20 huko Japani. Tambi zilikuwa bidhaa kavu ya unga iliyokaangwa kabla kwenye mafuta ya mawese. Hapo awali, ilikuwa mafanikio makubwa, lakini kwa miongo kadhaa ilipata hadhi ya "chakula cha maskini."

Makala ya ramen ya kupikia

Ramen ni tambi iliyomwagiwa mchuzi na kila aina ya viungo. Kunaweza kuwa na mamia ya mapishi ya ramen, lakini bado kuna teknolojia ya kawaida ya kupikia ambayo inafuatwa ulimwenguni kote. Viungo vya sahani vimeandaliwa kando na kisha kuweka pamoja kwenye sahani moja.

Mchuzi wa Ramen

Msingi wa ramen yoyote ni mchuzi ambao hutoa ladha kwa sahani nzima. Inaweza kupikwa kwenye nyama ya nguruwe, kuku, mifupa ya nyama, kwa msingi wa samaki safi au tuna ya bonito iliyokaushwa, na pia kwa msingi wa mboga, mwani, uyoga. Mchuzi pia unaweza kuchanganywa na mara nyingi hutiwa chumvi, michuzi, na viboreshaji anuwai.

Aina kadhaa za mchuzi wa ramen:

Shoyu au Shoyu … Mchuzi mwepesi (assari) na mchuzi wa soya. Moja ya aina kongwe na maarufu. Ni mchuzi ambao huipa rangi yake ya tabia na ladha. Kawaida hupika kwenye kuku, nyama ya ng'ombe, mifupa ya nguruwe au samaki. Nori, mayai ya kuchemsha, vitunguu ya kijani, kamaboko (sahani kulingana na puree ya samaki), mimea ya maharagwe, mafuta ya ufuta huenda vizuri na mchuzi kama huo. Pia, vipande vya nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe mara nyingi huwekwa ndani yake. Ramen iliyotengenezwa kutoka kwa mchuzi kama huo ni maarufu sana katikati mwa Japani, au tuseme, katika mkoa wa Kanto.
Shio … Mchuzi mwepesi, ambao kawaida hutiwa chumvi nyingi (kutoka kwa "chumvi" ya Kijapani). Mara nyingi huandaliwa kwa msingi wa kuku, mboga, samaki au mwani. Kwa viunga, viungo sawa vya nuru kama kuku, squash ya Kijapani iliyochonwa, kamaboko na dagaa kawaida huchaguliwa. Iliyotumiwa hapo awali katika mapishi ya asili ya Wachina, mchuzi huu ni maarufu zaidi katika mji wa kusini wa Hokkaido, Hakodate, ambapo ushawishi wa utamaduni wa Wachina huhisiwa.
Miso … Mchuzi wa Ramen na miso soy kuweka ni nyepesi lakini tajiri na tajiri. Maharagwe ya viungo huenea au mafuta ya pilipili huenda vizuri nayo. Vyakula kama mahindi matamu, manyoya ya vitunguu ya kijani, mimea ya maharagwe, kabichi nyeupe, na nyama ya nguruwe iliyokangwa mara nyingi hutumiwa kama viongeza.
Tonkotsu … Mchuzi mzito sana, tajiri na tajiri (cotteri) uliopikwa kwenye mifupa ya nguruwe. Inachemshwa kwa muda wa masaa 8 ili iwe nene vya kutosha. Supu hutumiwa na mayai ya kuchemsha, nyama ya nguruwe iliyokatwa, mimea, mafuta ya nguruwe na viungo vingine. Mchuzi huu unachukuliwa kuwa maarufu zaidi na hutumiwa mara kwa mara katika mapishi ya kawaida ya ramen.
Curry … Kawaida mchuzi mzito uliopikwa na mifupa ya nyama ya nguruwe na mboga, ukiwa umejaa manukato ya curry. Vipande nyembamba vya nyama ya nguruwe iliyokaangwa na kukaanga, mwani wa nori, mimea ya maharagwe ya mung, vitunguu huwekwa kwenye mchuzi kama huo.

Tambi za Ramen

Ramen inaitwa sio sahani tu, bali pia tambi ambazo imetengenezwa. Kwa utayarishaji wake, unga mweupe uliosafishwa, maji (wakati mwingine kaboni - kammizu), chumvi na mayai hutumiwa. Inayo umbo refu, nyembamba, silinda au gorofa na ina rangi ya manjano. Kwa sababu ya muundo huu, tambi ni mnene na hazichemki kwenye mchuzi.

Kuna aina kadhaa za tambi za ramen:

Hosomen (tambi nyembamba);
Chu hosomen (kati nyembamba tambi);
Chubutomen (tambi nene za kati);
Futomen (tambi nene).

Katika ramen-ya (mikahawa inayohudumia ramen), ni kawaida kupika tambi peke yako, mara chache ukinunua katika duka maalum. Pia kuna aina kadhaa za tambi, na kila mpishi huchagua kwa uangalifu ile inayofaa kwa mchuzi. Kwa mfano, tambi nyembamba na gorofa huongezwa kwenye mchuzi tajiri ili iweze kunyonya ladha tajiri. Na tambi za wavy zinafaa zaidi kwa mchuzi wa miso, ambayo inaonyesha vizuri ladha ya kitoweo cha viungo.

Vidole vya Ramen

Ni ngumu kufikiria tambi za ramen bila viunga - ujazo ambao hutofautisha na kupamba sahani, huipa utajiri na utu. Bakuli moja ya tambi inaweza kuchanganya kutoka viungo 4 hadi 40, hapa kuna maarufu zaidi:

Nyama ya nguruwe … Nyongeza inayotumiwa zaidi kwa tambi. Kunaweza kuwa na tofauti nyingi, lakini aina kuu ni chashu (nyama ya nguruwe iliyokatwa hadi laini kwenye mchuzi wa soya na divai tamu ya mchele) na kakuni (nyama ya nguruwe iliyochomwa na mchuzi wa soya, mirin, tangawizi, mdalasini, pilipili moto, sukari na vitunguu). Pia hutumiwa bakoni, nyama iliyokatwa, kukaangwa au kukaanga na mboga, mafuta ya nguruwe.
Chakula cha baharini … Viongeza kama vile uduvi, kaa, mussels, scallops, squid, pweza, n.k kawaida huwekwa kwenye broths nyepesi za samaki. Kupiga kamaboko pia ni maarufu sana, ni vipande nyembamba vya roll iliyotengenezwa na surimi (puree safi ya samaki). Pia zinazohusiana kwa karibu na tambi za ramen ni vidonge vya tuna ya bonito na kuweka hondashi, kulingana na hiyo.
Mayai … Mayai ya kuchemsha ni karibu kitoweo kikuu cha tambi yoyote ya ramen. Wanaweza kujiandaa kwa njia anuwai. Wanatumia, kwa mfano, mayai ya kawaida ya kuchemsha ngumu na mayai ya kuchemsha laini yaliyowekwa kwenye mchuzi wa soya-myrin (ajitsuke tamago). Teknolojia ya video ya Sous pia ni njia maarufu ya kuandaa mayai ya ramen: mayai huchemshwa kwa joto la chini kwa muda mrefu, kwa sababu ambayo protini inakuwa dhaifu kwa ladha na yolk inakuwa kioevu na mnato. Mboga safi kawaida hutolewa na broths nyepesi, na kukaanga - na matajiri.
Mwani … Ni kawaida kuweka shuka za nori kwenye bakuli la tambi kabla ya kutumikia, au kuzirarua na kunyunyiza sahani. Nyama za mwani za Wakame na kombu mara nyingi huongezwa kwenye mchuzi mwepesi, wenye chumvi, ambayo huongeza ladha maalum ya dagaa na harufu.
Kuku … Kama nyama ya nguruwe, katika aina anuwai: iliyochonwa, iliyokaushwa, kukaushwa, nk Vipande nyembamba vya bata wa Peking ni kiungo cha mara kwa mara katika tambi za ramen.
Mafuta ya kunukia … Kunaweza kuwa na aina nyingi: sesame, kitunguu, pilipili, bonito iliyoingizwa, uduvi, vitunguu, mafuta nyeusi ya vitunguu, nk sio tu hutoa ladha maalum kwa mchuzi, lakini pia, kwa kuifunika na filamu, kuzuia baridi haraka.
Tangawizi beni-sega … Ni spicier sana kuliko ile inayokuja na sushi, na mara nyingi huongezwa kwenye broth nene za tonkotsu.
Mboga … Manyoya ya vitunguu ya kijani iliyokatwa vizuri ni moja wapo ya chakula kikuu cha tambi za ramen. Pia mara nyingi hujumuisha kabichi ya kitoweo, komatsuna (kabichi ya Kichina), siki, vitunguu nyekundu, mahindi ya kuchemsha au ya makopo, shina za mianzi iliyooksidishwa (menma), mimea ya maharagwe ya mung (kunde), na maharagwe.
Uyoga … Kwa mfano, shiitake iliyochonwa, kikurage (auricular auricular) katika fomu kavu, ambayo hunyweshwa kabla, au uyoga mpya wa enoki, ambayo, wakati hutiwa na mchuzi wa moto, hupeana ladha ya "mchanga" na noti tamu.
Ufuta … Mbegu za Sesame hutumiwa zote safi, zilizokatwa na kuchoma. Pia, tahini (kijiko kilichotengenezwa kutoka kwa mbegu za ufuta wa kukaanga na kuongeza mafuta) mara nyingi huongezwa kwa tambi za ramen.
Viungo … Wanaongeza kugusa kumaliza kwa tambi yoyote. Wanaweza kuwekwa moja kwa moja kwenye bakuli au kutumiwa kando ili kila mtu aweze kula chakula kwa kupenda kwake. Viungo vya kawaida ni nyeusi, nyeupe, pilipili nyekundu, curry, poda ya pilipili kavu, iliyooka au iliyochanganywa na ngozi ya machungwa, sesame, tangawizi, nori, na mbegu za katani. Bandika ya vitunguu, iliyotengenezwa kwa kuchanganya vitunguu saga na mafuta ya nguruwe, hupa tambi ladha nzuri. Limau pia ni topping maarufu kwa ramen.

Mapishi TOP 4 ya tambi za ramen

Kwa kuwa watu wengi hawana zana maalum na viungo maalum ambavyo vinajulikana kwa Japani, lakini sio kawaida kwa wakaazi wa Urusi na nchi za CIS, mapishi yaliyopendekezwa yatakuwa na vifaa vya kawaida na kichocheo kilichorahisishwa. Wakati wa kuchagua tambi, ni bora kuzingatia mapishi ya asili na utafute tambi maalum za ramen kwenye rafu za duka, lakini bila kutokuwepo, unaweza kuibadilisha kwa urahisi na tambi za kawaida za mayai, hii haitafanya sahani iwe mbaya zaidi.

Tambi za ramen ya kuku

Sahani rahisi kuandaa kwa wapenzi wa kuku. Ramen nyumbani kulingana na kichocheo hiki ni rahisi na ya haraka, inahitaji kiwango cha chini cha viungo ambavyo vinaweza kupatikana kila wakati kwenye rafu za duka karibu na nyumba. Wajapani hutumia kuku katika ramen, kwani wanaona kama nyama ya lishe, sio mafuta kama nyama ya nguruwe. Lakini kwa wale ambao hawafikiri mali hii ni minus, sahani itaonekana kuwa ya moyo na ya kupendeza.

Maudhui ya kalori kwa 100 g - 350 kcal.
Huduma - 4
Wakati wa kupikia - dakika 80

Viungo:

Kifua cha kuku - 300 g
Ngoma ya kuku - pcs 3.
Tambi za Ramen - 350 g
Karoti - 1 pc.
Maziwa - 4 pcs.
Vitunguu vya kijani - manyoya 4
Vitunguu-turnip - 1 pc.
Vitunguu - 3 karafuu
Nori - karatasi 1
Mchuzi wa Soy - vijiko 4
Mafuta ya Sesame - 2 tsp
Sukari - 1 tsp
Tangawizi - 10 g
Pilipili ya moto ya chini - Bana
Sesame - kuonja

Jinsi ya kuandaa kuku ramen hatua kwa hatua:

Kwanza unahitaji kuchemsha mchuzi. Chukua sufuria ya maji baridi (1.5 l), ongeza kijiti cha kuku cha nikanawa, karoti zilizosafishwa na vitunguu. Chemsha juu ya moto mkali, na baada ya kuchemsha, punguza na upika viungo kwa karibu saa moja juu ya moto wa wastani. Kisha chuja mchuzi.
Ongeza mchuzi wa soya, vitunguu vilivyochapwa na laini iliyokunwa, tangawizi kwa mchuzi, msimu na pilipili. Tunaweka sufuria kwenye jiko tena na joto viungo kwa muda wa dakika 5, baada ya mtihani, ongeza mchuzi zaidi wa soya au sukari ili kuonja.
Chemsha tambi za ramen kulingana na maagizo na futa maji ya ziada.
Kata kitambaa cha kuku vipande vipande vidogo na kaanga kwenye mafuta ya sesame hadi iwe laini.
Chemsha mayai hadi yapike, ichemke ngumu au kwenye begi.
Sasa wacha "kukusanya" supu. Weka tambi kwa sehemu katika kila bakuli, ujaze na mchuzi, weka kuku juu, yai, kata sehemu mbili. Kata jani la nori vipande vipande na uinyunyize juu na vitunguu kijani na mbegu za ufuta.

Muhimu! Ramen hatachukua zaidi ya dakika 20 kupika ikiwa utachemsha mchuzi kabla, kwani hii ndio inachukua muda mwingi.

Ramen na mboga

Toleo la mboga ya tambi za ramen, licha ya uwingi wa mapishi ya nyama, inapata umaarufu kikamilifu Mashariki. Sahani inageuka kuwa nyepesi, lakini wakati huo huo ina lishe, kitamu na ya kunukia. Uwepo wa viungo anuwai hufanya ladha iwe mkali na ya kupendeza.

Viungo:

Mbilingani - 1 pc.
Uyoga - 150 g
Kabichi ya Bok choy - 250 g
Maziwa au tofu - 2 pcs.
Siki - 50 g
Vitunguu vya kijani - manyoya 2
Pilipili safi moto - 1 pc.
Pasta ya Miso - vijiko 2
Mchuzi wa Soy - vijiko 2
Mbegu ya Sesame - kuonja
Mafuta ya Sesame - kuonja
Tambi za Ramen - 200 g

Kupika ramen na mboga hatua kwa hatua:

Champignons au uyoga mwingine safi inapaswa kukatwa vipande vipande, mbilingani - kwenye cubes. Kisha preheat oveni, weka mboga zilizoandaliwa kwenye karatasi ya kuoka, chumvi na uinyunyiza mafuta. Oka saa 180 ° C kwa muda wa dakika 20.
Kata kabichi ya bok choy, ambayo inaweza kubadilishwa kwa kabichi ya China au mchicha, laini. Fanya vivyo hivyo na vitunguu kijani na vitunguu.
Weka sehemu ngumu zilizokatwa za bok choy na leek kwenye skillet na siagi na kaanga kwa dakika 2-3.
Mimina karibu 0.8 L ya maji kwenye sufuria na chemsha. Katika bakuli, punguza tambi ya miso kwa kumwaga maji ya moto juu yake. Ongeza mchuzi wa soya, koroga na kumwaga tena kwenye sufuria. Ongeza yaliyomo kwenye sufuria kwa dakika 2, kisha zima gesi.
Chemsha tambi za ramen hadi zipikwe, ugawanye sehemu katika bakuli.
Chemsha mayai kwa njia yoyote, baridi, peel na ukate urefu. Ikiwa supu inapaswa kuwa ya mboga tu, kisha kata tofu ndani ya cubes na kaanga kwenye mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu.
Kata pilipili kwa nusu ili kuondoa mbegu zote, kisha ukate kwa kisu.
Mimina moto, au mchuzi bora wa kuchemsha ndani ya bakuli, juu na uyoga, mbilingani, kabichi safi na iliyokaangwa, leek, vitunguu kijani, mayai nusu au tofu, pilipili. Pamba na mbegu za ufuta mwishowe na utumike.

Kichocheo cha classic cha ramen ya nguruwe

Kuna njia nyingi za kutengeneza ramen, lakini kichocheo maarufu zaidi cha tambi za kawaida kinajumuisha kutengeneza mchuzi tajiri na mifupa ya nyama ya nguruwe, ambayo lazima ichemswe hadi masaa 10. Ikiwa unaweza kutumia muda mwingi kupika mchuzi, itaishia kuangalia karibu na ile ya asili iwezekanavyo. Katika mapishi yetu, toleo rahisi la kuchemsha mchuzi wa nguruwe limewasilishwa.

Viungo:

Nguruwe - 1 kg
Chumvi - 20 g
Sukari - 20 g
Mchuzi wa Soy - 200 g
Mafuta ya nguruwe - 30 g
Tangawizi - 30 g
Kijani kuonja
Vitunguu vya kijani - kuonja
Tambi za Ramen - kilo 0.7

Jinsi ya kuandaa nyama ya nguruwe ya nguruwe kwa hatua kwa hatua:

Kata nyama ya nguruwe vipande vipande na uweke kwenye sufuria na maji ya moto yenye kuchemsha na chemsha kwa dakika 30. Kisha uhamishe nyama ya nguruwe kwenye bakuli, na uchuje mchuzi, ukiondoa povu na uchafu.
Chukua sufuria safi yenye kuta nene na weka tangawizi chini, weka vipande vya nguruwe juu, mimina mchuzi wa soya na mimina mchuzi kidogo ili iweze kufunika nyama kabisa. Chumvi na msimu wa kuonja. Funika kifuniko au sahani ili nyama isiingie, bonyeza juu juu na mzigo, washa moto na simmer nyama kwenye moto mdogo kwa karibu masaa 4.
Kupika tambi za ramen kulingana na maagizo, kawaida dakika 5 ni ya kutosha kuchemsha. Futa maji ya ziada, suuza na maji baridi, changanya na mafuta na weka kando.
Chemsha lita 1 ya maji baridi kwenye sufuria, kisha mimina mchuzi, chemsha kwa muda wa dakika 5-10. Punguza mafuta yaliyotolewa ya nyama ya nguruwe kabla ya kuzima gesi.
Gawanya tambi kwenye bakuli (viungo kwa watu 5). Mimina mchuzi, ongeza nyama ya nguruwe iliyopikwa, nyunyiza mimea iliyokatwa na vitunguu kijani.

Ramen na dagaa

Mchuzi wa Ramen na dagaa utatayarishwa kwa msingi wa dashi - mkusanyiko wa samaki kavu. Ikiwa inataka, unaweza kuibadilisha na chips za tonito kavu na mwani wa baharini au samaki wa kawaida, kama hake, pollock au haddock, kwa kuchemsha mchuzi kutoka kwake.

Viungo:

Mchuzi wa Soy - vijiko 4
Dashi - 1 tsp
Maziwa - 2 pcs.
Mvinyo wa mchele, vodka au mirin - vijiko 3
Vitunguu vya kijani kuonja
Karatasi ya Nori - 1 pc.
Tambi za Ramen - 200 g
Mafuta ya Sesame - kijiko 1
Vitunguu - 1 karafuu
Mzizi wa tangawizi - 20 g
Maji - 250 ml
Chakula cha baharini - kuonja

Jinsi ya kuandaa ramen dagaa hatua kwa hatua:

Chemsha lita 1 ya maji na chaga chembechembe za hondashi ndani yake.
Andaa mchuzi kwa kuchanganya divai ya mchele na mchuzi wa soya na kumwaga ndani ya mchuzi.
Chambua vitunguu na tangawizi, chaga kwenye grater nzuri. Weka skillet ya mafuta ya ufuta kwenye jiko na vikausha viungo. Mimina yaliyomo kwenye skillet juu ya mchuzi.
Tupa jogoo la dagaa la thawed ndani ya mchuzi na upike hadi zabuni, kisha uondoe viungo na kijiko kilichopangwa na uweke kando.
Pika tambi za ramen kwenye sufuria tofauti ya maji kama ilivyoagizwa. Baada ya kuondoa maji ya ziada, weka kwenye kila bakuli kwa sehemu. Mimina mchuzi wa moto.
Chemsha mayai, ondoa makombora na uwape nusu.
Panua dagaa na mayai juu ya tambi, nyunyiza na vitunguu kijani na uweke nusu ya jani la nori pembeni.
Kutumikia ramen yenye ladha kali mara moja.

Je! Tambi za ramen huliwaje?

Japani imekuwa ikitofautishwa na mtazamo wake wa heshima kwa utekelezaji wa sheria zilizoamriwa na utunzaji wa maagizo ya kitamaduni. Hii inatumika pia kwa utamaduni wa utumiaji wa chakula. Ingawa ramen ni sahani changa, ambayo ina umri wa miaka 200, sheria kadhaa za matumizi zinatumika pia kwake.

Supu hutumiwa kwenye bakuli pana na vijiti na kijiko pana cha mchuzi. Unaweza pia kutumikia manukato, michuzi na mafuta kando.

Ramen inapaswa kuliwa mara baada ya kupika, kabla ya tambi na viungo vingine kuwa na wakati wa kuchemsha na kupoteza ladha yao. Wanaanza kula na sampuli ya tambi, kisha nenda kwa viungo vingine, mwishowe wanakunywa mchuzi (na kijiko au kutoka bakuli).

Wakati huo huo, unahitaji kula haraka na usijivunjishe mbali na chakula cha vitu vingine hadi bakuli iwe tupu kabisa. Kuonyesha shukrani maalum kwa mpishi kwa sahani ladha, unahitaji kula kwa sauti kubwa na kwa hamu.